Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 2: Požar
• Uporaba zaganjalnika za vžig premoga
• Uporaba tekočine za vžig
• Metoda 2 od 2: Prižiganje in vzdrževanje močnega ognja
• Nasveti
• Opozorila

Mnogi novinci na žaru na oglje težko gradijo in vzdržujejo močan ogenj, zlasti pri uporabi oglja. Čeprav se zdi zastrašujoča naloga, segrevanje oglja iz premoga ni nič drugače kot prižiganje katerega koli drugega goriva. Potreben je le kisik, čas in vir toplote na trdno gorivo, to je premogov briket. Z osnovno opremo in osnovnim znanjem o premogu lahko vsak profesionalno zakuri žar.

Koraki

Metoda 1 od 2: Požar

Uporaba zaganjalnika za vžig premoga

1. 1 Za zagon enakomernega in močnega ognja z minimalnim naporom uporabite zaganjalnik na oglje. Zaganjalniki na oglje so najlažji način za dobro kurjenje oglja brez uporabe kurilne tekočine. Papir položite na dno, preostanek zaganjalnika napolnite z ogljem in prižgite papir. Toplota se shrani v samem zaganjalniku, kar omogoča, da se vse oglje hitro vname, preden ga vlijemo na žar in uporabimo za kuhanje.
   • Zaganjalniki na oglje stanejo okoli 750-1500 rubljev, odvisno od velikosti, in jih najdete na spletu ali v trgovini z gospodinjskimi pripomočki.
   • Večina profesionalnih kuharjev z žara zelo priporoča uporabo zaganjalnikov za razsvetljavo oglja, saj lahko vnetljiva tekočina prispeva k okusu dima in jo je težje uporabiti za prižiganje ognja, ki enakomerno gori.
2. 2 Na dno zaganjalnika položite 2-4 liste zmečkanega časopisa. Papir lahko preprosto zmečkate v kroglice, vendar ne pretesno, sicer plamen ne bo prejel dovolj kisika. Pri prižiganju ognja ima papir enak učinek na oglje kot vžigalice.
   • Če zaganjalnik nima trdne podlage, na rešetko za žar položite kos papirja in nanj položite zaganjalnik.
3. 3 Na zaganjalnik položite ogljene brikete ali sekance. Celotno zaganjalnik napolnite z ogljem, ki vam je všeč, ali z mešanico ogljikovih briketov in sekancev. Uporabite dovolj oglja, da napolnite celoten žar in enakomerno porazdelite ogenj. Če je to običajen žar velikosti 55 cm, zadostuje 40 briketov, čeprav je glavno, da zaganjalnik samo napolnite do vrha.
4. 4 Osvetlite papir na dnu na 2-3 mestih. Za zaščito rok pred opeklinami uporabite dolgo vžigalico ali vžigalnik za žar. Papir se bo hitro zažgal, vendar bo koncentriran plamen in vroč zrak vžgal premog od spodaj, kar bo pomagalo prižgati vse oglje v zaganjalniku.
   • Zaganjalnik postavite na žar ali toplotno odporno površino, medtem ko se segreje. Zelo se segreje in lahko povzroči požar, če ga ne spremljate.
5. 5 Oglje položite na žar, tako da bodo zgornji briketi pokriti s sivim / belim pepelom. Ko se ogenj nabira v zaganjalniku, se bo vžgal tudi zgornji premog in bo prekrit z belim / sivim pepelom. Ogrevanje zaganjalnika traja približno 10-15 minut, nato pa lahko začnete kuhati. Oglje postavite na sredino žara, če želite, da se celotna površina segreje. V nasprotnem primeru potresete oglje na polovico žara, če želite ločiti kuhalno površino za neposredno in posredno kuhanje.
   • Če nameravate kuhati več kot pol ure, dodajte nekaj peščic oglja, da se vnamejo, ko drugi začnejo bledeti.
6. 6 Odprite odprtine za več plamena. Več zraka in kisika vstopi v plamen skozi odprte odprtine, kar prispeva k njegovemu nastajanju. Ko odlagate oglje, pustite pokrov odprt in prepražite hrano, nato pa jo zaprite, da se dim ali meso duši.

