Vsebina

• Sestavine
• Za preprost, dobro pečen zrezek
• Za mariniran zrezek na žaru
• Za zrezek sous
• Koraki
• Metoda 1 od 4: Priprava preprostega, dobro posušenega zrezka
• Metoda 2 od 4: Mariniranje in pečenje zrezka na žaru
• Metoda 3 od 4: Priprava soussejevega zrezka
• Metoda 4 od 4: Postrežemo zrezek
• Video
• Namigi
• Opozorila

New York Beefsteak je okusen file govejega mesa, narejen iz nežnega krava. Te zrezke je precej enostavno pripraviti - ne glede na to, kakšno orodje za kuhanje imate na dosegu roke. Glavni cilj je, da se zunanja skorja mesa zdrobi in nato pripelje do želene stopnje pečenosti. Glede na način kuhanja, ki ga uporabljate, ni težko skuhati sočnega zrezka v 20 do 30 minutah, zato začnite zdaj!

Sestavine

Za preprost, dobro pečen zrezek

• 2 rezini New York kratkega zrezka brez kosti (debeline 1 cm)
• 2 žlici oljčnega olja
• Sol in poper, po okusu

Za mariniran zrezek na žaru

• 2 stroka česna (mleto)
• 1 žlica Worcestershire omake
• 1 žlica balzamičnega kisa
• 2 žlički dijonske gorčice
• 1 žlica sojine omake
• 3 žlice olivnega olja
• Sol in poper, po okusu

Za zrezek sous

• 1 skodelica školjk ali jurčkov
• 2 žlički oliv ali rastlinskega olja
• 2 šalotki, narezani na kocke
• 1 strok česna, mleto
• 2 žlici masla
• Sol in poper, po okusu

Koraki

Metoda 1 od 4: Priprava preprostega, dobro posušenega zrezka

1. 1 Na štedilniku segrejte ponev na visoko toploto. Skrivnost priprave čudovitega, dobro pečenega zrezka je vroča ponev in čas, potreben za kuhanje. Tanki sveži zrezki imajo hrustljavo skorjico, ki jo lahko dosežemo le z vročo vročo ponev, zato najprej položimo ponev na štedilnik in segrejemo na visoko temperaturo. Medtem ko se ponev segreva, lahko zrezke vzamete iz embalaže in jih začinite.
   • Preverite, ali je ponev dovolj vroča, tako da jo rahlo poškropite z vodo. Če kapljice takoj zavrejo in izhlapijo ali "zaplešejo" po površini ponve, je pripravljen za uporabo!
2. 2 Zrezke posušite in naoljite. Ker se ponev že segreva, zrezke položite na čisto rezalno desko ali krožnik. Vsako stran začinimo s soljo in poprom.Natančna količina, ki jo porabite, vam je všeč - nekateri na primer priporočajo, da za dva zrezka uporabite mešanico približno 1/4 čajne žličke popra in 1 1/2 žličke soli. Nato v smeri manj soli (navsezadnje končnemu zrezku lahko vedno dodate sol).
   • Dodate lahko tudi poljubne suhe začimbe. Predpakirane začimbe, kot je Johnny itd. Dobre so tudi lastniške mešanice (npr. Rožmarin, timijan in mleti česen so ena pogosta kombinacija).
   • Po začimbah zrezke vsakega premažemo z oljem. To je bistveno za hrustljavo skorjo - olje v bistvu "prepraži" zunanjo plast zrezka.
3. 3 Zrezke položite v ponev. Z pari klešč položite zrezke v vročo ponev. Izogibajte se opeklinam z vročim oljem - zrezke postavite stran od sebe, ne obratno. Takoj bi morali začeti cviliti in praskati - to je dober znak! Zrezke premaknite približno en centimeter od prvotne lokacije, nekaj sekund po tem, ko jih položite v ponev, da se ne zažgejo, nato pa jih pustite kuhati.
   • Nekateri kuharji priporočajo, da zrezke pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo, preden jih položite v vročo ponev, saj jim tako pomagajo pri enakomernejšem kuhanju. Čeprav ogrevanje zrezkov 20 do 30 minut zagotovo ni prizadeti zanje obstaja nekaj dokazov, da bi to trditev obravnavali le kot mit.
4. 4 Po približno treh ali štirih minutah obrnite. Trik, da dobite odličen zrezek v ponvi, je, da vsako stran preprosto kuhate enako dolgo, predolgo cvrtje pa lahko meso naredi trdo. Pustite, da se vaši zrezki pražijo v ponvi, dokler se na spodnji strani ne pojavi temno rjava skorja, pri tem pa se izognite ogljenim delom. Odvisno od višine ponve to običajno traja približno tri do štiri minute, čeprav lahko pečete dlje ali hitreje, zato bodite pozorni na zrezke.
   • Za dobro pečen zrezek lahko kuhate malo dlje - do ali več kot pet minut. In obratno, za zrezek s krvjo je treba zrezke obrniti malo prej - po dveh do dveh minutah in pol.
   • Razprava o tem, ali zrezek obrnemo le enkrat ali občasno, je stara. Menijo, da je treba zrezke enkrat obrniti za najboljšo skorjo. Vendar pa se mnogi sodobni ljubitelji zrezkov ne strinjajo in priporočajo pogosto obračanje.
5. 5 Naj kuhajo in postrežejo! Ko obrnete zrezke, je na voljo nekaj časa za kuhanje česa drugega in za kuhanje (razen če nameravate meso nenehno obračati, saj mislite, da je boljšega okusa). Počakajte, da imajo zrezki temno skorjo na obeh straneh, nato preverite znake pečenosti. Če zrezki niso povsem pečeni, jih lahko skuhate v pečici ali jih za nekaj dodatnih minut pečete na žaru v ponvi. Spodaj so pogosti znaki kuhanega zrezka:
   • Robustna struktura na robovih, ki se zmehča proti sredini mesa
   • V sredini ni rdeče (rožnato rjava do svetlo rjava)
   • Notranja temperatura približno od 120 do 150 F (49 do 65 C).

