Kako kuhati ostrige

Video.: Perfektno kuvana jaja - bez tamnog obruba

Vsebina

Koraki
Metoda 1 od 4: Parjene ostrige
Metoda 2 od 4: Ostrige na žaru
Metoda 3 od 4: ocvrte ostrige
Metoda 4 od 4: Tradicionalne ocvrte ostrige
Opozorila
Kaj potrebujete

V začetku 19. stoletja so bile ostrige razširjene med delavskim razredom. Ker je povpraševanje po ostrigah raslo, so se njihove zaloge začele sušiti, cene teh školjk pa so rasle. Danes ostrige veljajo za visoko kakovostno hrano. Večino vrst ostrig je mogoče zaužiti, veliko pa jih jemo surovih ali v pol lupinah. Na splošno je manjše ostrige najbolje postreči surove, večje sorte, kot so pacifiške ostrige, pa najbolje kuhati. Ostrige lahko kuhamo na pari, pečemo na žaru itd. Ocvrte ostrige so še posebej priljubljene v južnih regijah ZDA. V tem članku boste našli najpogostejše načine kuhanja ostrig.

Koraki

Metoda 1 od 4: Parjene ostrige

1 Ostrige pripravite za kuhanje. Zunanjost umivalnika očistite s krtačo pod hladno tekočo vodo. Odstranite vse odprte ali razpokane lupine, saj je to znak mrtve ali nevarne ostrige.
- Ostrig ne umivajte dolgo pred jedjo. Pranje ostrig nekaj ur pred kuhanjem jih lahko ubije. Kemikalije, kot so klor in drugi strupi, lahko dramatično spremenijo okus ostrig.
2 Pripravite tekočino za paro. V ponev nalijte približno 5 cm vode. Dodajte pol kozarca piva ali kozarec vina za lahek okus in aromo. V lonec postavite rešetko za kuhanje na pari ali cedilo. Ostrige položite na stojalo ali cedilo. Tekočino zavremo in nato ponev pokrijemo.
3 Ostrige kuhajte na pari približno 5 minut. Vklopite ogenj na srednji jakosti in pustite ostrige stati 5-10 minut (5 za srednje, 10 za dobro kuhano). Na tej točki bi se morala večina ostrig že odpreti. Zaprite vse neodprte kopije.
4 Ostrige lahko poparite tudi s posodo za žar. Ostrige enakomerno položite v pekač in dodajte majhno količino vode. Ogenj nastavite na srednji, pokrijte žar in kuhajte 5-10 minut.
- Ostrige so pripravljene, ko so lupine odprte. Odstranite vse neodprte lupine.

Metoda 2 od 4: Ostrige na žaru

1 Ostrige pripravite za kuhanje. Zunanjost umivalnika očistite s krtačo pod hladno tekočo vodo. Odstranite vse odprte ali razpokane lupine.Ostrige pustite nekaj časa pod vodo, nato jih odstranite in pustite, da voda odteče.
2 Pripravite žar. Uporabite lahko plinski žar in oglje. Ravno stran ostrig položite na žar.
3 Odločite se, ali boste ostrige kuhali cele ali na polovici lupine. Odvisno je od tega, kako jih želite jesti: dodajanje začimb vnaprej ali tik pred zaužitjem. Če želite vnaprej dodati začimbe, boste morali odpreti lupine. Če pred uporabo raje dodate začimbe ali jih sploh ne dodate, jih skuhajte cele.
- Kako se odprejo ostrige? Vrh ostrige zavijte v brisačo ali za zaščito nosite težke rokavice. Nož za ostrige vstavite v zarezo na zadnji strani ostrige. Obrnite nož za ostrige in zapestje premikajte, kot da bi v avtomobilu obračali ključ za vžig. Potegnite nož vzdolž lupine lupine do vrha školjke in zavrtite nož, da odprete lupino. Odstranite vrh lupine in z nožem zrahljajte nogo ostrige.
4 Na polovici lupine pripravite začimbe za ostrige (neobvezno). Ostrige so okusne surove ali kuhane v slanici, a začimbe lahko okrepijo okus. Začimbe izberite po svojem okusu. Za navdih poskusite naslednje:
- Česen maslo
- Maslo s sojino omako
- Maslo, šalotka, svež peteršilj, sir (pecorino), kajenski poper, paprika
- Omaka z žara
5 Pripravite ostrige. Zaprite pokrov žara za 5-6 minut. Odprite pokrov in preverite ostrige. Končane školjke se razlikujejo glede na to, kako jih kuhate:
- Odpreti se morajo cele ostrige. Sprva boste opazili le majhno vrzel. V notranjosti bi morali videti, kako vre ostrigov sok. Odstranite vse ostrige, ki se niso odprle v 5-10 minutah po kuhanju.
- Ostrige s polovično lupino je treba pred in po odprtju preveriti, ali jih je mogoče zaužiti. Če ostriga odprete, preden ste to poskušali storiti, ali če ne kaže upora, jo zavrzite. Ostrige v polovici lupine se bodo nekoliko skrčile, tekočina pa bo vrela in pomagala pri kuhanju 5-10 minut.
6 Končane ostrige odstranite zelo previdno, da ohranite sok. Postrezite s stopljenim maslom, limono ali takšno, kot je.

