Kako kuhati kravji grah

Video.: Tri ogromna juneća jezika u umaku. Delicija pravih gurmana.

Vsebina

Sestavine
Koraki
Metoda 1 od 4: Prvi del: Namočite grah
Metoda 2 od 4: Drugi del: Priprava drugih sestavin
Metoda 3 od 4: tretji del: kuhanje graha
Metoda 4 od 4: Četrti del: Alternativna metoda kuhanja
Nasveti
Kaj potrebujete

V Združenih državah verjamejo, da kravji grah (ali črnooki grah, kot ga imenujejo v drugih državah) prinaša srečo in je tradicionalna silvestrska jed, zlasti v južnih ZDA. Ta članek opisuje tradicionalno metodo priprave kravjega graha.

Sestavine

Služi 8.

450 g suhega kravjega graha
450 ml. sesekljana šunka
2 čebuli
4 paradižniki
1 strok česna
Sol in poper po okusu
1 žlica. l. rastlinsko olje
1 liter vode
2 lovorjeva lista

Koraki

Metoda 1 od 4: Prvi del: Namočite grah

1 Grah sperite. Grah položite v cedilo in sperite pod hladno, tekočo vodo.
- S spiranjem boste z graha odstranili umazanijo in druge odpadke.
2 Grah damo v lonec s hladno vodo. Prepričajte se, da voda popolnoma prekrije grah, vendar ne do roba, da voda med vretjem ne uide. Lonec pokrijemo s pokrovom.
3 Zavremo vodo. Segrejte vodo in grah na srednje močnem ognju do vretja. Vsebino pustimo vreti 2 do 3 minute.
- Večino stročnic je treba pred kuhanjem nekaj ur namočiti v hladni vodi, kravji grah, ki ga lahko namočimo v vroči vodi, pa skrajša čas kuhanja.
- Namakanje kravjega graha ni obvezno, zato lahko ta korak preskočite, če vam primanjkuje časa. Namakanje bo omehčalo grah in zmanjšalo tudi tveganje za prebavne motnje po zaužitju.
4 Naj grah zavre. Grah pustite v topli vodi 60-90 minut.
5 Grah odcedite in sperite. Vsebino lonca spustite skozi cedilo, da se znebite vode, v kateri je bil grah namočen. Kravji grah ponovno sperite pod hladno vodo.

Metoda 2 od 4: Drugi del: Priprava drugih sestavin

1 Izberite pravo vrsto šunke. Za bolj tradicionalen obrok poskusite kmečko slano šunko.
- Tehnično je mogoče kuhati samo v vodi in soli. V tem primeru bo grah precej brez okusa, bolj tradicionalno pa ga pripravljajo z dodatkom svinjine in določene zelenjave.
- Dimljena šunka dobro deluje, če grah počasi kuhate. Šunka na kosti je tudi dobra.
- Če želite sladek okus, poskusite slajše vrste šunke, na primer šunko iz medu.
- Za pripravo kravjega graha sta priljubljena tudi slanina ali panceta.
2 Sesekljajte zelenjavo. Z ostrim nožem zelenjavo narežemo na majhne kocke.
- Čebulo grobo nasekljamo, približno 1 centimeter velike kocke. Za bogatejši okus uporabite belo ali rumeno čebulo, ki je ostrejša. Za sladek, manj oster okus uporabite sladko čebulo. Če želite prihraniti čas, lahko uporabite posušeno čebulo (1/4 skodelice).
- Paradižnik narežemo na 1-palčne kocke, poskušamo ohraniti sok. Če želite prihraniti čas, lahko uporabite 375 ml sesekljanega paradižnika v pločevinkah. Če želite svoji jedi dodati pikantnost, se odločite za konzerviran paradižnik z zelenim čilijem.
- Česen položite na desko za rezanje in nanj položite ravno stran rezila noža. Nežno, a rahlo udarite po nožu, da zdrobite strok česna in odstranite lupino. Česen lahko uporabimo takšnega, kot je, ali narežemo na majhne koščke. Uporabite lahko tudi 1/4 čajne žličke česna v prahu.
3 Šunko prepražimo na olju. V ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodamo šunko in dušimo 4 minute oziroma dokler robovi ne porjavijo, nenehno mešamo.
- Ta korak ni obvezen. Grah lahko skuhamo brez praženja svinjine.

Metoda 3 od 4: tretji del: kuhanje graha

1 Grah položite s šunko in premešajte. V ponvi za šunko položite predhodno namočeno papriko. Šunko in grah dobro premešajte, da se grah popolnoma premaže z maslom z okusom šunke.
2 Dodamo čebulo, paradižnik, česen, lovorjev list. Vse dobro premešajte.
3 Dodajte 1 liter vode. Voda mora biti hladna.
- Voda mora biti dovolj, da le rahlo premaže grah in zelenjavo, nivo vode pa ne sme presegati ¾ posode. Približna količina vode je 1 liter.
- Če graha niste namočili, boste potrebovali dvakrat več vode.
4 Pokrijte in kuhajte. Na ponev postavite pokrov in vsebino na srednje močnem ognju zavrite. Kuhajte 10 minut.
- Pokrov lonca pustite rahlo odprt, da lahko para zlahka uhaja. To bo zmanjšalo pritisk v loncu in manj bo možnosti, da bi vsebina pri vrenju ušla, kar bi povzročilo nered.
5 Zmanjšajte ogenj in počasi dušite, po potrebi dodajte vodo. Zmanjšajte ogenj na srednji, da vre in kuhajte 1 do 2 uri.
- Morda bo treba dodati vodo.Če nivo vode pade pod vsebino, v kozarec dodajte kozarec (250 ml) tople vode.
- Ko je grah kuhan, bo imel blag kremast okus, juha pa mora biti bogatejša od tekočega. Če je grah začel izgubljati obliko, so ga prebavili.
- Grah poskusite po eni uri. Če še ni pripravljen, ga nato preverite vsake pol ure.
6 Začinimo s soljo in poprom po okusu. Ko je grah kuhan, ponev odstavimo z ognja in po okusu dodamo sol in poper. Vse dobro premešajte, da se sol in poper raztopi.
- Približno 1/4 žličke. črnega popra bi moralo biti dovolj, lahko pa dodate več ali manj, kot želite.
- Če ste za kuhanje uporabljali slano šunko, morda ne boste potrebovali dodatne soli. Ali dodajte približno 1/4 žličke. sol, če ste uporabljali šunko z nizko vsebnostjo soli.
7 Odstranite lovorjeve liste in postrezite. Preden postrežete, iz posode zberite lovorjeve liste. Posodo razdelite na porcije z zajemalko.

Metoda 4 od 4: Četrti del: Alternativna metoda kuhanja

1 Vse sestavine pripravite kot običajno. Kravji grah namočite in zelenjavo nasekljajte.
2 Vse sestavine damo v počasen štedilnik. Grah, paradižnik, čebulo, česen, šunko in lovorjeve liste postavite v počasen štedilnik. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Pokrijemo in dušimo na močnem ognju 90 minut ali na nizkem ognju 3 ure.
3 Odstranite lovorjeve liste in postrezite. Izklopite počasni štedilnik in odstranite lovorjeve liste iz posode. Grah postrežemo vroč.

Nasveti

Mnogi ljudje imajo raje pikantno kravjo moko. To lahko dosežete tako, da v lonec dodate 1 do 2 sesekljana jalapena ali 1 žličko. mleti čili. Druga možnost je, da grah skuhate kot običajno in pekočo omako položite na mizo, tako da lahko družina ali gostje izberejo pikantnost po okusu.