Kako narediti domači vanilijev sladoled

Vsebina

Metoda 2 od 2: Brez uporabe aparata za sladoled
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

1 V srednji ponvi segrejte mleko, sladkor in sol. Na rezalni deski z rezalnim nožem previdno postrgajte fižol iz stroka vanilije. Ta semena dodajte v mleko skupaj z olupljenim strokom. Lonec odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo mešanico vsaj eno uro.

Kakovost vanilijevega zrna lahko ugotovite samo po vonju. Moral bi imeti vonj po vaniliji. Bodite previdni: polnost vanilijevega stroka ne pomeni, da je strok bolj aromatičen. To lahko samo pomeni, da ima visoko vsebnost vlage.
Če strok diši po dimu, to pomeni, da strok ni bil pravilno posušen, najverjetneje se je hitro skuhal na ognju. V tem primeru vanilija najverjetneje ni kakovostna.

2 Kremo ohladimo. Močno smetano morate ohladiti v ledeni kopeli. Ledeno kopel lahko naredite tako, da veliko posodo do polovice napolnite z ledeno vodo. Manjšo posodo postavite v večjo, nato pa smetano vlijte v manjšo posodo. Kremo pustite v posodi, dokler se ne ohladi.

3 Naredite kremo. V veliki čisti posodi stepemo rumenjake, dokler se ne povežejo. Vzemite mleko z vanilijo in ga ponovno segrejte. Ko se segreje, postopoma vlijemo mleko v skledo rumenjakov. Nenehno mešajte. Ko se mleko popolnoma zmeša z rumenjaki, zmes vlijemo nazaj v ponev.

Ponev postavite na majhen ogenj in nenehno mešajte smetano. Ne pozabite uporabiti žlice ali lopatice po dnu lonca, da se zmes ne zlepi. Ko krema s tanko plastjo pokrije zadnji del žlice ali lopatice, je pripravljena.
Če želite, da je krema debelejša, lahko dodate še rumenjake. Največ lahko dodate tri rumenjake.

4 Smetano zmešajte z gosto smetano. Mešanico smetane skozi cedilo vlijemo v kremo v ledeni kopeli. Odstranite cedilo in mešanico temeljito premešajte. Ko se zmes popolnoma ohladi, dodamo vanilijevo esenco, skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik. Pustite delovati nekaj ur ali, če je mogoče, čez noč.

Obstajajo tri glavne vrste vanilijeve esence: bourbon, tahitijska in mehiška. Vsaka vrsta esenc ima nekoliko drugačen vonj. Vaniljevo bistvo burbona z Madagaskarja in ima močno, izrazito aromo. Tahitsko bistvo je rastlinsko. Hkrati ima pravo mehiško esenco kremast okus in močno aromo.
Vedno uporabljajte vanilijevo esenco na osnovi alkohola. Alkohol, tudi če med pripravo izgori, okrepi okus vanilijeve esence.
Za lažjo kremo lahko debelo smetano zamenjate z mešanico mleka in smetane. Bodite pozorni le na dejstvo, da bo zaradi tega vaš sladoled mehkejši.

5 Sladoled vzemite iz hladilnika. Odstranite vanilijev grah in mešanico prenesite v stroj za izdelavo sladoleda. Od zdaj naprej lahko sledite navodilom proizvajalca, da ugotovite, kako zamrzniti nastali sladoled s svojim aparatom.

6 Postrezite ali shranite sladoled. Domači vanilijev sladoled postrezite naravnost iz proizvajalca sladoleda ali ga shranite v nepredušno zaprto posodo v zamrzovalniku za trdnejši sladoled.

Vanilijev sladoled se odlično ujema z domačim sadnim pikom ali toplo čokoladno torto.
Postrežemo ga lahko tudi samostojno kot slastno sladico, posuto s čokolado, karamelo ali sesekljanimi oreščki.

