Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Del 1 od 2: Priprava
• 2. del od 2: Priprava birjanov

Biryani je mešana riževa jed iz Indije. Narejena je iz zelišč, riža, zelenjave ali mesa. To okusno jed je zelo enostavno pripraviti, naredite pa jo lahko tako vegetarijansko kot nevegetarijansko.

• Čas priprave: 60-150 minut
• Čas priprave: 30 minut
• Skupni čas: 90-180 minut

Sestavine

Vegetarijanski birjani

• 850 gramov riža basmati
• 3 žlici paste iz ingverja in česna
• 5 zelenih čilijev (ali manj, po okusu)
• 1 čebula, drobno sesekljana
• 2 paradižnika, drobno sesekljan
• 2 žlički cimeta
• 2 žlički nageljnovih žbic
• 2 žlički kardamoma
• Indijski oreščki
• 4 žlice olja ali gheeja
• 300 gramov naribanega korenja, graha in drobno sesekljanega zelenega fižola
• 2 žlički garam masale
• 3 žličke čilija v prahu (ali manj, po okusu)
• Sveža meta in koriander (peščica)
• Sok iz polovice limone

Stopati

Del 1 od 2: Priprava

1. Operite riž basmati. Preden začnete kuhati, riž umijte. Veliko skledo napolnite s hladno vodo in dodajte riž. Riž z roko premešajte v eno smer. Voda bo motna, zato jo odcedite. Posodo napolnite z vodo. To ponavljajte, dokler voda ne postane čista.
   • Če riž operemo, odstranimo škrob iz zrn in speremo umazanijo.
2. Namočite riž. Ko riž operete, ga namočite. Riž položite v skledo s hladno vodo in pustite, da se namaka 30 minut do 2 uri. Z namakanjem riža se zrna razširijo in riž postane lep in mehak.
   • Riž lahko namočite v ponvi, v kateri ga boste kuhali. Če to storite, mora biti količina vode 1,25-krat večja od količine riža. Torej za 850 gramov riža potrebujete 1060 ml vode.
3. Zelenjavo drobno nasekljajte. Če boste dodali mešano zelenjavo, kot so korenje, fižol, paradižnik, cvetača ali grah, jih nasekljajte na majhne koščke. Operite zelenjavo in jo nato odstavite, da jo boste lahko pozneje dodali rižu.

2. del od 2: Priprava birjanov

1. V ponvi na zmernem ognju segrejte olje. V ponev dodajte nageljnove žbice, kardamom in cimet. Pirjamo ga nekaj sekund in nato dodamo čebulo. Pirjajte, dokler čebula ne postane prosojna.
   • Ko je čebula prosojna, dodajte paradižnik in indijske oreščke.
2. V ponev dodajte liste mete in koriandra ter zelene čilije. Mešamo praženo minuto. Nato dodajte pasto iz ingverja in česna.Dobro premešajte in dušite še nekaj minut.
3. Dodajte garam masalo, čili v prahu, korenje, grah in fižol. Ponovno dušimo nekaj minut, medtem ko še naprej mešamo.
4. Nalijte 2 litra vode. Po vodi dodajte sol po okusu. Vse premešamo in zavremo.
5. Dodamo riž. Riž vrzite v vrelo vodo. Dodamo limonin sok. Postavite pokrov na ponev. Pustimo, da riž sedi, dokler ni kuhan.
   • Riž je kuhan, ko je al dente, ne kašast.
   • Pri mešanju riža ne mešajte, če je kuhan. Nato se riževa zrna lomijo.
   • Če pred kuhanjem riža suho zavre, dodajte še vodo. Potem naj še enkrat zavre.
6. Postrezite. Ko je riž kuhan, postrežite biryani, ko je vroč. Dodajte okusen curry ali drugo okusno indijsko glavno jed.