Kako narediti paradižnikov sok

Video.: How to make 4 liters of juice from 2 oranges.

Vsebina

2. del 3: Sok iz paradižnikove paste
3. del 3: Konzerviranje paradižnikovega soka
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

1 Izberite zrele, sočne paradižnike. Najboljši sok dobimo iz zrelih sortnih paradižnikov. Če ima rezano sadje odličen vonj in teksturo, bo tudi sok okusen.Če nimate svojega zelenjavnega vrta, izberite vrhunec paradižnika za sočenje na kmečki tržnici ali v lokalni zelenjavni trgovini.

Ekološko pridelan paradižnik je bolj primeren za sok kot tisti, pridelani s pesticidi. Ne želite okusiti kemikalij v svojem soku.
Izberete lahko eno sorto ali kombinirate več sort paradižnika. Zgodnje sorte proizvajajo več soka; iz slivov paradižnika je sok gostejši.

2 Operite paradižnik. Paradižnik sperite v tekoči vodi in posušite s kuhinjsko ali papirnato brisačo. Enostavno izpiranje paradižnika bo dovolj, da odstranite umazanijo in bakterije iz njih.

3 Paradižnik razrežemo na četrtine. Najprej paradižnik prerežemo na pol. Odstranite sredico in vse trde koščke iz celuloze, nato pa polovice ponovno prepolovite.

4 Sesekljan paradižnik položite v nekiselni lonec. Uporabite jekleno ali emajlirano ponev, ne aluminija, saj bo aluminij verjetno reagiral s kislino v paradižniku, kar lahko uniči njihovo barvo in celo okus.

5 Iz paradižnika iztisnite sok. S paradižnikom ali leseno žlico zdrobite paradižnik in iztisnite sok. Ponev mora vsebovati mešanico paradižnikovega soka in celuloze. V ponvi je zdaj dovolj tekočine, da zavre.

Če menite, da je mešanica presuha, dodajte malo vode, da bo v loncu dovolj tekočine, da zavre.

6 Vsebino ponve zavrite. Redno mešajte sok in kašo, da se ne zažgeta. Paradižnik nadaljujte s kuhanjem, dokler mešanica ne postane mehka in tekoča. Ta postopek naj traja 25 do 30 minut.

7 Po želji dodajte začimbe. Če želite obogatiti okus paradižnika, dodajte ščepec sladkorja, soli ali drugih začimb. Sladkost sladkorja bo pomagala zmanjšati kislost paradižnika.

Če niste prepričani, koliko sladkorja, soli in popra dodajte, začnite z majhno količino. Preden odstranite lonec z ognja, prepražite paradižnik in ga po potrebi dodajte še.

8 Paradižnik odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi nekaj minut. Ne shranjujte jih v hladilniku na sobno temperaturo, ampak pustite, da se dovolj ohladijo, da zmanjšate možnost nenamernih opeklin.

9 Ločite sok od celuloze. Cedilo ali cedilo postavite na veliko skledo. Če uporabljate cedilo, izberite model z majhnimi luknjami. Uporabite plastično ali stekleno posodo, saj lahko kovinska posoda reagira s kislino v paradižnikovem soku. Ohlajen paradižnikovo mezgo postopoma precedimo skozi cedilo. Večina paradižnikovega soka bo naravno stekla v posodo.

Cedilo občasno pretresite, da sprostite luknje in pustite, da sok prosto steče v posodo. S silikonsko lopatico prebodite paradižnik skozi sito. Drgnjenje paradižnikove mezge sprosti preostali sok iz kaše.
Preostalo kašo zavrzite iz sita. Ti ostanki nimajo več nobene kulinarične vrednosti.

10 Sok pokrijemo in ohladimo v hladilniku. Preden postrežete, ohladite sok vsaj 30 minut, pred serviranjem ga dobro pretresite. Paradižnikov sok v hermetično zaprti posodi lahko hranite v hladilniku največ en teden.

