Vsebina

• Koraki
• 1. del od 3: Priprava šunke
• 2. del 3: Praženje šunke
• 3. del od 3: Vročanje šunke

Nežna, sočna šunka lahko postane glavna jed na vsakem prazniku. Meso ni tako težko kuhati, vendar lahko traja nekaj ur. Izbirajte med surovo ali prekajeno šunko, ne glede na to, kateri okus vam je najbolj všeč, in si za pripravo vzemite uro ali uro in pol. Po želji dodajte sladko ali pikantno plast, da poudarite slan okus mesa.

Koraki

1. del od 3: Priprava šunke

1. 1 Izberite vrsto šunke. Lahko kupite svežo, surovo šunko ali nasoljeno ali dimljeno šunko. Nekatere vrste šunke so polne soka, nekatere suhe. Nekatere vrste so na kosti, nekatere brez, lahko kupite tudi delno narezano šunko, bolj priročno jo bo postreči. Če se pri izbiri ne morete odločiti, so tukaj priljubljene vrste šunke, vsaka s svojim okusom:
   • Sveža ali zamrznjena surova šunka. Še ni bila kuhana ali soljena. Ima rahlo mesnat okus svežega svinjinskega mesa, enako kot svinjski kotlet ali pečenka.
   • Slana šunka. Šunko lahko ohranimo s soljenjem. Virginijsko šunko na primer nasolimo v debelem sloju grobe soli. Sol izboljša okus mesa.
   • Slana in dimljena šunka. Kajenje ohranja šunko in ji daje dimljen okus in aromo.
2. 2 Določite količino, ki jo potrebujete. Čas kuhanja je odvisen od količine mesa. Ker se šunka kuha dovolj dolgo, da imate zalogo, skuhajte malo več mesa kot en obrok. Tu je grob izračun količine mesa, odvisno od njegove vrste:
   • Šunka brez kosti mora biti 115-150 gramov na 1 obrok.
   • Za šunko z majhnimi kostmi potrebujete 150-220 gramov na 1 obrok.
   • Za šunko z velikimi kostmi potrebujete 340-450 gramov na 1 obrok.
3. 3 Zamrznjeno šunko odtajajte počasi. Če ste kupili zamrznjeno šunko, je zelo pomembno, da jo pravilno odmrznete, da ne ostane zamrznjena v notranjosti, ko jo začnete kuhati. Če se to zgodi, šunka ne bo dosegla zahtevane temperature jedra in jo bo nevarno jesti. Evo, kako pravilno odmrzniti šunko:
   • Način hlajenja: dan pred kuhanjem šunko postavite v hladilnik. Počasi se bo odtajal, ohlajen pa bo. Pustite, da se šunka vsaj 24 ur popolnoma odmrzne.
   • Metoda hladne vode: Če vam primanjkuje časa, lahko šunko potopite v veliko skledo s hladno vodo. Šunko namočite za nekaj ur, da se popolnoma odmrzne. Voda mora biti ves čas hladna, da se zunanji deli ne segrejejo, medtem ko je meso hladno.
4. 4 Razmislite o namakanju soljene šunke. Ta šunka se zaradi konzerviranja podrgne s soljo. Če ga namočite, bo slana skorja odpadla in meso bo bolj mehkega okusa. Šunka naj se namaka 4 do 8 ur, odvisno od tega, koliko soli želite pustiti.
5. 5 Šunko pred kuhanjem pustite pri sobni temperaturi. 2 uri pred kuhanjem vzemite šunko iz hladilnika.