Uporaba tekočine za vžig

1. 1 Odprite spodnji odtok žara in odstranite rešetko. Odstranite rešetko, postavite pokrov na stran in odprite spodnji odtok žara. Čim več zraka mora prodreti v premog za še močnejši plamen.
   • Očistite pepel, saj bo ujel kisik, ki vstopa v premog, in poskušajte ohraniti plamen enakomeren.
2. 2 Oblikujte "piramido" iz ogljikovih briketov z vrhom ogljene piramide na sredini žara. Vrečko z ogljem držite na sredini žara, potem se bo seveda oblikovala piramida. Nato z rokami ali parom klešč z dolgimi ročaji položite preostale premogovne brikete ob straneh piramide. Začnite graditi piramido s polovico briketov, ki jih položite na dno za kuhanje. Ko je žar vroč, dodajte oglje, 5-7 briketov naenkrat, da bo žar gorel na polno.
   • Če imate majhen prenosni žar, je za začetek kuhanja dovolj, da uporabite 25-30 briketov ali kosov oglja.
   • 40 briketov je dovolj, če je vaš žar običajen ali srednje velik.
   • Če imate velik ali industrijski žar, boste potrebovali 1 vrečo oglja ali več.
3. 3 V sredino piramide nalijte majhno količino vžigalne tekočine. Premoga ne smete zalivati ​​s tekočino v velikih količinah, saj bo trajalo dolgo, da izgori, poleg tega pa nastane gost in sploh ne okusen dim. Piramido po sredini nalijte tekočino za največ dva števila, pri tem pazite, da tekočino vnesete noter.
   • Naredite lahko tudi naslednje: začnite graditi piramido, vbrizgajte tekočino v brikete, nato pa namočene v tekočino namočene brikete položite na »vrh«, da se cel kup pravilno segreje.
   • Najpogostejša napaka je uporaba preveč vnetljive tekočine, zaradi česar ima hrana okus po bencinu. Za vžig več premogovih briketov ni potrebno več tekočine, kot je potrebno. Nato se bo plamen iz teh briketov razširil po celotnem kupu premoga.
4. 4 Počakajte, da se briketi, napolnjeni s tekočino za vžig, namočijo, kar bo trajalo 2-3 minute. Žara ne prižgite takoj. Če počakate, bo vnetljiva tekočina nasičila zgornjo plast oglja in plamen bo nato enakomerno gorel.
5. 5 Znova nanesite tanko plast vnetljive tekočine. Vnetljivo tekočino nežno stisnite na piramido na več mestih in pustite, da se nekaj sekund namoči. To bo "pobralo" plamen, zato premoga v tekočini ni treba segrevati, sicer se bo premog preveč vžgal. Za ogenj je dovolj, da tekočino prelijete na več odsekov premoga.
6. 6 Varno prižgite ogenj z dolgo vžigalico ali električnim vžigalnikom. Čeprav verjetno, da vnetljiva tekočina ne vname velikega plamena, je treba z njo ravnati previdno. Kup premoga prižgite na 2 do 3 mestih, prekritih z vnetljivo tekočino, in poskušajte prižgati ogenj čim bližje sredini kupa. Ogenj se bo najverjetneje vnel in okoli premoga bodo nastali veliki plameni, kar pa pomeni le, da gori vnetljiva tekočina.
   • Ko se ogenj umiri, bo sredina premogovnika začela kaditi in postati bela / siva. To pomeni, da se je premog razplamtel.
7. 7 Brikete razpršite po celotni površini, takoj ko so prekriti s sivim / belim pepelom. Ogenj je pripravljen za kuhanje, takoj ko je premog rahlo črn. Premog v piramidi naj gori z rdečim žarečim plamenom. Premog zgladite po površini tako, da dodate malo goriva, če nameravate kuhati dlje časa. Običajno zadostuje, da vsakih 30 minut dodate eno ali dve peščici oglja, če nameravate še naprej peči.
   • Pokrijte celoten žar z 1 ali 2 plastmi oglja, ne s posameznimi briketi. Oglene pasti se segrejejo, ko so briketi namesto posameznih kosov zloženi blizu skupaj kot ledeni obkladki.
   • Ko dodate dodaten del oglja, počakajte 5-6 minut, da se ogenj vname z novo močjo. To ne bo trajalo veliko časa, saj je večina premoga že dovolj segreta.
8. 8 Neuporabljene brikete pakirajte do naslednjič. Zaprite vrh vrečke s sponko, če vam je ostalo oglje. Če tega ne storite, bodo dodatni elementi v premogu izhlapeli, zato ga boste naslednjič težje prižgali s tekočino ali brez.

