Vsebina

• Sestavine
• Počasi kuhana prsa s čebulo
• Škrlat v pečici z zelenjavo
• Teksaški prsi na žaru
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Počasi kuhanje
• Metoda 2 od 3: pečenje prsi v pečici
• Metoda 3 od 3: Škrlat v teksaškem slogu na žaru
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Goveji prsni koš je velik, okusen kos mesa, ki ga lahko na različne načine skuhamo z različnimi začimbami. Prsi je najbolje kuhati počasi, zato je počasen kuhalnik idealen za kuhanje. Lahko ga tudi hitro spečete na štedilniku in nato spečete v pečici s svežo zelenjavo ali pa na žaru pripravite tradicionalno ameriško jed - teksaški prsni koš. Prižgite žar na oglje in na njem pecite meso, dokler ni tako mehko, da ga lahko razrežete z golimi rokami.

Sestavine

Počasi kuhana prsa s čebulo

• 1 žlica (15 ml) olivnega olja
• 700 gramov (približno 2 veliki čebuli) rumene ali rdeče čebule, narezane na obroče
• 1,6 kilograma govejega prsi
• Groba sol in sveže mleti črni poper
• 6 strokov česna, drobno sesekljanih
• 2 skodelici (480 ml) goveje osnove
• 2 žlici (30 ml) Worcestershire omake
• 1 žlica (15 ml) sojine omake

Za 6 obrokov

Škrlat v pečici z zelenjavo

• 2,8 kilograma celih govejih prsi
• Srednja sol in sveže mleti črni poper
• 2 žlici (30 ml) rastlinskega olja
• 1 kilogram (približno 5 srednjih čebulic) rumene čebule, narezane na obroče debeline približno 5 milimetrov
• 500 gramov (približno 6 srednjih korenčkov) korenja (sesekljanega)
• 230 gramov ali približno 4 velika stebla zelene, narezana
• 6 srednjih strokov česna
• 1 skodelica (240 ml) suhega rdečega vina
• 1/3 skodelice (80 ml) kečapa
• 400 gramov celih paradižnikov, konzerviranih v lastnem soku (zdrobite jih z rokami)
• 4 vejice timijana
• 2 lovorjeva lista

Za 6-8 obrokov

Teksaški prsi na žaru

• 1 goveja prsa (2,3-2,7 kilograma)
• 1 žlica (17 gramov) grobe soli
• 1 žlica (8 gramov) čilija v prahu
• 2 žlički (8 gramov) sladkorja
• 1 čajna žlička (2 grama) sveže mletega črnega popra
• 1 čajna žlička (2 grama) mlete kumine

Za 10-12 obrokov

Koraki

Metoda 1 od 3: Počasi kuhanje

1. 1 Čebulo, narezano na kolobarje, prepražimo. Ponev postavite na štedilnik in dodajte 1 žlico (15 ml) olivnega olja. Vklopite štedilnik na srednjem ognju in 700 gramov rumene ali rdeče čebule (približno 2 veliki čebuli) narežite na tanke obroče. Ko je ponev vroče, vanjo vlijemo čebulo. Čebulo občasno premešamo in kuhamo približno 20 minut.
   • Ko je čebula kuhana, se bo karamelizirala, kar pomeni, da bo postala zlato rjava.
2. 2 Začinimo in porjadimo prsi. Vzemite 1,6 kilograma govejega prsi in ga posušite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Meso potresemo z nekaj velikimi ščepci grobe soli in mletim črnim poprom. Drugo ponev postavite na štedilnik in jo spodaj prižgite na srednji do močan ogenj. Posodo postavite v vročo ponev in kuhajte nekaj minut. Nato meso obrnite in kuhajte do zlato rjave barve.
   • Pri cvrtju bo prsi verjetno veliko kadile. Odprite okno ali vklopite pokrov.
3. 3 Posodo, česen, čebulo in začimbe položite v posodo za počasno kuhanje. Opečene prsi prestavimo v počasen štedilnik, z debelo stranjo navzgor. 6 strok česna narežite na majhne koščke in jih skupaj s ocvrto čebulo položite na meso. Po prsih pokapajte z naslednjimi sestavinami:
   • 2 skodelici (480 ml) goveje juhe
   • 2 žlici (30 ml) Worcester omake
   • 1 žlica (15 ml) sojine omake
4. 4 Pršico kuhajte na majhnem ognju 6-8 ur. Na počasen štedilnik postavite pokrov in nastavite temperaturo na NIZKO. Prsi kuhamo 6-8 ur, dokler meso ni tako mehko, da ga je mogoče zlahka preboditi z vilicami.
5. 5 Namočite prsi 20 minut. Ugasnite štedilnik in meso pustite v njem 20 minut. Posledično bo prsi nasičene s sokom in jih bo lažje rezati. Če želite ohraniti toploto v počasnem štedilniku, lahko pustite pokrov priklopljen ali nastavite način ogrevanja.
6. 6 Meso narežemo in postrežemo. Odstranite prsi iz počasnega štedilnika in jih z ostrim nožem narežite na dolge rezine. Meso narežite na zrna, da bo mehkejše in lažje za jesti. Druga možnost je, da vzamete dve vilici in meso narežete na majhne koščke. Postrezite prsi skupaj z juho in počasi kuhano čebulo.
   • Ostanke mesa hranite v hladilniku. To bo povzročilo, da bo maščoba plavala in se strdila, zato jo bo treba odstraniti pred ponovnim segrevanjem mesa. Približno eno uro segrejte prsni koš v pečici na majhnem ognju.

