Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Metoda 1 od 1: Odpravite neuspešno maslo
• Nasveti
• Nujnosti

Izdelava masla iz surovega, nepasteriziranega mleka je zanimiv postopek, vendar večina ljudi tega ne ve več. Verjetno je vaša (pra) babica znala narediti maslo, vi pa ne! Na srečo je priprava masla razmeroma enostavna.

Sestavine

• Surovo kravje mleko
• Jogurt ali pinjenec (alternativno)
• sol

Stopati

1. Smetana mleko. Pustite, da se vaše mleko vsaj en dan usede v prozorni posodi v hladilniku, dokler na vrhu jasno ne vidite obroba smetane. Dva dni bi morala biti dovolj, da se smetana loči od mleka.
   • Količina smetane v mleku se razlikuje glede na pasmo krav in sezono. Na primer, pozimi bo količina smetane v mleku večja, v poletnih mesecih pa se bo zmanjšala.
2. Z zajemalko odstranite smetano z vrha. Iz 4,5 litra surovega mleka lahko dobite 450 do 900 ml smetane. Kremo vlijemo v steklen kozarec s pokrovom.
3. Zorite ali gojite svojo smetano (neobvezno). Ni vam treba gojiti svojega masla, vendar boste s tem dobili bolj bogatejše in bolj okusno maslo. V preteklosti so ljudje maslo gojili, da se mu ni pokvarilo. Danes navdušenci gojijo maslo, ker je dobrega okusa. Kremo lahko gojite na dva načina:
   • Postavite ga na pult približno 12 ur oziroma dokler krema ne bo med 21 in 24 stopinj Celzija in ne bo zadišala rahlo kislo. To je naraven način za gojenje smetane in razvijanje rahle kislosti v maslu.
   • Pospešite postopek tako, da sami dodate nekaj kulture. Žive kulture v jogurtu ali pinjencu odlično pospešijo postopek. Na vsakih 450 ml smetane dodajte žlico jogurta ali pinjenca. Mešajte, da se raztopi. V toplem okolju bomo smetano gojili v 5 - 6 urah, namesto po 12 urah.
4. Kremo stresemo, dokler se trdno maslo ne loči od pinjenca. Če je vaše maslo v zaprtem kozarcu, ga lahko 5 do 15 minut stresite naprej in nazaj. Začutili bi, kako se teža lonca spreminja, ko se trdno maslo strdi. Ko se smetana začne treščiti ob kozarec in začutite težo masla, počasneje stresite.
   • Hiter način stresanja je uporaba mešalnika ali mešalnika. Kozarec do polovice napolnite s smetano. Začnite z mešanjem pri srednji hitrosti, dokler motor ne povleče navzdol ali dokler ne vidite grudic, ki plavajo navzgor. Nato z najnižjo nastavitvijo dokončajte brušenje.
5. Pustite pinjenec, ki se je zdaj ločil od masla. Pinjenec lahko shranite za uporabo pri kuhanju ali peki.
6. Maslo damo v gazo ali krpo iz maslene koprive. Maslo, prekrito z gazo, podajte skozi skledo z ledeno vodo. Ta postopek bo "očistil" maslo in nadalje ločil smetano od strjenega masla, da bo maslo bolj bogato.
   • Ko voda postane mlečna, vodo in skledo znova zavrzite z ledom in vodo. Postopek čiščenja ponavljajte, dokler voda po vnosu masla ne postane več mlečna.
7. Maslo zamesimo z leseno žlico. Gazo zavrzite (po želji jo lahko ponovno uporabite) in maslo položite v skledo. Maslo zamesimo z leseno žlico. To bo spet sprostilo majhne količine vode in / ali smetane iz masla, zaradi česar bo maslo še bolj mastno. Naredite to, dokler maslo popolnoma ne ostane brez tekočine.
8. Maslu dodajte sol, začimbe ali druge začimbe (neobvezno). Med gnetenjem masla dodajte sol, če želite, da je vaše maslo nasoljeno (maslo brez soli je veliko bolj sladko). Če jo boste solili, začnite z 1/2 čajne žličke soli na 1/2 skodelice masla, če želite, dodajte še več. Če želite maslu dodati zelišča ali začimbe, poskusite nekaj od tega:
   • Drobnjak
   • Oranžna, limonina ali limetina lupina
   • Rožmarin ali timijan
   • Česen ali ingver
   • Peteršilj
9. Maslo močno pritisnite v posodo. Majhna posoda z maslom izgleda lepo in vam omogoča, da maslo postrežete v posameznih delih. Ostanke masla shranite v hladilniku ali zamrznite.
10. Uživaj!

Metoda 1 od 1: Odpravite neuspešno maslo

1. Pravilno kislo ali "ne sveže" maslo. Če je vaše maslo rahlo kislo ali ne sveže, obstaja verjetnost, da mleko stoji predolgo, preden odstranite smetano. Če surovo mleko kupite pri kmetu, prosite za zelo sveže mleko.
2. Popravite premehko ali pretoplo maslo. Masla smo se navadili ravno prave konsistence. Priprava masla te konsistence včasih predstavlja težave:
   • Kot maslo premehka je: Krema je bila ob stresanju toplejša od 24 stopinj Celzija ali pa se ni stresala dovolj dolgo. Stresati ga je treba ročno vsaj 5-10, vendar ne več kot 30 minut. Če imate po 5 minutah tresenja masla, je verjetno, da ste začeli s prevročo smetano.
   • Kot maslo premočno je: Krema je bila prehladna, ko je bila pretresena ali pa se je predolgo tresla. Maslo je treba stresati pri temperaturi 21 - 24 stopinj Celzija in ne dlje kot 30 minut.
3. Pravilno voščeno maslo, ki se ne stopi v ustih. Ta vrsta masla je navadno v zadnji fazi gnetenja preveč obdelana.
4. Popravite maslo, ki se prehitro poti. Če se na površini masla nabere vlaga, lahko to pomeni, da ni pravilno izplaknjeno ali sol ni enakomerno vmešana.

Nasveti

• Pinjenec, ki ga vlijete, lahko uporabite za peko peciva, piškotov, palačink itd. Ali za pripravo rikote.

Nujnosti

• Pridite na pranje
• Kuhinjski robot
• Majhna skleda, ki jo postavite v končni rezultat