Vsebina

• Metoda 2 od 3: Metoda suhe karamelizacije
• Metoda 3 od 3: Barvni karameliziran sladkor
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Pripravite svoje sestavine. Za izdelavo karamele po mokri metodi boste potrebovali dva kozarca belega granuliranega sladkorja, pol kozarca vode in četrt žličke limoninega soka ali vinskega kamna.

• Če potrebujete majhno količino karamele, uporabite polovico zgoraj navedenih sestavin: en kozarec sladkorja, četrt kozarca vode in 1/8 čajne žličke limoninega soka ali vinskega kamna.
• Odvisno od želene debeline karamele se bo razmerje med sladkorjem in vodo razlikovalo. Čim tanjšo omako želite, več vode morate dodati.

2 V ponvi zmešajte sladkor in vodo. Uporabite visokokakovostno kovinsko ponev z debelim dnom in debelim dnom.

• Poceni lonci s tankim dnom imajo vroče točke, ki lahko zažgejo sladkor in uničijo karamelo.
• Prav tako je najbolje uporabiti ponev iz svetle kovine, kot je nerjavno jeklo. Tako boste lahko videli, ali karamel pravilno potemni.

3 Ponev postavite na srednji ogenj. Mešanico nenehno mešajte z leseno žlico ali silikonsko lopatico, dokler se sladkor ne raztopi.

• Če želite sladkor spremeniti v karamel, se mora najprej raztopiti ali stopiti, kar se zgodi pri 160 ° C.
• Na tej stopnji mora biti sladkorni sirup čist.

4 Dodajte limono ali vinski kamen. Sladkornemu sirupu dodajte limonin sok ali vinski kamen (ki ga morate najprej raztopiti v malo vode). To bo preprečilo prekristalizacijo sladkorja.

5 Sladkor in vodo zavremo. Ko se sladkor popolnoma raztopi in mešanica začne vreti, nehajte mešati.

6 Zmanjšajte ogenj na srednji in kuhajte 8-10 minut. Sladkorni sirup je treba dušiti, ne dušiti.

• Časi kuhanja se razlikujejo glede na delež vode v sladkorju, različne kulinarične in druge dejavnike.
• Zato je pri karameliziranju sladkorja najbolje uporabiti barvo mešanice kot vodilo.

7 Ne mešajte. Pomembno je, da mešanice ne mešate, ko voda izhlapi in sladkor začne karamelizirati.

• Mešanje bo obogatilo sirup z zrakom. To bo znižalo temperaturo sirupa. Tako sladkor ne bo pravilno porjavil.
• Poleg tega se bo vroča karamela le prijela na žlico ali lopatico, ki jo je zelo težko odlepiti.

8 Pazi na barvo. Najboljši način za merjenje napredka sladkarij je, da natančno pogledate barvo. Zmes bo iz bele, svetlo zlate do temno jantarne barve. To se lahko zgodi zelo hitro, zato posode ne puščajte brez nadzora! Zažgana karamela ni užitna in jo je treba zavreči.

• Ne skrbite, če se zdi, da temno jantarna barva pridobiva v kosih. Vse, kar morate storiti, je, da ponev nežno dvignete za ročaj in vsebino zavrtite, da se barva porazdeli.
• Pomembno je tudi, da se med kuhanjem ne dotikate ali okušate karamele. Karamela praviloma doseže temperaturo okoli 170 ° C in če pride v stik s kožo, jo bo opekla.

9 Razumeti, kdaj je karamelizacija končana. Previdno opazujte mešanico, dokler ne doseže enakomerne, bogate, rjave barve. Ko celotna vsebina ponve doseže ta enakomeren ton in konsistenca postane rahlo gosta, vedite, da je postopek karamelizacije končan.

• Ko karamel doseže želeno barvo, ga takoj odstranite z ognja.
• Če karamelo predolgo držite na ognju, bo postala skoraj črne barve in imela bo goren, grenak vonj. Če se to zgodi, ga morate zavreči in začeti pripravljati novega.

10 Ustavite postopek karamelizacije. Če se želite prepričati, da se je postopek kuhanja ustavil in sladkor v ponvi ni izgorel zaradi preostale toplote, postavite dno posode v ledeno vodo za približno 10 sekund.

• Če pa ste lonec z ognja vzeli prezgodaj, pustite, da se karamel še nekaj minut kuha.

11 Za sladico takoj uporabite kuhan karameliziran sladkor. Karamel na vrhu sadne pite, naredite sladkarije, sladkorno nitko ali samo pokapajte po sladoledu!

• Po ohladitvi se karamel zelo hitro strdi. Če predolgo čakate, da sladico okrasite s karamelo, jo boste pretežko prelili ali potreseli.
• Če se to zgodi, lonec postavite nazaj na majhen ogenj in počakajte, da se karamel spet stopi. Namesto mešanja z žlico ali lopatico zavrtite karamelni lonec.

