Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 4: Učinkovito delo
• Metoda 2 od 4: Obravnavanje posebnih situacij
• Metoda 3 od 4: Kakovost storitve
• Metoda 4 od 4: Učenje na novem delovnem mestu
• Nasveti
• Opozorila

Delo kot natakarica je lahko precej stresno, tudi če ste že izkušen delavec. Preberite ta članek, če želite izvedeti, kako postati dobra natakarica. Nasmehi vaših strank, zadovoljstvo delodajalca in znesek napitnin se bodo povečali, ko boste delali na kakovosti storitev za stranke.

Koraki

Metoda 1 od 4: Učinkovito delo

1. 1 Vedno izgledajte predstavljivo. Če nosite uniformo, jo hranite v odličnem stanju (oprano in likano). Če ni na voljo uniforme, nosite malo formalne obleke. To bo ustvarilo dober vtis pri vaših strankah (in vaš šef bo na splošno vesel). Občasno preverite svoj videz in se prepričajte, da niste videti razmršeni ali da niste ničesar razlili nase.
   • Naj bodo vaši nohti čisti in podrezani.
   • Nosite lepe čevlje (ne nosite superg ali sandalov).
   • Izogibajte se uporabi parfumov, saj so lahko nekatere stranke alergične na vonj vašega parfuma. Poskusite tudi, da ne kadite pred delom ali med odmori, saj lahko to pusti neprijeten vonj.
   • Nakit ne sme biti vpadljiv.
2. 2 Naučite se menija, da prihranite čas pri naročanju. Če se želite izogniti napakam in zamudam, se v prostem času naučite jedilnika.
   • Naučite se okusov vsake jedi. Če kupec na primer naroči sendvič, morate vedeti, kakšen kruh lahko ponudite in kaj nanj položite.
   • Preberite, katera živila vsebujejo meso, mlečne izdelke in pogoste alergene, kot so arašidi. Bodite pripravljeni ponuditi podoben obrok, vendar brez živil, ki jih stranka ne mara.
   • Pred menjavo si oglejte današnji seznam obrokov.
3. 3 Vljudno vprašajte stranko, če želi naročiti še kaj. Šefi vas bodo zaradi tega imeli radi in vaš napitek bo rasel.
   • Preberite, katera žganja so kakovostna in draga ter jih ponudite svojim strankam.
   • Vedno ponudite prigrizek.
   • Ne bodite vztrajni in ne zavajajte stranke.
4. 4 Delo vam bo lažje, če boste na poti v kuhinjo in nazaj delali tri stvari hkrati. Ko greste v kuhinjo, zbirajte prazne jedi z miz. Na poti nazaj vzemite dodatna naročila za vse mize hkrati, namesto da jih nosite enega za drugim.
   • Če ste neizkušena natakarica in se ne spomnite naročila, ga zapišite neposredno pred stranko (in si po potrebi zapišite, kaj morate narediti v naslednjih 5-10 minutah).
5. 5 Naučite se pravilno razpolagati s svojim časom. Spremljajte, koliko časa je minilo od prevzema naročila, prav tako pa se naučite, koliko časa traja priprava vsake jedi. Pristopite k vsaki mizi, potem ko stranke končajo z obroki, ki so jih naročile. Hitro se premikajte (vendar ne tecite) in poskušajte ostati v izbranem tempu.
   • Sporočite stranki, kako dolgo bo čakal na svoje naročilo. Če na primer kdo naroči zrezek, mu povejte, koliko časa bo trajalo, da ga skuhate.Ali pa če je juhe konec in mora kuhar pripraviti novo porcijo, o tem obvestite stranko in nudite alternativno jed.
6. 6 Posodo preverite, preden jo odnesete stranki, zlasti v primerih posebnih zahtev. Če je jed enaka, kot jo je naročil kupec, se boste izognili težavam.
   • Če je jed zmedena, o tem obvestite kuhinjo in stranko. Opravičite se za zamudo in, če je to praksa v vašem obratu, stranki ponudite nekaj na njene stroške.
7. 7 Ne pozabite na želje večine strank. Na primer, burgerje vedno postrežejo s kečapom, otroci pa pogosto spustijo jedilni pribor. Naučite se zahtev določenih kategorij strank in jih vnaprej izpolnite. Tako boste prihranili čas tako za stranke kot za vas, kar bo pozitivno vplivalo na znesek vašega napitnine.
   • Dodatni jedilni pribor, vrečke z začimbami, prtički lahko shranite v žepu predpasnika.
8. 8 Naj vam slabi nasveti ne pokvarijo razpoloženja. Nikoli se ne pritožujte zaradi slabega napitnine, če ste dobro služili svojim strankam. Morda ste odpuščeni ali imate slab odnos z ostalimi uslužbenci.
   • Nekateri ljudje nikoli ne plačajo dobre napitnine, ne glede na kakovost storitve, drugi pa si preprosto ne morejo privoščiti dobre napitnine.
9. 9 Ne sedite naokoli. Če nimate strank, naredite kaj drugega (v restavraciji je vedno delo). Pokažite svojemu delodajalcu, da znate delati in bodite proaktivni.
   • Če vaše stranke ne zahtevajo pozornosti, poglejte druge stranke. Morda nekateri od njih nekaj potrebujejo (vendar poskusite ne pokvariti odnosa z drugimi uslužbenci).

