Kako kuhati rumenoplavutega tuna

Vsebina

Sestavine
Koraki
Metoda 1 od 3: Žganje ahi tune
Metoda 2 od 3: praženje ahi tune
Metoda 3 od 3: Kuhanje tartare iz tune
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Ahi tuna, znana tudi kot rumena tuna, ima izredno mesnat okus. Ta zdrava riba je odličen vir beljakovin, je nemastna in zelo enostavna za pripravo. Za boljši okus zrezka iz tune, močno ali rahlo praženega, ga lahko tudi spečete, da ustvarite drugačno teksturo. Če kupujete zrezke iz tune iz sušija, lahko korak kuhanja preskočite in ga zaužijete surovega.

Čas priprave (cvrtja): 10 minut
Čas kuhanja: 4-5 minut
Skupni čas: 15 minut

Sestavine

Ahi tuna zrezki
Arašidovo ali rastlinsko olje
Začimbe ali marinada

Koraki

Metoda 1 od 3: Žganje ahi tune

1 Izberite sveže ali zamrznjene zrezke iz tune. Ahi tuna se prodaja v velikih kosih ali filetih, ki jih je mogoče kuhati podobno kot goveje kose. Izberite zelo rdeče zrezke s čvrstim mesom. Izogibajte se zrezkom, ki imajo mavrični sijaj ali so videti suhi, in ne kupujte rib, ki so videti pegaste ali blede barve.
- Kupite 170 g zrezkov na obrok.
- Če uporabljate zamrznjene zrezke, jih popolnoma odmrznite in ohladite.
- Sezona svežih tunov se začne pozno spomladi in traja do zgodnje jeseni. Če se odločite za svežega tuna, ga je najbolje kupiti v sezoni. Zamrznjena tuna je na voljo vse leto.
- Tuna Ahi ali rumenoplavuta tuna iz Združenih držav ali Kanade je najboljša izbira, saj vsebuje relativno nizke ravni živega srebra in ne ogroža staležev rib. Izogibati se je treba modroplavutemu tunu zaradi njihove večje vsebnosti živega srebra in končni grožnji za izčrpavanje svetovnih staležev rib.
2 Pripravite mešanico začimb za tuno. Pečeno tunino pogosto posujemo z začimbami, ki tuni dodajo dodaten mesni okus. Zrezke lahko naribate ali uporabite katero koli drugo metodo mešanja začimb, ki vključuje sestavine, kot so česen v prahu, paprika in posušena zelišča. Poskusite narediti svojo mešanico začimb tako, da v posodo zmešate naslednje (dovolj je, da naenkrat prekrijete 170 g zrezkov):
- 1/2 žličke soli
- 1/4 čajne žličke črnega popra
- 1/4 čajne žličke mlete rdeče paprike
- 1/4 čajne žličke česna v prahu
- 1/4 čajne žličke posušene bazilike
- 1/4 čajne žličke posušenega origana
3 Segrejte ponev ali žar. Tune filete in zrezke lahko preprosto pečete na žaru ali štedilniku. Preden tuno položite vanj, uporabite način, da v celoti segrejete kuhalno napravo. To bo zagotovilo enakomerno kuhanje in dober hrustljav zaključek.
- Če uporabljate štedilnik, segrejte ponev iz litega železa ali drugo težko ponev na srednje močnem ognju. Dodajte žlico arašidovega masla ali olja oljne ogrščice in segrevajte do rahlo dimljenega.
- Če uporabljate žar, prižgite oglje vsaj pol ure pred kuhanjem tune. To bi moralo biti dovolj časa, da se dobro in toplo segrejete, preden spustite tuno.
4 Tuna potresemo z mešanico začimb. Za vsakih 170 gramov zrezka ali fileja boste potrebovali približno eno do dve žlici začimbe. Tuno začinimo z vseh strani, tako da je popolnoma pokrita. Ko ste zrezek premazali, ga pustite stati na sobni temperaturi, preden ga položite v žar ali ponev.
5 Tuno prepražimo na obeh straneh. Običajno se uporabljajo redki zrezki iz tune, saj je njihova sestava privlačnejša od cele tune, katere površina lahko ostane suha.
- Če želite doseči skorjo na zunanji strani in ohraniti notranjost napol pečeno, tuno položite v ponev ali na žar in kuhajte dve minuti na eni strani. Tuno obrnite in kuhajte še dve minuti, nato pa odstranite z ognja.
- Pazite na kuhanje tune, da je ne prekuhate. Njegovo temperaturo lahko določite od spodaj navzgor. Če se vam zdi, da sta dve minuti predolgi za eno stran, tuno obrnite zgodaj.
- Če želite, da je tuna popolnoma kuhana, jo pustite še nekaj časa na toplem.

