Kuhanje arborio riža

Vsebina

Sestavine
Navaden kuhan riž
Mikrovalovni riž
Preprosta rižota
Rižev puding Arborio
Stopati
Metoda 1 od 4: Navaden kuhan riž
Metoda 2 od 4: Mikrovalovni riž
Metoda 3 od 4: Osnovna rižota
Metoda 4 od 4: Rižev puding Arborio
Nujnosti
Običajni riž
Riž v mikrovalovni pečici
Osnovna rižota
Rižev puding Arborio

Riž Arborio je kratkozrnat riž, poimenovan po kraju izvora, Arborio v Italiji. Najpogosteje se uporablja za rižoto, lahko pa jo pripravite tudi kot običajni namizni riž ali pa jo uporabite za druge jedi, kot je rižev puding.

Sestavine

Navaden kuhan riž

Za štiri osebe

1 skodelica (250 ml) riža Arborio
2 skodelici (500 ml) vode
1 žlica (15 ml) oljčnega olja ali margarine
1 čajna žlička (5 ml) soli (ali po okusu)

Mikrovalovni riž

Za štiri osebe

1 skodelica (250 ml) riža Arborio
2 skodelici (500 ml) vode
1 žlica (15 ml) oljčnega olja ali margarine
1 čajna žlička (5 ml) soli (neobvezno)

Preprosta rižota

Za štiri osebe

1 skodelica (250 ml) riža Arborio
1 žlica (15 ml) oljčnega olja
1/2 skodelice (125 ml) sesekljane čebule ali sesekljane šalotke
1/2 čajne žličke (2,5 ml) mletega česna
3 skodelice (750 ml) piščančje zaloge
1/4 skodelice (60 ml) suhega belega vina
1 skodelica (250 ml) parmezana
1/4 žličke (1,25 ml) soli
1/4 žličke (1,25 ml) mletega črnega popra

Rižev puding Arborio

Za štiri osebe

1/2 skodelice (125 ml) riža Arborio
1 skodelica (250 ml) vode
Ščepec soli
1/2 žlice (7,5 ml) masla
2 skodelici (250 ml) polnomastnega mleka
4 žlice (60 ml) sladkorja
1 čajna žlička (5 ml) vanilijevega ekstrakta
1/4 žličke (1,25 ml) cimeta

Stopati

Metoda 1 od 4: Navaden kuhan riž

Zavremo vodo. Vodo nalijemo v srednjo ponev in jo na zmernem ognju postavimo na štedilnik. Voda naj zavre.
- Za najboljše rezultate uporabite lonec s težkim dnom. Med kuhanjem riža ne mešajte prepogosto; če je dno posode pretanko, lahko riž zlahka zažge in se drži dna.
- Spremenite količino vode na 1/4 skodelice (60 ml), da spremenite konsistenco riža. Če dodate manj vode, bo riž bolj suh, dodajanje več vode pa bo riž bolj vlažen. Upoštevajte, da lahko te spremembe spremenijo tudi končni čas kuhanja.
Dodamo olje in sol. Ko voda začne vreti, dodajte olje (ali maslo). Če želite dodati tudi sol, to storite zdaj.
- Po dodajanju teh sestavin bo voda morda malo dlje vrela, vendar bi morala čez 30 sekund spet začeti brbotati. Takrat lahko preidete na naslednji korak.
Vmešajte riž. V vrelo vodo dodajte riž Arborio. Pokrov pokrijemo in zmanjšamo ogenj (normalno nastavljeno ali nizko).
- Po dodajanju riža bo voda malo manj burno brbotala. V tem času mešajte riž, medtem ko čakate, da voda spet zavre. Ko voda popolnoma zavre, toploto po navodilih zmanjšajte.
Pustimo, da riž duši 20 minut. Pustite, da riž nemoteno vre, dokler riž ne vpije vse vode. To običajno traja približno 20 minut, ko voda nežno vre.
- Odstranite pokrov čim manj s ponve, saj bo tako izpustila paro. Prav tako ne mešajte riža, kolikor je le mogoče, saj lahko to zdrobi zrna.
- Ko je riž pripravljen, mora biti riž kremast, vendar mora vseeno imeti nekaj trdnosti ali "ugriza" v sredini zrn (imenovano tudi "al dente").
Postrezite. Riž odstavimo z ognja in ga pustimo, da se še minuto ohladi, preden ga postrežemo kot prilogo.
- Riž lahko postrežete takšen, kot je, ali ga po želji potresete z nekaj parmezana in črnim poprom.

