Kako kuhati ocvrtega piščanca v pečici

Video.: Ocvrte piščančje krače [TAKO FINO HRUSTLJAVE]

Vsebina

Sestavine
Klasičen recept za pečenega piščanca
Ocvrt piščanec v drobtinah in kislem mleku, kuhan v pečici
Piščanec pečen v pečici s kislim mlekom in drobtinami
Koraki
Metoda 1 od 3: Kuhanje klasičnega ocvrtega piščanca v pečici
Metoda 2 od 3: Kuhanje ocvrtega piščanca v pečici z drobtinami
Metoda 3 od 3: Piščanec, pečen v pečici, v drobtinah in kislem mleku
Kaj potrebujete

Ocvrt piščanec je zelo priljubljen zaradi hrustljave skorje. Če iščete enostaven način za pripravo te najljubše jedi, lahko piščanca spečete v pečici. V večini teh receptov se piščanec najprej namoči v slanici (slanici) ali kislem mleku, nato pa ga polije z moko, krušnimi drobtinami ali zdrobljenimi koruznimi kosmiči. Piščanca preprosto položite na predhodno ogret pekač in pecite v pečici, dokler ni hrustljav. Ko okusite tako pripravljeno jed, se skoraj ne želite vrniti k tradicionalnemu načinu praženja!

Sestavine

Klasičen recept za pečenega piščanca

90 gramov morske soli (razdeljeno na več obrokov, poleg količine, namenjene serviranju jedi)
240 mililitrov tople vode
8 piščančjih stegen s kostmi in kožo
20 gramov nesoljenega masla
60 gramov pecilne moke
3 grami grobo mletega črnega popra (poleg postrežbe)

Donos: 3-4 obroki

Ocvrt piščanec v drobtinah in kislem mleku, kuhan v pečici

1 jajce
80 mililitrov mleka
125 gramov pecilne moke
45 gramov krušnih drobtin
10 gramov pecilnega praška
30 gramov soli
20 gramov mlete paprike
10 gramov česna v prahu
10 gramov čebule v prahu
5 gramov mletega popra
900 gramov piščančjih prsi brez kosti in kože, narezanih na 3-4 velike kose
60 gramov masla

Donos: 6 obrokov

Piščanec pečen v pečici s kislim mlekom in drobtinami

Za piščanca:

8 piščančjih nog brez kože
4 g kuhinjske soli
3 grami sladke paprike
3 grami začimb za perutnino
1 gram česna v prahu
5 miligramov sveže mletega črnega popra
240 mililitrov kislega mleka
Sok pol limone

Za paniranje:

60 gramov krušnih drobtin
15 gramov zdrobljenih koruznih kosmičev
50 gramov naribanega parmezana
12 gramov kuhinjske soli
5 gramov suhega peteršilja
4 grami sladke paprike
5 gramov čebule v prahu
5 gramov česna v prahu
5 gramov čilija v prahu

