Kako dehidrirati jajca za jajčni prah

Vsebina

Sestavine
Koraki
Metoda 1 od 3: Priprava jajc
Uporaba surovih jajc
Uporaba kuhanih jajc
Metoda 2 od 3: Dehidracija jajc
Uporaba dehidratorja
Uporaba pečice
Metoda 3 od 3: mletje, shranjevanje in obnavljanje jajčnega prahu
Opozorila
Kaj potrebujete

Jajca v prahu so odlična za pakiranje med kampiranjem in tudi zanesljiv vir beljakovin, ki jih lahko vključite v nujno hrano doma. Namesto da bi plačali za komercialno pripravljen jajčni prah, ga poskusite narediti sami. To lahko storite s surovimi ali kuhanimi jajci z dehidratorjem ali standardno pečico.

Sestavine

Obroki 12

12 velikih jajc
6-12 žlic (90-180 ml) vode

Koraki

Metoda 1 od 3: Priprava jajc

Uporaba surovih jajc

1 Razmislite o ločitvi beljakov in rumenjakov. Lahko dehidrirate celo jajce ali ločeno dehidrirate beljak in rumenjak. Če nameravate beljake in rumenjake pri rekonstituciji jajc ločiti, jih morate ločiti, dokler niso dehidrirana.
2 Stepite jajca. Z vilicami ali metlico stepite jajca, ne glede na to, ali uporabljate cela jajca ali ločene beljake in rumenjake.
- Druga možnost je, da jajca stepite tako, da jih nežno položite v kuhinjski stroj ali mešalnik in jih mešate na srednji hitrosti približno minuto.
- Če ste ločili beljake in rumenjake, beljake stepete do trdih vrhov, rumenjake pa do goste in penaste.

Uporaba kuhanih jajc

1 Pretresite jajca. Jajca zdrobimo in jih rahlo stepemo z vilicami ali metlico. Mešanico vlijemo v ponev in med pogostim mešanjem kuhamo nekaj minut, dokler jajca ne nastanejo, a so še mehka.
- Uporabite ponev in ne kuhajte jajc z oljem ali maslom.Maščobe bodo skrajšale rok uporabnosti, jajčni prah pa bo hitreje zagrel.
- Poleg tega jajcem ne smete dodajati mleka, sira ali drugih sestavin, dokler niso dehidrirana.
- Med kuhanjem razbijte jajca z lopatko. Majhni koščki se hitreje in enakomerneje dehidrirajo.
2 Druga možnost je trdo kuhana jajca. Jajca kuhajte v vreli vodi 10-12 minut. Kuhana jajca ohladimo, olupimo, beljake in rumenjake narežemo na majhne koščke. Beljake in rumenjake lahko ločite ali pa jih držite skupaj.
- Za trdo kuhana jajca dajte jajca v ponev in jih napolnite s približno 2,5 cm hladne vode. Ponev postavimo na štedilnik na srednji ogenj. Ko voda zavre, izklopite ogenj in lonec pokrijte s pokrovom. Kuhajte jajca v vroči vodi 10-15 minut.
- Ali je jajce trdo kuhano, lahko ugotovite tako, da ga obrnete na trdo mizo ali pult. Jajce, ki se hitro vrti, trdo skuhamo. Jajce, ki se počasi vrti, je mehko kuhano.
- Jajca ohladite v hladni vodi, takoj ko jih vzamete iz ponve. To naredite takoj, da olajšate odstranitev lupine.
- Če nameravate beljake in rumenjake dehidrirati ločeno, jih ločite, preden jih narežete na koščke.

Metoda 2 od 3: Dehidracija jajc

Uporaba dehidratorja

1 Pripravite pladnje za dehidrator. V vsak pladenj za dehidrator, ki ga nameravate uporabiti, vstavite plastične kolute dehidratorja.
- To je še posebej pomembno, če delate s surovimi jajci, saj plitvi rob preprečuje odtekanje tekočine proti pladnju.
2 Jajca nalijte v pladnje za dehidrator. V vsak standardni pladenj za dehidrator mora stati približno pol ducata celih jajc. Vsak pladenj naj vsebuje tudi ducat beljakov ali ducat rumenjakov.
- Pri delu s surovimi jajci preprosto vlijte stepeno jajčno mešanico v vsak pladenj. Tanka plast prednost pred debelo plastjo.
- Pri delu s kuhanimi jajci enakomerno razporedite kuhane jajčne kose na pladenj in jih držite v enem sloju.
3 Dehidrator zaženite, dokler jajca niso hrustljava. Pladnje postavite v dehidrator in stroj postavite na visoko temperaturo 57-63 ° C. Dehidrirajte jajca, dokler ne izgledajo kot grobe, suhe drobtine.
- Za surova jajca postopek običajno traja približno 8-10 ur.
- Za kuhana jajca postopek običajno traja približno 10-12 ur.
- Če na jajčnem prahu opazite maščobo, ga obrišite s papirnato brisačo in pustite, da se prizadeta jajca še malo posušijo, preden nadaljujete.