Metoda 2 od 4: Mikrovalovni riž

Sestavine skupaj premešajte. Riž, vodo in olje (ali maslo) damo v dvolitrsko posodo za mikrovalovno pečico. Po želji dodajte sol. Vse skupaj premešajte.
- Pri mikrovalovni metodi naenkrat pripravite samo 1 skodelico (250 ml) suhega riža Arborio.
- Če imate raje bolj kremast riž, lahko dodate dodatno 1/4 skodelice (60 ml) vode ali 1/4 skodelice (60 ml) manj, če imate raje bolj suh riž. Čas kuhanja naj ostane bolj ali manj enak, vendar je najbolje, da riž odstranite takoj, ko je videti skuhan, tudi če celoten priporočeni čas ni minil.
Mikrovalovna pečica s polno močjo pet minut. Posodo ohlapno pokrijemo in postavimo v mikrovalovno pečico. Riž kuhajte pet minut na 100-odstotni moči.
- Če riž kuhate v skledi s pokrovom, odprite prezračevalne odprtine ali pokrov pustite rahlo odprt, da preprečite ustvarjanje preveč pare in pritiska.
- Če skleda nima lastnega pokrova, jo pokrijte s pokrovom iz mikrovalovne varne plastične folije.
Mikrovalovna pečica na polovici in riž kuhajte 15 minut. Zmanjšajte nastavitev mikrovalovne pečice na 50 odstotkov in riž kuhajte dodatnih 15 minut.
- Upoštevajte, da se čas kuhanja lahko razlikuje glede na moč mikrovalov, zato zadnjih nekaj minut pozorno spremljajte riž. Odstranite riž takoj, ko vidite, da se je vsa vlaga absorbirala.
- Preverite teksturo kuhanega riža in preverite konsistenco. Zrna morajo biti vlažna, a v sredini še vedno čvrsta.
Postrezite. Odstranite posodo iz mikrovalovne pečice in jo pustite počivati še minuto. Pred serviranjem zrna zrahljajte z vilicami.
- Riž lahko postrežete takšen kot je ali dodate nekaj dodatnega masla, parmezana ali črnega popra.