Metoda 2 od 4: Mariniranje in pečenje zrezka na žaru

1. 1 Naredite marinado. Tako kot druge kose mesa lahko tudi newyorške zrezke dodate okus tako, da jih pred kuhanjem namočite v marinadi. Ponudili smo recept za eno preprosto, a okusno marinado, vendar bo dobesedno na stotine drugih delovalo enako dobro. Za ustvarjanje lastne marinade ni pravil, vendar obstaja nekaj osnovnih smernic, ki jih večina marinad upošteva. Če ste začetnik, poskusite v svojo marinado vključiti naslednje sestavine:
   • Vir maščob. Običajno je to olje, kot so rastlinsko olje, olje repice, oljčno olje, sezamovo olje itd.
   • Kislina. Uporabite lahko sok citrusov (limona, limeta ali pomaranča), vino, kis (balzamično, rdeče vino, jabolčnik itd.).
   • Druge začimbe. Lahko vklopite svojo domišljijo - uporabite omako, gorčico, arašidovo maslo, peteršilj, česen, sojino omako, vendar le, če se dobro obnese z drugimi sestavinami.
   • Sol in poper po vašem okusu.
2. 2 Zrezke marinirajte pred kuhanjem. Ko je marinada gotova, zrezke položite v nepredušno plastično posodo ali tesno zaprto posodo v hladilniku in jih enakomerno pokrijte z marinado. Pustimo jih stati v hladilniku vsaj dve uri, da absorbirajo okus marinade - nekateri kuharji pustijo meso stati v marinadi celo nekaj dni, da mu dajo dodaten odmerek okusa.
3. 3 Visoka temperatura žara. Tako kot pri ponvi tudi zrezki zahtevajo kuhanje pri visokih temperaturah, da od samega začetka dobijo okusno skorjo, da se dobro spečejo. Zato morate žar ali žar dobro ogreti pred načrtovanim kuhanjem. Pokrov s pokrovom bo pospešil proces segrevanja žara.
   • Za plinske žare je predgretje enostavno - samo namestite enega ali več gorilnikov in pokrijte približno 5 minut.
   • Za žar - žar, najprej boste morali vžgati oglje, počakati, da se vname, na koncu pa se bo pojavil pepel, preden se bo kuhanje začelo. Ta postopek lahko traja več kot pol ure, zato imate veliko časa. Ko so oglja pripravljena za kuhanje, jih enakomerno položite z orodjem za žar, da pripravite celoten žar.
4. 4 Položite zrezke. S čopičem za žar rahlo nanesite olivno ali rastlinsko olje na žar, nato pa s kleščami položite zrezke na površino žara. Pustimo, da se kuhajo toliko časa, kolikor traja v ponvi, in jih enkrat na tri do pet minut obračajte, da se pojavi skorja.
   • Ko razumete svoj plinski žar, veste korake, ki jih morate upoštevati. Vendar to ni vedno potrebno za žar na žaru, pri katerem se čas kuhanja lahko razlikuje glede na količino uporabljenega oglja in doseženo temperaturo. Zato zrezek obrnite, ko ste zadovoljni s temno rjavo skorjo na spodnjem robu.
5. 5 Kuhane zrezke odstranite. Po prvem cvrtju pustite, da se zrezki kuhajo še 2-4 minute, dokler niso zadovoljivi po vašem okusu. Na enak način kot zgoraj preverite iste znake pripravljenosti (čvrsta tekstura na robovih, mehka na sredini, v mesu ni rdeče itd.) In odstranite z žara ter postrezite!
