Vsebina

• 2. del 2: Dodajte različne sestavine
• Nasveti
• Opozorila

1 Topite ghee. V ponvi segrejte ghee, da se popolnoma stopi. V moko vlijte vroče olje, nenehno mešajte.

• Za začetek dodajte ½ skodelice (110 g) gheeja. Če je po tem še suha moka ali če želite narediti mehkejšo in sijočo laddo, dodajte še eno žlico gheeja.
• Ghee je rafiniran ghee, ki ima okus po oreščku karamele. Če ne najdete gheeja, ga lahko nadomestite z običajnim nesoljenim maslom, le laddu bo manj aromatičen.

2 Čičerino moko prepražimo na srednje nizkem ognju. Moko neprestano mešajte. Pri štedilniku boste morali stati približno 10-12 minut, neprestano mešati in paziti, da enakomerno porjavi. To je najpomembnejši in ključni korak. Če čičerikina moka ni popolnoma kuhana, bo ohranila ne preveč prijeten surov okus, sicer se lahko opeče, kar bo negativno vplivalo tudi na okus sladkarij. Nenehno mešanje mešanice vam bo pomagalo, da se tem težavam izognete.

• Uporabite lahko globoko ponev, vok (okrogel globoki kitajski vok z majhnim premerom) ali ponev s težkim dnom.
• Beseda "besan" v hindujščini pomeni čičerikino moko. Čičeriko imenujemo tudi čičerika, voložski ali ovčji grah, nokhut.

3 Dodamo kardamom in mleko. Dodajte kardamom v prahu (v Indiji imenovan "elachi"). Če se odločite, da dodate mleko in / ali cimet za večjo aromo, dodajte te sestavine na tej stopnji. Hitro premešajte in izklopite ogenj.

• Mleko daje laddu bogatejši okus in bolj mehko teksturo, vendar skrajša rok trajanja. Po želji lahko mleko preskočite.

4 Zmes pustimo, da se ohladi. Mešanico prenesite v veliko skledo. Mešanico mešajte še približno minuto, da se čičerikina moka ne zažge.Odstavimo in pustimo, da se ohladi približno deset minut. Tako se bo sladkor ustavil, vendar se ne sme preveč ohladiti, sicer sladkor ne bo motil.

• Medtem ko se zmes ohladi, lahko pripravite sladkorni trs v prahu, v Indiji imenovan boraks, če ga želite uporabiti namesto običajnega sladkorja.

5 Mešanici dodamo sladkor v prahu. Temeljito premešajte. V vroči mešanici ne dodajajte sladkorja, sicer lahko opeče. Zmes pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

• Če imate samo običajen sladkor, iz njega naredite sladkor v prahu z mletjem v kuhinjskem stroju, mlinčku za kavo ali mešalniku.

6 Slepe kroglice. Umijte si in posušite roke. Mešanico razvaljajte v kroglice, jih položite v nepredušno posodo. Če želite okrasiti laddo, preberite naprej.

• Če je zmes presuha, da bi nastale kroglice, dodajte še eno žličko (5 ml) gheeja, premešajte in poskusite znova. Dodajte malo gheeja naenkrat, dokler se zmes dobro ne prime.
• Kroglice boste lažje oblikovali, če zmes postavite v hladilnik za 20-30 minut.

2. del 2: Dodajte različne sestavine

1. 1 Dodajte rozine. Rozine lahko dodamo neposredno v mešanico ali pa na vsako lestev dodamo eno rozinico. Da bi bile rozine svetlejšega okusa, jih prepražite v gheeju, nato posušite s papirnato brisačo.
   • Primerne so tudi rezine katerega koli suhega sadja.
2. 2 Okrasite z orehi. Na vsak laddu položite mandlje, polovice indijskih oreščkov ali pistacije. Matico rahlo pritisnite v letev.
3. 3 Povaljajte v mandljevih drobtinah. Če laddu povaljate v mandljevih drobtinah, dobite okusno hrustljavo skorjo.
   • Mandljeve drobtine lahko naredite sami ali pa jih kupite na tržnici ali v trgovini.
4. 4 Namesto navadnega sladkorja uporabite boraks. Če imate trsni sladkor, ga lahko zmeljete v prah in ga uporabite za pripravo besan-ladduja. Tu je hiter recept za nekoliko večjo serijo Besana Ladduja:
   • Zmešajte 2 ¼ skodelice (450 g) granuliranega sladkorja in ½ skodelice (120 ml) vode.
   • Mešanico segrejte v globoki ponvi. Zavremo. Nenehno mešajte 2-3 minute.
   • Dodajte žlico mleka in premešajte. Če na vrhu nastane umazana pena, jo odstranite z žlico ali lopatico.
   • Dodajte žlico gheya, da se izognete grudanju. Kuhajte, dokler sirup ni gost in skoraj prozoren. Še naprej močno mešajte. Vse to običajno traja približno deset minut.
   • Ugasni ogenj. Odložite na hladno mesto. Mešanje nadaljujte, dokler se zmes ne ohladi.

Nasveti

• Ko mešanici čičerikove moke in gheeja dodate mleko, mora mleko zavreči in izginiti v moki.
• Mnogi ljudje ghee dodajo takoj. To je mogoče tudi narediti, vendar bo mešanje gheeja z moko težje, tekstura pa slabša.

Opozorila

• Zmes neprestano mešajte na majhnem ognju, sicer se bo prijela na dno ponve in zažgala.
• Ne pozabite, da je mešanica gheeja in čičerikove moke zelo vroča.