Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Metoda 1 od 2: S pečico
• Metoda 2 od 2: S počasnim štedilnikom
• Nasveti

V Angliji strjeno smetano postrežejo s kolački, sladicami in svežim sadjem; Velja za razkošen dodatek, s katerim sicer preprost visok čaj spremenite v priljubljeno poslastico. Za tiste, ki še nikoli niso imeli strjene smetane, je videti kot križanec med maslom in stepeno smetano. Najboljše od vsega je, da ga je enostavno narediti in ima samo eno sestavino. Najboljša strjena krema je narejena iz smetane ne UHT je pasteriziran. Za naslednje recepte lahko uporabite navadno pasterizirano smetano iz supermarketa, najboljše rezultate pa dobite s svežo, organsko smetano, ki ni bila izpostavljena visokim temperaturam.

Sestavine

• Krema (po možnosti ne pasterizirana UHT)

Stopati

Metoda 1 od 2: S pečico

1. Pečico segrejte na 82 ° C. Strjena krema se najbolje razvije, če jo dolgo hranimo pri tej temperaturi.
2. Če je mogoče, uporabite smetano z visoko vsebnostjo maščob, ki ni pasterizirana z UHT. Pasterizacija je segrevanje hrane, običajno tekoče, na zelo visoko temperaturo, po kateri se takoj ohladi. Visoka temperatura zmanjša nevarnost kvarjenja s preprečevanjem rasti mikrobov, vendar kot stranski učinek poškodujete strukturo kreme in spremenite okus. Za najbolj okusno strjeno kremo uporabite organsko smetano z visoko vsebnostjo maščob, ki je manj pasterizirana.
3. V ponev s pokrovom z debelim dnom nalijte poljubno količino smetane. Vaša glavna skrb je, kako daleč se bo smetana dvignila ob straneh ponve. Poskusite ga izrezati tako, da se smetana dvigne vsaj centimeter in največ tri centimetre.
4. Pekač s smetano postavimo v ogreto pečico in pustimo tam vsaj 8 ur. Postavite pokrov na ponev in zaprite pečico. Krema lahko traja do 12 ur, da se popolnoma strdi (strdi).
   • Po 8 urah se na kremi razvije debelejša rumenkasta koža. To je strjena krema. Ko preverjate smetano v pečici, pazite, da ne strnete luknje v strjeni kremi, ki plava na vrhu.
5. Ponev s strjeno kremo odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato ponev postavite v hladilnik za nadaljnjih 8 ur in pazite, da ne razbijete kože.
6. Odstranite strjeno kremo, ki plava na vrhu, iz tekočine, podobne sirotki spodaj. Sirotko shranite za uporabo pri kuhanju in peki. (Palačinke iz pinjenca, kdo?)
7. Uživaj! Strjeno kremo lahko hranite v hladilniku tri do štiri dni.

Metoda 2 od 2: S počasnim štedilnikom

1. Preverite, ali se počasni štedilnik segreje. Večina počasnih štedilnikov ima drugačno osnovno temperaturo. Ker je temperatura najpomembnejši vidik priprave strjene smetane, se prepričajte, da kreme ne pregrejete. Če sumite, da je vaš počasni štedilnik toplejši od povprečnega počasnega štedilnika, poskusite naslednje:
   • Poiščite velik krožnik, ki bo ustrezal vašemu počasnemu štedilniku. Krožnik postavite v počasni kuhalnik, na krožnik pa kremo. V počasni štedilnik nalijte dovolj vode (ne v krožnik s smetano), tako da krožnik sedi v najmanj 2,5 cm vode.
   • Če je treba s počasnim štedilnikom uporabiti metodo au bain-marie, ustrezno prilagodite recept.Želite, da ima krema čim večjo površino, kar pomeni, da vam plošče ni treba polniti s kremo do roba.
2. Počasi vklopite štedilnik na najnižjo nastavitev in dodajte smetano.
3. Počakajte 3 ure, pazite, da ne razbijete rumenkaste kože, ki se začne razvijati na vrhu kreme. Po treh urah počasi izklopite štedilnik in pustite, da se krema ohladi na sobno temperaturo.
4. Ponev postavite v hladilnik in pustite, da tam sedi 8 ur.
5. Strjeno kremo ločimo od sirotke z žlico. Sirotko shranite za uporabo pri kuhanju in peki.
6. Uživajte! Preden jo strjena krema segreje na sobno temperaturo. V hladilniku lahko hranite 3 do 4 dni.

Nasveti

• Če nimate ponev au bain-marie, si jo lahko naredite sami.