Metoda 2 od 2: Brez uporabe aparata za sladoled

1 Pripravite svojo mešanico sladoleda. V srednji ponvi segrejte mleko, sladkor in sol.Na rezalni deski z rezalnim nožem previdno postrgajte fižol iz stroka vanilije. Ta semena dodajte v mleko skupaj z olupljenim strokom. Odstranite ponev z ognja, pokrijte in pustite vsaj eno uro.
- Nato morate kremo ohladiti v ledeni kopeli. Ledeno kopel lahko naredite tako, da napolnite veliko posodo z ledeno vodo. Manjšo posodo postavite v večjo, nato pa smetano vlijte v manjšo posodo. Kremo pustite v posodi, dokler se ne ohladi.
- V veliki čisti posodi stepemo rumenjake, dokler se ne povežejo. Vzemite mleko z vanilijo in ga ponovno segrejte. Ko se segreje, postopoma vlijemo mleko v skledo rumenjakov, dodamo malo mleka in nenehno mešamo. Ko se mleko popolnoma zmeša z rumenjaki, zmes vlijemo nazaj v ponev.
- Ponev postavite na majhen ogenj in nenehno mešajte smetano. Ne pozabite uporabiti žlice ali lopatice po dnu lonca, da se zmes ne zlepi. Ko krema začne pokrivati zadnji del žlice ali lopatice s tanko plastjo, bo to pomenilo, da je pripravljena. Smetani dodamo smetano, nato pa vanjo vlijemo vanilijevo esenco.
- Pripravljeno mešanico dajte v nepredušno posodo in hladite, dokler se popolnoma ne ohladi, najbolje čez noč.
2 Mešanico sladoleda vzemite iz hladilnika. Zmes močno premešamo s silikonsko lopatico. Sladoled prenesite v skledo ali posodo, odporno proti mrazu (če še ni tam). Tesno pokrijte s plastično folijo ali nepredušnim pokrovom in postavite v zamrzovalnik.
3 Ko je mešanica 45 minut v zamrzovalniku, jo preizkusite. Ko se stranice zmesi začnejo zmrzovati, zmes vzamemo iz zamrzovalnika in dobro premešamo z mešalnikom. Poskrbite, da boste razbili vse koščke ledu, saj bo to vašemu sladoledu dalo nežnost. Pokrijemo in spet postavimo v zamrzovalnik za dve ali tri ure, vsakih 30 minut mešamo, dokler zmes ne zamrzne.
- Za mešanje sladoleda lahko uporabite tudi lopatico, metlico ali ročni mešalnik. Vendar pa bo uporaba teh naprav od vas zahtevala veliko fizičnega napora. Uporaba mešalnika je najboljša rešitev za pripravo mehkega in mehkega sladoleda.
- Če nimate izdelovalca sladoleda, je mešanje sladoleda med zamrzovanjem ključnega pomena za njegovo pravilno pripravo. Če mešanico sladoleda pustite v zamrzovalniku do zamrznitve, boste na koncu dobili trd kos zamrznjenega grudastega mlečnega izdelka, ki ga bo težko odstraniti iz jedi.
- Mešanje sladoleda med zamrzovanjem preprečuje nastanek ledenih kristalov in povzroči mehak, kremast sladoled.
4 Po dveh urah vzemite sladoled iz zamrzovalnika in ponovno stepite z mešalnikom. Mešanica mora biti gosta, vendar še vedno premehka, da bi se zbrala. Moral bi biti skoraj kot mehki sladoled.
- Če sladoled ni dovolj gost, ga pred ponovnim mešanjem ponovno postavite v zamrzovalnik, da se zamrzne.
- Če se je sladoled dovolj zgostil, ga lahko na tej stopnji premešate in dodate dodatne sestavine, na primer koščke čokolade ali piškote.
5 Mešanico dajte v plastično, nepredušno posodo. Pod pokrovom pustite vsaj centimeter prostega prostora. Pokrijte s plastično folijo in postavite v zamrzovalnik. Pustite, da sladoled zamrzne, dokler ni čvrst.
- Vanilijev sladoled postrežemo sami ali s toplo sadno torto ali čokoladno torto.

Nasveti

Ne pozabite, da višji kot je odstotek maščobe vašega sladoleda, bolj kremast bo, ne glede na način stepanja. Namesto mešanice smetane in mleka za najbolj kremast sladoled uporabite debelo smetano.
Zrna vanilije lahko ponovno uporabite tako, da jih po uporabi operete in posušite.Nato jih položite v kozarec sladkorja ali marmelade za lep, svetel okus vanilije.
Če nameravate redno pripravljati domač sladoled, razmislite o nakupu sladoleda. Omogočil vam bo bolj občutljiv, kremast sladoled, kot ga lahko naredite ročno. Mimogrede, proizvajalci sladoleda so lahko relativno poceni.

Opozorila

Če uporabljate mehiško vanilijevo esenco, se pazite najcenejših možnosti, ki lahko običajno vsebujejo strupeno sestavino, imenovano kumarin. Ta sestavina je prepovedana za uporabo v mnogih državah. Uporabite dražje mehiške esence vanilije, ki zagotavljajo višjo kakovost.