Metoda 2 od 3: Metoda suhe karamelizacije

1. 1 V ponev s tankim dnom nalijte sladkor. Enakomerno plast belega granuliranega sladkorja dodajte v svetlo ponev ali ponev s težkim dnom.
   • Ker ta metoda ne zahteva nobenih drugih sestavin, natančna količina sladkorja ni pomembna.
   • Vzemite eno ali dve skodelici, odvisno od tega, koliko karamele potrebujete.
2. 2 Segrejte sladkor na zmernem ognju. Pazljivo opazujte, kako se karamela segreva - začeti se mora topiti okoli robov in se iz bistre tekočine spremeniti v zlato rjavo.
   • Ko začne sladkor rjaviti, s silikonsko lopatico ali leseno žlico premaknite stopljeni sladkor od robov ponve proti sredini.
   • To bo zagotovilo, da sladkor na straneh lonca ne začne goreti, dokler se sladkor na sredini ne stopi.
   • Če ima ponev zelo debelo plast sladkorja, pazite, da sladkor ne zažge na dnu posode.
3. 3 Ukvarjajte se z grudicami. Sladkor se bo verjetno stopil neenakomerno, zato ne skrbite, če bo v nekaterih delih videti grudast, v drugih pa tekoč. Samo zmanjšajte toploto in še naprej mešajte. Tako boste zagotovili, da se karamel ne zažge, saj bo mešanje povzročilo topljenje grudic.
   • Ni važno, če imate težave pri topljenju grudic, samo precedite karamelo, da se jih znebite.
   • Pazite, da karamele ne premešate preveč, sicer se lahko sladkor strdi, preden se stopi.
   • Vseeno ne skrbite. Če se to zgodi, samo vklopite zelo majhen ogenj in ne mešajte, dokler se sladkor spet ne stopi.
4. 4 Pazi na barvo. Pozorno spremljajte karamelizirajoč sladkor, dokler ni popolnoma prave barve - nič več, nič manj. Idealen karameliziran sladkor bi moral biti temne, jantarne barve - podobno barvi starega bakrenega centa.
   • Ko se kadi, boste vedeli, da je karamel pripravljen. Če ga odstranite, preden se kadi, bo karamela malo pečena.
   • Pripravljenost karamele lahko določite tudi po vonju - naj bo globoka in bogata, z rahlo orehovo aromo.
5. 5 Odstranite karamel z ognja. Ko je karamela kuhana, ne izgubljajte časa in jo odstranite z ognja. Karamela se lahko zelo hitro zažge, zažgana karamela pa je grenka in je ni mogoče uporabiti.
   • Če uporabljate karamelo za svojo pito ali kremno karamelo, jo lahko vlijete neposredno iz ponve v kalupe.
   • Če izdelujete sladkorno nitko, je pomembno, da postopek karamelizacije ustavite tako, da dno lonca potopite v ledeno vodo. V nasprotnem primeru bo preostala toplota iz ponve zažgala karamelo.
   • Če pripravljate karamelno omako, karameli takoj dodajte maslo ali smetano. To bo preprečilo kuhanje karamele in ustvarilo neverjeten kremast vrh za sladoled in sladice. Bodite previdni, saj lahko stopljena karamela, ko dodate mlečne izdelke, brizga.
6. 6 Pripravljen.

Metoda 3 od 3: Barvni karameliziran sladkor

1. 1 Organski sladkor nalijte v ponev s težkim dnom. Ponev postavite na srednji ogenj.
2. 2 Ko je sladkor vroč, dodajte kapljico barvila za hrano. Kapajte vsakih 5 minut.
3. 3 Sladkor naj močno potemni in postane lepljiva masa.
4. 4 Lepljivi masi dodajte vročo vodo. Za vsak del sladkorja potrebujete 5 kozarcev vode.
5. 5 Kuhajte do karamelizacije. Barva bo po zaključku postopka bogatejša.
6. 6 Pripravljen.

Nasveti

• Uporabite nastavitev najnižje temperature, ki bo karamelizirala sladkor. To daje največjo raven nadzora in preprečuje, da bi se karamel zažgal ali zažgal.
• Ko skuhate karamelni sladkor in se postopek konča, lahko karamel zelo hitro zažge. Bodite pozorni na mešanico karamele in ko je gotova (ali skoraj končana), jo takoj odstranite z ognja.
• Mešanici vode in sladkorja dodajte malo limoninega soka. To bo karameli dalo subtilen okus in preprečilo, da bi se karamelna omaka strdila.

Opozorila

• Karameliziran sladkor lahko doseže zelo visoke temperature in lahko opeče kožo, če ga brizgnete. Pri kuhanju nosite rokavice in srajco z dolgimi rokavi ali pa v bližini imejte posodo z ledeno mrzlo vodo, da lahko v primeru opeklin potopite roko v vodo.
• Ne kuhajte v ponvi, ki ni bila temeljito očiščena. Morebitni preostali delci na dnu lonca lahko povzročijo kristalizacijo.
• Karameliziranje sladkorja zahteva popolno koncentracijo. Pri pripravi karamele ne kuhajte drugih jedi, ki zahtevajo vaš čas in pozornost, sicer bo karamela zagorela.

Kaj potrebujete

• Čaša
• Beli sladkor v prahu
• Voda
• Limonin sok (neobvezno)
• Težka spodnja posoda
• Silikonska lopatica ali lesena žlica
• Ledena voda (neobvezno)