Kako narediti ječmenov slad

Video.: Горловина и скосы плеч укороченными рядами. 👍⬇️

Vsebina

Koraki
1. del od 3: Namočite ječmen
2. del 3: Potaknite ječmen
3. del od 3: posušite ječmen
Kaj potrebujete

Pozor:ta članek je namenjen starejšim od 18 let.

Slad lahko dodamo karkoli, od kisa in viskija do mlečnih napitkov. Zlasti ječmenov slad se najpogosteje uporablja v proizvodnji piva in ga po želji dobimo doma. Surov ječmen lahko kupite v supermarketu, pivovarni, trgovini s konjeniškim materialom in nekaterih trgovinah za hišne živali. Postopek priprave slada vključuje večkrat namakanje, da se jedrcem omogoči kaljenje, zadrževanje zrn med kaljenjem, nato pa sušenje, da ustavijo rast.

Koraki

1. del od 3: Namočite ječmen

1 Ječmen prenesite v veliko vedro s hrano. Za pripravo slada lahko uporabite poljubno količino ječmenovih zrn, če imate ustrezno opremo. Potrebovali boste veliko vedro, cedilo, pekače in dehidrator.
- Za začetek je priročno vzeti 0,5–2 kilograma ječmena. Ne napolnite vedra več kot do polovice, sicer ne boste imeli dovolj prostora za vodo in za namestitev zrnca, oteklega od vlage.
- Uporabljajte cela, surova ječmenova zrna, neoluščena, zdrobljena ali kako drugače predelana.
2 V vedro nalijte hladno vodo in pustite, da se ječmen v njem namaka 8 ur. Nalijte toliko vode, da zrna popolnoma prekrijejo. Voda sproži kalitev zrn. Posodo pustite nepokrito in jo postavite na hladno mesto. Ječmen namočite pri 10–16 ° C.
- Med namakanjem se umazanija in lupine raztopijo v vodi, nato pa jo odcedite. Posledično se bo slad rafiniral in imel boljši okus.
- Po potrebi lahko ječmen namočite več kot 8 ur, vendar ne namočite več kot 16 ur naenkrat, sicer se lahko zrna utopijo v vodi.
3 Odcedite vodo. Ječmen vlijemo v veliko sito ali cedilo, da odstranimo vodo. Medtem ko voda teče, vedro sperite z vročo vodo in milom. Nato vedro temeljito sperite, da odstranite ostanke mila. To bo preprečilo rast bakterij in gliv.
- Med obdobji namakanja je treba odcediti staro vodo in posušiti ječmenova zrna na zraku, sicer bodo zaradi pomanjkanja zraka odmrla.
4 Fižol pustimo sušiti osem ur na zraku. Ko voda odteče, dajte ječmen v oprano vedro in pustite, da se tam suši osem ur pri isti temperaturi, da zrna dobijo dovolj kisika.
- Med sušenjem ječmena sito sperite z vročo milnico.
5 Ponovite postopek namakanja in sušenja. Po osmih urah v vedro ječmena nalijte dovolj hladne vode, da zrna popolnoma prekrijejo. Ječmen naj se namaka še osem ur. Nato ga vlijemo v cedilo in nato v vedro ter pustimo, da se osem ur posuši na zraku.
- Vedno sperite vedro in sito (cedilo) z vročo vodo in milom.
6 Preverite, ali so zrna vzklila. Pograbite peščico ječmena in poiščite majhne bele izbokline na dnu jedrc. To so majhne korenine, ki bi se morale pojaviti, potem ko ječmen vpije dovolj vode. Zaradi ciklusov namakanja in sušenja bo vzklilo približno 95% semen.
- Ječmen še naprej namakajte in sušite, dokler večina zrn ne kali. To lahko zahteva 2-3 namakanja, čemur sledi sušenje.
- Če ječmen po treh ali štirih ciklu namakanja in sušenja ne kali, potem ni dovolj dober.Zrna zavrzite in poskusite enako z novo serijo.

