Kako izrezati lososa

Vsebina

2. del 4: Izdelava filetov
3. del od 4: Odstranjevanje jam
4. del 4: Izklop
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

1 Lososa sperite v hladni tekoči vodi. Prepričajte se, da so ribe dobro oprane z vseh strani.

2 Odrežite trebuh. Ribe položite na veliko rezalno desko na trebuhu. Z eno roko stisnite rep, z drugo roko vstavite nož za filete v anus, ki se nahaja na dnu ribe blizu repa. Rezilo noža potisnite od anusa do glave vzdolž trebuha vse do škrg.

Prepričajte se, da je rezalni nož, ki ga uporabljate, dovolj oster. Vaši gibi ne smejo žagati; rez naj bo raven.
Pazite, da ne zarežete pregloboko v zadnjo odprtino ali trebuh, saj lahko notranji organi rib vsebujejo bakterije, ki lahko okužijo ribe. Če vaš začetni rez ni preveč globok, ga lahko pozneje vedno poglobite.
Če ste kljub temu odprli notranje organe, ribe takoj sperite iz tekočine. Pazite, da tekočina iz notranjih organov ne prodre globoko v notranjost.

3 Naredite rez od hrbta do trebuha. Začnite pri hrbtenici nad prsno plavutjo. Pritisnite nož navzdol, dokler ne začutite hrbtenice, nato naredite rez navzdol, ki sega za prsno plavutjo in se konča pri trebuhu.

Zareza ne delajte pregloboko, saj je zaželeno, da se izognete poškodbam notranjih organov.
Trup nežno dvignite, da se prepričate, da je ločen od glave. Ravni del trupa morate dvigniti s strani rib. Če je še vedno pritrjen na glavo, ga odrežite z nožem.

4 Obrnite ribe in jih razrežite od trebuha do hrbta. Podobno začnite narediti zarez pod prsno plavutjo. Ker zdaj sežete z druge strani, raztegnite rez pred plavutjo in jo dokončajte pri hrbtenici. Dvignite ploski kos trupa in se prepričajte, da ni več pritrjen na glavo.

5 Lososa položite na trebuh in mu odrežite glavo. Če želite narediti rez neposredno za glavo, morate uporabiti močnejši in ostrejši nož kot nož za filete.

Toda črevesje je še vedno pritrjeno na anus. Natančno jih odrežite z nožem.
Posledično je treba glavo, drobovje in prsne plavuti ločiti v enem kosu. Odvrzi jih.
Za rezanje hrbtenice je bolj priročno uporabiti nazobčan nož.

6 Odstranite ledvice. Dolg, temno obarvan organ vzdolž hrbtenice lososa je ledvica. Z nožem za filete previdno odrežite ledvice in jih odstranite iz rib.

7 Odstranite preostale plavuti. Z velikim nožem (po možnosti nazobčanim) odrežite hrbtne in repne plavuti. Nato plavuti zavrzite.

2. del 4: Izdelava filetov

1 Odstranite celulozo z ene strani rib. Medtem ko je losos na eni strani, morate nož za file vstaviti v del, kjer je bila glava, tik nad hrbtenico. S previdnim žaganjem ločite trup od hrbtenice.
- Ne odrežite se predaleč od hrbtenice, saj želite na fileju ohraniti čim več celuloze.
- Odrežite naravnost do repa. Nato naredite pravokoten rez čez rep in file dvignite stran od rib.
2 Pripravite drugi file. Obrnite lososa in vstavite rezilo noža, kjer je bila glava, tik nad hrbtenico. Na enak način odrežite hrbtenico skozi kosti in ločite meso od grebena. Ko rezilo doseže rep, ločite file od rib in ga postavite na stran.

3. del od 4: Odstranjevanje jam

1 Odstranite rebra. Filete s kožo obrnjeno navzdol položite na desko za rezanje. Rezilo noža za filete vstavite pod prvih nekaj reber. Rezilo noža previdno potisnite pod rebra in jih tako odklonite proti debelejšemu delu ribe in proti repu ter osvobodite ploski del ribe iz kosti. Nadaljujte, dokler ne odstranite reber, nato pa jih zavrzite.
- Ne režite pregloboko pod rebri, saj ne želite izgubiti preveč mesa. Razrežite čim bližje rebri, tako da se izgubi le tanka plast mesa, pritrjena neposredno na rebra.
- Enako ponovite z drugim filejem.
2 Odstranite ilium. Preostale majhne kosti odstranite z repa fileta s pomočjo klešč.

4. del 4: Izklop

1 Po želji odrežite maščobo s trebuha fileja. Nekaterim se zdi okus tega mesa preveč oster. Samo odrežite in zavrzite.
2 Filete sperite pod hladno tekočo vodo. Za odstranitev površinske kontaminacije lahko dodate sol.
3 Filete shranjujte v hladilniku. Da bi se izognili kvarjenju, mesa ne puščajte v hladilniku dlje časa. Filete lahko shranite tudi v zamrzovalniku v zamrzovalnih vrečkah do šest mesecev.
4 Filete lososa po želji pripravite za kuhanje. Hrbtenico in glavo lahko uporabite za pripravo ribje juhe ali rižote.
5 Ostanke zavrzite. Odrezane ribe, drobovje in trup položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in zavrzite v smeti.