Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 4: Izbira malte in pestiča
• Metoda 2 od 4: Enostavna tehnika sekanja
• Metoda 3 od 4: Druge tehnike brušenja
• Metoda 4 od 4: Čiščenje malte in pestiča
• Nasveti
• Opozorila

Nekega dne boste v vrečah prerasli običajne začimbe, kupljene v trgovini, in želeli sami zmleti svež cimet, nageljnove žbice, papriko, kumino in druge začimbe, za katere je malta in pestič najboljše orodje. Začimbe, česen, oreški ali semena, zdrobljeni v možnarju, oddajajo naravne arome in olja; takoj boste opazili razliko v okusu! Pojdite skozi prvi korak, da se naučite uporabljati malto in pest, ko pri kuhanju izravnate nekaj stopinj.

Koraki

Metoda 1 od 4: Izbira malte in pestiča

1. 1 Izberite material, ki ustreza vašemu namenu. Običajno se malte in pest proizvajajo v kompletu. Malta je majhna skleda, pest pa široka palica, ki se prilega utoru posode, da popolnoma zmelje in zmelje vse, kar je med pestičem in skledo. Lahko so iz lesa, kamna ali keramike. Izberite material, ki vam ustreza glede na vaše kulinarične in osebne želje.
   • Keramične malte in peski se najbolje meljejo, vendar so bolj krhki.
   • Lesene malte in peski so močnejši, vendar imajo porozno strukturo in se sčasoma poslabšajo. Poleg tega lahko okus ene začimbe ostane v možnarju in pokvari okus naslednje začimbe, ki jo zmeljete.
   • Tudi kamnite malte in peseki so zelo dobro zmleti, če pa so slabe kakovosti, lahko v začimbe pridejo majhni delci kamna.
2. 2 Prosimo, izberite velikost. Ali želite zmleti velike količine začimb, semen in oreščkov ali dovolj majhne količine? V prodaji boste našli malte vseh možnih velikosti, od majhnih, velikosti dlani, do velikih, velikosti posode za solato. Za različne namene je lahko koristno imeti dva niza, če proračun to dopušča in kje jih shranite.
   • Če boste zmleli veliko začimb, bo morda bolj primeren mlinček za začimbe. Malta in pest sta primernejša za sekanje začimb ali zmesi v eno posodo.

Metoda 2 od 4: Enostavna tehnika sekanja

1. 1 Preberite recept. Če morate narediti fino kašo ali prah, je malta odlično orodje. Sestavine, ki so primerne za mletje, so: poper, semena začimb in zelišč, zelišča in listi, riž, oreški, morska sol itd. Skoraj vse, kar bi morda potrebovali pri kuhanju ali peki, lahko zmeljete s pestjo in malto.
   • Če morate sesekljati, premešati ali pire, poglejte druge aparate, kot je mešalnik ali celo kuhinjski stroj. Običajno recepti označujejo najprimernejše aparate.
2. 2 Sestavine damo v možnar. Izmerite potrebno količino cele paprike, cimeta ali katere koli druge želene sestavine in jo položite v možnar, vendar je ne napolnite za več kot eno tretjino, sicer boste začimbe težko enakomerno zmečkali. Če morate zmleti veliko začimb, jih zmešajte v majhnih porcijah hkrati.
3. 3 Začimbe z drobcem zmeljemo do želene konsistence. Z eno roko primite malto, z drugo pa držite pest, z zavrtimi gibi zdrobite začimbe, dokler zmes ne postane gladka. Začimbe enakomerno zmeljemo, zdrobimo in zdrobimo, s pestjo po dnu in straneh malte. Nadaljujte, dokler ne dosežete želene finosti.
   • Spodaj so opisane še druge tehnike mletja in drobljenja začimb, od katerih bo vsaka dosegla drugačno konsistenco, kar bo vplivalo na okus in vonj končnega izdelka.
4. 4 Začimbe shranite ali uporabite. Sveže mlete začimbe lahko vlijete v stekleno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom ali pa jih izmerite in uporabite v receptu.

