Kako kuhati čili

Video.: Chilli Con Carne - Sašina kuhinja

Vsebina

Sestavine
Čile con carne
Teksas v Čilu
Čile con queso
Koraki
Metoda 1 od 3: Chili con carne
Metoda 2 od 3: Čilski Teksas
Metoda 3 od 3: Chili con queso
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete
Dodatni članki

Zdi se, da ima vsak narod ali celo vsaka regija Združenih držav svoje ideje o tem, kako narediti čili. Kot dokazuje priljubljenost te jedi, so domači kuharji zelo občutljivi glede priprave čilija. Ta članek vsebuje recepte za tri priljubljene vrste čilija: chili con carne, chili texas in chili con queso.

Sestavine

Čile con carne

6 sarmo čili paprik
1 kg govejega mesa, narezanega na kocke 1,3 cm
1 čebula, narezana
2 stroka česna, narezana
2 žlici masti ali koruznega olja
1/2 žličke posušenega origana, narezanega
Sol, sveže mleti poper
2 skodelici kuhanega rdečega fižola

Teksas v Čilu

1-1,5 kg okroglega zrezka ali fileta, narezanega na 1,3 cm velike kocke
1 žlica rastlinskega olja
1 velika čebula, narezana
3 stroki česna, narezani
1 čajna žlička soli
2-3 sveža jalapena brez semen, narezana
1/4 skodelice temnega čilija v prahu
2 žlički mlete kumine
1 kozarec temnega piva (po možnosti uporabite teksaško pivo)
1/2 kozarca vode
1/4 skodelice masla ali koruzne moke

Čile con queso

1 kg govejega mesa
2 srednja stebla zelene, narezana
2 srednje korenje, sesekljano
½ srednje narezane čebule
1 anaheim čili, narezan na kocke
1 na kocke narezan pasila čili
4 jalapenos čili paprike narezane na kocke
8 opečenih mletih rdečih paprik
4 opečene kumine
3 stroki česna, narezani
1 kg olupljenih paradižnikov
1 velika prekajena šunka
4 skodelice piščančje juhe
2 skodelici fižola canelini
2 skodelici rdečega fižola
1 skodelica črnega fižola
1 skodelica naribanega sira cheddar
sesekljano zeleno perje 2 čebuli
2 cilantro, sesekljan (svež koriander)

Koraki

Metoda 1 od 3: Chili con carne

1 Pripravite čili papriko. Ancho chili papriko prepražimo v suhi ponvi. Ne pražite pretirano, le rahlo popecite. Ko je čili dišeč, ga odstranite iz ponve. Oblecite rokavice in odstranite stebla in semena ter papriko zlomite na majhne koščke. Damo jih v skledo in zalijemo z vrelo vodo. Pustite, da se namakate 30 minut.
2 Pripravite goveje meso. Meso damo v veliko ponev ali ponev, zalijemo z vodo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 1 uro.
- Če želite, lahko goveje meso pred dušenjem rahlo popečete na obeh straneh. V veliki ponvi segrejte nekaj žličk olja in na obeh straneh dušite goveje meso 3 minute, nato pokrijte z vodo in dušite.
- Občasno z lopatico odstranite maščobo s površine, ki se bo dvignila med kuhanjem.
3 Pripravite okuse. Inčune, čebulo in česen postavite v kuhinjski stroj. Mešajte, dokler v načinu pulziranja ne uporabite grobe paste. Svinjsko maslo ali olje nato položite v ponev in segrejte na zmernem ognju. Dodajte testenine in kuhajte, nenehno mešajte, 5 minut. Po okusu dodajte origano, kumino, sol in poper.
4 Goveje meso prelijemo z mešanico začimb in čilija. Mešanico temeljito premešajte z dolgo žlico. Kuhajte še eno uro na majhnem ognju, pokrito s pokrovom.
5 Po eni uri dodajte kuhan fižol. Čili kuhamo še 15 minut.
6 Postrezite čili. Razdelite jih v sklede in postrezite s čipsom ali drugo prilogo po vaši izbiri.

Metoda 2 od 3: Čilski Teksas

1 Pripravite meso. Zrezek narežemo na 1-palčne kocke in olje segrejemo v ponvi na srednjem ognju. Meso in sesekljano čebulo položite v ponev. Pražimo, dokler goveje meso ne porjavi.
2 Začinite s čilijem. Odcedite odvečno maščobo. Dodamo sesekljan česen in na zmernem ognju kuhamo še minuto, nato pa zmes prenesemo iz ponve v počasni štedilnik. Dodamo sol, poper, mleto rdečo papriko, kumino, pivo in vodo.
3 Skuhajte čili. Počasi kuhalnik pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju 8-10 ur.
4 Naredite pasto z maso ali koruzno moko. Maso ali koruzno moko dajte v skledo, dodajte vodo in premešajte v pasto. Čiliju dodajte testenine.
5 Dokončajte kuhanje čilija. Počasi kuhalnik pokrijemo s pokrovom in vklopimo največji ogenj. Čili kuhamo še eno uro, da se jed zgosti in združi aromo.
6 Postrezite čili. Ta čili se odlično poda k koruznim tortiljam ali tortiljam iz moke, žlici kisle smetane in zeleni solati.

Metoda 3 od 3: Chili con queso

1 Pripravite goveje meso. Dno velikega lonca pokrijemo z oljem repice in dodamo 1 kg govejega mesa. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter dušimo 5 minut oziroma do zlato rjave barve. Meso ne sme biti popolnoma kuhano, saj bo še vedno kuhano z drugimi sestavinami. Sotirano govedino prenesite v skledo.
2 Dodamo zelenjavo in čili papriko. V isti veliki ponvi segrejte še nekaj olja repice. Dodajte 2 na kocke narezana stebla zelene, 2 na kocke narezano korenje, 1 na kocke narezan pasili čili, 1 na kocke narezan anaheim čili in 4 na kocke narezan jalapenos. Začinimo s soljo in poprom po okusu, nato pa dušimo do mehkega. Ko je zelenjava mehka, dodajte 1/2 sesekljane čebule in 3 sesekljane stroke česna. Kuhajte zelenjavo, dokler se ne zmehča.
3 Pripravite si začimbe. V ločeni ponvi, ki ni mastna, zmešajte 8 žlic čilija v prahu in 4 žlice kumine. Na zmernem ognju pražimo 2-3 minute oziroma dokler se začimbe ne začnejo kaditi. Med pečenjem nenehno mešajte začimbe. Ko končate, ocvrte začimbe prenesite na zelenjavo in premešajte.
4 Dodajte meso in paradižnik. Ko združite zelenjavo in opečene začimbe, dodajte goveje meso v glavno ponev in premešajte. V ponev dodajte 1 veliko pločevinko olupljenega paradižnika in dobro premešajte. Za dodaten okus na sredino dodajte šunko in pokrijte s sestavinami. Za zaključek dodajte 4 skodelice piščančje juhe, da premažete sestavine.
5 Pripravite čili. Vsebino zavremo in nato zmanjšamo ogenj. Pokrijemo in dušimo 3 ure.
6 Dodajte fižol. Po eni uri dodajte 2 skodelici fižola canelini, 2 skodelici rdečega fižola in 1 skodelico črnega fižola. Premešamo, pokrijemo in kuhamo še 2 uri. Občasno premešajte, da se sestavine in okus združijo.
7 Postrezite čili. Čili vlijemo v sklede in okrasimo z naribanim sirom cheddarjem, sesekljano zeleno čebulo, sesekljanim cilantrom in limoninim zdrobom (neobvezno). Pustimo, da se sir stopi in postrežemo vroče. Uživajte!