Kako narediti maslo iz mleka

Video.: Kako sami pripravimo maslo - hitro in enostavno

Vsebina

2. del 3: Stepanje smetane in ločevanje masla
3. del 3: Mešanje in shranjevanje olja
Nasveti
Kaj potrebujete

1 Surovo mleko ohladite v hladilniku vsaj 24 ur. Nalijte mleko v kozarec s širokim ustjem in zaprite pokrov. Mleko shranite v hladilniku in pustite stati 1-2 dni, preden naredite maslo. V tem času se bo na vrhu pločevinke nabrala krema.

Nepasterizirano mleko lahko kupite na kmečki tržnici.
Bolje je uporabiti kozarec s širokim vratom, ker je kremo iz kozarca z običajnim vratom neprijetno odstraniti.

2 Sterilizirajte litrski kozarec, pokrov in zajemalka. Ko ste pripravljeni zajemati mleko, sterilizirajte kozarec, pokrov in majhno merico. Potopite jih v lonec z vodo, zavremo in pustimo vreti 10 minut. Nato izklopite ogenj in odstranite kozarec, pokrov in žlico.

Če želite, lahko kozarec, pokrov in žlico sterilizirate v pomivalnem stroju.

3 S pomočjo zajemalke smetano zalijemo po vrhu. Pločevinko mleka vzemite iz hladilnika. Zelo počasi potopite merico v kremo in jo zelo nežno prenesite v merilno skodelico. Snemajte naprej, dokler ne prelistate vsega.

Pozimi je mleko običajno manj mastno kot poleti. Na splošno bi morali imeti približno 1-2 skodelice (230-470 ml) smetane.

4 Smetano fermentirajte z pinjencem ali kefirjem, če želite dobiti maslo, obogateno z bifidokulturami. Če želite nekoliko bolj kislo maslo, obogateno z bifidokulturo, dodajte 1/2 žlice (7 ml) pinjenca v vsako skodelico (240 ml) posnete smetane.

Če želite klasično maslo, preskočite ta korak.
Če ste na primer prejeli 2 skodelici (470 ml) smetane, dodajte 1 žlico (15 ml) pinjenca ali kefirja.

5 Kremo prenesite v kozarec. Kremo počasi vlijemo v steriliziran kozarec in kozarec zapremo s pokrovom.

V redu je, če je kozarec po sterilizaciji še topel. Tako bo hladna krema le nekoliko toplejša.

6 Pustimo jih zoreti 5-12 ur. Kozarec postavite v nepredušno posodo in napolnite s toplo vodo, dokler ne doseže približno sredine kozarca. Kremo pustite na toplem, dokler ne doseže 24 ° C.

Za preverjanje temperature uporabite termometer ali pa se preprosto dotaknite kozarca in preverite, ali se je krema segrela.
Če niste uporabljali pinjenca ali kefirja, je treba kremo pustiti približno 12 ur, krema z bifidokulturami pa zori v približno 5 urah.

7 Kozarec s kremo ohladite tako, da ga postavite na led za 5-10 minut. Posodo ustrezne velikosti do polovice napolnite s hladno vodo in ledom in vanjo postavite kozarec smetane. Kozarec pustite v ledeni kopeli, dokler se na dotik ne ohladi. Prihranite ledeno vodo - potrebovali jo boste malo kasneje.

Temperatura smetane mora biti med 10 in 15 ºC.
Ohlajeno smetano bo lažje stepeti v maslo.

2. del 3: Stepanje smetane in ločevanje masla

1 Kozarec pretresite približno 5-12 minut. Na kozarec postavite pokrov in ga dobro pretresite, da se počuti težje. Videti bi morali koščke masla, ki se nabirajo po robovih kozarca.
- Za stepanje lahko uporabite potopni mešalnik. Smetano vlijemo v posodo mešalnika in na nizki hitrosti stepemo smetano. Ko se maslo začne ločevati od pinjenca, povečajte hitrost mešalnika.
2 Gazo ali muslinski prtiček položite v fino cedilo. Ko ste pripravljeni ločiti pinjenec od masla, dajte cedilo v skledo primerne velikosti. V cedilo položite več plasti gaze ali prtička iz muslina.
- Muslinski prtiček vam bo pomagal ujeti tudi najmanjše koščke olja.
- Če ne najdete muslinskega prtička, gazo preprosto zložite v več plasti.
3 Olje pinjenca vlijemo na muslinski prtiček. Odprite kozarec in vso tekočino skupaj s trdimi koščki masla vlijte v cedilo, obloženo z muslinskim prtičkom ali gazo. Pinjenec bo šel skozi prtiček in v njem se bo zadrževalo vse maslo.
- Dobljeno pinjenec lahko uporabite za pripravo sira ricotte ali peko peciva, kolačkov, piškotov ali palačink.
4 Vse olje zberite v robček in sperite v ledeni vodi. Zberite konce prtička, tako da olje ostane na sredini. Držite konce prtička in potopite olje v ledeno hladno vodo, ki ste jo uporabili prej. "Izperite" olje tako, da ga vrtite naprej in nazaj približno 30 sekund.
- Voda bo postala motna, ko se ostanki mleka sperejo z masla.
5 Olje sperite v sveži ledeni vodi. Ko prva voda postane motna, jo izlijte in pripravite svežo ledeno vodo. Izpiranje olja nadaljujte, dokler voda spet ne postane motna, nato pa ponovno zamenjajte vodo.
- Izperite olje, dokler voda ni bistra. To pomeni, da ste sprali vse ostanke mleka, ki bi lahko povzročili, da je maslo zagorelo.

3. del 3: Mešanje in shranjevanje olja

1 Spomnite se masla z leseno žlico. Odprite prtiček, napolnjen z maslom, in maslo prenesite v manjšo skledo. Vzemite leseno žlico in namažite maslo po dnu in straneh, da ga gnetete.
2 Odcedite odvečno vodo in se znova spomnite olja. Ko mešate maslo, boste videli, da se na dnu posode nabira vlaga. Izlijte ga in nadaljujte z drobljenjem.
- Olje nadaljujte z mešanjem, dokler vlaga ne preneha priti ven.
3 Olju dodajte začimbe in zelišča po želji (neobvezno). Če imate radi osoljeno maslo ali maslo s posebnimi okusi, med mešanjem dodajte približno 1/2 žličke (2 g) soli, zelišč ali drugih začimb. Nato okusite in po želji dodajte še začimbe. Poskusite kar koli od naslednjega:
- drobnjak;
- lupina pomaranče, limone ali limete;
- rožmarin ali kumina;
- ingver ali česen;
- peteršilj;
- med.
4 Olje shranjujte v nepredušni posodi do tri tedne. Olje prenesite v majhno posodo s pokrovom. Shranite ga v hladilniku in ga poskusite uporabiti v treh tednih.
- Olje lahko zamrznete, zato ga lahko shranite do 6-12 mesecev.
- Če mlečnih ostankov niste dovolj dobro sprali, bo maslo shranjeno največ 1 teden.

Nasveti

Če za ločevanje masla raje uporabite kuhalnico, smetano vlijte v posodo kuhalnika in na srednji hitrosti stepajte, dokler se maslo ne loči od pinjenca.