Kako ocvrti doma

Video.: Ocvrti sir 🧀 [koliko ga pa ti lahko poješ?]

Vsebina

Koraki
Metoda 1 od 3: Kako izbrati kuhinjsko posodo
Metoda 2 od 3: Kako ocvrti globoko
Metoda 3 od 3: Kako izbrati izdelke
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Če imate cvrtnik za globoko maščobo, ponev za juho, vok ali pekač, ga lahko preprosto kuhate v vrelem olju. Napolnite posodo z oljem z visoko plameniščem (na primer rastlinsko olje ali olje repice), segrejte olje na 175 ° C in dodajte hrano, narezano na majhne kose enake velikosti. V samo nekaj minutah bodo izdelki dobili zlato hrustljavo skorjico in vonj, ki se mu ne bo mogoče upreti.

Koraki

Metoda 1 od 3: Kako izbrati kuhinjsko posodo

1 Poskusite pečico, odporno na pečico, z visokimi robovi. Najbolje je kuhati v električnem loncu z globoko maščobo, juhi, globoki ponvi, voku ali brojlerju. Vendar pa bo delovala tudi vsaka druga jed, ki lahko zadrži nekaj kozarcev masla (in hrane) in prenese toploto.
- Najprimernejša je seveda uporaba električnega cvrtnika.
- Če nimate posebnih pripomočkov, uporabite ponev z visokim robom ali vok. Tako boste lažje razpršili olje po kuhinji.
2 Izberite olje z visoko dimno točko. To pomeni, da mora biti temperatura zgorevanja olja čim višja. To olje je najbolj primerno za cvrtje. Običajno se uporabljajo rastlinska olja, kot sta arašidovo in koruzno olje.
- Če želite doseči poseben okus, poskusite mešati več olj.
- Da bo jed nekoliko manj škodljiva, zamenjajte nekaj baznega olja s kokosovim oljem, avokadovim oljem, palmovim oljem, gheejem ali živalsko maščobo.
- Nerafinirano ekstra deviško oljčno olje, sezamovo olje in druga nerafinirana olja ter maslo in margarina imajo nizko temperaturo gorenja. Ne moremo jih uporabiti za ocvrto hrano.
3 Pripravite poseben termometer z globoko maščobo in klešče ali lesene žlice. S termometrom lahko spremljate temperaturo v celotnem procesu kuhanja. Tako boste dosegli popoln okus in zlato hrustljavo konico. Za mešanje hrane med kuhanjem in odstranitev iz olja boste potrebovali klešče ali žlico.
- Če nimate termometra, vam lahko lesena žlica pomaga nadzorovati temperaturo. Konico namočite v olje. Če se okoli žlice pojavijo mehurčki, olje še ni doseglo pravilne temperature.
- Ne uporabljajte plastičnih žlic. Vroče olje jih bo takoj stopilo!
4 Pripravite hladilno stojalo ali papirnate brisače. Za hlajenje ocvrte hrane je najbolje uporabiti posebne rešetke, vendar bodo delovali tudi običajni nosilci za pečice. Če ga nimate, vzemite velik krožnik in ga obložite z več plastmi papirnatih brisač.
- Ko hrano odstranite iz globoke maščobe, jo boste morali položiti na hladilnik, da olje stekne.
- Uporabite papirnate brisače, tudi če imate hladilno stojalo. Papir bo zbral odvečno olje.