   • Morda boste med kuhanjem razmislili o različnih ostankih zrezkov marinade, ki jim bodo pomagali doseči okusen videz. Vendar ne smete uporabljati nobene marinade, ki je bila že enkrat uporabljena, saj je marinada prišla v stik s surovimi zrezki, to lahko prenaša škodljive bakterije.

Metoda 3 od 4: Priprava soussejevega zrezka

1. 1 Temperatura pečice je visoka. Ljubiteljem hrane ta metoda priprave newyorških zrezkov morda ni znana. Če pa ga naredite pravilno, vam bo omogočilo, da dobite izredno nežne srednje redke zrezke. Za začetek napolnite posodo za cvrtje približno dve tretjini vode pri srednji temperaturi.
   • Preden začnete kuhati zrezke, morate zvišati notranjo temperaturo posode za cvrtje na približno 130 o F (54 ° C). Če posoda za cvrtje nima vgrajenega termometra, lahko uporabite tračni termometer, ki ga pritrdite na stran pečice.
2. 2 Zrezke popražimo v ponvi. Težava pri kuhanju zrezkov v vlažnem okolju, kot je piščanca, onemogoča njihovo dobro hrustljavo skorjo, na primer na žaru ali v ponvi. Obstaja pa možnost - da se zrezki ocvrtijo v hrustljavi ponvi pred (in, kot izvemo, po) kuhanju v žerjavici.
   • Začinite in skuhajte zrezke in ponev tako kot za ponev. Vendar zrezke skuhajte po eno minuto na stran - ne pozabite, da potrebujete le rjavo zunaj zrezka.
3. 3 Zrezke kuhajte počasi v plastični vrečki. Ko zrezki rahlo porjavijo, jih položite v trdno plastično vrečko in zaprite. Odstranite zrak iz vrečke ali z vakuumskim tesnilnim orodjem.
   • Na tej točki vrečko zrezkov vrzite v piščanca in jo zaprite. Po potrebi temperaturo pečice nastavite na 130o. Pri tej temperaturi kuhajte približno dve do dve uri in pol.
   • Med kuhanjem občasno preverite zrezke. Premaknite vrečko in jo obračajte enkrat na uro, da zagotovite enakomerno pečenje mesa.
4. 4 Omako pripravite po svojem okusu. Med kuhanjem zrezkov imate po želji dovolj prostega časa za pripravo drugih jedi. Za zrezke lahko naredite preprosto omako ali prilogo. Na primer, okusno gobovo prilogo lahko naredite tako, da v ponvi stopite nekaj žlic olja, nato pa za okus dodate nekaj gob, sesekljano šalotko in sesekljan česen - sestavine samo zmešajte za aromo.
   • Za dodaten okus poskusite dodati nekaj belega vina!
5. 5 Opečene zrezke in postrezite. Po nekaj urah v brojlerju je treba zrezke popolnoma skuhati. Na tej točki, če želite, lahko zrezke postavite nazaj v vročo ponev z oljem in jih pražite eno ali dve minuti na vsaki strani, da okrepite njihovo zunanjo skorjo. Zrezki so pripravljeni!
   • Če ste naredili omako ali prilogo, pred serviranjem z žlico prelijete vsak zrezek.

