Vsebina

• Sestavine
• Osnove
• Za testo
• Potopna omaka
• Koraki
• 1. del od 3: skuhajte jajca
• 2. del 3: Jajca pokrijemo in ocvremo
• 3. del 3: Pripravite omako
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Kwek Kwek je priljubljena ulična hrana, ki jo uživajo na Filipinih, vendar si lahko sami pripravite svojo različico s pravimi sestavinami in zalogami. Trdo kuhana prepeličja jajca prekrijemo z oranžnim testom in ocvremo do hrustljavosti, nato pa postrežemo s kislo kislo omako.

Sestavine

Obroki: 4

Osnove

• 1 ducat prepeličjih jajc
• 1 skodelica (250 ml) moke
• Voda za vrenje
• Rastlinsko olje, za cvrtje

Za testo

• 1 skodelica (250 ml) moke
• 3/4 skodelice (185 ml) vode
• 1 žlica (15 ml) ananata v prahu
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) pecilnega praška

Potopna omaka

• 1/4 skodelice (60 ml) riževega kisa
• 1/4 skodelice (60 ml) rjavega sladkorja
• 1/4 skodelice (60 ml) kečapa
• 2 žlički (10 ml) sojine omake
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) črnega popra

Koraki

1. del od 3: skuhajte jajca

1. 1 Jajca skuhajte. Jajca položite v srednjo ponev. Dodajajte vodo toliko, da je voda za 2,5 cm višja od jajc. Lonec segrevajte na močnem ognju, dokler voda ne zavre. Izklopite ogenj, pokrijte ponev in pustite, da se jajca kuhajo v vroči vodi še 5 minut.
   • Na splošno je priporočljivo, da vodo in jajca hkrati zavrite. Če v vrelo vodo vržete hladna jajca, lahko lupine počijo.
   • Da bi olajšali čiščenje jajc in preprečili, da bi rumenjaki dobili neprivlačen zelen odtenek, jih sperite v hladni vodi takoj, ko jih odstranite iz vroče vode. To ustavi postopek kuhanja in ustvari parno pregrado med beljakom in lupino, zato je lupino lažje odstraniti. Jajca lahko sperite v hladni, tekoči vodi ali pa jih namočite v posodi z ledeno vodo.
2. 2 Lupino ohladimo in olupimo. Pustite jajca pri sobni temperaturi ali v hladni vodi, da se ohladijo. Ko se dovolj ohladijo, s prsti odstranite lupine. Ko to storite, naj vam ostane ducat trdo kuhanih prepeličjih jajc.
   • Če želite lupino odlepiti, pritisnite na trdo površino in uporabite dovolj sile, da ustvarite razpoko. S te razpoke olupimo lupino kos za kosom.
   • Upoštevajte, da lahko ta korak naredite dva dni prej. Če ne nameravate takoj uporabiti kuhanih prepeličjih jajc, jih ohladite v pokriti posodi, dokler niso pripravljeni. Vendar jajc ne smete hraniti več kot dva dni.