Metoda 2 od 3: pečenje prsi v pečici

1. 1 Začinimo in porjadimo prsi. Na srednji do visoki vročini vzemite veliko ponev iz nerjavečega jekla. V ponev nalijte 2 žlici (30 ml) rastlinskega olja.Medtem ko se olje segreva, vzemite 2,8 kilograma celega govejega prsi in ga na obeh straneh potresemo s srednje zrnato soljo in mletim črnim poprom. Meso damo v segreto olje in kuhamo približno 6 minut. Nato rahlo obrnite prsi in jih pražite na drugi strani še 6 minut.
   • Ponev postavite med dve osvetljeni kuhalni plošči, da se enakomerno segreje.
   • Meso bo z obeh strani porjavelo.
2. 2 Sesekljajte zelenjavo. Operite 500 gramov korenja ali približno 6 srednjih korenčkov in jih narežite na majhne koščke. Operite 230 gramov (približno 4 stebla) zelene in jo tudi nasekljajte. Druga možnost je, da olupite 1 kg rumene čebule ali približno 5 srednje čebule in jih narežite na 5 mm debele obroče.
3. 3 Prepražimo zelenjavo. Grudnjak prestavimo na pekač in odstavimo. V prazno ponev vlijemo čebulo, korenje, zeleno in 6 strokov česna. Na zmernem ognju zelenjavo pečemo približno 6 minut. Premešamo, da se ne primejo na ponev.
   • Tako se bo zelenjava zmehčala in začela dobivati ​​zlato rjav odtenek.
4. 4 Zelenjavi dodajte vino, kečap in paradižnik ter premešajte. V ponev nalijte 1 skodelico (240 ml) suhega rdečega vina in mešajte zelenjavo, dokler ne klokoče. Dno ponve nežno očistite, da se nanj ne primejo zelenjava ali meso. Dodajte 1/3 skodelice (80 ml) kečapa in 400 gramov paradižnika v pločevinkah v lastnem soku (zdrobite jih z rokami in položite v ponev s sokom).
5. 5 V ponvi dodajte prsi in začimbe. Izklopite ogenj in meso vrnite nazaj v ponev. Dodajte 4 vejice timijana in 2 lovorjeva lista. Nato pekač tesno pokrijemo z aluminijasto folijo.
6. 6 Vklopite pečico in pecite prsi 3-4 ure. Postavite v pečico na 150 ° C in postavite pekač na sredino pečice. Prsa pečemo 3-4 ure. Če želite preveriti, ali je meso pripravljeno, vanj zabodite vilice. Ko je meso dovolj mehko, ga lahko enostavno ločite od kosa.
   • Škrinja se peče dlje časa, zato pečice ni treba segrevati.
   NASVET SPECIALISTA

   

   Alex hong

   
   
   Kuhar Alex Hon je kuhar in solastnik restavracije nove ameriške kuhinje Sorrel v San Franciscu. V restavracijah dela že več kot 10 let. Diplomiral je na ameriškem kulinaričnem inštitutu in delal v kuhinji restavracij Jean-Georges in Quince z Michelinovo zvezdico.

