Kako peči govejo rezino na žaru: 13 korakov (s fotografijo) - Nasveti

Video.: Pečena goveja rebra na žaru, mehka in sočna rebrca na žaru, smoked

Vsebina

Koraki
Nasvet
Opozorilo
Kaj rabiš

Ne glede na to, ali uporabljate plinski štedilnik ali štedilnik na oglje, se lahko naučite, kako speči zrezek brez večje zapletenosti. Žar običajno ne zahteva veliko marinade, saj je njegov naravni okus že sam po sebi okusen. Zlasti goveja reza bo popoln zrezek, ki ga morate samo dati na hitri žar, da boste naredili odlično glavno jed.

Čas priprave: 20-25 minut
Čas obdelave: 10-20 minut
Skupni čas: 30-45 minut

Koraki

Metoda 1 od 2: Pripravite žar

Kupite pravo goveje meso. Goveja reza je zadnji del krave, zlasti kolka. Poiščite kos mesa, ki ima maščobne proge, kar pomeni, da se bele maščobne črte enakomerno razprostirajo po mesu. Izberite meso, ki je svetlo rdeče, živo rdeče in približno 2,5 do 4 cm debelo.
- Mesarja prosite, naj reže sveže meso, če so kosi za prodajo počrnjeni - predolgo so ostali v zraku.
Vedite, da slog pečenja vpliva na okus končnega izdelka. Mnogi trdijo, da je govedina na žaru z malo soli in popra ena najboljših jedi. Goveje meso je zelo bogato, čeprav ni začinjeno. Pravi okus je posledica interakcije med mesom in virom toplote. Le malo pecite zunaj, meso bo zelo okusno in mehko. Okus vašega zrezka je lahko zelo različen, odvisno od vrste kuhinje:
- Propan plinski štedilnik: Plinske peči ne bodo veliko prispevale k okusu zrezka, so pa najlažje za uporabo in najhitreje vroče. Temperaturo lahko prilagodite z enim samim preprostim gumbom in peko dokončate, kot želite. Plinske peči imajo pogosto tudi pritrjen termometer.
- Peč na oglje: Briketi se lahko razmeroma hitro zažgejo in hitro segrejejo. Ta vrsta peči ponuja "klasičen" okus žara s kančkom dima, vendar je nekoliko težko prilagoditi temperaturo.
- Leseni štedilnik: Kosi drv, na primer drva ali hrast, bodo zrezku dali najbolj naraven okus. Peči na drva pa je precej težko postaviti in vzdrževati, zato mnogi kombinirajo drva in oglje, da izkoristijo oboje.
Pečico segrejte na srednje močan ogenj. Če uporabljate oglje in / ali drva, lahko traja 30-40 minut, dokler na plamenu ne bo sive plasti pepela, toda plinski štedilnik bo vroč le nekaj minut. Temperaturo v žaru morate pustiti, da doseže približno 190 stopinj Celzija, tako da jo med ogrevanjem pokrijete. Čim tanjše je meso, bolj vroča mora biti peč:
- Debelina mesa 2 - 2,5 cm: 180 - 205 stopinj C. Roke na žaru ne boste mogli držati dlje kot 4-5 sekund.
- Debelina mesa 2,5-4 cm: 162-180 stopinj Celzija. Roke na žaru ne boste mogli držati dlje kot 5-6 sekund.
Medtem ko čakate, da se štedilnik segreje, na meso vtrite sol in poper. Večina zrezkov ima najboljši okus z malo začimbe. Na obe strani mesa vtrite 1/2 žlice soli in popra ter pustite, da se namaka 15-20 minut pri sobni temperaturi, medtem ko čakate, da se peč segreje. Marinado pustite pri sobni temperaturi, da se ne bo ohladilo, če jo položite na žar - to lahko povzroči, da se meso med peko skrči in prežveči.
- Uporabite spodobno količino soli - tanka plast soli, posuta po mesu, mora biti v redu, vendar ne pozabite, da morate še vedno videti površino mesa.
- Večja sol (na primer groba morska sol ali košer sol) bo mesu dala boljšo teksturo, zato se izogibajte drobnozrnati soli, če je le mogoče.
Goveje meso položite na vroč žar. Za najboljšo teksturo in okus morate na žaru peči na zunanji strani meso. Meso postavite na ogenj in pustite, da sedi, med peko pokrijte. Med pečenjem mesa ne pikajte, zabadajte ali premikajte.
Vsako stran mesa pečemo 4-7 minut neposredno na vročini, odvisno od tega, kako dobro želite. Ko ga obrnete, mora biti površina mesa temno rjava. Če je peč pregreta, bo površina mesa zgorela črno. Če je meso rožnato, potem štedilnik ni dovolj vroč, zato poskusite zvišati ogenj ali pustiti meso na ognju še 2-3 minuti. Zrezek lahko tudi obrnete za 45 stopinj, ko se kuha polovico časa, da na mesu ustvarite čudovite sledi v obliki diamanta. Glejte naslednje stopnje zrelosti:
- Srednje - redko: Pečemo približno 5 minut na stran.
- Srednje: Pečemo približno 7 minut na stran.
- Dobro opravljeno: Pecite 10 minut na vsaki strani, nato pa na posredno toploto nadaljujte s kuhanjem.
- Namesto z vilicami prebodite meso s kleščami, da meso prebodite, zaradi česar se odcedi.
Meso odstranite z neposredne vročine in postavite na posredno vročino, če ga želite temeljito kuhati. Meso premaknite na drugo stran žara ali v položaj, kjer ni neposredne toplote, dokler notranjost mesa ne doseže želene zrelosti. Z žarom na oglje lahko odprete ali zaprete odprtine za nadzor ravni dima. Vonj po dimu se bo povečal, ko zaprete zračnik. S pomočjo termometra lahko izmerite temperaturo v mesu ali pa samo ocenite s časom.
- Re: 55 - 57 ° C. Meso takoj po obračanju vzemite ven.
- Srednje: 60 ° C. Vsako stran pečemo 1 minuto ali 30 sekund več kot slabo kuhano meso.
- Srednje 68 ° C. Nadaljujte s pečenjem še 1-2 minuti na neposrednem ognju. Meso obrnite za polovico časa.
- Temeljito: 74 ° C. Zrezek pečemo na posrednem ognju 3-4 minute, meso pa obračamo v polovici časa.
Meso preizkusite z rokami. Če nimate termometra za meso, lahko zrelost mesa preverite ročno. Z enim prstom pritisnite na sredino mesa. Zmerno kuhano meso bo nekoliko potonilo, tako kot pritisnete sredino roke. Srednje nežen rez mesa mora biti živahen in mehak kot spodnji del palca.
Pred serviranjem pustite meso 10 minut pri sobni temperaturi. Na meso položite folijo in pustite, da "počiva", preden jo postrežete. Tako boste ohranili okus mesa, zrezek pa bo boljši. oglas