2. del 3: Jajca pokrijemo in ocvremo

1. 1 Jajca pomočite v moko. 1 skodelico (250 ml) moke dajte v majhno, plitvo posodo. Sveže olupljena prepeličja jajca namočite v moko, dokler se vsako jajce po obodu dobro ne premaže.
   • Upoštevajte, da lahko pri premazovanju jajc uporabite tudi koruzno moko namesto pšenične. Koruzna moka ima nižjo vsebnost glutena, sicer pa bo delovala kot pšenična moka in se enako učinkovito držala.
2. 2 Zmešajte anato v prahu in toplo vodo. Annatto v prahu raztopite z mešanjem v 3/4 skodelice (185 ml) tople vode. Mešajte z metlico, dokler se popolnoma ne raztopi.
   • Annatto v prahu se večinoma uporablja kot barvilo, pri pravilni kombinaciji pa bi moral dobiti globoko oranžno barvo. Testu pa daje dodaten okus.
   • Če nimate anato v prahu, lahko namesto tega uporabite oranžno barvilo za živila. Nekaj ​​kapljic oranžne barve za hrano ali nekaj kapljic rdeče in rumene barve za hrano položite v toplo vodo in mešajte, dokler ne dobite temno oranžne barve. Barvila za živila ne bodo ravno po okusu kot anato v prahu, vendar mora biti barva približno enaka.
3. 3 Zmešajte sestavine za testo. V veliki skledi skupaj stepemo 1 skodelico (250 ml) moke, pecilnega praška in razredčenega ananata v prahu. Temeljito premešajte, da se izognete grudicam.
   • Če želite izboljšati kakovost testa, ga pred nanosom jajc postavite približno 30 minut. Če pustimo testo, se bo moka bolj temeljito navlažila, kar bo povzročilo debelejše in bogatejše testo. Čas počitka daje pecilnemu prašku tudi več časa za aktiviranje. Bodite previdni, če testo pustite stati več kot 30 minut, lahko povzroči nastanek mehurčkov iz pecilnega praška, kar povzroči debelejše, manj zračno testo.
   • Upoštevajte tudi, da soda bikarbona ni absolutno bistvena sestavina. Nekateri recepti to popolnoma izključujejo. Lahko ga pustite prižganega in posledično bo testo le nekoliko gostejše.
4. 4 Jajca prekrijemo z maso. Jajca vrzite v testo. Nežno jih razvaljajte, dokler niso pokrite vse strani.
   • Če ne želite, da se vaši prsti zlepijo, s kovinskim nabodalom ali vilicami premaknite jajca, ko jih pokrivate z maso. Zelo pomembno je, da so vse strani vsakega jajca popolnoma pokrite s testom.
5. 5 V globoki ponvi segrejte olje. 2, 5 cm rastlinskega olja nalijte v široko, visoko stransko ponev z debelim dnom. Olje segrejte na vroči plošči, dokler ne doseže 180 ° C.
   • Temperaturo olja preverite s termometrom za olje ali termometrom za sladkarije.
   • Če nimate termometra, preverite temperaturo olja tako, da vanj potopite majhno žlico testa. Testo bi moralo takoj začeti cvreti in pražiti, ko je maslo pripravljeno.
6. 6 Prepražite jajca. Jajca prenesite na maslo, 4-6 naenkrat. Kuhajte, rahlo mešajte z žlico z režami, dokler testo ne postane zlato rjavo in hrustljavo. Traja le nekaj minut.
   • Da ne bi umazali prstov, lahko z nabodalom prebodete jajca za testo, ko jih prenesete na vroče olje. Z drugim nabodalom ali vilicami spustite jajce iz nabodala v vroče olje.
   • Pri metanju jajc vanje delajte previdno, da preprečite brizganje vročega olja.
   • Zavedajte se, da bo temperatura olja nihala takoj, ko jajca spustite v olje in takoj, ko jih vzamete ven. Med pečenjem jajc glejte termometer za maslo. Po potrebi nastavite regulatorje toplote na štedilniku, da vzdržujete temperaturo okoli 180 ° C.
7. 7 Odcedimo in rahlo ohladimo. Na krožnik položite več plasti čistih papirnatih brisač. Odstranite Kvek-Kvek iz vročega olja in jajca položite na papirnate brisače. Pustite, da se odvečno olje vpije v papirnate brisače.
   • Plošča, obložena s čistimi papirnatimi vrečkami, bo po potrebi dobro delovala namesto papirnatih brisač.
   • Druga možnost je, da kvek-kvek postavite v kovinsko sito in odcedite odvečno olje, namesto da uporabite papirnate brisače.
   • Najboljše od vsega je, če uživate v kveku kveku, ko je še malo vroč. Testo bo bolj hrustljavo, če ga zaužijemo sveže, lahko pa postane mokro takoj, ko se ohladi.
   • Kvek-kvek se ne segreva, ker se testo med hlajenjem in segrevanjem namoči.

3. del 3: Pripravite omako

1. 1 Sestavine združite v ponvi. V majhni ponvi zmešajte rižev kis, rjavi sladkor, kečap, sojino omako in črni poper. Mešajte, dokler zmes ni gladka.
   • Za pikantnejšo omako sesekljajte en pekoč čili in ga zmešajte z drugimi sestavinami. Čeprav, če imate še vedno raje bolj gladko omako, bi lahko dosegli enako stopnjo pekočnosti tako, da 1 žlico (5-15 ml) čilijeve omake dodate 1 čajno žličko.
   • To omako pripravite, ko se jajca odcedijo in ohladijo. Ko je omaka gotova, bi se moralo maslo odcediti, jajca pa dovolj ohladiti, da jih lahko ugriznejo. Ne želite, da se jajca popolnoma ohladijo, saj se testo takoj, ko se to zgodi, namoči.
   • Upoštevajte, da bi lahko omako naredili celo vnaprej. Shranjujte v nepredušni posodi in hladilniku, dokler ni pripravljeno za uporabo. Predgrejte ga v mikrovalovni pečici 30-60 sekund ali ga nežno segrejte na štedilniku.
2. 2 Ogreti se. Kuhajte na štedilniku, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Pogosto mešajte, dokler omaka ni gotova.
   • Ko je omaka pripravljena, jo takoj odstranite iz vira toplote. Pustimo, da se ohladi, dokler se omaka ne ohladi dovolj, da se dotakne, ne da bi se opekla.
3. 3 Postrezite z jajci. Namakano omako prenesite v manjšo skledo. Postrezite s sveže ocvrtimi prepeličjimi jajci ali Kvek-Kvek.

Nasveti

• Če ne najdete prepeličjih jajc, lahko uporabite standardna piščančja jajca. Sledite istim navodilom za kuhanje, pokrivanje in cvrtje jajc ter jih postrezite z isto omako. Upoštevajte pa, da se pri uporabi piščančjih jajc ta jed imenuje "tokneneng" namesto "Kvek-Kvek."

Kaj potrebujete

• Dve majhni ponvi
• Majhna jed
• Majhna posoda za mešanje
• Velika skleda
• Globoka, težka ponev
• Termometer za sladkarije ali maslo
• Nabodalo
• Vilica
• Z žlico z režami
• Plošča
• Papirnate brisače, papirnate vrečke ali kovinsko sito
• Corolla
• Žlica za mešanje
• Posoda (za namakanje omake)
• Jed za serviranje