Metoda 3 od 4: Osnovna rižota

Pustimo, da zaloga zavre. Nalijte stalež v tričetrtinsko ponev in postavite na zmerni ogenj. Zalogo počasi zavremo.
- Ko zaloga počasi zavre, vklopite ogenj na srednje ali nizko. Preostali del postopka naj se še naprej pari, vendar ne sme več vreti.
Segrejte olje. Olje vlijemo v drugo težko 4-litrsko ponev ali litoželezno posodo. Pekač postavimo na štedilnik na srednje šibek ogenj.
- Pred nadaljevanjem pustite, da se olje segreje 30 do 60 sekund. Dima ne sme biti, vendar mora biti dovolj toplo, da se lahko zlahka širi po dnu posode.
Zavremo čebulo. V segreto olje dodajte nasekljano čebulo (ali sesekljano šalotko). Kuhajte med pogosto mešanjem približno štiri minute ali dokler se čebula ne zmehča.
- Poleg mehčanja naj bi čebula postala tudi nekoliko bolj prosojna in dišeča.
Zavremo česen. Česen dodajte olju in čebuli. Kuhamo še 30 do 60 sekund oziroma dokler česen ne postane bolj dišeč.
- Upoštevajte, da česen lahko postane zlato rjav, vendar ne temnejši od te faze. Zažgan česen lahko brez težav uniči okus jedi.
Dodamo riž in sol. Čebuli in česnu dodajte suh riž Arborio. Vse potresemo s soljo in dobro premešamo.
- Mešajte še 2-3 minute. Riž mora biti dobro premazan z oljem in soljo, robovi pa naj začnejo postajati prosojni. Upoštevajte, da mora sredina ostati neprozorna.
Žlico v majhni količini zaloge in vina. Rižu dodajte 1/2 do 3/4 skodelice (125 do 185 ml) tople zaloge, ki ji takoj sledi brizg belega vina. Kuhamo nekaj minut oziroma dokler riž tekočino ne vpije.
- Med kuhanjem riža nenehno mešajte. Prepričajte se, da riž, ki se nabira ob straneh posode, premešate nazaj v sredino.
- Ko je čas za naslednji korak, se mora riž začeti držati skupaj. Povlecite žlico po dnu lonca; nastala proga mora imeti obliko vsaj nekaj sekund, preden se spet zruši.
Postopoma dodajajte preostalo vlago. Dodajte preostalo zalogo v korakih po 1/2 do 3/4 skodelice (od 125 do 185 ml), po vsakem dodajanju z novo kapljico vina.
- Po vsakem dodajanju premešajte in kuhajte, tako da se vlaga absorbira med dodatki.
- Po 25 do 35 minutah bi bilo treba porabiti in absorbirati skoraj vso vlago. Riž mora biti kremast in nežen, a vseeno al dente. Z drugimi besedami, v središču zrn mora imeti nekaj trdnosti.
Vmešajte sir in poper. Odstranite ponev s ognja. Rižoti dodajte parmezan in črni poper ter premešajte, da se kombinira.
- Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da rižota počiva še pet minut z ognja.
Postrezite z dodatnim sirom. Rižoto položite na krožnike, ko je še topla. Po želji na vrh dodajte še nekaj parmezana.

Metoda 4 od 4: Rižev puding Arborio

Zavremo vodo, sol in maslo. Tri sestavine združite v srednji ponvi. Ponev postavite na srednje močan ogenj in pustite, da voda zavre.
- Najbolje je, da uporabite težko ponev. Med kuhanjem riža ne morete veliko mešati, posode s tankim dnom pa bodo riž hitro zažgale.
Dodamo riž in pustimo, da duši. Riž Arborio vmešajte v vrelo vodo. Zmanjšajte toploto in riž dušite 15 minut.
- Ko v vodo dodate riž, se bo nekoliko manj skuhal. Počakajte, da voda spet zavre, preden znižate toploto.
- Med mešanjem riža ne mešajte. Namesto tega vsakih nekaj minut ponev nežno premikajte z ene strani na drugo. To bo pomagalo preprečiti, da bi riž zagorel.
- Nadaljujte s kuhanjem riža, dokler se ne vpije vsa vlaga. Preizkus pripravljenosti z okušanjem riža; zdaj bi moral biti "al dente", kar pomeni, da ima še vedno nekaj trdnosti v središču jedrc.
Zmešajte mleko, sladkor, vanilijo in cimet. Te štiri sestavine dodajte v ločeno srednjo ponev. Ponev postavite na srednje močan ogenj in jo rahlo zavrite.
- Ta korak lahko storite med kuhanjem riža ali počakate, da se riž konča. Če počakate do kuhanja, posodo z rižem odstranite s štedilnika, medtem ko se mlečna mešanica segreva.
Dodajte kuhan riž in nadaljujte s kuhanjem. Kuhan riž dodajte mešanici, ki vre. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in mešanico kuhajte 10 do 15 minut.
- Ko je riž končan, bi moral riž vsrkati večino mleka. Nastali puding mora biti gost in sijoč.
Postrezite z dodatnim cimetom. Rižev puding nadevajte na krožnike. Vrh vsake porcije okrasite z malo cimeta. Puding lahko postrežete topel, pri sobni temperaturi ali hladnem.