Metoda 2 od 3: praženje ahi tune

1 Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
2 Namastite pekač. Izberite stekleno ali keramično posodo, nekoliko večjo od zrezka ali fileja tune, ki ga pečete. Z oljčnim oljem namažite dno posode in stranice, da se ribe ne držijo.
3 Preliv iz masla in tune. Vsak zrezek ali file nastrgajte z žličko masla, gheeja ali oljčnega olja, nato začinite s soljo, poprom in suhimi zelišči po svojem okusu. Tuna bo videti odlično, zato začimbo prihranite kot dodatek.
- Stisnjen limonin sok dobro dopolnjuje okus tune, zato po želji dodajte malo za aromo.
- Tuna lahko začinite tudi s klasičnimi začimbami, kot so sojina omaka, wasabi in rezine ingverja.
4 Pečenje tune. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo, dokler skorja ne postane bolj rožnata in se pri luščenju z vilicami odlepi, približno 10-12 minut. Dejanski čas kuhanja bo odvisen od debeline vaših zrezkov. Po 10 minutah preverite zrezke in preverite, ali potrebujejo več časa.
- Bolje je, če se premalo kuhate in premalo kuhate, saj prekuhan tuna postane suh in pečen.
- Če želite pečeno tunino posušiti na vrhu, vklopite ocvrt in popecite na vrhu zadnje dve do tri minute kuhanja.

Metoda 3 od 3: Kuhanje tartare iz tune

1 Izberite tuna razreda suši. Tartar iz tune je surova jed iz ahi tune. To je lahka, osvežilna jed, ki v resnici ne zahteva kuhanja, je pa eden najbolj priljubljenih načinov kuhanja rib. Za tuni razreda suši je pomembno uporabiti to metodo priprave, saj ne boste kuhali rib za ubijanje parazitov in bakterij.
- Za štiri obroke tatarskega tuna potrebujete 450 gramov tuna. Ali pa morate skuhati zrezke ali fileje.
- To jed je bolje pripraviti s svežo tuno in ne vnaprej zamrznjeno.
2 Kuhanje omake. Tartar iz tune je pripravljen s svežo citrusno omako, združeno z zelo toplim wasabijem. Za pripravo okusnega tatarskega vina v skledi zmešajte naslednje sestavine:
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1/4 skodelice sesekljanega koriandra
- 1 čajna žlička čilija, narezanega
- 2 žlički sesekljanega ingverjevega popra
- 1 1/2 čajne žličke wasabi v prahu
- 2 žlici limoninega soka
- sol in poper po okusu
3 Tuno narežemo na majhne kocke. Tuno z ostrim nožem razrežite na kocke 0,3-0,6 cm. Najlažje to storite z nožem, za prihranek časa pa lahko uporabite kuhalnico.
4 V omako stresemo kocke tune. Temeljito jih premešajte, tako da je tuna popolnoma pokrita z omako. Tatar iz tunine takoj postrezite s krekerji ali čipsom.
- Če tune ne zaužijete takoj, bo limonin sok v omaki reagiral s tuno in spremenil njeno teksturo.
- Če želite tatarski tuna skuhati vnaprej, pred omako in tuno pustite ločeno.

Nasveti

Za cvrtje uporabite rastlinsko olje ali arašidovo maslo, ker imata visoko temperaturo izhlapevanja. Maslo in oljčno olje izhlapijo ali zažgejo tik preden je ponev dovolj vroča za cvrtje.