Metoda 2 od 2: Prižiganje in vzdrževanje močnega ognja

1. 1 Premog zložite skupaj, da dobite močan, neposreden plamen. Med kuhanjem premog premešajte s kleščami, saj posamezni briketi hitro izgubijo toploto in plamen se ne vname dovolj močno. Premoga pa ne smemo zlagati pretesno, sicer ne bodo prejemali dovolj kisika, čeprav tudi ne smejo biti oddaljeni drug od drugega (kot majhni otoki). Obstajata dva načina dajanja premoga, odvisno od načina kuhanja :
   • Tudi cvrtje: Pokrijte celotno površino žara z ogljem v dveh slojih. Tako boste lahko dosegli pravo temperaturo. Če želite hitro kuhati in ne potrebujete posrednega ognja (za velike, počasi pečene kose mesa), je to prava pot.
   • Nazdravljanje v dveh conah: Vse oglje položite v ploski kup na eni strani žara, na drugi strani pa pustite prazno. To bo pomagalo hitro kuhati hrano neposredno na oglju, hrano, ki zahteva počasnejše praženje, pa lahko kuhamo na posrednem ognju z nasprotne strani žara. Na prazno stran lahko dodate tudi kuhano hrano, da se ogreje, ali na njej pokadite koščke mesa.
2. 2 Redno dodajajte oglje, da bo žar vroč. Ne čakajte, da vam zmanjka premoga. Namesto tega dodajte 5-10 premogov takoj, ko vam ostane le še polovica, kar običajno naredite vsakih 30 minut. Počakajte 5-10 minut, da se novo postavljeni premog segreje in na zunanji strani prekrije z belim / sivim pepelom. Potem lahko nadaljujete s kuhanjem.
   • Dodajte več oglja, če menite, da ga potrebujete več. Več premoga dodate, bolj bo plamen gorel. Dodajte počasi, 5-6 naenkrat, dokler žar ni dovolj vroč.
3. 3 Zgornji in spodnji odprtini pustite odprti, da ohranite najvišjo temperaturo. Več zraka vstopi v ogenj, težje bo zgorelo, zato so odprte odprtine ključ do trdega ognja. Več kisika vstopi v plamen, bolj vroč bo žar. Če želite nadzorovati temperaturo, zaprite eno ali obe zračniki do polovice. Če zaprete obe zračniki, bo kisik prenehal pritekati v ogenj in ugasnil bo.
   • Zapiranje zgornjega ventilatorja bo pomagalo dimiti meso z znižanjem temperature plamena in zadrževanjem dima v žaru okoli hrane.
4. 4 Pepel pogosto čistite. Žar je opremljen z majhno ročico, ki omogoča odpiranje in zapiranje spodnjega odzračevalnika, z isto ročico pa lahko očistite pepel iz odzračevalnika. Pepel moti oskrbo s kisikom, kar bo povzročilo dušenje gorečega premoga.
5. 5 Dodajte oglje iz trdega lesa za aromatičen okus in svetlejši plamen. Les gori bolje kot briketi, zato ima hrana dimljen okus in je lažje pečenje. Poleg tega les gori hitreje kot briketi, zato mnogi kuharji uporabljajo les in premog. To vam omogoča, da ogenj dlje časa obdržite, pri tem pa ohranite svetel plamen, tako da lahko na njem pečete zrezek ali velike kose mesa.
   • Poskusite lešnikov ali jabolčni premog za klasičen okus žara in velik ogenj.

Nasveti

• Ohranite ogenj čim dlje z rednim dodajanjem oglja. Pri dodajanju svežega oglja ali delnem zapiranju zračnikov bodite pozorni na temperaturne spremembe.
• Kupite termometer za žar, da boste pozorni na ogenj.

Opozorila

• Gorilnega premoga nikoli ne prelijte s kurilno tekočino. To lahko povzroči hude opekline. Sledite zgornjim navodilom, vam ognja ni treba ponovno vžgati ali mu dodati tekočine.
• Nikoli ne uporabljajte bencina za kurjenje ognja. Tekočina za vžig je posebej oblikovana za počasen, nadzorovan ogenj.