Metoda 3 od 4: ocvrte ostrige

1 Pripravite svoj cvrtnik. Segrejte ga na 190 ° C.
2 Odprite ostrige. Okrog vrha ostrige ovijte brisačo in nož ostrig nežno potisnite v zarezo na zadnji strani ostrige. Obrnite nož za ostrige, da razširite luknjo. Potegnite nož vzdolž lupine lupine do vrha školjke in zavrtite nož, da odprete lupino. Pod ostrigo vstavite nož in odrežite nogo z lupine.
3 Ostrige za cvrtje pokrijemo. Združite moko, sol in črni poper. 2 jajci rahlo stepemo skupaj v ločeni skledi. Odcedite 350 gramov olupljenih ostrig in jih potopite v jajčno mešanico. Nato povaljajte v suhi mešanici. Ostrige pokrijte z enakomerno, debelo plastjo in odstranite odvečno moko.
4 Ostrige prepražimo. V cvrtnik naenkrat položite 5-6 ostrig. Kuhajte 2 minuti, do zlato rjave barve.
5 Postrezite vroče. Dober tek!

Metoda 4 od 4: Tradicionalne ocvrte ostrige

1 Ostrige temeljito operite. Nosite rokavice, da preprečite, da bi vam grobo umivalnik opraskal roke pri čiščenju. Ostrige operite na mestu, kjer umazana voda ne bo škodovala.
- Spet ostrige operite tik pred kuhanjem. Predhodno pranje jih lahko ubije in postane neužitno.
- Ostrige se pred prodajo pogosto operejo, vendar ne škodi, da bi to ponovili. Previdnost je na prvem mestu.
2 Prižgite ogenj v velikosti kosa pločevine. Za kuhanje ostrig na tradicionalen način potrebujete dober ogenj in velik kos pločevine.Če ga nimate, lahko uporabite kos kovinske rešetke (pazite, da ostrige ne padejo skozi luknje).
- Okrog ognja položite štiri škatle. Postaviti jih je treba tako, da lahko kos pločevine namestijo nad ogenj.
- Ko se ogenj začne zmanjševati, na kos brusnih blokov položite kos pločevine in počakajte, da se segreje (ne pozabite ga najprej umiti). Če kapljate vodo na kovinsko površino in zacveti, lahko začnete kuhati.
3 Ostrige položite na pločevino v eni plasti. Poskrbite, da boste imeli dovolj ostrig. Pričakujte približno 6 do 16 ostrig na osebo.
4 Ostrige pokrijemo z mokro vrečo ali brisačo za plažo in počakamo, da se ostrige skuhajo. Za to je boljša vreča iz vrečke kot brisača, lahko pa uporabite tudi slednjo.
- Ena serija ostrig bo trajala 8-10 minut. Če imate raje manj kuhane ostrige, jih pecite 8 minut. In če želite, da so školjke dobro ocvrte, jih nekaj minut držite pod vrečko.
- Odložite ostrige, ki se v 10 minutah sploh niso odprle.
5 Medtem ko čakate, da se vaš kos pločevine spet segreje, delite svojo prvo serijo ostrig s prijatelji. Kovina bo potrebovala nekaj minut, da se dobro segreje. Postopek ponovite takoj, ko se pločevina segreje.

Opozorila

Ostrige, zlasti tiste iz toplejših voda, kot je Mehiški zaliv, lahko hranijo bakterijo Vibrio vulnificus. Te bakterije lahko povzročijo nelagodje in so lahko smrtno nevarne za ljudi z visokim tveganjem, na primer za tiste z oslabljenim imunskim sistemom. Da bi zmanjšali tveganje okužbe, jejte skrbno kuhane ostrige. Ostrige pražimo ali dušimo vsaj 3 minute in pečemo vsaj 10 minut. Če uživate surove ostrige, jih ne uživajte v poletnih mesecih, saj ima voda, v kateri so rasle, veliko možnosti okužbe z bakterijami.
Pri kuhanju v vročem olju bodite previdni. Uporabite dolgo žlico ali klešče in stojite stran od cvrtnika, medtem ko ostrige položite v olje, da preprečite brizganje. Če olje brizga, zaprite pokrov cvrtnika in zmanjšajte toploto, da se izognete možnim opeklinam.