Vsebina

• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Pojdi v trgovino z živili. Količina mesa, ki jo potrebujete, je odvisna od tega, kako veliko (in kako lačno) je podjetje, ki ga želite nahraniti. Bolje je računati na 200-250 gramov na osebo.

• Če izreza ne najdete, se obrnite na prodajalca, da preverite, ali vam lahko kos odrežejo samo za vas.
  
  
• Če je mogoče, izberite nerazrezan del - to je običajno ceneje, maščobo pa lahko sami odrežete doma.
• Bolje, če je to marmorirano goveje meso.

2 Meso pripravimo za cvrtje. Da bi bil zrezek okusnejši in lažje pečen na žaru, odrežite odvečno maščobo in pustite le majhen sloj, da vam med postopkom cvrtja ni treba dodajati olja.

3 Uporabite suho začimbo. Zdaj jih je veliko. Izberite tistega, ki najbolj ustreza vašemu okusu. Vsekakor pa ne pretiravajte, da ne bi utopili čudovitega okusa samega mesa.

4 Ko ste odrezali odvečno maščobo in posuli meso z začimbami, ga pustite, da se segreje nekaj ur na sobno temperaturo. Meso bo imelo čas, da se namaka v začimbah, in ga bo lažje ocvrti. Če je kos prehladen, ne bo imel časa za cvrtje na notranji strani in zažiganje na zunanji strani.

5 Pripravite žar. Prižgite ga in segrejte na 200 °. Ko doseže pravilno temperaturo, vse pripravite za cvrtje na odprtem ognju.

• Če uporabljate oglje, ga zagrabite do ene strani ali razdelite na dva kupa okoli robov žara.
• Če uporabljate plin, ga na eni strani obrnite navzdol. Ali pa, če ima vaš žar 3 gorilnike, vklopite skrajnega in pustite ostala dva minimalno.

6 Filete pecite na žaru. Izdelek položite na manj vroč del rešetke, stran od odprtega ognja. Maščoba bo med kuhanjem kapljala navzdol in lahko povzroči iskrice, ki bodo mesu le dodale okus, če pa je maščoba izpostavljena odprtemu ognju, bi lahko situacija ušla izpod nadzora.

7 Pokrov postavite na žar. Tako bo toplota in dim ostala v notranjosti, meso se bo dobro peklo in prekadilo. Pazite na temperature in iskre, vendar ne glejte nenehno pod pokrov.

8 Meso pustimo, da se peče. Kuhajte 10-15 minut na vsaki strani. Dlje, bolje se bo zrezek skuhal. Pustite delovati še 4-5 minut, da se meso ne segreje.

9 Preverite pripravljenost. Za preverjanje temperature v notranjosti lahko uporabite termometer za meso. Seveda boste morali preboditi kos in nekaj soka bo izteklo. Izkušeni kuharji lahko pripravljenost ugotovijo z dotikom.

• Preverite, kako se mišica počuti med kazalcem in palcem na roki. Če se zrezek počuti enako, še ni prepečen.
• Če je meso bolj podobno mišici na dnu palca - manj občutljiva - je zrezek lahek do srednje redek.
• Zategnite mišico na dnu palca. Če ima vaš zrezek enak občutek, je dobro narejen.

10 Meso odstranite z žara, ko je nekoliko manjše, kot bi želeli.

11 Naj spet stoji. Ko meso odstranite z žara, ga pokrijte s folijo in pustite stati 10 minut. Meso se bo dvignilo, sok pa bo ostal v notranjosti.

• Medtem ko je meso napolnjeno, naredite preostale pripravke - priloge, pijače, postrežbo; povabi goste k mizi.

12 Zrno narežemo na tanke plasti. Ko je meso pečeno, ga narežite na tanke plasti po zrnu in postrezite. Nekateri radi postrežejo v tankih rezinah, drugi pa večje.

• Če je zrezek pravilno kuhan, ga ni treba preveč tanko razrezati. Optimalna debelina je 1 - 1,5 cm.
• Če je zrezek nekoliko suh, ga je bolje narezati nekoliko tanjše.

13 Postrezite s tisto stranjo, ki vam je najbolj všeč. Zrezek se odlično poda k teksaško-mehiškim prilogam, kot so fižol, koruza, pekoča omaka. Česnov kruh, solata in krompir bodo prav prišli.

• Odlično se poda k cabernet sauvignonu, shirazu, châteauneuf-du-papeu ali drugim močnim rdečim vinom.

Nasveti

• Ostanki zrezka so lahko odličen sendvič. Uporabite dober kruh, sir, majonezo in gorčico.
• Ne prebadajte mesa! Namesto da bi bil okusno sočen, se bo vaš zrezek posušil, če sok pušča skozi odprtine za marinado, nadeve, kot je česen, termometer in druge začinjene predmete.
• Če trgovec z živili ne ve, kaj je trikotni file, vprašajte le spodnji rob govejega križa.
• Odstranite samo vezivno tkivo, maščoba naj ostane.
• Za tiste, ki doma kuhajo na električnem žaru, zrezek pecite 30 minut in bodite izredno previdni.

Opozorila

• Ves čas kuhanja bodite pozorni na žar.
• Pri cvrtju na odprtem ognju bodite previdni.

Kaj potrebujete

• Plinski žar ali žar na oglje.
• Posoda za marinado ali hermetično zaprta vreča (neobvezno).
• Vaša najljubša začimba, marinada ali vaša skrivna sestavina.
• Oster nož.