Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Navadne škotske palačinke
• Metoda 2 od 3: Škotske palačinke s karamelizirano banano
• Metoda 3 od 3: Zračne škotske palačinke z malinovim kompotom
• Nasveti
• Opozorila

Škotske palačinke so podobne ameriškim. Te zračne opečene palačinke lahko postrežete za zajtrk ali celo kot priboljšek za večerjo. Krepe lahko naredite iz nič in jih postrežete z malinami, bananami ali navadnimi.

Sestavine

Navadne škotske palačinke

• 225 gramov (2 skodelici) pšenične moke
• 5 ml (1 čajna žlička) vinskega kamna
• 2,5 ml (1/2 čajne žličke) sode bikarbone
• 2,5 ml (1/2 čajne žličke) soli
• 25 g masla
• 1 srednje jajce
• 1 skodelica pinjenca

Škotske palačinke s karamelizirano banano

• 3/4 skodelice moke
• 1 čajna žlička pecilnega praška ali pecilnega praška
• Ščepec fine morske soli
• 1/4 skodelice pinjenca
• 3 žlice in 2 žlički hladne vode
• 2 velika jajca
• Sončnično olje za cvrtje
• 4 velike banane
• 1/4 skodelice sladkorja
• 3 1/2 žlice masla
• Kapljica ruma
• vanilijev sladoled

Zračne škotske palačinke z malinovim kompotom

• 3 skodelice moke
• 5 žličk pecilnega praška ali pecilnega praška
• 2 jajci
• 1/3 skodelice in 1/2 skodelice sladkorja
• 1 1/2 skodelice polnomastnega mleka
• 2 žlici osoljenega masla

Koraki

Metoda 1 od 3: Navadne škotske palačinke

1. 1 Zberite sestavine.
2. 2 Suhe sestavine presejemo v skledo.
3. 3 Dodajte jajce. Iz lesene žlice naredite jamico iz suhih sestavin, nato dodajte jajce. Zlomite rumenjak.
4. 4 Dodajte pinjenec in na hitro premešajte, da dobite gosto testo. Ne mešajte predolgo, sicer se v testu oblikuje gluten in palačinke ne bodo vzhajale.
5. 5 Pripravite se. Velike palačinke vlijemo v ogreto, rahlo naoljeno ponev z debelim dnom. Kuhajte nekaj minut na vsaki strani. Če pripravljate veliko serijo, pripravljene palačinke položite na toplotno odporno posodo in postavite v pečico. Ko so vse palačinke pripravljene, jih položite na krožnike.
6. 6 Postrezite. Dodajte maslo, javorjev sirup, sveže jagode ali borovnice, stepeno smetano; karkoli hočeš!
7. 7 Pripravljen.