Metoda 2 od 4: Obravnavanje posebnih situacij

1. 1 Pri naročanju otrok bodite pozorni na starše. Otrok lahko naroči nezdravo hrano, ki je starši ne odobrijo. Preden ponovite ukaz, dajte staršem možnost ugovarjati.
   • Če se starši ne zavedajo, glasno in jasno ponovite ukaz, da jim zagotovite še eno možnost, da ga spremenijo.
   • Če starši ugovarjajo, povejte otroku: »Žal tega ne morem prinesti. Vam lahko pomagam še s čim? "
   • Če osebno ne odobravate otrokove izbire, ne govorite ničesar. Odločiti se morajo starši otroka (le če ne krši zakona, na primer z naročanjem alkohola).
2. 2 Ne postavljajte nevarnih predmetov v bližino otrok, kot so vroče jedi, oster jedilni pribor in drugi nevarni predmeti. V tem primeru postavite predmet blizu staršev in pritegnite njihovo pozornost z besedami: "Prosim."
3. 3 Staršem z otroki postrezite čim prej. Dojenčki in majhni otroci so zelo nemirni, zato lahko v primeru zamude pri naročilu zaradi tega trpijo vse stranke restavracije. Pogosteje pridite k mizam z otroki in jih postrežite v večopravilnem načinu (da pospešite postopek).
   • Poskusite prinesti hrano in pijačo hkrati.
   • Če vaši starši naročijo jed, ki traja dolgo časa za kuhanje, jim ponudite drugo jed, za pripravo katere bo trajalo veliko manj časa.
   • To je redka situacija, v kateri morate prinesti račun, ko pridete po prazne krožnike. Toda prosite za dovoljenje, da odstranite krožnik, če na njem ostane hrana.
   • Naj vaši starši ne mislijo, da jih želite čim prej rešiti. Cenili bodo vašo dobro in hitro storitev, vendar ne pretiravajte z vsiljivo storitvijo.
4. 4 Ne vtikajte se v prepir o tem, kdo bo plačal. V tem primeru položite račun na sredino mize in ne poleg ene od strank. Če vas stranke prosijo, da rešite njihov spor, se nasmehnite in jim povejte, da se boste vrnili malo kasneje.
5. 5 Naučite se pravilno postreči čaj in kavo, saj nekatere stranke te pijače jemljejo zelo resno. Pri serviranju ponavljajočih se strank ne upoštevajte tega nasveta, saj veste, kaj je treba storiti.
   • Ljubitelje čaja še posebej skrbi postopek kuhanja.Poskrbite, da boste pravilno zapisali vrsto čaja in s seboj prinesite mleko, limono in sladkor (za vsak slučaj).
   • Ne dajajte ničesar v čaj ali kavo, ne da bi vprašali stranko.
   • Ne dajajte žlice v čaj ali kavo. Znižuje temperaturo pijače in nekatere stranke imajo raje zelo tople napitke.
6. 6 Vprašajte, ali bi stranke želele, da prinesete vodo, če naročijo alkoholne pijače (to je bolj pomembno v restavraciji kot v baru). Mnogi ljudje radi razredčijo alkoholno pijačo z vodo, da zmanjšajo negativne učinke uživanja alkohola.
   • V mnogih državah alkoholnih pijač ni razredčeno z vodo.
7. 7 Na mizo nikoli ne postavljajte predmetov, ki ste jih dvignili s tal. Tudi če je to samo meni ali solinar, ga morate zamenjati. Vaše stranke ne potrebujejo talnih kalčkov.
8. 8 Vadite določena opravila, na primer odpiranje steklenice vina, da se naučite, kako jih narediti hitreje in spretneje.
   • V večini primerov natakarji steklenico vina odprejo neposredno pred stranko. S prakso pri tej nalogi boste steklenico odprli hitro in naravno.
9. 9 Če ste odgovorni za izbiro glasbe, zmanjšajte ali povečajte glasnost na sprejemljivo raven in izberite ustrezno melodijo. Nikoli ne predvajajte celotnega glasbenega albuma; predvajajte različne melodije, ki bodo ustrezale okusom vseh strank.
   • Zjutraj ali popoldne v kavarni ali restavraciji je bolje igrati mirno in nevsiljivo glasbo (na primer klasiko).
   • Zvečer stranke radi poslušajo bolj energično glasbo, vendar je to v veliki meri odvisno od splošnega vzdušja v obratu. V večini primerov stranke ne potrebujejo zelo glasne glasbe, ker se želijo pogovarjati. Vsekakor so natakarji le redko odgovorni za nabiranje glasbe v času največje porabe.

