Vsebina

• 2. del 3: Priprava juhe
• 3. del 3: Dokončanje kuhanja juhe

1 Olupite koruzo. Sladka koruzna juha je narejena iz koruze na vrhuncu zrelosti poleti. Vzemite klas sveže koruze in potegnite liste navzdol, da razkrijete stigme. S prsti odstranite vse liste in stigme iz koruze. Z ostrim mesarskim nožem odrežite spodnjo rast.

• V poletnih mesecih v trgovini z živili ali na kmečki tržnici poiščite svežo koruzo. Lokalno pridelana koruza bo boljšega okusa, saj je ni treba prevažati daleč.
• Ta recept je najboljši s svežo koruzo, lahko pa uporabite konzervirano ali zamrznjeno koruzo, če nimate pri roki sveže koruze. Uporabite koruzo, ki je bila shranjena brez sladkorja ali drugih dodatkov, ki lahko vplivajo na okus juhe.

2 Drgnite koruzo. S strgalom za sir z velikimi režami naribajte storž v veliki skledi. Drgnite vse strani koruze, dokler ne zberete vseh svežih, sladkih jedrc.S topo stranjo noža postrgajte storže, da dobite preostale sokove. Zanemarjanje tega zadnjega koraka bo povzročilo izgubo veliko arome iz vsakega ušesa.

3 Čebulo nasekljamo. Začinjena bela čebula bo poskrbela za lep kontrast sladkosti koruze. Čebulo položite na desko za rezanje in z ostrim nožem razrežite od korenin do konic. Odlepite kožo z obeh polovic. Polovice s plosko stranjo navzdol položite na desko za rezanje. Naredite vrsto vzporednih kosov v eno smer, nato polovico čebule obrnite za 90 stopinj in razrežite v drugo smer.

• Poskusite z rdečo čebulo, rumeno čebulo in šalotko, da v koruzi pokažete različne okuse.
• Če ne želite dodati čebule, lahko uporabite zeleno.

2. del 3: Priprava juhe

1. 1 Maslo stopite. Položite ga v veliko žerjavico ali jušno pekač, postavite na štedilnik na srednji ogenj in segrejte olje, dokler se ne stopi in zavre.
2. 2 Dodamo koruzo in čebulo. Koruzo in čebulo skupaj položite v ponev z maslom. Mešajte in kuhajte približno 5 minut, dokler čebula ni prosojna. Čebule in koruze ne prekuhajte - če začnejo rjaveti, takoj zmanjšajte ogenj. Praženje koruze bo sladkemu okusu dodalo malo ostrine.
3. 3 Dodajte juho. Prelijemo čez čebulo in koruzo ter ogenj povečujemo, dokler zmes ne zavre. Nato zmanjšajte na počasno kuhanje in kuhajte 15 minut.
   • Domača piščančja ali zelenjavna juha bo pri roki čudovito okrepila okus vaše juhe. V nasprotnem primeru izberite kakovostno juho brez veliko konzervansov.
   • Juho poskusite po tem, ko nekaj časa vre. Ali ima okus zamegljen in se krepi? Če ne, pustite, da se kuha še pet minut.
4. 4 Pire juho. Nežno ga vlijte v mešalnik in zaprite pokrov. Mešalnika ne napolnite do roba več kot 1/2, saj lahko vroča juha odpre pokrov in povzroči zmedo. Juho prepražimo do gladkega, nato pa jo prelijemo v ločeno skledo ali ponev. To nadaljujte v serijah, dokler ni vsa juha pretlačena.
5. 5 Juho precedimo. Prelijemo ga skozi cedilo s fino mrežico, da odstranimo vse drobne koruzne lupine in druge trde grudice. Ostala bo bistra, svilnata tekočina z okusom koruze.

3. del 3: Dokončanje kuhanja juhe

1. 1 Juho začinimo po okusu. Solimo in popramo, okusimo juho in po potrebi dodamo še. Na tej točki lahko dodate tudi začimbe, na primer začinjeno sol, posušen timijan ali kajenski poper.
2. 2 Dodamo smetano. Kremo vmešajte tik pred serviranjem. Smetano lahko najprej segrejete, če ne želite, da vpliva na temperaturo juhe. Ne pustite, da zavrejo.
3. 3 Postrezite s prilogami po vaši izbiri. Koruzna juha je okusna z različnimi prilogami. Lahko ga preprosto vložite, vendar poskusite z naslednjimi možnostmi, da popestrite stvari:
   • Sesekljana zelena čebula
   • Sesekljana slanina
   • Sesekljano meso belih rakov
   • Sesekljan dimljen čili