Uporaba pečice

1 Pečico segrejte na najnižjo temperaturo. Idealna temperatura za sušenje v pečici je okoli 46 ° C, vendar imajo mnoge pečice najnižjo temperaturo 77 ° C.
- Če je vaša najnižja temperatura v pečici nad 77 ° C, vam ta metoda morda ne bo uspela.
- Upoštevajte, da je metoda pečice na splošno bolj umazana in bolj zapletena kot metoda dehidratorja. Če imate dostop do dehidratorja, toplo priporočamo, da to storite.
2 Jajca nalijte v nelepljive pladnje. Pripravljena jajca vlijte ali razporedite na nelepljive pekače s plitvimi robovi. Običajno lahko na pekač prileže 6-12 celih jajc.
- Pekača ne prekrivajte z dodatnimi olji, saj bo maščoba hitreje pokvarila končni izdelek.
- V vsak pekač v tanki plasti vlijemo surova jajca.
- Na vsak pekač enakomerno položite majhne koščke kuhanega jajca, tako da jajca ostanejo v eni plasti.
3 Jajca pecite do hrustljavega, pogosto mešajte. Pekače postavimo v ogreto pečico in jajca pečemo, dokler niso krhki in hrustljavi. Odvisno od temperature vaše pečice lahko to traja od 6 do 12 ur.
- Vsake dve uri premešajte jajca, da se enakomerno posušijo.
- Če se neka jajca posušijo hitreje od drugih, jih lahko odstranite prej, da preprečijo, da bi zagorela. Ostala jajca naj še naprej dehidrirajo.

Metoda 3 od 3: mletje, shranjevanje in obnavljanje jajčnega prahu

1 Sušena jajca zmeljemo v kuhinjskem predelovalcu. Jajčni prah dajte v čisti mešalnik ali predelovalec hrane. Mešajte pri visoki hitrosti minuto ali dve, dokler ne nastane prah.
- Jajca morate zdrobiti v fin prah; drobtine niso čisto majhne. Če jajc ne zmeljete temeljito, bodo postala zrnata, ko jih poskusite rekonstituirati.
- Druga možnost je, da jajca zmeljete z mlinom za kavo ali malto in pestičem. To bo trajalo več časa in energije, vendar bodo rezultati enaki.
2 Jajca hranite v nepredušni posodi. Jajčni prah dajte v dezinficirane steklene kozarce s trdimi pokrovi.
- Kozarec lahko običajno zapakirate vse do vrha, ne da bi pustili prazen prostor.
- Če je mogoče, uporabite posodo z neprepustnimi stranicami, na primer stekleno posodo. Idealno je uporabiti tudi posodo, ki jo lahko po pakiranju vakuumsko zaprete.
3 Jajčni prah shranjujte na hladnem in temnem mestu. Shramba ali omara običajno deluje, vendar je shranjevanje hrane v kleti lahko še boljše. Tudi shranjevanje jajc v hladilniku je v redu.
- Če so bila jajca temeljito dehidrirana in pravilno shranjena, so na splošno varna od nekaj mesecev do dveh let.
- Če ostane vlaga ali maščoba ali če jajca niso shranjena v nepredušni posodi, se bo rok uporabnosti drastično skrajšal. V teh pogojih lahko jajčni prah shranite le en teden pri sobni temperaturi ali tri do štiri tedne v hladilniku.
- Za daljše shranjevanje postavite jajčni prah v zamrzovalnik. Zamrznjeno jajce v prahu lahko hranite pet let ali več. Poskrbite, da je posoda, ki jo uporabljate, varna za zamrzovanje.
4 Jajca razredčite z mešanjem prahu z vodo. Zmešajte 1-2 žlici (15-30 ml) tople vode z 2 žlicama (30 ml) jajčnega prahu. Oboje temeljito premešamo, nato pa zmes pustimo stati približno 5 minut oziroma dokler se jajca ne zgostijo in strdijo.
- Ko so jajca rehidrirana, jih uporabite kot običajna jajca.
- Jajca skuhajte po rehidraciji. Surovo jajce v prahu je treba vedno skuhati, predhodno kuhana jajca v prahu pa umešana jajca ponavadi ponovno skuhati zaradi teksture. Vendar vnaprej kuhanih kuhanih jajc ni mogoče ponovno kuhati.

Opozorila

Uporabljajte samo sveža jajca iz zanesljivega vira. Razpravlja se o varnosti dehidracije surovih jajc, saj temperatura ne more biti dovolj visoka, da ubije salmonelo. Vendar bo uporaba svežih jajc iz zelo zanesljivega vira pomagala zmanjšati to tveganje.
- Treba je opozoriti, da se bodo sveža jajca utopila, ko jih postavimo v hladno vodo. Ko je lupina razpokana, bodo beljaki debeli, rumenjaki pa trdi.