Metoda 2 od 3: Kako ocvrti globoko

1 V posodo nalijte toliko olja, da pokrije vsaj sredino hrane. Količina olja je odvisna od hrane in posode, v kateri kuhate. Običajno pečena hrana potrebuje med 900 mililitrov in 1,9 litra olja.
- V idealnem primeru uporabite veliko posodo in hrano popolnoma prekrijte z oljem.
- Olje ne sme priti do roba posode za vsaj 2-3 centimetre, da brizge ne letijo skozi kuhinjo.
2 Olje segrejte na 150-190 ° C. Če imate električni cvrtnik, ga vklopite in izberite želeno temperaturo. Če imate drugo vrsto posode, jo postavite na štedilnik. Večina receptov določa temperaturo 160–180 ° C. Če recept ne določa temperature kuhanja, se držite med 150-190 ° C.
- Če je temperatura pod 150 ° C, se lahko hrana izkaže za mehko in se ne speče do konca. Če se temperatura dvigne nad 190 ° C, lahko olje in hrana začnejo goreti.
- Različna živila so primerna za različne temperature. Če želite razumeti, kakšno temperaturo potrebujete, preberite navodila za globoko maščobo.
- Vnetljivih predmetov in snovi ne puščajte globoko v maščobi.
3 Hrano pokrijemo s kruhom ali testo za hrustljavo skorjo. Močno paniranje ali testo bo hrani dodalo okus in teksturo. Celotno površino kosa prekrijemo s paniranjem ali testo in ga potopimo v maslo.
- Če se odločite za kruh, rezino potopite v mešanico 3-4 stepenih jajc, nato pomočite v moko ali drobtine ali oboje.
- Lahko naredite tudi testo. Zmešajte 120 mililitrov mleka ali drugega mlečnega izdelka, 80 mililitrov vode, 60 gramov moke, 60 gramov koruznega škroba, eno in pol žličke (10,5 gramov) sode bikarbone ter po okusu dodajte sol in poper.
- Okus testa ali paniranja lahko izboljšate tako, da dodate malo začimb, soli, čebule ali česna v prahu, črne ali kajenske paprike, rdeče paprike ali origana.
4 Hrano počasi in previdno potopite v globoko maščobo. Če želite zmanjšati brizganje, hrano spustite s kleščami ali žlico. Pomembno je, da hrano dodajate počasi in v majhnih količinah. Če naenkrat vnesete preveč kosov, se bo temperatura olja znižala, hrana bo slabo kuhana in bo absorbirala preveč olja.
- Dolge ali velike koščke potopite v olje postopoma, vsak po 2-5 centimetrov. Usmerite jih stran od sebe, da brizganja ne letijo v vašo smer.
- Če morate skuhati veliko količino hrane, jih ločite na več kosov, da bo olje dlje vroče.
5 Kose premešajte, da se ne držijo drug drugega. To naredite vsakih nekaj minut s kleščami ali leseno žlico. Če so koščki preblizu drug drugega, se bodo zlepili, skorja pa se bo izkazala za neenakomerno.
- Če pečete velik kos, ki je napol naoljen, ga med kuhanjem obrnite, tako da je vsaka polovica naoljena enako dolgo.
- Da se izognete opeklinam, ne držite roke pred globoko maščobo predolgo.
6 Ko je zlato rjava, odstranite hrano iz globoke maščobe. Različna živila trajajo različno dolgo (od 30 sekund do nekaj minut), zato je stopnjo pripravljenosti najbolje določiti po barvi skorje.
- Edina izjema je meso. Če kuhate piščančje, svinjsko ali katero koli drugo meso, ki ni varno jesti napol kuhano, preverite temperaturo v notranjosti ugriza s termometrom za meso.
- Piščanca in drugo perutnino je treba kuhati, dokler notranja temperatura ne doseže vsaj 75 stopinj. Svinjino lahko odstranite pri temperaturi 63 stopinj. Goveje meso lahko jeste, če notranja temperatura doseže 63 stopinj.
7 S kleščami ali žlico z režami odstranite koščke iz masla. Ko so kosi zlato rjavi, jih s kleščami odstranite iz olja. Če imate veliko majhnih kosov, uporabite kovinsko žlico z luknjami ali perforirano žlico. Odvečno olje pretresemo in postavimo na površino, da se ohladi.
- Ne pobirajte zgorelih kosov, ki plavajo na olju.
8 Hrano položite na hladilno površino in pustite, da se posuši. Ko so kosi še vroči, jih položite na rešetko, stojalo ali papirnate brisače. Tam se hrana posuši in ohladi na temperaturo, pri kateri jo lahko zaužijemo. Hrana naj leži vsaj 2-3 minute.
- Ko vzamete hrano iz olja, bo zelo vroče. Ne dotikajte se jih, dokler se ne ohladijo. Ne pozabite, da se lahko, tudi če se zunaj ohladijo, v notranjosti zelo segrejejo.
- Če želite začiniti hrano, to storite med hlajenjem. Začimbe se bolje prilegajo in namočijo toplo hrano.
9 Olje ponovno uporabite ali ga zavrzite v ločeno posodo. Ko končate s kuhanjem, olje precedite skozi filter za kavo v veliko, toplotno odporno posodo. Shranjujte pri sobni temperaturi. Olje lahko ponovno uporabite za cvrtje. Če želite uporabiti sveže olje, ga zavrzite v zaprti posodi.
- Olje za cvrtje lahko hranite v kovinskih pločevinkah, steklenicah in debelostenskih plastičnih posodah. Če nameravate olje zavreči, ga nalijte v posodo, ki je ne uporabljate (na primer steklenico jogurta za pitje).
- Ponovna uporaba olja vam bo prihranila denar.