Metoda 3 od 4: Druge tehnike brušenja

1. 1 Raziščite druge tehnike brušenja. Ta možnost je idealna za peko, omake in druge jedi. Začimbe lahko zmeljete, dokler niso grobe, srednje ali fine.
   • Sestavine položite v možnar in jih držite z roko.
   • V drugi roki trdno in udobno držite pest.
   • Močno pritisnite na sestavine z zaobljenim koncem pestiča in ga zavrtite okoli svoje osi.
   • Mletite, dokler ne dosežete želenega rezultata.
2. 2 Večje začimbe in semena lahko zdrobimo tako, da jih rahlo udarimo s pestjo. Če se kakšen del ne izpostavi ali je preprosto prevelik, previdnotoda trdno ga udari s pestjo. Nato lahko spremenite tehniko, da dobite manjše brušenje.
   • Sestavine najprej zmeljemo. Tako boste odstranili trše delce in jih olajšali mletje.
   • Potisnite ali potisnite. S širokim koncem pestiča nežno pritisnite na trdovratno seme ali kos. S kratkimi in natančnimi udarci pospešite postopek in prihranite energijo.
   • Da se začimbe pri tem ne bi razlile, skledo z malto pokrijete z roko ali krpo.
   • Po potrebi ponovno zmeljemo. Ko je večina sestavin zmletih, bo nekaj lahkih, naključnih potez s pestjo pomagalo dokončati drobljenje.
3. 3 Uporabite tehniko drobljenja. Če je po receptu potrebno uporabiti zdrobljene, ne mlete začimbe, to pomeni, da jih ni treba oprati v prah. Spodaj opisana tehnika je primerna tudi za predelavo česna.
   • Sestavine damo v možnar.
   • Zavrtite pest, da se sestavine razpočijo in drobijo.
   • Nadaljujte, dokler niso vse sestavine zdrobljene, vendar ne zmlete.

Metoda 4 od 4: Čiščenje malte in pestiča

1. 1 Po uporabi očistite malto in pestič. Način čiščenja je odvisen od materiala, iz katerega sta izdelana malta in pest. Za pravilno čiščenje glejte navodila, ki ste jih dobili z njimi. Najpogosteje uporabljene metode so predstavljene spodaj:
   • Če je malta in pestič primeren za pomivanje v pomivalnem stroju, lahko uporabite običajen cikel.
   • Če jih ni mogoče prati v pomivalnem stroju (na primer v lesenih kompletih), jih pred shranjevanjem operite v topli vodi in dobro osušite.
   • Če meljete suhe sestavine, običajno zadostuje, da orodje preprosto obrišete s suho, čisto brisačo.
2. 2 Ne uporabljajte detergentov po nepotrebnem. Kot smo že omenili, so številne malte in pestci rahlo porozni in lahko absorbirajo nekaj mila, kar bo vplivalo na okus vašega naslednjega mletja. Za čiščenje teh predmetov običajno zadostuje izpiranje s toplo vodo in suho brisanje.
3. 3 Poskusite uporabiti suh riž, da odstranite trdovratne vonjave in madeže. Včasih je težko odstraniti trdovratne madeže in močne vonjave začimb. Odličen način, da se jih znebite, je, da na drobno zmeljete suh beli riž, ki mora absorbirati vonj in barvo zadnjih zdrobljenih začimb. Riž zamenjajte in postopek ponavljajte, dokler mleti riž po sekljanju ne ostane bel.

Nasveti

• Nekatera zelišča vsebujejo olja in vlakna, ki lahko na površini malte tvorijo tanke, a trde obloge, ki jih je težko odstraniti. Če jih s konico noža ne morete odlepiti, jih namočite v topli vodi ali vtrite v alkohol. Če je plošča dovolj suha, jo lahko zmeljete s finim brusnim papirjem.
• Druge uporabe: mletje zdravil (kot je aspirin za raztapljanje v vodi), mletje naravnih barvil do bolj fine konsistence, mletje peletov živalske hrane itd.
• Da bi se izognili poškodbam kamnitih ali keramičnih malt in pestkov, jih raje zdrobite kot udarite.
• Kaj še lahko storite z malto in pestičem? Poskusite naslednje: sesekljajte sveža zelišča v fino kašo (odlično za zeliščno olje), sesekljajte česen za česnove krutone, naredite hummus, mandljevo pasto ali staromodno moko.
• Pred mešanjem zdravil se posvetujte s farmacevtom; nekaterih zdravil ne smete žvečiti ali zdrobiti in jih je treba pogoltniti cele.

Opozorila

• Ena opomba o drobljenju: Keramične, kamnite in lesene malte lahko razpokajo, če jih udarite premočno ali če vanje nič ne potresete. Večina kovinskih malt je zasnovanih za brušenje razmeroma mehkih sestavnih delov, da se prepreči drobljenje in drobljenje.
• Upoštevajte, da so bile malte in pese včasih uporabljene za mletje strupenih ali škodljivih snovi ni več mogoče uporabljati za kuhanje hrane. Bolje, da jih odstranite iz kuhinje in shranite skupaj z ostalim orodjem, ki ga uporabljate pri svojih hobijih, vrtnarjenju ali kemičnih poskusih.
• Pred drobljenjem zdravil se posvetujte s farmacevtom, nekateri se prehitro absorbirajo, če jih zdrobite.
  • Nikoli ne meljite ali žvečite obloženih zdravil (prebavil). Takšna zdravila so videti kot prozorne kapsule s praškom ali tekočino v notranjosti. V nasprotnem primeru lahko pride do hude želodčne motnje.
• Če želite sami narediti malto in pest, notranjosti nikoli ne lakirajte.