Vsebina

• Sestavine
• Marinada (neobvezno)
• Kumarice (neobvezno)
• Koraki
• Predhodna priprava
• Metoda 1 od 3: Pečemo v pečici
• Metoda 2 od 3: Pečenje na žaru
• Metoda 3 od 3: Pasteriziranje
• Nasveti
• Kaj potrebujete
• Usposabljanje
• Pečemo v pečici
• Pečenje na žaru
• Passerivka

Prepelice lahko kuhamo v pečici, ponvi ali na žaru. Pusto meso te ptice se hitro posuši, zato morate skrbno spremljati postopek kuhanja, ne glede na izbrano metodo.

Sestavine

Za 2 obroka

• 4 celi prepeličji trupi
• 4 žlice (60 ml) masla ali olivnega olja
• 1 čajna žlička soli
• ½ čajne žličke mletega črnega popra

Marinada (neobvezno)

• 3 žlice (45 ml) olivnega olja
• ½ čajne žličke česna, mleto
• 1 čajna žlička sesekljanega svežega timijana
• 1 čajna žlička svežega žajblja, narezanega
• 1 čajna žlička svežega peteršilja, narezanega

Kumarice (neobvezno)

• ¼ skodelice namizne soli
• 4 skodelice (1 liter) belega vina ali vode
• 4 lovorjevi listi

Koraki

Predhodna priprava

1. 1 Izberite veliko prepelico brez madežev. Ko kupujete prepelice v trgovini, dajte prednost velikemu primerku, saj takšna ptica vsebuje več mesa. Prepričajte se, da na koži trupa ni madežev.
   • Prepeličja koža mora biti kremna ali rumena z rožnatim odtenkom.
   • Ne kupujte prepelic, ki izgledajo suhe ali imajo slab vonj.
   • Ne smemo pozabiti, da se prepelice lahko kupijo s kostmi, na pol brez kosti ali popolnoma brez kosti. Vsaka od teh možnosti bo dobro delovala pri kuhanju.
2. 2 Prepelice uporabite v dveh do treh dneh. Sveže prepelice shranite v hladilniku in jih čim prej skuhajte.
   • Pladenj ali pekač obložite z maščobnim voskom ali pergamentnim papirjem, nato preložite prepelice. Shranite jih na spodnji polici hladilnika, da preprečite kapljanje maščobe in pokvarite druga živila.
3. 3 Po želji lahko prepelice marinirate ali vložite v kislo oko. To ni potrebno, ker pa je njihovo meso pusto in suho, bodo takšni ukrepi pomagali ohraniti sočnost med kuhanjem.
   • Za preprosto marinado:
     • V veliki stekleni skledi združite olivno olje, česen, timijan, žajbelj in peteršilj.
     • Prepelice dajte tja in temeljito povaljajte v začimbah.
     • Posodo pokrijemo s prozorno folijo in za dve uri postavimo v hladilnik.
   • Za preprosto kumarico:
     • V majhni ponvi zmešajte vino / vodo, sol in lovorjev list. Zmes na zmernem ognju kuhamo na štedilniku.
     • Pustite, da se slanica ohladi.
     • Prepelice prestavimo v veliko skledo in zalijemo s slanico. Pokrijemo s prozorno folijo in za dve uri postavimo v hladilnik.
4. 4 Prepelice začnite kuhati, ko dosežejo sobno temperaturo. Trup odstranite iz hladilnika približno 30 minut ali eno uro pred kuhanjem. Perutnino hranite na mizi, stran od kuhane hrane ali tiste, ki jo uživate surovo.
   • Prepelice pustite na pladnju ali skledi in počakajte, da meso doseže sobno temperaturo. Pred in po rokovanju s prepelico obrišite delovno površino, da bo ves čas čista.
   • Slanico ali marinado istočasno odcedite, nato pa zunaj in znotraj trupa obrišite s čistimi belimi papirnatimi brisačami ali pergamentnim papirjem. Površina ptice mora biti vlažna, vendar ne mokra.