Metoda 2 od 3: Škotske palačinke s karamelizirano banano

1. 1 Suhe sestavine presejte. Moko, sodo bikarbono in sol združite v sito. Presejemo jih v srednjo skledo. Poskrbite, da se znebite grudic.
2. 2 Dodajte tekoče sestavine. Z leseno žlico naredite jamico za suhe sestavine. Jajca razbite v ločeno skledo. Temeljito jih stepemo. V vdolbinico vlijemo jajčno mešanico. V drugi posodi stepemo pinjenec in 3 žlice hladne vode. Polovico mešanice pinjenca prelijemo po jajcih.
3. 3 Sestavine zmešajte. Tekoče in suhe sestavine postopoma zmešajte, začenši na sredini vodnjaka in delujte navzven. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dosežete goste, a enotne teksture. Postopoma dodajte preostanek pinjenca, nenehno mešajte. Mešanje nadaljujte, dokler zmes ne postane gladka in brez grudic.
4. 4 Naredite palačinke. V ponev s težkim dnom nalijte 2 žlici sončničnega olja. Dno pekača enakomerno namažite s papirnato brisačo. Vsaka palačinka je 1 zajemalka testa. Kuhajte 60-90 sekund. Palačinke naj bodo zlato rjave. Obrnite palačinke in na drugi strani kuhajte še 45-60 sekund. Pripravite palačinke z ostankom testa.
   • Morali bi imeti 10-12 majhnih palačink.
   • Da bodo ogreti, jih med kuhanjem banan hranite v rahlo ogreti pečici.
5. 5 Vzemi nekaj banan. Banane vzdolžno narežemo. Sladkor položite v ponev s trdim dnom, ki se ne prijema. Ko se sladkor stopi, vklopite ogenj in kuhajte, dokler sladkor ni zlato rjav.
6. 6 Karamelizirajte banane. Dodamo maslo in sladkor ter premešamo. V zmes položite banane in pokrijte z mešanico. Banane morajo biti zlate in rahlo mehke.
   • Z nožem preizkusite banane.
   • Če ste dovolj samozavestni, lahko ponev rahlo prevrnete, da banane premažete s karamelo.
7. 7 Flambe banane. Odstranite ponev z ognja. V narezan pekač vlijemo nekaj ruma. Prižgite ponev z dolgo kuhinjsko vžigalico. Ponev postavimo nazaj na štedilnik. Ko se ogenj umiri, dodajte dve žlički vode in premešajte, da se karamel razrahlja.
   • Sprva bo plamen visok. Pazite, da se ne opečete.
   • Nikoli ne polivajte ruma z odprtim ognjem. Če imate električni štedilnik, vam posode ni treba odstraniti, je pa nujno, če kuhate na plinski peči, saj lahko nenamerno razlitje ruma sproži požar.
8. 8 Palačinke postrezite. Palačinke vzamemo iz pečice. Na vsak krožnik položite dve palačinki in dodajte 3-4 rezine banane. Na banane položite kepico sladoleda. Sladoled prelijemo z žlico karamele iz ponve. Jejte takoj, ko je jed vroča.

Metoda 3 od 3: Zračne škotske palačinke z malinovim kompotom

1. 1 Naredite kompot. Majhen paket zamrznjenih malin položite v ponev. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se jagode ne začnejo topiti. Dodajte 1/2 skodelice sladkorja in premešajte. Dušite na majhnem ognju, medtem pa začnite pripravljati palačinke, vsakih nekaj minut preverite kompot.
   • Ko se kompot zgosti, ga okusite. Če je preveč pikantno, dodajte še eno žlico sladkorja, dokler ni sladka po vašem okusu. Če je kompot pripravljen, ga odstranite z ognja in odstavite.
2. 2 Suhe sestavine presejte. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo v veliko skledo. Prepričajte se, da ni grudic.
3. 3 Sestavine zmešajte. Jajca razbite v skledo. Dodamo sladkor in stepemo, nato dodamo mleko in še enkrat stepemo. V moki naredimo jamico in vanjo vlijemo nekaj tekočih sestavin. Postopoma dodajajte tekoče sestavine in mešajte.
4. 4 Dodajte maslo. V ponvi stopite maslo. V testo vlijemo stopljeno maslo.Mešajte z žlico, dokler se ne zmeša z maso.
5. 5 Naredite palačinke. Na srednje močan ogenj postavite ponev z debelim dnom. Zalijemo z maščobo ali oljem za kuhanje. Vlijemo 1/4 testa. Kuhajte 2-3 minute. Na površini testa se morajo pojaviti mehurčki. Palačinko obrnite in kuhajte še 1 minuto. Palačinko je treba porjaviti na obeh straneh. Nato ga odstranite iz ponve in skuhajte preostale palačinke. Postrezite z malinovim kompotom.
   • Iz te količine testa lahko naredite palačinke za 4 osebe.
   • Med pripravo preostalih palačink položite že pripravljene v toplotno odporno posodo in postavite v toplo pečico.

Nasveti

• Maslo obvezno stopite v ponvi, sicer lahko palačinke na koncu postanejo surove in suhe.
• Če je testo po mešanju sestavin predebelo, dodajte malo vode.
• Škotske palačinke najbolje postrežemo s čajem, okrašene z maslom in javorjevim sirupom ali marmelado.

Opozorila

• Preden vlijete testo, se prepričajte, da je ponev ogreta, sicer se bo razlila po pekaču in zagorela.
• Ker kislina v pinjencu reagira s sodo bikarbono, je treba palačinke po mešanju čim prej skuhati.