Vsebina

• Metoda 2 od 5: odrezanje piščančjih nog
• Metoda 3 od 5: Ločevanje stegna od noge
• Metoda 4 od 5: Ločite dojko od hrbta
• Metoda 5 od 5: Odstranitev kril
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Odstranite celega piščanca iz embalaže. Odstranite embalažo.

• Če ste pravkar skuhali celega piščanca, ga lahko tudi narežete. Če ste pravkar skuhali celega piščanca, ga pustite, da se ohladi vsaj 10 minut. Ptica še naprej kuha, tudi če jo vzamete iz pečice. Piščanec bo popolnoma kuhan, če mu daš 'počitek'. Če mesite celega kuhanega piščanca, preskočite naslednja dva koraka.

2 Preverite notranjost ptice za želodec, vrat in druge drobovine. Lahko so v ločeni embalaži ali brez nje. Če jih najdete v notranjosti, jih vzemite ven in jih pustite za druge namene ali zavrzite.

3 Piščanca sperite pod hladno vodo. Ne uporabljajte mlačne ali vroče vode, saj vsaka povišana temperatura vode spodbuja razmnoževanje bakterij. Piščanca obrišite s papirnato brisačo.

Metoda 2 od 5: odrezanje piščančjih nog

1. 1 Piščanca s prsi navzgor položite na desko za rezanje. Če postavite piščančje prsi navzgor, boste imeli boljši pogled na to, kaj počnete.
2. 2 Z levo roko primite piščančje noge. Potegnite nogo stran od trupa, da vidite, kje se stikajo kolk in noge.
   • Piščanca lahko držite na mestu, ko vlečete nogo.
3. 3 Z ostrim rezalnim nožem prerežite kožo. Ko prerežete kožo piščančjega trupa, lahko bolje vidite, kje je noga pritrjena na trup.
4. 4 Nogo potegnite čim dlje od telesa. Z rezalnim nožem ločite celotno nogo in odrežite v sklepu. Ko potegnete nogo, dobite pravi kot, pod katerim je najlažje odrezati nogo s telesa.
5. 5 Odrežite hrustanec, ki povezuje kolk in kosti nog. Z rezanjem hrustanca med kostmi se lahko izognete ostankom mesa. Ponovite te korake za drugo piščančjo nogo.

Metoda 3 od 5: Ločevanje stegna od noge

1. 1 Kožo nog položite s stranjo navzdol na desko za rezanje. Na splošno je lažje najprej mesiti meso, nato pa se lotiti kože (ki jo bo morda treba razrezati z drugim nožem.)
2. 2 Z obema rokama primite nogo na obeh koncih. Iztegnite nogo v nasprotni smeri od naravnega ovinka. Tako boste lahko na notranji strani kolenskega sklepa določili mesto, kjer se združita noga in kolk - to je kraj, kjer bo najlažje prerezati nogo.
3. 3 Poiščite telesno maščobo. Maščoba je tanka, bela plast v sklepu med nogo in stegnom. Prerežite vzdolž njega: sklep se bo ločil in ločil nogo od stegna. Te korake ponovite z drugo nogo.

Metoda 4 od 5: Ločite dojko od hrbta

1. 1 Poiščite kraj, kjer se stik prsi in hrbta. To je vzdolž reber, kjer se belo prsno meso razširi.
2. 2 Z žaganjem premikajte hrbet od spredaj skozi rebra od zgoraj navzdol. Dojke ne odrežite navzgor od dna telesa, saj boste tako imeli manj varen oprijem in privedli do neurejenega rezanja ali celo rezov. Ko prerežete dojko s hrbta, imate celo prsi in hrbet - dva velika kosa.
   • Prav tako lahko režete vzdolž prsi, začenši z dna ptičjega telesa. Ko pridete do razvejane kosti, jo razrežite. Nagnite nož pod kotom do prečne kosti in meso razrežite po dolžini do krila. Naredite rez med prsi in krilom.
   • Drug način je, da obe polovici dojke odvijete ob straneh, dokler kobilna kost ne pride ven. Odstranite kobilico in prerežite prečno kost na dva dela.
3. 3 Na rezalno desko položite celo prsi in z dlanjo močno pritisnite na prsi. To gibanje bo pomagalo ločiti prsnico.
4. 4 Prsni file odrežite iz kosti. Nož potegnite vzdolž sredine prsi vzdolž kosti.
5. 5 V rez vstavite palec, da ločite file od kosti. Če želite fileje prsi brez kosti, jim odrežite kosti z vseh strani in jih odstranite. Morda bo treba lomiti hrustanec, da se fileti ločijo od kosti.
   • Če želite pustiti kost v mesu, jo razrežite z nožem in nato, držite prsi z rokami na obeh straneh, zlomite kost.

Metoda 5 od 5: Odstranitev kril

1. 1 Upognite krila stran od telesa. Zložite ga v nasprotni smeri od naravnega. Tako boste lažje našli ramenski sklep.
2. 2 Z rezalnim nožem prerežite krilo vzdolž spoja. Ponovno poskusite prerezati vzdolž hrustanca, ki povezuje kosti, da se izognete puščanju drobcev kosti v mesu.
3. 3 Krilo razrežite na dva dela. Iztegnite krilo v komolčnem sklepu. Prerežite vzdolž komolčnega sklepa. Postopek ponovite z drugim krilom.
4. 4 Pripravljen.

Nasveti

• Vedno uporabite oster nož, ker bo dolgočasen nož večino časa zdrsnil.

Opozorila

• Ravnanje s piščancem zahteva previdnost, da se prepreči širjenje salmonele. Roke, pribor, rezalne mize in deske vedno temeljito umijte z vročo milnico.

Kaj potrebujete

• Celoten piščanec katere koli velikosti in teže
• Oster nož
• Rezalna deska
• Posoda ali krožnik za sesekljanega piščanca