2. del 3: Potaknite ječmen

1 Fižol razporedite v eno plast na pekače. Fižol prenesite na enega ali več pekačev in ga z roko poravnajte, tako da leži v enem sloju. Zrna se lahko dotikajo, vendar ne smejo ležati eno na drugem.
- Če imate veliko ječmena, boste verjetno potrebovali nekaj pladnjev.
2 Pladnje postavite v plastične vrečke. Odprite veliko plastično vrečko za smeti in jo položite na ravno površino. Pekač iz ječmena vstavite v vrečko in pladenj potisnite pod pekač, da se zapre. Polietilen bo zadrževal vlago, medtem ko zrna kalijo.
- Enako storite z drugimi pekači.
3 Ječmen hranite na hladnem in dobro prezračevanem mestu. Zrna bodo najbolje kalila pri 18 ° C. Pekače za ječmen lahko postavite v dobro prezračeno območje, na primer na podstrešje, garažo ali klet.
- Če sta temperatura ali vlaga previsoki, se v ječmenu lahko pojavi plesen. Če je prehladno ali suho, zrna ne bodo pravilno kalila.
4 Fižol razpršite in obračajte vsakih 4-8 ur. Pri kaljenju ječmen ustvarja toploto, zato je treba paziti, da je hladen in vlažen. Pekač vzamemo iz vrečke in fižol poškropimo s hladno vodo. Pri tem ročno obračajte vsako zrno. Nato postavite pekač nazaj v vrečko in ga položite pod dno pekača.
- Fižol razpršite in obrnite 3-6 krat na dan.
- Če se zrna segrejejo ali posušijo, jih boste morda morali šestkrat na dan poškropiti z vodo, da se ohladijo. Če pa ječmen ostane hladen in vlažen, lahko zadostujejo trikrat na dan.
5 Spremljajte velikost sadik. Vsakič, ko škropite in obračate ječmen, vzemite nekaj jedrc in preverite, koliko so kalčki zrasli. Obrnite zrno na ravno stran in z nožem razrežite lupino po dolžini. Našli boste kalček, ki raste navzgor (stran od korenin). Postopek kalitve je končan, ko so kalčki približno enake dolžine kot zrna sama.
- Običajno celotno obdobje kalitve traja dva do pet dni.
- Ko je zrno kaljeno, je dovoljena prva sadika. Ne zamenjujte sadik s koreninami, ki rastejo z dna zrn.
- Preverjena zrna vrnite v pekač z ostalim ječmenom.

3. del od 3: posušite ječmen

1 Razporedite ječmen na police dehidratorja hrane. Odstranite pladnje iz vrečk in zrna prenesite na police dehidratorja hrane. Ročno jih razporedite v eno plast.
- Sušenje fižola pri nizki temperaturi bo ustavilo njihovo rast in odstranilo odvečno vlago.
2 Ječmen sušimo v sušilniku do 24 ur. Dehidrator nastavite na 50 ° C in ga vklopite. Zrna sušite 6-8 ur, nato preverite, ali so suha. Potegnite korenine, ki rastejo iz zrna. Če se zlahka ločijo od zrna, je ječmen popolnoma suh. Če ne, sušite zrna, dokler se korenine zlahka ne odcepijo od njih.
3 Ječmen lahko posušite tudi v pečici. Pečico nastavite na 52 ° C. Fižol prenesite v čiste pekače in ga razporedite v eno plast. Pekače za 6-8 ur postavite v pečico. Po tem preverite, ali se korenine zlahka ločijo od zrn, in po potrebi še naprej sušite zrna.
- Ne sušite ječmena v peči, ki ne more vzdrževati nizke temperature do 52 ° C, saj bo previsoka temperatura uničila encime v zrnju.
4 Če živite v toplem podnebju, lahko ječmen posušite na soncu. Če nimate dehidratorja ali primerne pečice, če je vreme dovolj toplo in suho, lahko zrna posušite na soncu. Položite jih v enem sloju na pekač in jih ves dan izpostavljajte neposredni sončni svetlobi. Pekač prinesite ponoči v zaprtih prostorih, da ptice in živali ne jedo ječmena, zjutraj pa ga ponovno izpostavite soncu.Celoten postopek sušenja lahko traja 2-3 dni, odvisno od zunanje temperature.
- Če začne deževati, ječmen takoj premaknite v zaprtih prostorih.
5 Odstranite korenine. Ko so zrna popolnoma suha in se korenine zlahka ločijo od njih, izklopite dehidrator ali pečico ali ječmen vnesite v zaprtih prostorih. Fižol nalijte v cedilo in ga pretresite, da ločite korenine.
- Da se korenine ne bi razpršile po prostoru, lahko to storite zunaj.
6 Ječmen shranjujte v nepredušni posodi. Pognana in posušena zrna prenesite v tesno zaprto posodo, na primer v stekleno posodo, posodo za hrano ali vrečko za zamrzovanje. Hranite jih na hladnem in suhem mestu do enega leta. Ječmen lahko shranite na suhem podstrešju ali v hladilniku, če je na voljo dovolj prostora.