Metoda 1 od 3: Pečemo v pečici

1. 1 Pečico segrejte na 180 ° C. Pripravite majhen pekač ali pekač tako, da ga rahlo poškropite s pršilom za kuhanje, ki se ne prijema.
   • Dno pekača lahko obložite z aluminijasto folijo ali pergamentnim papirjem, da ga boste kasneje lažje očistili.
2. 2 Pticam zavežite noge. Prepeličje tace povežite s hrbtne strani trupa in jih zavežite z nitjo za hrano.
   • To bo pomagalo ohraniti trup v enem položaju med kuhanjem. Druga možnost je, da uporabite palice zelene ali nabodala, da ptice pritrdite na pekač.
3. 3 Začinite prepelico. Kožice perutnine namažemo s stopljenim maslom ali olivnim oljem, nato pa vsako truplo natremo s soljo in poprom na vseh straneh.
   • S čopičem za peko maslo enakomerno razporedite po površini trupa. Prepelice bodo bolje rjave, če jih premažemo s stopljenim maslom.
   • Čeprav to ni potrebno, je ptice mogoče nadevati pred peko. Sadni nadevi najbolje delujejo, še posebej, če uporabljate rozine ali suhe slive.
4. 4 Pečemo 15-20 minut. Prepeličje prsi s stranjo navzdol položimo na pripravljen pekač in postavimo v ogreto pečico. Kuhajte 15-20 minut, dokler se meso ne trdi na dotik in tekočina, ki kaplja, ni bistra.
   • Čas kuhanja polnjenih prepelic se poveča za približno 10-15 minut.
5. 5 Uživajte. Prepelice vzamemo iz pečice in počakamo 5-10 minut. Postrezite vroče.
   • Prepelice pokrijte z aluminijasto folijo, dokler se ne ohladijo. Tako boste meso dobili enakomerno sočno in ga hkrati ohranili na toplem.
   • Po želji lahko prepelico postrežete k mizi skupaj z limoninim sokom, divjačino ali drugimi začimbami in zelišči.

Metoda 2 od 3: Pečenje na žaru

1. 1 Predgrejte žar. Pripravite žar na plin ali oglje. Uporabljate lahko neposredno in posredno ogrevanje.
   • Pri uporabi plinskega žara z dvema gorilcema (spredaj in zadaj ali levo in desno) uporabite srednje visoko toploto. Srednje kuhalne plošče pustite izklopljeno.
   • Ko uporabljate žar na oglje, vroč premog zložite pod stranice in pustite območje na sredini prazno.
2. 2 Prepelice prepražimo na žaru. Z ostrimi škarjami odstranite vezi in vsaki ptici odrežite hrbtenico. Prepelice pritisnite z roko ob telesu, tako da ležijo ravno.
   • Med kuhanjem držite meso v tem položaju tako, da z dvema nabodaloma potisnete telo trupa. Nabodala naj gredo čez noge.
3. 3 Začinite prepelico. Premažemo jih z olivnim oljem ali stopljenim maslom, nato površino vsakega trupa natremo s soljo in poprom.
   • Na žaru je treba perutninsko kožo rahlo porjaviti, ne glede na to, ali uporabljate maslo ali olivno olje.Vsekakor morate olje enakomerno porazdeliti po površini ptice z vseh strani s posebno krtačo za mazanje ali žlico.
4. 4 Meso na eni strani popecite. Vsako prepelico položite na vročo površino žara s prsi navzdol. Meso kuhajte 3-4 minute ali dokler na eni strani ne porjavi.
   • Med pečenjem trupov ne obračajte in ne premikajte. Da bi dobila zlato rjavo barvo, mora prepelica ostati v enem položaju.
5. 5 Na drugi strani pocrnite trupe. Prepelice obrnite in kuhajte še 3-4 minute.
   • Ne pozabite, da morajo biti prepelice na tem mestu še vedno na vroči površini žara.
6. 6 Kuhajte 10-12 minut, pri čemer se izogibajte odprtemu ognju. Ko trupi porumenijo na obeh straneh, jih premaknite na sredino žara ali na posredno toploto. Kuhajte še 10-12 minut, dokler meso ni čvrsto in tekočina bistra.
   • Žar hranite zaprt, da bo notranjost topla.
   • Prepelice lahko med cvrtjem obrnete, ne da bi pri tem posegali v postopek kuhanja.
7. 7 Uživajte. Kuhane prepelice odstranite z žara in počakajte 5-10 minut, preden meso postrežete.
   • Ptice prestavite na servirni krožnik in pokrijte z aluminijasto folijo. To bo pomagalo ujeti več toplote in ohraniti meso sočno.
   • Prepelice lahko postrežemo z divjačinsko omako ali limoninim sokom.