Donos: 8 piščančjih nog

Koraki

Metoda 1 od 3: Kuhanje klasičnega ocvrtega piščanca v pečici

1 Pripravite slanico in odrežite vse neželene koščke piščanca. Vzemite veliko skledo in ji dodajte 60 gramov morske soli. Dodajte 240 mililitrov tople vode in mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Vzemite 8 piščančjih stegen iz kosti in kože ter obrišite vso maščobo.
- Slanico poskušajte pripraviti vnaprej in pustiti piščanca v njej dan ali noč, da se temeljito namoči.
2 Piščanca pustimo, da se ohladi v slanici. Piščančja stegna prestavite v skledo in dodajte toliko hladne vode, da piščanca popolnoma prekrije. Dodajte vsebino enega pladnja za kocke ledu (vse kocke), da se voda ohladi. S krožnimi gibi premešajte vodo in posodo postavite v hladilnik. Piščanca pustimo, da se ohladi nekaj ur ali čez noč v hladilniku.
- Kosti in koža na piščančjih stegnih bodo dali jedi edinstven okus in naredilo meso zelo sočno.
3 Pečico segrejte in stegna obrišite do suhega. Pečico segrejte na 200 ° C. Piščanca vzamemo iz hladilnika in odcedimo slanico. Meso mora biti popolnoma suho, zato ga posušite s papirnatimi brisačami.
- Piščanec bo veliko bolje porjavil, če je meso predhodno obarvano in mu je odstranjena vsa vlaga.
4 Pripravite pekač. Uporabite velik pekač, v katerem bodo vsi koščki piščanca držani v eni plasti. 20 gramov nesoljenega masla damo v model in postavimo v ogreto pečico. Med kuhanjem piščanca se bo maslo stopilo, pekač pa se bo segrel.
- V segretem pekaču lažje dobimo hrustljavo skorjo med kuhanjem.
5 Piščanca potresemo z moko in začimbami. 60 gramov moke dajte v veliko plastično vrečko za zamrzovanje. Dodajte preostalih 30 gramov soli in 3 grame grobega črnega popra. Vrečko rahlo pretresite, da zmešate sol in poper. Naenkrat položite dve piščančji stegni v vrečko in ju pretresite, da se enakomerno premaže v začimbah z vseh strani.
- Stegna bodo neenakomerno pokrita z mešanico moke in začimb, če naenkrat dodate vse piščančje meso.
6 Piščanca položite v pekač. Iz vrečke odstranite dve piščančji bedri in otresete odvečno moko. Meso položite na krožnik, medtem ko ravnate s preostalim mesom. Pri odstranjevanju vroče posode iz pečice uporabite rokavice. Panirana piščančja stegna razporedite s kožo navzdol.
- Če z mesa ne otresete odvečne moke, skorja ne bo delovala, saj bo plast za paniranje zelo debela.
7 Piščanca specite. Posodo postavite v pečico in pecite perutnino 40 minut. Med pečenjem v pečici boste slišali pokanje mesa. Dno bo temno rjavo in hrustljavo.
- Med kuhanjem ne obračajte mesa.
- Časi kuhanja se lahko razlikujejo glede na model pečice, zato počakajte, da je piščanec zlato rjav.
8 Meso obrnite in kuhajte, dokler se ne zmehča. Vročo jed nežno vzemite iz pečice in z lopatko obrnite stegna na drugo stran. Pekač spet postavite v pečico in piščanca pecite še 20 minut. Tako bo meso porjavelo na obeh straneh.
- Piščanca lahko obrnete tudi s kleščami, če se koščki piščanca ne lepijo na kalup.
9 Pečenega piščanca postrezite k mizi. Posodo za serviranje obložite s papirnatimi brisačkami. Posodo vzamemo iz pečice in s pomočjo klešč nežno prestavimo stegna na posodo za serviranje. Piščančje koščke pred serviranjem potresemo z malo soli in mletim poprom.
- Papirnate brisače bodo vpile odvečno maščobo ali olje.