2. del 3: Sok iz paradižnikove paste

1 Odprite pločevinko (180 ml) paradižnikove paste v pločevinkah. Izberite pasto, ki vsebuje čim manj dodatnih sestavin. Za več soka lahko vzamete veliko (360 ml) pločevinko paradižnikove paste, vendar morate tudi podvojiti količino vode.
2 Konzervirano paradižnikovo pasto z žlico dajte v srednji vrč. Kadar koli je mogoče, izberite vrč s pokrovom in hermetično zaprtim izlivom. Če sok pripravljate iz velikega (360 ml) kozarca, uporabite tudi večji vrč.
3 Posodo s paradižnikovo pasto napolnite z vodo 4 -krat. Nalijte vodo v vrč paradižnikove paste. Uporabite lahko tudi merilni kozarec, vendar je za ohranitev razmerij dovolj, da vodo izmerite s kozarcem za testenine.
4 Paradižnikovo pasto in vodo dobro premešajte, dokler ni gladka. Če lahko, sestavine temeljito premešajte z ročnim mešalnikom.
5 Po okusu dodajte sladkor, sol in poper. Sestavine premešamo ali stepemo z mešalnikom, dokler se popolnoma ne raztopijo. Če paradižnikova pasta že vsebuje sol, je ne dodajte v sok.
6 Do postrežbe sok shranite v hladilniku. Sok ne shranjujte več kot en teden: po tem času ga izlijte.

3. del 3: Konzerviranje paradižnikovega soka

1 Pripravite potrebno opremo. Za ohranitev paradižnikovega soka potrebujete litrske kozarce z gumijastimi trakovi in novimi pokrovi ter avtoklav za sterilizacijo kozarcev. Dobro je imeti pri roki klešče za odstranjevanje pločevink iz avtoklava, ko so dovolj vroče.
- Upoštevajte, da paradižnikovega soka brez avtoklava ni priporočljivo konzervirati. Paradižnikov sok je treba segreti na visoko temperaturo, da ubije vse bakterije in da se lahko po odprtju pločevink popije sok.
- Uporabite lahko avtoklav z vrelo vodo ali tlačni avtoklav.
2 Sterilizirajte kozarce. Kozarce lahko vrete po 5 minut ali pa jih postavite v pomivalni stroj. Končane kozarce položite na brisačo in se pripravite, da jih napolnite.
3 Pripravite paradižnikov sok iz svežega paradižnika. Če ste se vključili v konzerviranje sokov, je najbolje, da ga sočite s svežim paradižnikom, ne s paradižnikovo pasto. Pripravite dovolj soka, da napolnite en ali več litrskih kozarcev, ne pozabite, da sok v kozarcu ne sme doseči vratu za približno 1,5-2 cm.
4 Odcedite sok, da ločite celulozo, skorjo in semena.
5 Sok kuhamo 10 minut. To naredite potem, ko ste natrgali paradižnikovo mezgo in odstranili kašo. Vrenje bo pri pripravi na konzerviranje ubilo bakterije. Na tej točki lahko (neobvezno) soku dodate enega od naslednjih konzervansov:
- Limonin sok ali kis. Kislina, ki jo vsebujejo, pomaga ohraniti paradižnikov sok. V kozarec dodajte 1 čajno žličko.
- Sol. Sol je tudi konzervans in če jo želite uporabiti, v vsako pločevinko dodajte 1 čajno žličko soli. Ne pozabite, da bo sol okrepila okus soka.
6 Sok prelijte v kozarce. Sok ne sme doseči vratu pločevinke za približno 1,5–2 cm. Pokrove položite na pločevinke in jih zavijte.
7 Kozarce avtoklavirajte in segrejte. Sledite navodilom za vaš avtoklav. Standardni čas sterilizacije obdelovanca je 25–35 minut. Ko je postopek končan, vzemite pločevinke, jih postavite na hladno mesto in pustite pri miru 24 ur.
8 Pločevinke iz paradižnikovega soka shranjujte na hladnem in suhem mestu.

Nasveti

Če vam okus čistega paradižnikovega soka ni všeč ali pa želite pijačo narediti bolj zdravo, lahko dodate zelenjavo in naredite paradižnikov in zelenjavni sok. Sesekljana zelena, korenje in čebula so še posebej dobri za to pijačo. Če imate raje pikantne pijače, lahko soku dodate nekaj pekoče omake.
Poskusite z različnimi sortami paradižnika. Večji paradižnik ima bolj mesnat okus, sliva in češnjev paradižnik pa so slajši. V sok majhnih sladkih paradižnikov bi morali dati manj sladkorja.

Opozorila

Za sočenje poskusite uporabiti paradižnikovo pasto, ki je bila prodana v embalaži brez bisfenola A. Bisfenol A reagira s kislino, ki jo vsebuje paradižnik, in škodljive snovi preidejo v pasto. Stekleni kozarci ne vsebujejo BPA, zato bo paradižnikova pasta iz steklenih kozarcev najvarnejša.