Metoda 2 od 2: Različice

Namesto soli in popra vtrite začimbe po mesu. Posušene začimbe mesu dodajo okus, ne da bi pri tem izgubile mehkobo, kar se pogosto imenuje "sol za začimbe" ali "začimba za žar". Začimbe lahko mešate tudi sami. Naslednje začimbe zmešajte s soljo in poprom, nato stisnite ali podrgnite obe strani mesa. Uporabite enako količino začimb na stran, približno 1-1,5 žlice, in ne bojte se kombinirati začimb.
- Čebula v prahu, paprika čili v prahu, čili v prahu in česen v prahu.
- Rožmarin, timijan in posušeni origano, česen v prahu.
- Kajenska paprika, paprika, paprika čili v prahu, mehiški origano, česen v prahu.
- Rjavi sladkor, čili, paprika čili v prahu, česen v prahu in mleta kava.
Meso namočite v marinadi, da povečate vlago in okus. Slanica bo delovala le, če jo začinimo čez noč, zato ne trajajte zadnje minute in pričakujte, da bo okus bogat. Kislina v marinadi (kis, limonin sok itd.) Bo razgradila nekaj tkiva v mesu, zaradi česar bo mehkejše. Vendar preveč kisline lahko poškoduje teksturo in naredi površino zrezka hrustljavo. Meso damo v plastično vrečko z marinado in za najboljše rezultate čez noč shranimo v hladilniku.
- 1/3 skodelice sojine omake, oljčno olje, limetin sok, Worcestershire omaka, dodajte 1-2 žlici česna v prahu, bazilike, peteršilja, posušenega rožmarina in mletega črnega popra.
- 1/3 skodelice rdečega vinskega kisa, 1/2 skodelice sojine omake, 1 skodelica rastlinskega olja, 3 žlice Worcestershire omake, 2 žlici gorčice Dijon, 2-3 sesekljanih stroka česna, 1 žlica mletega črnega popra.
Na površino mesa namažite malo masla za masten okus po žaru. Restavracije z žara imajo razloge za namazanje masla na zrezke. Maslo se bo zlezlo v rezine mesa in to jed nadgradilo v popolno glavno jed. Lahko poskusite zmešati maslo z začimbami in zelišči v kuhalniku, da dodate zrezek okus. Za pripravo maslene mešanice v mešalniku za hrano zmešajte 6 žlic masla z zelišči, nato zamrznite, dokler ga ne potresete po žaru. Lahko ga tudi segrejete na majhnem ognju in po zrezku po zrezu razporedite mešanico stopljenega masla in zelišč.
- 1 čajna žlička sesekljanega timijana, žajblja in rožmarina
- 2-3 mlete stroke česna
- 1 čajna žlička paprike, koriandra in kajena
Dodajte začimbo na vrh žara. Tudi pečeno meso je okusno, še bolj okusno pa bo z začimbami. Lahko poskusite z začimbami, kot so:
- Popražena čebula, čili ali goba
- Ocvrta čebula
- Zmečkan zeleni sir
- Kisla smetana
oglas