Metoda 2 od 3: Kuhanje ocvrtega piščanca v pečici z drobtinami

1 Predgrejte pečico in pekač. Pečico segrejte na 210 ° C. Uporabite pekač, ki je dovolj velik, da v eno plast položite vse koščke piščanca. Pekač postavite v pečico in počakajte, da se ogreje.
- Piščanec bo bolje porjavil, če ga položite v ogreto posodo.
2 Zmešajte jajce in mleko. Eno jajce razbite v plitvo skledo. Nalijte 80 ml mleka in stepejte sestavine, dokler se jajce popolnoma ne raztopi. Zmes odstavimo.
3 Pripravite suho drobljivo mešanico. Vzemite drugo skledo in dodajte 125 gramov pecilne moke in 45 gramov krušnih drobtin. Odmerite potrebno količino pecilnega praška in začimb, jih zlijte v skledo in premešajte vse sestavine. Mešati je treba naslednje komponente:
- 10 gramov pecilnega praška
- 30 gramov soli
- 20 gramov mlete paprike,
- 10 gramov česna v prahu
- 10 gramov čebule v prahu
- 5 gramov mletega popra.
4 Meso nasekljajte in potopite v suho zmes. Vzemite 900 gramov piščančjih prsi brez kože in kože in z ostrim nožem vsak kos razrežite na tri ali štiri kose. Sesekljanega piščanca damo v suho zmes in temeljito razvaljamo. Odvečno suho zmes otresemo iz kosov piščanca.
- Piščančje kose z mešanico prekrijte enega za drugim, saj vse meso naenkrat ne bo pristalo v skledi.
5 Piščanca pomočite v jajčno mešanico. Piščanca prestavimo v skledo z jajčno mešanico in prevrnemo po vsakem grižljaju. To naredite v majhnih serijah, da se meso ne nabira v skledi.
6 Piščanca ponovno pomočite v suho mešanico. Piščančje koščke postavite nazaj v posodo s suho mešanico. Vsak ugriz temeljito razvaljajte.
7 V kalupu stopite maslo in položite koščke piščanca. Pri odstranjevanju vroče posode iz pečice uporabite rokavice. V pekač položite 60 gramov masla - zelo hitro se bo stopilo na vroči površini. Takoj ko se razprostira, pripravljene koščke piščanca položite neposredno v model.
8 Piščanca spečemo v pečici. Vroč pekač postavite nazaj v ogreto pečico in pustite stati 10-12 minut. Videli boste piščanca rjavo in meso postane zlato rjavo.
- Obroki se bodo hitreje skuhali, če uporabite piščanca brez kože in kože.
9 Meso obrnite in kuhajte, dokler se ne zmehča. Posodo vzamemo iz pečice in s tanko lopatico ali kleščami piščanca nežno obrnemo na drugo stran. Posodo postavite nazaj v pečico in pecite perutnino še 5-10 minut. Tako bo meso porjavelo na obeh straneh. Končano jed vzamemo iz pečice in postrežemo.
- Za hrustljavo skorjo piščanca na olju pražite še nekaj minut na odprtem ognju, dokler kosi perutnine ne porjavijo dovolj dobro.

Metoda 3 od 3: Piščanec, pečen v pečici, v drobtinah in kislem mleku

1 Piščanca pomočite v začimbe. V posodo položite 8 piščančjih stegen brez kože in jih na vrhu posujte z začimbami. Noge stresemo v skledo, da se začimbe oprimejo mesa z vseh strani. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 4 g kuhinjske soli
- 3 grami sladke paprike
- 3 grame začimb za perutnino,
- 1 gram česna v prahu
- 5 miligramov sveže mletega črnega popra.
2 Piščanca prelijemo s tekočimi sestavinami in postavimo v hladilnik. Odmerite 240 mililitrov kislega mleka in prelijte piščančje meso. Stisnite pol limone in precedite sok v skledo piščanca. Posodo postavite v hladilnik in počakajte 6-8 ur, da se meso ohladi.
- Piščanca lahko hladite čez noč, če jed začnete pripravljati vnaprej.
3 Segrejte pečico in pripravite pekač. Ko je čas za pečenje piščanca, segrejte pečico na 200 ° C. Odstranite pekač in nanj položite rešetko. Razpršilo za kuhanje potresemo po rešetki in pekaču.
4 Zmešajte suhe sestavine. Vzemite plitvo skledo in dodajte 60 gramov krušnih drobtin in 15 gramov zdrobljenih koruznih kosmičev. Preostale sestavine dodajte mešanici za paniranje in dobro premešajte. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 50 gramov naribanega parmezana,
- 12 gramov kuhinjske soli
- 5 gramov suhega peteršilja
- 4 grami sladke paprike
- 5 gramov čebule v prahu
- 5 gramov česna v prahu
- 5 gramov čilija v prahu.
5 Piščančja stegna pomočite v suho zmes. Meso odstranite iz kislega mleka in vsak ugriz potopite v suho mešanico. To naredite zelo previdno.
- Meso položite v majhnih serijah, če ne morete hkrati postaviti vseh nog v posodo s suho mešanico.
6 Piščančja stegna razporedite in jih potresite s pršilom za kuhanje. Pripravljene piščančje noge položite na rešetko na vrh pekača. Vzemite razpršilo za kuhanje in ga potresite na vsako nogo.
- Tako bodo noge še bolj hrustljave.
7 Piščanca spečemo v pečici. Pekač postavite v pečico in stegna pecite 40–45 minut. Meso bo prekrito s hrustljavo zlato rjavo skorjo. Odstranite noge iz pečice in takoj postrezite.
- Stegen vam ni treba obračati, saj meso leži na rešetki.
8 Pripravljen.