Kako narediti turdaken

Vsebina

Sestavine
Koraki
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Kaj je turdaken? Turdaken je puran, polnjen z raco, polnjeno s piščancem. Ta jed je priljubljena v Louisiani. Ko preberete ta članek, lahko (in morate) narediti turdaken. Tu pa se ne boste naučili, kako ga jedo ali kako narediti omako. Preden začnete kuhati, preberite to tako pozorno, kot če bi prejeli navodila od nekoga drugega. To je dolgotrajen proces, ki zahteva veliko truda.

Sestavine

Puran, težak približno 8 kg
Raca, težka približno 3 kg
Piščanec, težak približno 1,5 kg
1 skodelica rjavega sladkorja
1 skodelica soli
9 litrov vode
3 korenje
3 stebla zelene
Ščepec žajblja
1/4 čajne žličke rožmarina
2 lovorjeva lista
4 zrna črnega popra
4 stroki česna
1 čebula, prerezana na pol
425 gramov zastarelega, posušenega kruha, narezanega na kocke
225 gramov masla
2 skodelici juhe iz ptičjih kosti
Repično olje

Koraki

1 Izperite ptice.
2 Pticam odstranite kosti. Težko je opisati, zato med ogledom spodnjega videoposnetka preberite ta navodila.
- Ptico s prsnico obrnite navzdol na desko za rezanje.
- Naredite rez do kosti na desni ali levi strani hrbta.
- Nato začnite z rezanjem prsnega koša po dolžini ptice, dokler ne dosežete nivoja sklepov krila in nog.
- Odstranite krilo in nogo iz sklepov in jih ločite od perutninskega mesa. Ne režite si kože.
- Nadaljujte z rezanjem prsnega koša z nožem za odkoščanje, dokler ne pridete do kobilice.
- Sledite po kobilici navzdol do kože prsnice.
- Ponovite na drugi strani.
- Kožo ločite od kobilice in jo ohranite nedotaknjeno.
- Za vse ptice razen purana naredite naslednje na obeh delih ptice:
- Z nožem za odkoščanje prerežite kost noge.
- Z nožem za odkoščanje ločite meso od kosti in odstranite kosti.
  - Naredite rez z nožem vzdolž krilne kosti rebra.
  - Meso ločite od kosti kril in odstranite kosti.
  - Trup odstavite.
3 Marinirajte ptice. V veliki, 12 -litrski posodi, ki jo je mogoče zapreti, združite sladkor, sol in vodo. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Purana, raco in piščanca položite v marinado in čez noč postavite v hladilnik.
4 Pripravite juho. V lonec za juho nalijte 9 litrov vode, dodajte kosti, korenje, stebla zelene, žajbelj, rožmarin, lovorjeve liste, poper, strok česna in čebulo, prepolovljeno.Zložljivo košaro za soparo postavite na vsebino lonca z dnom navzgor. Zavremo in nato kuhamo približno 6 ur (dokler se kosti ne začnejo zlahka lomiti), občasno premešamo. Vsebino ponve precedite skozi sito v veliko posodo, ki jo je mogoče zapreti. Juho hladite čez noč in zjutraj, pri čemer odstranite plast trdne maščobe.
5 Meso vzamemo iz hladilnika in segrejemo na sobno temperaturo.
6 Naredite nadev. Segrejte maslo in v ponvi približajte 2 skodelici juhe iz ptičje kosti. Vse skupaj temeljito premešajte s kockami kruha v posodi za mešanje. Pustimo, da se ohladi na ročno prijazno temperaturo.
7 Sestavi turdaken.
- Purana brez kosti položite na desko za rezanje s kožo navzdol.
- Potresemo s poprom in česnom v prahu.
- Postavite plast polnila debeline 0,5-1,25 cm.
- Raco položite na nadev s kožo navzdol.
- Potresemo s poprom in česnom v prahu.
- Postavite plast polnila debeline 0,5-1,25 cm.
- Piščanca položite na nadev s kožo navzdol.
- Potresemo s poprom in česnom v prahu
- Postavite plast polnila debeline 0,5-1,25 cm.
- Piščanca, raco in purana valjajte zaporedoma, tako da je koža na zadnji strani povezana
8 Zapri turdaken.
- Nabodalo potisnite skozi robove usnja, tako da se držijo skupaj.
- Nabodalo potisnite vzdolž konca purana, da ga zaprete.
- Nabodalo vstavite z desne strani proti zgornjemu nabodalu.
- Nabodalo vstavite z leve strani prsnice proti zgornjemu nabodalu.
- Mesno vrvico privežite na vrh sredinskega nabodala, jo raztegnite vzdolž nabodala na levo stran konca, kjer se ovijete okoli desne strani zadnjega nabodala, nato pa okoli leve strani zadnjega nabodala, nato pa okoli desna stran zadnjega srednjega nabodala. Delajte od desne strani sredinskega nabodala proti koncu, zavijte okoli nabodala in zavijte okoli konca nabodala na levi strani prsnice. Nato pojdite na desno nabodalo prsnice, nato na levo stran sredinskega nabodala, nato na konec sredinskega nabodala, kjer morate vrvico privezati na nabodalo.
- Prepričajte se, da je vrvica tesno vezana okoli nabodala.
9 Turdaken spečemo. Repično olje obrišite na žaru piščancev (da se izognete lepljenju). Turdaken obrnite, preden ga položite na žar. Ptico podrgnite z repičnim oljem. Termometer vstavite v turdaken do globine piščanca. Pečico segrejte na 260 stopinj in pecite 20 minut. Znižajte temperaturo na 110 stopinj in pražite, dokler termometer ne pokaže 71 stopinj (končno temperaturo toplote za peko turdakena določimo z znižanjem priporočene temperature za pečenje perutnine za 3 stopinje - 74 stopinje). Turdaken naj počiva 20 minut.
10 Turdaken pripravimo za serviranje. Odrežite noge in krila ter jih položite na krožnik. Z električnim nožem prerežite trup, narežite vsa tri mesa in ga z lopatko za palačinke prenesite na krožnik ali posodo.

Nasveti

Ko puranu odstranjujete kosti, ne poškodujte njegovega videza.
Če vas je strah, lahko vedno naročite turdaken. Na internetu obstaja veliko virov za to.

Opozorila

Pred kuhanjem si temeljito umijte roke in opremo ter poskrbite, da bo temperatura med kuhanjem najmanj 74 stopinj, sicer lahko pride do zastrupitve s hrano.