Vsebina

• Sestavine
• Za slanico
• Za jerebiko
• za omako
• Koraki
• Metoda 1 od 4: Prvi del: Priprava jerebice
• Metoda 2 od 4: Drugi del: Praženje jerebice
• Metoda 3 od 4: tretji del: Priprava omake
• Metoda 4 od 4: Četrti del: Hranjenje jerebic
• Kaj potrebujete

Ptarmigan lahko zagotovi obilen del mesa za eno osebo. Te divje ptice imajo med pečenjem odličen okus, vendar se lahko meso hitro posuši, če niste previdni. Namakanje jerebik v slanici in zavijanje v slanino med kuhanjem sta dva načina za zmanjšanje tveganja sušenja mesa.

Sestavine

Za 2 obroka

Za slanico

• 1/4 skodelice (60 ml) košer soli
• 4 skodelice (1 L) vroče vode
• 1 lovorjev list
• 1 žlička (5 ml) posušenega timijana
• 1 majhna vejica svežega rožmarina

Za jerebiko

• 2 sesekljani jerebici
• 4 rezine slanine
• 2 žlici (30 ml) masla, zmehčano
• 1 skodelica (250 ml) piščančje juhe

za omako

• 1 žlica (15 ml) koruznega škroba
• 1 žlica (15 ml) hladne vode
• 1 žlička (15 ml) Dijon gorčica
• 2 žlički (10 ml) žele iz rdečega ribeza
• 1/4 žličke (1,25 ml) soli
• 1/4 žličke (1,25 ml) mletega črnega popra

Koraki

Metoda 1 od 4: Prvi del: Priprava jerebice

1. 1 Združite sestavine slanice. Sol, lovorjev list, posušen timijan in rožmarin dajte v veliko skledo ali servirno posodo.Sestavine v skledi prelijemo z vročo vodo.
   • Poskrbite, da bo posoda, ki jo uporabljate, dovolj velika, da sprejme obe jerebiki.
   • Vodi ni treba vreti, vendar mora biti tako vroča, kolikor dopušča pipa.
2. 2 Slanico ohladite v hladilniku. Slanico pustite na pultu 30 minut ali dokler se ne ohladi na sobno temperaturo.
   • Slanice še ne dajajte v hladilnik.
   • Posodo s slanico lahko skrbno pokrijete s papirnato brisačo ali kosom oprijemne folije, da preprečite prah in druge onesnaževalce.
3. 3 Potopite jerebico. Obe jerebici damo v slanico. Prepričajte se, da so popolnoma pokriti s slanico.
   • Ko je perutnina v slanici, posodo varneje pokrijte s pokrovom ali kosom oprijemne folije.
4. 4 V hladilniku 8 ur. Jerebice damo v slanico v hladilniku. Posodo hranite tam 3 do 8 ur.
   • V tem času bo slanica uničila del mišičnih vlaken jerebike in jih iz trdnih delcev spremenila v tekočino. Prodira tudi v preostala vlakna in meso nasiči z veliko vlage.
   • Ne puščajte perutnine več kot 8 ur, saj lahko slanica pokvari meso, če se na tej stopnji razbije preveč mišičnih vlaken.