Metoda 3 od 3: Pasteriziranje

1. 1 V težki ponvi z dolgimi ročaji stopite maslo. Postavite ga na štedilnik. Dodajte maslo, nato vklopite močan ogenj.
   • Segrejte ponev, dokler se maslo ne stopi. Občasno ga obračajte, da se olje enakomerno porazdeli.
   • Namesto masla lahko uporabite olivno olje, saj je veliko bolj zdravo. Pred kuhanjem ga segrejte 30-60 sekund. Olje mora biti dovolj vroče, da se ne kadi.
2. 2 Prepelice prepražimo na žaru. S kuhinjskimi škarjami odstranite hrbet vsake prepelice. Ptice pritisnite s hrbtom navzdol vzdolž trupov, tako da ležijo ravno.
   • V vsako prepelico vstavite dve nabodali, da ostaneta v istem položaju ves čas kuhanja. Vsako nabodalo mora iti skozi obe nogi prepelice.
3. 3 Začinite prepelico. Ptice enakomerno podrgnite s soljo in poprom na obeh straneh.
   • Ne pozabite, da trupov v tem primeru ni treba namazati z maslom ali olivnim oljem. V ponvi bo že dovolj maščobe.
4. 4 Prepelice prepražimo na eni strani. Trupe s prsi navzdol položite v vročo ponev. Kuhajte 4-5 minut ali dokler na eni strani ne porjavi.
   • Med tem korakom ne obračajte in ne premikajte mesa. Trupe je treba pustiti v takem položaju, da so na eni strani dobro porjaveli.
5. 5 Obrnite trupe in nadaljujte s kuhanjem. Prepelice obrnite na drugo stran s kleščami. Kuhajte še 4-5 minut, dokler meso ni zmerno trdo in mehko. V tem primeru mora biti tekočina prozorna.
   • Po vrhu vsake obrnjene prepelice pokapajte vroče maslo ali olivno olje.
   • Trupov ne obračajte, dokler ptica ni pripravljena. Lahko jih dodatno namažete z maslom, da se meso ne posuši.
6. 6 Uživajte. Prepelice prestavimo na servirni krožnik in jih namastimo iz ponve. Preden postrežete, pustite, da se meso ohladi 5-10 minut.
   • Hladilno prepelico ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo. Tako bo meso ostalo toplo in sočno, prav tako pa se bo prehitro ohladilo.
   • Prepelico postrezite s tekočino iz ponve ali pripravite omako za igro. Ptica se odlično poda k limoninemu soku.

Nasveti

• Če pripravljate prepelice kot glavno jed, je bolje vzeti dva trupa na osebo. Če ptica deluje kot prigrizek, potem je za vsako osebo povsem dovolj.

Kaj potrebujete

Usposabljanje

• Pekač ali pekač za peko
• Mastni papir (vosek ali pergament)
• Velika skleda (neobvezno)
• Oprijemljiva folija (neobvezno)
• Papirnate brisače

Pečemo v pečici

• Majhen pekač
• Pršilo za kuhanje proti sprijemanju, aluminijasta folija ali pergamentni papir proti prijemanju
• Nit za hrano
• Čopič za peko
• Aluminijasta folija

Pečenje na žaru

• Kuhinjske škarje
• 4 nabodala
• Razmažite krtačo ali žlico
• Klešče za žar
• Jed za serviranje
• Aluminijasta folija

Passerivka

• Srednja ali velika ponev z dolgim ​​ročajem
• Kuhinjske škarje
• Žlica
• Klešče
• Jed za serviranje
• Aluminijasta folija