Vsebina

• Metoda 2 od 3: Uporabite različne kombinacije začimb
• Metoda 3 od 3: Kuhanje zrezka
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Zrezek segrejte na sobno temperaturo. Meso posušite s papirnatimi brisačkami in pustite, da se med začimbami segreje na sobno temperaturo. To bo trajalo malo dlje, vendar bo vaš zrezek posledično bolj nežen in sočen. Pri pripravi boste porabili tudi manj časa, zato si je vredno vzeti malo več časa na začetku postopka.

• Zakaj bi zrezek segreti na sobno temperaturo? Najprej se zrezek kuha bolj enakomerno. Zunaj ne bo vroče, znotraj pa hladno. Drugič, kuhalo se bo hitreje. To pomeni, da lahko manj časa porabite za peko na žaru, ponev ali pečico in več časa ob kozarcu vina.
• Ali bo to vplivalo na okus in kakovost mesa? Ne... 30-60 minut pri sobni temperaturi ne sme vplivati ​​na okus in vonj mesa ali ga pokvariti. Dlje ko meso hranite na toplem, več bakterij bo na njem, vse bakterije pa bodo med kuhanjem uničene.

2 Zrezek na obeh straneh solimo v količini 3/4 - 1 čajna žlička soli na 1/2 kilograma mesa. Ker v tem primeru soli ni mogoče dati po okusu, je včasih težko določiti pravo količino. Mnogi kuharji priporočajo, da pri začinjenju mesa začnete s to normo.

• Zrezek začinite vsaj 40 minut pred kuhanjem. Večina kuharjev bo zrezke nasolila tik pred pečenjem na žaru. Ker sol odvaja vlago, sokovi izstopijo na površino mesa in se zažgejo. Zato meso vnaprej posolite. Tako se bo v 40 minutah sok vrnil k mesu in postal mehkejši.
  
  
• Če meso solite vsaj 40 minut pred kuhanjem, bo vlaga prišla na površino in se absorbirala nazaj. Ta proces se imenuje osmoza in traja dolgo. Sok pride nazaj v meso slan in aromatičen.
• Ta postopek soljenja mesa ga zmehča, saj uniči beljakovine. Razčlenjene beljakovine pomenijo mehkejši, sočnejši zrezek.

3 Ko se zrezek segreje na sobno temperaturo, na površino namažite malo olja. Oljčno olje ima izrazito, svežo aromo, ki jo imajo radi številni kuharji, morda pa imate raje bolj nevtralno olje, kot sta arašidovo ali oljno olje. Za vsakih pol kilograma mesa uporabite največ eno čajno žličko.

4 Odločite se, kdaj želite zrezek poprati - pred ali po kuhanju. Mnogi kuharji raje zrezke po kuhanju raje popoprajo, saj lahko paprika pri tem zažge in doda rahlo zažgan okus. Nekaterim kuharjem to ni mar in verjamejo, da rahlo pekoč zrezek dobi zdrav okus. Preizkusite obe metodi in izberite tisto, ki vam je najbolj všeč.

• Za še boljši okus papriko zmeljemo tik pred uporabo. Ne kupujte mletega popra, ker je zastarel. Sveže mlete paprike so veliko boljše.

5 Naj dobro meso govori svoje. Dober kos mesa ne potrebuje zapletenih začimb ali marinad. Pravzaprav se bo okus dobrega zrezka poslabšal zaradi prekomerne uporabe zelišč, arom in začimb. Za najboljše rezultate pri kuhanju zrezka brez kosti ali fijola mignona poskusite biti čim manjši.

Metoda 2 od 3: Uporabite različne kombinacije začimb

1. 1 Naredite svojo začimbo za zrezek v Montrealu. To je morda najbolj klasična začimba za zrezke, dovolj močna, da okrepi okus mesa, a hkrati dovolj subtilna, da je ne preglasi. Morda že imate večino sestavin za to začimbo, zakaj je torej ne bi naredili sami? Mešajte:
   • 2 žlici črnega popra
   • 2 žlici soli
   • 1 žlica paprike
   • 1 žlica granuliranega česna
   • 1 žlica granulirane čebule
   • 1 žlica zdrobljenega koriandra
   • 1 žlica kopra
   • 1 žlica zdrobljene rdeče paprike
2. 2 Poskusite kakšno mešanico na osnovi kurkume. Kurkuma je rumena začimba, ki pravzaprav pripada družini ingverjev in je zelo priljubljena v južnoazijski kuhinji. Za prav poseben zrezek poskusite to kombinacijo začimb in začimb:
   • 4 žličke soli ali po okusu
   • 2 žlički paprike
   • 1 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
   • 3/4 čajne žličke čebule v prahu
   • 3/4 čajne žličke česna v prahu
   • 3/4 čajne žličke kajenskega popra
   • 3/4 čajne žličke mletega koriandra
   • 3/4 čajne žličke mlete kurkume
3. 3 Poskusite začimbe z malo mlete kave. Kava je aromatična in okusna in, verjemite ali ne, je lahko odlična začimba. V tej različici je vsega po malo - ostrina, začimba, sladkost in ostrina:
   • 1 žlica soli
   • 1 žlica mletega črnega popra
   • 1 žlica mletega koriandra
   • 2 žlički gorčičnega prahu
   • 2 žlički mlete kave
   • 1 čajna žlička nesladkanega kakava v prahu
   • ½ čajne žličke čilija v prahu
   • ½ čajne žličke mletega cimeta
   • ½ čajne žličke mletega klinčka
   • ⅛ žličke kajenskega popra

Metoda 3 od 3: Kuhanje zrezka

1. 1 Zrezek na žaru. Žar je poleti izjemno priljubljena metoda kuhanja. Vzemite pivo, prižgite ogenj in prepražite meso. Kadar koli je mogoče, uporabite oglje namesto plina in se prepričajte, da so v vašem žaru različne temperature za najboljše rezultate.
2. 2 Zrezek prepražimo v ponvi. Tako boste zrezek v rekordnem času prinesli iz hladilnika v želodec. Medtem ko je cvrtje manj zdrav način kuhanja kot pečenje na žaru ali pečenje v pečici, nekateri trdijo, da ni nič boljšega kot zrezek na svežem žaru.
3. 3 Zrezek prepražimo v pečici na žaru. Na koncu boste dobili bolj zdrav, brez pomena kos mesa. Kuhanje pri zelo visokih temperaturah pomeni tveganje, da zrezek ni v celoti skuhan, vendar je s pravo tehniko okus takega zrezka pogosto neprimerljiv.
4. 4 Zrezek skuhajte v ponvi v pečici. Začnite ga kuhati v ponvi in ​​končajte v pečici za neverjetno sočen zrezek s hrustljavo skorjo.

Nasveti

• Pred kuhanjem zrezek segrejte na sobno temperaturo, da se izognete ogljenju in nenavadno sivi notranjosti.
• Vrsta uporabljenega olja vpliva na začimbe zrezka. Oljčno olje daje prijetno, nežno aromo. Repično olje ima nevtralen okus. Arašidovo maslo je lahko premočno in premaga naravno aromo mesa.
• Paprike sameljite za najboljši okus.

Opozorila

• Med kuhanjem na mokrem mesu ne nastane skorja. Če se zrezek med čakanjem v krilcih zmoči, ga posušite in ponovno oljite ter začinite.
• Bakterije rastejo na surovem mesu. Po dotiku in začinjenju surovega mesa si umijte roke, pribor in pribor, da se izognete kontaminaciji.

Kaj potrebujete

• Sol
• Poper
• Olje
• Velika plošča
• Mreža