Metoda 3 od 4: Kakovost storitve

1. 1 Ko se stranke usedejo, si jih oglejte in se predstavite. To odpiranje ima za posledico velik namig, strankam pa tudi daje možnost, da se pozneje vljudno obrnejo na vas.
   • Lahko se predstavite tudi med razdeljevanjem menija in preverjanjem razpoložljivosti jedilnega pribora in serviete za vsako stranko.
2. 2 Bodite vljudni in prijazni tudi do najrevnejših strank, da se bodo počutili čim bolj udobno.
   • Vprašajte stranke, če prvič obiščejo vašo restavracijo. Če je odgovor pritrdilen, jim ponudite svojo pomoč pri izbiri jedi.
   • Bodite prijazni, vendar se ne vmešavajte v pogovor med strankami. Dokončajte svoje delo in stopite nazaj, da strankam omogočite uživanje v obroku ali zaseben pogovor.
   • Ne pozabite se nasmehniti. Ne glede na to, kako moteče so stranke ali sodelavci, si nasmejte obraz in naredite svoje.
   • Nikoli ne ogovarjajte strank, tudi če vas ne slišijo. Ko se pogovarjate o strankah, to storite vljudno in spoštljivo.
3. 3 Spoštujte strankin osebni prostor. Nikoli ne sedite za isto mizo s stranko, da zapišete naročilo, ne rokujte se s stranko (razen če gre za politiko pozdravljanja institucije) ali se objemajte (razen če ste s stranko tesni prijatelji). Stopnja vaše prijaznosti je odvisna od institucije, v kateri delate.
   • Raziskave kažejo, da natakarice, ki se rahlo dotaknejo rame ali roke stranke, dobijo več napitnin. To storite le, ko je stranka mirna in udobna, in tega nikoli ne delajte z gospo, ki jo spremlja. Bodite prijazni, ne spogledljivi.
4. 4 Če stranka prosi za vaš nasvet glede izbire hrane, bodite pripravljeni odgovoriti na vsa vprašanja ali priporočiti vašo najljubšo hrano (v vsaki kategoriji). Če kupec naroči jed, ki je večina drugih gostincev v restavraciji ne mara, ji priporočite drugo jed.
   • Stranke zelo radi priporočajo najbolj okusne jedi, vendar ne pojdite predaleč in opišite slabosti jedi.Namesto tega priporočite jed, ki vam je osebno všeč ali pa je jed s podpisom kuharja.
5. 5 Bodite pripravljeni upoštevati vse razumne zahteve strank. Mnoge stranke se izogibajo nekaterim živilom (zlasti tistim, ki povzročajo alergije). Če ne veste, iz katerih izdelkov je naročena jed, se pozanimajte in o tem obvestite stranko.
   • Nikoli ne zavajajte strank tako, da jim prinesete jedi iz nezaželene hrane. Če naročene jedi ne morete prinesti, to povejte in stranki ponudite drugo (podobno) jed.
   • Ne sprašujte strank. Ne pozabite, da obstaja veliko razlogov za spremembo reda: verski, vegetarijanski / veganski, kulturni in prehranski. Če lahko zamenjate naročilo, strankam ne postavljajte nepotrebnih vprašanj.
6. 6 Naročilo ponovite na glas. Raziskave kažejo, da natakarji, ki glasno (pred stranko) ponovijo naročilo, dobijo več napitnin. Prav tako bo stranki omogočil, da odpravi napake ali spremeni naročilo.
7. 7 Redno pridite na mize svojih strank. Sčasoma se boste naučili določiti, kako pogosto to storite. Ne pozabite priti k mizi, ko bodo kupci jedli jed ali ko jim bo dolgčas (ali jezen), medtem ko čakajo na naročilo.
   • Če lahko, povejte svojim strankam, koliko časa bo trajalo, da pripravijo obroke, ki so jih naročili.
   • Stopite do mize, da strankam napolnite kozarce, ali jih vprašajte, če želijo kaj drugega.
8. 8 Odstranite krožnike, kozarce in jedilni pribor, ko stranke končajo z naslednjim obrokom. Vedno prosite za dovoljenje, da odstranite krožnik, če je na njem še hrana (če je preveč hrane, vprašajte, če je vse v redu).
   • V številnih restavracijah nezadovoljnim strankam nekaj ponudijo na račun ustanove. Ta praksa vam lahko prihrani nasvet.
9. 9 Bodite prijazni do ponavljajočih se strank. Ko nekdo večkrat sedi za vašimi mizami, ga poskusite bolje spoznati. Ni vam treba biti prijatelj z njimi, vendar vam bodo nekateri najverjetneje všeč.
   • Zapomnite si njihova imena, najljubše pijače, kje delajo. Naj se počutijo, kot da gredo v restavracijo na obisk k prijatelju - tebi!
   • Zapišite želje svojih rednih strank. Na primer, stranka bo navdušena, če se ob rednem obisku spomnite, kakšen zrezek ljubi.
10. 10 Ne čakajte, da stranka konča, in zahtevajte račun. Vprašajte, če lahko še kaj storite zanj; ponuditi sladico, hrano za vzeti s seboj ali račun.
    • Če stranke rečejo, da ne želijo ničesar drugega, vprašajte, ali jih lahko izračunate.
    • Če vas stranke prosijo, da prinesete račun, to pomeni, da se jim mudi ali pa niso čakali, da se jim sami približate.
    • Nikoli ne vprašajte stranke, ali potrebuje spremembo. Prinesite drobiž in ga položite na mizo.

