Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• 1. del od 3: Priprava sestavin
• 2. del 3: Kuhanje mesa
• 3. del 3: Priprava juhe
• Nasveti
• Opozorila

Želvina juha je priljubljena jed na jugovzhodu ZDA, kjer svežih želv ni težko najti. Trdo meso je najbolje kombinirati z bogato paradižnikovo osnovo z veliko aromatičnih zelišč in začimb. Če tega še niste poskusili in se vam zdi slastno, je tako preprosto, kot da naredite piščančjo juho in globok, obilen okus bo nepozaben. Za začetek si oglejte 1. korak.

Sestavine

• 680 gramov želve
• 2 1/2 žličke soli
• 3/4 čajne žličke kajenskega popra
• 6 kozarcev vode
• 225 gramov masla (1 palica)
• 1/2 skodelice moke
• 1 velika bela čebula
• 1 velika šalotka
• 1 rdeča paprika
• 1 steblo zelene
• 3 lovorjev list
• 1/2 žličke posušenega timijana
• 3 stroki česna
• 2 paradižnika
• 1/2 skodelice Worcestershire omake
• 1/4 skodelice limoninega soka
• 1/2 skodelice suhega šerija
• 1 šopek peteršilja
• 3 zelena čebula
• 4 jajca

Koraki

1. del od 3: Priprava sestavin

1. 1 Kupite kakovostno meso želve. Kakovost mesa je pravzaprav velika razlika, zato začnite z nakupom visoko kakovostnega mesa želve iz vira, ki mu zaupate. Na lokalnem trgu ga lahko najdete svežega, če pa se nahajate na območju, kjer želv običajno ne jedo, lahko meso želve kupite zamrznjeno in vam ga pošljemo. Ne pozabite narediti nekaj raziskav in se prepričajte, da ste jih dobili od uglednega podjetja.
   • Meso želve, ki ni pravilno dobavljeno, lahko vsebuje strupene kovine in druge snovi, ki so škodljive za vaše zdravje.
2. 2 Preden začnete kuhati, ga pustite pri sobni temperaturi. Če je vaše meso zamrznjeno, ga počasi odmrznite v hladilniku. Meso postavite na pult pri sobni temperaturi 1/2 ure, preden ste pripravljeni za kuhanje. Tako boste zagotovili enakomerno pečenje mesa in segrevanje v celotnem procesu kuhanja.
3. 3 Sesekljajte zelenjavo. Želvina juha je pripravljena z veliko različno zelenjavo, ki aromatizira osnovo juhe. Medtem ko se meso odmrzne in segreje na sobno temperaturo, pripravite zelenjavo.
   • Čebulo olupimo in nasekljamo. Skupaj boste potrebovali približno 1 1/2 skodelice.
   • Šalotko olupimo in narežemo. Potrebovali boste približno 1/3 skodelice.
   • Papriko nasekljajte in odmerite 1/2 skodelice.
   • Zeleno nasekljajte in odmerite 1/2 skodelice.
   • Česen olupimo in nasekljamo ter izmerimo 2 žlici.
   • Peteršilj in drobnjak nasekljajte - pozneje jih boste potrebovali kot prilogo.
4. 4 Jajca skuhajte. Trdo kuhana jajca so tradicionalna priloga za želvino juho. Jajca damo v ponev in jih zalijemo s hladno vodo. Zavremo vodo, nato posodo pokrijemo in odstavimo z ognja. Jajca pustimo vreti v vroči vodi 10 minut, nato jih položimo pod hladno vodo in olupimo. Narežite jajca in jih odstavite.
5. 5 Iztisnite limonin sok. Svežo limono narežite na četrtine in iztisnite sok. Izmerite 1/4 skodelice soka in ga postavite na stran, da ga kasneje dodate juhi.

2. del 3: Kuhanje mesa

1. 1 Meso in začimbe dajte v lonec z vodo. V veliko ponev dodajte meso, 1 čajno žličko soli, 1/4 čajne žličke kajenskega popra in 6 skodelic vode. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik na močan ogenj.
   • Želvino meso je treba pred uporabo v juhi temeljito skuhati. Če v juho dodate premalo kuhanega mesa, lahko preživijo potencialno nevarne bakterije.
2. 2 Zavremo vodo, nato zmanjšamo ogenj in dušimo. Kuhamo v vreli vodi in mešamo 20 minut, dokler se meso kuha. Z žlico zajemite peno, ki se bo dvignila na vrh.
3. 3 Meso odstranite na krožnik. Odcedite vodo v posodo (ne izpraznite je) in meso položite na krožnik. Pustite, da se ohladi nekaj minut, preden z njim ravnate. Tekočino prihranite za pozneje - potrebovali jo boste za aromatiziranje juhe.
4. 4 Meso narežemo na kocke. Meso z ostrim nožem narežemo na majhne kocke. Ker je želvino meso težko, poskrbite, da bodo koščki dovolj majhni, da jih lahko udobno žvečite. Mesno posodo odstavimo.

3. del 3: Priprava juhe

1. 1 Na olju prepražimo moko. V veliki ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Dodajte moko in nenehno mešajte z leseno žlico, dokler ni gosta in zlato rjava, približno 5 minut. To je preliv, osnova juhe, ki ji bo dala žametno teksturo.
2. 2 Dodamo sesekljano zelenjavo. V preliv dodamo sesekljano čebulo, šalotko, rdečo papriko in zeleno. Zmes vsakih nekaj minut premešajte in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka in čebula bistra, približno 5 minut.
3. 3 Dodajte zelišča. Vmešajte lovorjeve liste, česen in timijan. Nadaljujte z mešanjem in mešanico kuhajte še 2 minuti.
4. 4 Dodamo paradižnik in želvino meso. Vse skupaj premešamo in občasno premešamo, dokler paradižnik zavre, kuhamo še 3 minute.
5. 5 Dodajte začimbe, tekočine in juho. Vlijemo želvino juho, ki je ostala pri kuhanju mesa. Dodajte preostalo sol in kajenski poper. Dodajte limonin sok, šeri in Worcestershire omako. Temperaturo nastavite tako, da juha vre in kuhajte še 10 minut.
6. 6 Okrasite juho in postrezite. Želvino juho prelijemo v sklede in postrežemo s sesekljanimi jajci, peteršiljem in zeleno čebulo. Okusno je s skledo riža.

Nasveti

• Ta jed se odlično poda svežemu, hrustljavemu kruhu.

Opozorila

• Poskrbite, da je želvino meso čisto in da je popolnoma kuhano, da se izognete salmoneli.
• Ker je veliko vrst želv ogroženih, je pomembno, da meso kupite pri viru, ki jih zakonito ulovi.