Metoda 3 od 3: Kako izbrati izdelke

1 Pripravite se Pomfriče želite na hitro malico. Krompir ne potrebuje posebnega usposabljanja, zato ga lahko trenirate. Odprite vrečko z rezinami in krompir kuhajte 5-10 minut. Krompir lahko narežete tudi sami.
- Poskusite domači čips ali krompirjeve palačinke. Za bolj zadovoljiv obrok naredite sladki krompir.
- Svež ali zamrznjen krompir blanširajte 3-4 minute, nato ga ocvrtite v globoko. Tako boste rezine dobro spekli in postali hrustljavi.
2 Pripravite se piščanecče hrepenite po znani hrani. Piščanec je idealen za pečenje v globoko ocvrti hrani. Rezine potopite v domač kruh ali potopite v testo. Nato potopite piščanca v olje in ga hranite do zlato rjave barve. Celotnega piščanca lahko pečemo v 30-45 minutah v eni preprosti ponvi, en kos naenkrat.
- Če imate veliko posodo, lahko poskusite celo cvrtje celega piščanca ali purana. Poskusite peči veliko hrano zunaj, da zmanjšate nevarnost požara.
- Če je ptica zamrznjena, jo najprej popolnoma odmrznite, da se izognete močnemu brizganju.
3 Ribe skuhajte v testu. Vzemite svoj najljubši ribji file in ga potopite v testo iz moke, mleka in jajc. Pražimo, dokler testo ni zlato rjave barve. Ribo premešajte, da se ne zlepi, vendar se je ne dotikajte prepogosto, sicer bo razpadla.
- Če testu dodate malo piva, bo testo bolj izrazito, tekstura pa svetlejša in bolj hrustljava.
- Če želite doma ustvariti vibo v pubu, ribe postrezite v testu s krompirčkom, zelenim grahom in sladnim kisom.
4 Pripravite zelenjavo. V trgovini kupite japonsko mešanico za testo, papriko, gobe shiitake, japonsko bučo ali bučo, jajčevce in poljubno zelenjavo po vaši izbiri. Pripravite tekoče testo, vanj potopite zelenjavo, pražite 3-4 minute. Testo naj se nekoliko poveča in prekrije z zlato skorjo.
- Na podoben način lahko skuhate sladki krompir, čebulo, korenje, jalapenos in drugo zelenjavo.
- Tempura je odličen način za pripravo hrane, če želite lažji in bolj hranljiv obrok kot ocvrt. Tempura se odlično poda k domačim kebabom in piščancu teriyaki.
5 Naredite sir na žaru oz palčke mozzarelle. Svežo mocarelo narežemo na 10 centimetrske koščke in zvijemo v dolgo cev. Sir namočite v stepena jajca, povaljajte v drobtinah, pražite 30-60 sekund. Postrezite s toplo marinara omako.
- Mozzarelo lahko nadomestimo s sirom iz koščkov.
6 Pred kuhanjem odmrznite hrano. Karkoli se odločite za kuhanje, je pomembno, da iz izdelka odstranite čim več vlage. Vlažen izdelek obrišite s prepognjeno papirnato brisačo. Na površini ne sme biti vode ali ledu.
- Vroče olje ne reagira dobro z vodo. Če zamrznjeno ali vlažno hrano daš v vrelo olje, bo brizgnila.
- Če poskušate kuhati vlažno ali delno odmrznjeno hrano, se ne bo kuhala enakomerno. Če želite pospešiti postopek odmrzovanja in preprečiti slabo peko, hrano narežite na kose enake velikosti.

Nasveti

Več olja, lažje boste vzdrževali temperaturo na isti ravni.
- Bolj priročno bo potopiti hrano v in iz olja s kovinsko košaro, čeprav je ni potrebno uporabljati.
Cvrtje vam omogoča, da veliko, trdo in gosto hrano pečete veliko hitreje.
Vedno ocvrtite v oblačilih z dolgimi rokavi, da zaščitite roke pred kapljanjem olja. Lahko nosite tudi neprevodne rokavice.

Opozorila

Tekočega cvrtnika ne puščajte brez nadzora.
Če je mogoče, imejte gasilni aparat pri roki. Ne pozabite, da olja ni mogoče pogasiti z vodo - le povečalo bo plamen in ga razširilo na večjo površino.

Kaj potrebujete

Električni cvrtnik ali podobna posoda za kuhanje
Olje z visokim zgorevanjem (rastlinsko olje, olje repice, arašidovo olje, koruzno olje itd.)
Termometer z globoko maščobo
Kovinsko stojalo za hlajenje ali papirnate brisače
Klešče ali lesena žlica
Kovinska žlica z žlebovi
Košara z globokimi maščobami (neobvezno)