2. del 3: Praženje šunke

1. 1 Pečico segrejte na 160 C. Pečico segrejte na 325 stopinj. Ni važno, ali je vaša šunka surova ali predelana, njena jedrna temperatura naj bo 70 ° C. Več ur pečenja pri 160 ° C bo zagotovilo, da se šunka med peko na zunanji strani ne bo posušila.
   • Če je bila šunka vakuumsko zapakirana ali konzervirana, to pomeni, da je že pripravljena. Lahko ga jeste neposredno iz embalaže ali segrejete na 60 C.
2. 2 Šunko položite na velik pekač. Uporabite stekleno, keramično ali folijsko posodo, ki je dovolj velika, da pustite prostor za kapljanje soka.
3. 3 Če nameravate postekleniti, naredite kosilo v šunki. Narežite kožo in maščobe, ne pa mesa. Narežite navzkrižno, da ustvarite vzorec. Kosi bodo omaki pomagali prodreti čim globlje in prenašati okus in aromo mesa vse do sredine.
   • Če imate že narezano šunko, preskočite ta korak.
   • Če želite, napolnite šunko s celimi stroki česna, samo pritisnite strok v križišče kosov.
4. 4 Kuhajte potrebno količino časa. Šunko bo treba peči tako, da temperatura v notranjosti doseže 74 C. Čas pečenja je odvisen tudi od količine in vrste mesa. S kuhalnim termometrom preverite temperaturo in se prepričajte, da niste prepekli šunke. Tu so približni časi pečenja:
   • Sveža šunka: 22-28 minut za vsakih 450 gramov mesa.
   • Prekajena šunka: 15 - 20 minut za 450 gramov mesa.
   • Predelana (rustikalna) šunka: 20 - 25 minut za vsakih 450 gramov mesa.
5. 5 Pripravite mešanico za glazuro. Zamrzovanje lahko pripravite med kuhanjem šunke. Izberite kateri koli recept za glazuro, sladek ali začinjen. Sestavine združite v zajemalki, jih počasi zavrite, zmes zavrite, dokler ni gosta, vendar viskozna. Za pripravo klasične mešanice sladkega medu uporabite naslednje sestavine:
   • 2 žlici gorčice
   • 250 gramov rjavega sladkorja
   • 125 ml medu
   • 125 ml jabolčnega kisa
   • 125 gramov masla
   • 250 ml vode
6. 6 Mešanico za zmrzovanje namažite po šunki, ko temperatura jedra doseže 57 C. To bi se moralo zgoditi pol ure pred koncem pečenja šunke. Preverite odčitke termometra in previdno odstranite šunko iz pečice.
   • Vzemite čopič za peko in zmes razmažite po šunki, poskušajte dobiti čim več kosov.
   • Šunko postavimo nazaj v pečico in pečemo, dokler notranja temperatura ne doseže 74 C.
   • Če želite, lahko dodatno vklopite žar za 10 minut. Tako nastane hrustljava skorja na mesu.

3. del od 3: Vročanje šunke

1. 1 Po kuhanju pustite šunko 15 minut. Šunko vzamemo iz pečice in postavimo na mizo. Pokrijte ga s folijo, da zadrži vlago v notranjosti. Meso, ki je izteklo iz mesa, se bo absorbiralo nazaj, medtem ko se bo meso usedlo, šunka pa se bo izkazala za sočno in okusno. Če preskočite ta korak, bo šunka suha.
2. 2 Šunko narežemo. Z zelo ostrim nožem narežite šunko, potem ko se usede. Ne morete uporabiti dolgočasnega noža, zdrsnil bo po mesu. Ostrimo nož z ostrim kamnom ali nožem, nato pa šunko nasekljamo na naslednji način:
   • Na najožjem delu odrežite nekaj kosov šunke.
   • Šunko položite na ravno stran, da odrežete rezine. To bo zagotovilo, da bo šunka v stabilnem položaju.
   • Na strani šunke naredite vodoravne reze, od zunaj do kosti.
   • Rezine odrežite navpično vzdolž kosti, tako da rezine padejo na desko za rezanje.
   • Postopek ponovite na drugi strani šunke.
   • Šunkove kosti ne zavrzite, iz nje bo odlična juha.
3. 3 Ostanke šunke prihranite. Po končanem kosilu zberite preostalo šunko in jo shranite za pozneje. Meso lahko shranite v hladilniku približno teden dni. Kose šunke lahko zamrznete tudi v zamrzovalniku, da meso ostane mesec dni. Ostanke šunke lahko uporabite za slastne sendviče ali klasike, kot je ta:
   • Omlet s šunko
   • Enolončnica s šunko in jajci