   Alex hong
   Kuhar

   Pazite, da prsi ne razkuhate. Alex Hong, kuhar v restavraciji Sorrel, svetuje: »Koščke je treba peči 3-4 ure. Pokrijte ga s folijo in počasi pecite pri približno 150 ° C. Če pečeš prsi veliko dlje kot 3-4 ure, bo meso postalo suho. "

7. 7 Namočite prsi 30 minut. Meso vzamemo iz pečice in ga postavimo za 30 minut. V tem času bo nasičen s sokom. Lahko vzamete zajemalko ali veliko žlico in odstranite vso maščobo, ki plava na vrhu. Odstranite tudi vejice timijana in lovorjeve liste ter jih zavrzite.
8. 8 Narežemo in postrežemo prsi. Odstranite prsni koš iz ponve in ga položite na desko za rezanje. Vzemite oster nož in meso previdno razrežite po zrnu. Meso narežemo na zelo tanke rezine in jih damo nazaj v ponev. V tem primeru mora biti meso popolnoma potopljeno v tekočino. Meso namočite v ponvi 30 minut, da vpije sok, nato postrezite prsi.
   • Kuhano prsi lahko shranite do 4 dni. Postavite ga v nepredušno posodo in ohladite.

Metoda 3 od 3: Škrlat v teksaškem slogu na žaru

1. 1 Pripravite suho začimbo. Vse sestavine dajte v majhno skledo in dobro premešajte z roko ali metlico. Potrebovali boste naslednje:
   • 1 žlica (17 gramov) grobe soli
   • 1 žlica (8 gramov) čilija v prahu
   • 2 žlički (8 gramov) sladkorja
   • 1 čajna žlička (2 grama) sveže mletega črnega popra
   • 1 čajna žlička (2 grama) mlete kumine
2. 2 Posušite prsni koš in ga premažite s suho mešanico začimb. Vzemite 2,3–2,7 kg govejega prsi in ga posušite s suhimi papirnatimi brisačami. Nato mešanico začimb potresemo po celotni površini mesa.
   • Če želite, da se prsi malce uležejo in temeljito nasičijo z aromo začimb, jih zavijte v plastično folijo in za 4-8 ur postavite v hladilnik.
3. 3 Pripravite žar na oglje. Prižgite ogljene brikete in jih položite pod polovico spodnje rešetke žara. To bo ustvarilo dve coni, vročo cono in hladnejšo cono, ki ni neposredno nad ognjem. Brikete potresemo z 1 1/2 skodelice (135 gramov) žagovine, da dimu dodamo okus.
   • Ne uporabljajte plinskega žara, saj na njem ne boste mogli pravilno kaditi mesa.
4. 4 Meso položite v pekač iz pločevine na rešetki za žar. Vzemite pekač iz aluminijaste folije za enkratno uporabo in vanj položite prsi z maščobno stranjo. Obliko postavite na sredino rešetke, tako da ne bo neposredno nad gorečim ogljem. Pokrov postavite na žar.
5. 5 Grudnjak kadite 6-8 ur. Počakajte vsaj 6 (do 8) ur, da se meso pravilno prekadi in skuha. Premog približno enkrat na uro in dodajte 10-12 novih briketov. Sok iz kalupa zalijemo in ga občasno zalivamo po prsih, prve tri ure pa vsako uro potresemo 3/4 skodelice (70 gramov) žagovine na premog.
   • Meso mora biti dovolj mehko, da ga zlahka ločite s prsti.
6. 6 Prsni koš namočite 15 minut in ga nasekljajte. Previdno odstranite posodo iz žara in jo položite na ravno površino. Pustimo, da se sok namaka 15 minut in prsi razrežemo na tanke rezine po zrnu mesa. Po tem lahko rezine prelijete s sokom iz kalupa in takoj postrežete.
   • Ostanke mesa hranite v nepredušni posodi v hladilniku.

Nasveti

• Izberite kakovostno meso. Po potrebi prosite prodajalca, naj vam pokaže certifikat o mesu.
• Obstaja veliko načinov za pripravo govejega prsi, vendar ga ne kuhajte čez noč na močnem ognju. Ne pržite in ne kuhajte prsi, ker bo meso ostalo žilavo.

Kaj potrebujete

• Merilne kozarce in žlice
• Elektronsko tehtnico
• Papirnate brisače
• Nož in deska za rezanje
• Pan
• Prostorni večnamenski kuhalnik
• Žlica
• Ponev iz nerjavečega jekla
• Aluminijasta folija
• Žar na oglje
• Premogovni briketi
• Nosilci loncev
• Lesna žagovina
• Pekač iz aluminijaste folije za enkratno uporabo