Metoda 4 od 4: Učenje na novem delovnem mestu

1. 1 Meni se naučite vnaprej. Ko pridete na razgovor, prevzemite pobudo, prosite za jedilnik in ga vzemite s seboj. Velike restavracije imajo izobraževalne programe, ki vas seznanijo s kulinariko in jedilniki; bari in majhne ustanove pričakujejo, da se tega naučite sami.
2. 2 V službo pridite pravočasno ali celo malo prej. Točnost je pomembna lastnost vsakega zaposlenega, še posebej, če šele začenjate opravljati svoje naloge.
3. 3 Prisluhnite navodilom izkušenih sodelavcev, tudi če ste že delali kot natakarica - bodite pozorni na odtenke svojega novega dela. Vsaka restavracija deluje drugače, zato vam bo poznavanje podrobnosti olajšalo delo. Prav tako nikoli ne škodi biti spoštljiv do svojega šefa in sodelavcev ter ne začeti pogovora z besedno zvezo: "To že vem."
4. 4 Držite se splošnega tempa. Če še nikoli niste delali v prometni restavraciji, boste morda presenečeni (in utrujeni) zaradi visokega tempa dela. Potrudite se, da sledite tempu drugih natakarjev.Sčasoma se boste navadili in lažje vam bo delo, vendar se boste sprva morda morali potruditi.
5. 5 Opravite neprijetno delo, ne da bi se ob tem pritoževali. Svojo kariero boste začeli od prve stopnice, vendar se nikoli ne boste povzpeli po karierni lestvici, če se pritožujete. Če vas prosijo, očistite mize ali delajte proste ure in ne pozabite, da boste imeli pri premikanju navzgor več izbire.
6. 6 Konstruktivno kritiko sprejmite mirno. Vaši sodelavci vam lahko očitajo, da kakovost vaših storitev prestraši stranke (kar vpliva na napitnino). V tem primeru se samo nasmehnite in si povejte, da se boste sčasoma naučili narediti stvari veliko bolje.
   • To zagotovo ne velja za vsako restavracijo. Preden se prijavite za službo, se pozanimajte o postopkih in delovnem vzdušju v tej ustanovi.
7. 7 Prevzemite dodatne izmene, zlasti na začetku kariere, da svoje šefe in sodelavce prepričate, da ste zanesljivi (vedeli bodo, da lahko nekoga zamenjate in zmorete dodatno delo).
8. 8 Če ne veste nič, postavite vprašanja. Pokažite zanimanje za učenje posebnih veščin ali posebnih procesov. Vaši sodelavci vedo, da ste novi, in zagotovo boste našli nekoga, ki ceni vaša vprašanja.
   • Toda to ne pomeni, da se morate vprašati o svojem delu. "Kdaj se moja izmena konča?" ali "Ali naj to storim?" - takšna vprašanja bodo motila vaše sodelavce in delodajalca.

Nasveti

• Vedno začnite s predjedmi, nato ponudite pijačo in prve jedi. Prigrizki so pripravljeni v nekaj minutah.
• Težave in slabo voljo pustite doma.
• Izkažite spoštovanje do vseh strank.
• Ljudje pridejo v restavracijo, da se sprostijo. Zato se tudi sprostite.
• Vedno bodite vljudni tudi do najslabših strank. Lahko se jim celo nasmehnete (lažni nasmeh).

Opozorila

• Nikoli ne pustite ene stranke, da služi drugi. Če nimate druge izbire, se vsaj opravičite.
• Nikoli ne štejte napitnic pred strankami.
• Nikoli se ne hvalite in ne razpravljajte o nasvetu z drugimi natakarji.