Vsebina

• 2. del 3: Kuhanje rezancev, dodatkov in okrasitev
• 3. del 3: Hranjenje Pho

1 Sesekljajte zelenjavo. Vegetarijanski fo potrebuje veliko zelenjave. Zelenjavo olupimo in narežemo na velike kose. Uporabite lahko katero koli kombinacijo štirih ali več zelenjave. Vzemite približno 450 g vsake vrste zelenjave. Morda bo v pomoč:

• Por
• Korenje
• Koruza
• Redkev
• Čebula
• Jabolka ali hruške (to niso zelenjava, ampak bodo juhi dodali sladkost in globino)

2 V ponev dodajte zelenjavo, vodo, sol in sladkor. Sesekljano zelenjavo (in sadje, če jo uporabljate) dodajte v ponev in jo popolnoma prelijte z vodo. Nato dodajte približno 1 čajno žličko soli in 1 žlico sladkorja.

• Če želite, da je juha malo slajša, lahko dodate še do 1/2 žlice sladkorja.
• Lonec postavite na močan ogenj in počakajte, da voda zavre. Nato zmanjšajte ogenj na srednji in pustite, da se zelenjava skuha.

3 Pripravite čebulo, ingver in druge začimbe. Med kuhanjem juhe olupite čebulo in jo prerežite na pol, ingver in druge začimbe nasekljajte. Čebulo in začimbe morate prepražiti na odprtem ognju, na primer na žaru, ali pa jih preprosto položiti v dobro segreto ponev in na močnem ognju dušiti nekaj minut. Začimbe in čebulo po nekaj minutah odstranite z ognja, prepražite z vseh strani.

• Odstranite zažgane koščke čebule, nato pa čebulo položite v lonec z zelenjavo.
• Začimbe, kot so zvezdasti janež, nageljnove žbice, črni poper in cimet, dobro delujejo za juho. Vse te začimbe uporabite za intenzivnejši okus.
• Čebulo lahko daš neposredno v juho, ostale začimbe pa je najbolje dati v posebno vrečko, za to lahko vzameš na primer čajno vrečko. Samo vzemite koščke ingverja in drugih začimb ter jih položite v čajno vrečko, nato pa vrečko položite v ponev.
• Ingver in vse začimbe lahko damo neposredno v juho, vendar ga morate pred serviranjem precediti. V nasprotnem primeru lahko začimbe končajo na krožnikih.

4 Vse sestavine kuhajte več ur. Juha naj vre nekaj ur. Več zelenjave bo kuhano, bogatejša bo juha. Ko končate s pripravo juhe, vzemite zelenjavo in vrečko z začimbami.

• Juho lahko preprosto prelijete skozi sito ali cedilo, da ločite zelenjavo od juhe.

5 Pred serviranjem okusite juho. Zelo pomembno je, da pred postrežbo okusite fot juho in ugotovite, ali je treba dodati več soli ali sladkorja. Če se vam juha ne zdi dovolj slana, jo malo posolite, če okus ni dovolj sladek, dodajte še sladkor.

• Počasi dodajte sol ali sladkor (1/2 žlice sladkorja ali ¼ čajne žličke soli) in vsakič preverite okus juhe, ne sme priti preveč sladka ali preslana.

2. del 3: Kuhanje rezancev, dodatkov in okrasitev

1. 1 Opecite tofu. Tofu je priljubljen beljakovinski dodatek za vegetarijansko fo. Vendar pa lahko uporabite najrazličnejše vire rastlinskih beljakovin, kot so sojino meso in gobe. Tofu, sojino meso ali gobe narežite na rezine in položite v namaščeno ponev. Če želite, lahko dodate zelenjavo, kot so bok choy, napa zelje ali brokoli.
   • Če želite, med cvrtjem dodajte drobno sesekljan česen in ½ čajne žličke petih kitajskih začimb v prahu.
   • Tofu, sojino meso ali gobe prepražimo do zlato rjave barve.
   • Nato ponev odstavite z ognja in jo postavite na stran.
2. 2 Pripravite rezance. Riževe rezance pripravite v skladu z navodili na embalaži. V dovolj veliki ponvi morate vreti vodo. Čas kuhanja rezancev se lahko razlikuje glede na velikost rezancev.
   • Na primer, če uporabljate debele riževe rezance, bo kuhanje trajalo dlje kot tanki riževi rezanci.
   • Ko končate s kuhanjem rezancev, odcedite odvečno vodo, rezance prelijte s hladno vodo ali jih nekaj minut držite pod hladno tekočo vodo. To bo ustavilo postopek kuhanja in rezanci se ne bodo držali skupaj.
3. 3 Pripravite ploščo z dodatki. Zadnja stvar, ki jo morate pripraviti za fo, je krožnik z različnimi prelivi, da jedi dodate raznolikost. Uporabite lahko najrazličnejše dodatke in začimbe, ki so vam všeč. Dodatke postavite na krožnike tik pred serviranjem fo. Priljubljeni dodatki za pho so:
   • Fižolovi kalčki
   • Listi tajske bazilike
   • Koriander (koriander)
   • Sesekljana zelena čebula
   • Sesekljane jalapeno paprike
   • Limetove rezine
   • Zdrobljeni arašidi
   • Sriracha omaka
   • Hoisin omaka

3. del 3: Hranjenje Pho

1. 1 V skledo položite nekaj rezancev. Če želite "sestaviti" ploščo pho, vzemite krožnik, ki je dovolj globok in velik in vanj položite riževe rezance. Pho običajno postrežemo v velikem in globokem krožniku, zato poskusite najti nekaj, kar deluje. Idealen je krožnik, ki lahko sprejme približno dva kozarca tekočine.
   • Če nimate dovolj velikih plošč, lahko uporabite majhen krožnik, vendar v tem primeru dodajte manj sestavin.
2. 2 Dodajte tofu, sojino meso ali gobe. Na krožnik položite ocvrt tofu, sojino meso ali gobe. Položite jih na rezance.
   • Ne skrbite, če so rezanci ali tofu hladni. Vroča juha jih bo spet segrela!
3. 3 Juho prelijemo po rezancih in tofuju. Zajemite juho in prelijte rezance in tofu. Dodajte še juho! Juha mora popolnoma pokriti rezance in tofu.
4. 4 Dodajte dodatke in okraske. Dokončajte svojo vegetarijansko fo, tako da dodate druge sestavine, omake in začimbe po svojem okusu. Dodate lahko tudi toliko drugih sestavin, kot se vam zdi primerno. Dodajte omako Sriracha ali Hoisin, da bo juha nekoliko bolj pikantna ali slajša.
   • Pripravite lahko tudi nekaj skodelic omak Sriracha in Hoisin, da potopite sestavine.V te omake lahko potopite koščke tofuja ali sojinega mesa iz juhe.
   • Za jedo rezancev in drugih sestavin juhe uporabite palčke ali vilice, juho pa uporabite z veliko žlico.