Metoda 2 od 4: Drugi del: Praženje jerebice

1. 1 Jarebico posušite. Odstranite jerebiko iz slanice in posušite s čistimi papirnatimi brisačkami.
   • Po odstranitvi iz slanice pustite ptico pri sobni temperaturi 20 minut. To bo izsušilo večino odvečne vlage in tudi zvišalo temperaturo mesa, s čimer se bo skrajšal čas, potreben za peko jerebike.
2. 2 Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Pripravite majhen pečenko ali plitv pekač tako, da ga obložite z nelepljivo aluminijasto folijo.
   • Folija ni nujno potrebna, bo pa olajšala poznejše čiščenje posode.
3. 3 Na jeklenko položite jerebico. Obe jerebici položite na eno pekač s prsi navzgor.
   • V idealnem primeru bi morali dve jerebici ležati v eni gosti plasti. Ne bi smelo biti veliko dodatnega prostora za njihovo premikanje.
4. 4 Dodajte olje in juho. Vsako jerebico namažemo z mehkim maslom. Po nanosu olja prelijemo jerebico in piščančjo juho.
   • Pri nanašanju olja pazite, da pokriva vse zunanje strani kože. Če olje ostane, ko so zunanje stranice pripravljene, ga položite pod kožo.
   • Poleg soli v slanici, soli v juhi in soli v slanini (glej naslednji korak) mora biti veliko soli, da lahko meso jerebike dobro začinimo. Ne dodajajte več.
5. 5 Okoli ptice ovijemo slanino. Slanino položite ali zavijte okoli jerebike, dve rezini na ptico.
   • Če se odločite, da slanino zavijete nad jerebice, namesto da bi jo postavili zgoraj, boste morda morali uporabiti zobotrebce, da slanina ostane na mestu.
   • Upoštevajte, da lahko po želji namesto slanine uporabite sesekljano soljeno svinjino.
   • Bacon dodaja okus jerebicam, vendar se ta trik uporablja tudi za ohranjanje vlage mesa med kuhanjem v pečici.
6. 6 Pokrijte s folijo. Ohladite celoten piščanca z aluminijasto folijo.
   • Embalaža mora biti dovolj ohlapna. Če ga naredite pretesno, lahko poškoduje slanino na ptici.
7. 7 Kuhajte 25 minut. Bilera damo v pečico in pokrite jerebice kuhamo približno 25 minut.
   • Medtem pripravite drugi majhen pekač, tako da ga obložite z nelepljivo aluminijasto folijo.
8. 8 Odstranite folijo in še naprej cvrtite. Odstranite ploščo s štedilnika in odstranite folijo. Odstranite slanino iz jerebic, nato pa jerebice in slanino ločeno kuhajte še 10 minut.
   • Slanino položite na obložen pekač, preden jo vrnete v pečico.
   • Jerebice naj ostanejo v prvotnem loncu, vendar jih je treba v tem delu postopka kuhati odprte.
   • S kuhalno brizgo vbrizgajte sokove iz žara v jerebike, preden jih vrnete v pečico. To ponovite po približno 5 minutah ali sredi tega zadnjega dela procesa kuhanja.
9. 9 Pustite jerebiko počivati. Odstranite jerebice in slanino iz pečice. Med pripravo omake pustite meso počivati.
   • Ko je slanina gotova, bo hrustljava.
   • Končane jerebice morajo biti zlato rjave barve z notranjo temperaturo 82,2 stopinje Celzija.
   • Če nimate termometra za meso, lahko stopnjo pripravljenosti vizualno ocenite tako, da jerebico prebodite z vilicami. Vilice bi morale zlahka drsiti. Prav tako se morata brez težav premikati obe nogi jerebike.
   • Jerebice in slanino položite na topel krožnik in pokrijte s folijo. Ni važno, kako dolgo kuhate omako, jerebice naj počivajo vsaj 5-10 minut.

Metoda 3 od 4: tretji del: Priprava omake

1. 1 Sokove prenesite v ponev. Preostali sok iz brojlerja nalijte v majhno ponev. Ponev postavimo na štedilnik na srednji ogenj.
   • Ker bodo ti sokovi vsebovali znatno količino maščobe, jo lahko precedite tako, da sok prelijete skozi sito v ponev. Odprtine iz fine mreže morajo ločevati največje koščke maščobe.
2. 2 V vodo dodajte koruzni škrob. V ločeni manjši skledi z vilicami stepemo koruzni škrob in hladno vodo, da nastane kaša.
   • Preden nadaljujete, morate sestavine dobro premešati. Naj se niti nekaj koruznega škroba ne prime na dno posode.
3. 3 Dodamo mešanico koruznega škroba in soka. Mešanico koruznega škroba vlijemo v sokove na štedilniku. Mešajte, da se združi.
   • Novo zmes kuhajte v ponvi na zmernem ognju, dokler ne zavre in se zgosti, ob segrevanju jo občasno premešajte.
4. 4 Začinimo z gorčico, želejem, soljo in poprom. Dodajte te štiri preostale sestavine omake. Dobro premešajte, nato segrejte.
   • Če želite, lahko preskočite gorčico iz Dijona in žele iz rdečega ribeza ter dodate samo sol in poper. To bo bolj tradicionalna perutninska omaka.

Metoda 4 od 4: Četrti del: Hranjenje jerebic

1. 1 Postrezite s slanino in omako. Na servirno posodo položite eno jerebiko. Na vrh položite dve rezini slanine, nato pa z žlico po vrhu posode položite malo omake.
   • Po želji lahko slanino postrežete tudi ločeno.
   • Če želite, da lahko omako dodajo vsi ločeno, jo vlijte v omako in jo postavite na stran krožnikov.
2. 2 Vsako jerebico narežemo posebej. Ker so jerebice tako majhne, ​​bo vsak med jedjo običajno posekal svojo ptico.
   • Če pa vas serviranje ne skrbi, lahko obe jerebiki pred serviranjem razrežete.
   • Ni uveljavljene tehnike kovanja jerebike, običajno pa se začne z odstranitvijo nog in kril s trupa perutnine. Odstranite meso z nog in kril, nato s prsi in hrbta jerebice.

Kaj potrebujete

• Odlična jed
• Folija
• Hladilnik
• Papirnate brisače
• Pečica
• Majhen žerjav ali plitev pekač
• Aluminijasta folija proti prijemanju
• Zobotrebci
• Majhen pekač
• Kulinarična brizga
• Termometer za meso
• Vilice
• Noži
• Jedi
• Kuhinjski štedilnik
• Majhna in srednja ponev
• Žlica za mešanje
• Vilica
• Majhna skleda
• Sito