Metoda 4 od 4: Postrežemo zrezek

1. 1 Takoj, ko zrezke odstranite iz ponve, žara ali pečice, boste verjetno zavohali njihovo okusno aromo in jih želeli takoj pojesti. Uprite se temu nagonu! Namesto tega pustite, da vaši zrezki sedijo pod folijo približno deset minut, preden jih jeste. S svojim kuhanjem boste zadovoljni - zrezki, ki stojijo, so nekoliko bolj surovi in ​​okusni od tistih, ki jih postrežete takoj.
   • Meso je sestavljeno iz tesno prilegajočih se mišičnih vlaken - ko se ta vlakna skuhajo, se krčijo tako, da izpodrivajo vlago iz notranjosti mesa. Če se meso po kuhanju rahlo ohladi, se vlakna sprostijo in absorbirajo del vlage.
2. 2 Razmislite o postrežbi z omako. New York Steak je vsestranska jed, ki je okusno združena z neštetimi prilogami in omakami. Za hitro rešitev postrezite zrezke z omako. Omake pripravite vnaprej, saj lahko traja nekaj minut, da omake naredite iz nič, ustvarite nekaj možnosti vnaprej. Tu je le nekaj omak, ki jih nekateri strokovnjaki za hrano priporočajo za zrezek:
   • Začinjeno olje (česen, peteršilj, timijan itd.)
   • BBQ omaka
   • Poper omaka
   • Pesto omaka
   • Uparjena omaka iz rdečega vina
3. 3 Skupaj s krompirjem za klasično kombinacijo. Katera jed je bližje ali bolj zadovoljiva kot zrezek in krompir? Številne sorte krompirjevih prilog se odlično podajo zrezku. Poskusite postreči nekaj naslednjih jedi iz krompirjevega zrezka:
   • Ocvrt pomfri (pečenka)
   • pečen krompir
   • Krompirjeve rezine
   • Pečen krompir
   • Pire
   • Kuhan krompir
4. 4 Poskusite združiti z drugo okusno prilogo. Medtem ko je krompir super zanesljiva priloga za zrezek, še zdaleč ni edina možnost, ki se odlično poda k zrezku. Obstaja ogromno različnih živil, ki imajo odličen okus z zrezki. Tukaj je le nekaj predlogov, ki veljajo - upoštevajte, da pri serviranju zrezkov ni pravih omejitev:
   • Ocvrta / karamelizirana čebula
   • Ponija špinača / blitva / zelenica
   • Makaroni in sir
   • Dušen ali ocvrt paradižnik
   • Solata
   • Ocvrta zelenjava
   • Čebulni obročki
   • Bruschetta

Video

Video: Kuhajte New York Strip Steak

Namigi

• Za najboljši okus uporabite kakovosten zrezek - izberite USDA.

Opozorila

• Ne uporabljajte istega pribora, ki ste ga prej uporabljali za surovo meso. To lahko povzroči navzkrižno kontaminacijo, ki povzroči bakterijsko bolezen.