Kako kuhati filete lososa

Vsebina

1 Združite česnovo sol, limonin sok in olivno olje. Vse skupaj zmešajte v majhni skledi in prenesite v 4 -litrsko plastično vrečko z zadrgo.

Namesto plastične vrečke lahko uporabite tudi stekleno posodo, obloženo z aluminijasto folijo.

2 Pokrijte lososa. Ribe položite v marinado in vrečko tesno zaprite. Vrečko večkrat obrnite, da se losos premaže z vseh strani.

Če uporabljate stekleno posodo, lososa večkrat obrnite v marinadi, da ribe premažete z vseh strani in posodo pokrijete z alufolijo.

3 Hladimo 30 minut. Vrečko za marinado in filete lososa za 30 minut postavite v hladilnik.

Losos, tako kot ostale ribe, ni tako gost kot meso in perutnina. Zato ga ni treba dolgo marinirati.
Lososa vzemite iz hladilnika vsaj 10 minut pred kuhanjem. Temperatura ribe se bo zvišala in kuhala se bo enakomerneje.

1 Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Pripravite plitki pekač tako, da ga obložite z nelepljivo aluminijasto folijo.
- Pekač namastite s kuhalno maščobo, če nimate pri roki aluminijaste folije.
2 Lososa položite na pripravljen pekač. Če so lososovi fileti olupljeni, ribjo kožo položite navzdol.
- Filete razporedite v eno plast, enakomerno razporejeno med kosi.
3 Pečemo 15 minut. Pekač postavite v pečico na srednji nosilec in pecite, dokler se ne zmehča.
- Ko je losos gotov, lahko koščke enostavno ločite z vilicami. Sredina mora biti neprozorna.
4 Postrezite pri želeni temperaturi. Filete lososa lahko postrežete tople, naravnost iz pečice ali ohladite na sobno temperaturo.

1 Element žara segrejte v pečici 5-10 minut.
- Večina elementov žara nima nadzora temperature, če pa lahko, nastavite temperaturo na visoko.
2 Filete prenesite v pekač za žar. Ribjo kožo obrnite navzdol na notranjo polico.
- Filete razporedite v eno plast, enakomerno razporejeno med kosi.
- Preden ribe položite, jih po želji premažite s kuhalno maščobo. Pri maščobnem mesu tega ni priporočljivo, vendar losos ne proizvaja veliko maščob. To bo močno zmanjšalo tveganje, da se ribe med kuhanjem primejo na rešetko.
3 Kuhajte 10-12 minut. Lonec za žar postavite 14 centimetrov od zgornjega grelnega elementa in prepražite lososa do mehkega.
- Losos je pripravljen, če ga enostavno razdelite z vilicami. Sredina mora biti neprozorna.
- Losos lahko med kuhanjem enkrat obrnete, da zagotovite enakomerno porjavitev, vendar to ni nujno. Poleg tega ribe ni enostavno obrniti, v pečici pa lahko prezgodaj razpade.
4 Postrezite. Losos lahko postrežemo vroč, neposredno iz pečice ali ohladimo na sobno temperaturo.

1 Predgrejte žar. Za kuhanje filejev lososa lahko uporabite plinski žar ali žar na oglje.
- Če imate plinski žar, ga segrejte na 230 stopinj Celzija.
- Če uporabljate žar, na dno žara položite plast oglja in ga prižgite. Premog naj gori 30 minut.
2 Filete lososa zavijte v aluminijasto folijo. Vsak file položite na sredino kosa aluminijaste folije. Robove folije močno zložite in pritrdite.
- Če uporabljate nelepljivo aluminijasto folijo, filete lososa položite na nelepljivo stran.
3 Pakiran losos postavite na žar in kuhajte 14-16 minut. Ribe enkrat obrnite za 7 ali 8 minut s kleščami ali toplotno odporno lopatico.
- Težko je preveriti, ali so fileti narejeni, saj bo folija vroča na otip. Morda boste morali počakati, da ribe odstranite z žara. Če se fileti z vilicami ne zlahka odlepijo ali je sredina prosojna, ovijte folijo in ribe položite nazaj na žar.
4 Preden postrežete, pustite, da se ribe nekoliko ohladijo. Lososa pred serviranjem pustite 5 minut pri sobni temperaturi v foliji.

1 Ponev ali ponev segrejte na močnem ognju. Ponev mora biti vroča, vendar ne kaditi.
- Po želji lahko v ponev poškropite tanko plast maščobe za kuhanje ali jo pred segrevanjem pokrijete z 1 žlico. (15 ml) oljčnega olja. Vendar to ni potrebno, če predhodno kuhate marinirane filete lososa ali namažite z olivnim oljem.
2 Ribe položite v ogreto ponev. Kuhajte 3 minute, nato vsak kos obrnite in kuhajte še 3-4 minute.
- Z lopatico za ribe obrnite filete. Ne obračajte ga s kleščami, saj lahko losos razpade.
- Losos je gotov, če ga lahko enostavno razdelite z vilicami in celoten file ni prozoren.
3 Preden postrežete, pustite, da se losos nekoliko ohladi. Pred serviranjem pustite ribe pri sobni temperaturi 5 minut.

1 Vodo rahlo zavrite. V globoko ponev nalijte vodo. Segrevajte na zmernem ognju, dokler voda ne začne rahlo vreti.
- Po želji lahko vodo takoj, ko se segreje, dodate sol. Za aromo lahko v vodo dodate tudi 1 sesekljano šalotko ali zeleno čebulo ter nekaj vejic svežega rožmarina ali drugih zelišč. To je običajen način za izboljšanje okusnosti kuhanega lososa in se uporablja celo pogosteje kot kisanje.
2 Filete lososa položite v ponev. Če je na koži, ribe položite s kožo navzdol. Pokrijte in kuhajte 5-10 minut.
- Če se losos zlahka loči z vilicami in ni več prozoren, je pripravljen.
3 Postrezite toplo. Filete lososa odstranite z ognja in pustite, da se ohladijo 3-5 minut, preden jih postrežete.

Če želite, lahko naredite še eno serijo marinade in jo uporabite kot omako ali glazuro. Če ga želite uporabiti kot zmrzal, lososa s kuhalno krtačo prekrijete na polovici postopka pečenja na žaru, ponvi ali v pečici. Če ga želite uporabiti kot omako, na srednje močnem ognju zgostite marinado na štedilniku.
Ko pečete ali cvrtite v ponvi, vam rib ni treba marinirati, ampak jih preprosto pokrijte s plastjo svežih zelišč, kot so peteršilj, bazilika ali koper.
Z marinado lahko eksperimentirate z dodajanjem različnih kombinacij olj, kislin in začimb. Kisline običajno vključujejo kis in sokove citrusov, začimbe pa so lahko suhe ali mokre. Na primer, lahko ustvarite marinado s sojino omako, riževim kisom, olivnim oljem in rjavim sladkorjem. Uporabite lahko tudi omako iz vinaigrete, ki že vsebuje kis, olje in začimbe.