Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 2: Drobite meto in druga mehka zelišča
• Metoda 2 od 2: Zdrobite sadje in zelenjavo
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Drobljenje sestavin koktajlov je natakarska tehnika pridobivanja okusa iz trdnih sestavin. Njegova osnovna ideja je, da preprosto zdrobite sadje ali zelišče, vendar obstajajo ulovi, zaradi katerih je vaš koktajl lahko grenak ali neprijeten. Naučite se, kako to storiti na pravi način in ne boste imeli težav.

Stopati

Metoda 1 od 2: Drobite meto in druga mehka zelišča

1. Odločite se za nežno drobilno orodje. Idealen je majhen, raven, lesen instrument, kot je konec lesene žlice ali francoskega valjarja (brez ročajev). Orodja iz plastike ali trde gume bodo prav tako delovala, vendar bodo potrebna previdna roka. Izogibajte se drobljenju orodij z zobmi, saj bodo ta preveč strgali liste.
   • Trdno zelišče, kot je rožmarin, je treba še razgraditi. V tem primeru sledite navodilom za drobljenje sadja.
2. Sestavine damo v trden kozarec. Svoje sestavine ne drobite v lomljivem kozarcu, ki se ob pritisku lahko sesuje ali zlomi. Če koktajl zahteva tudi sadje, kumare ali druge sestavine, ki niso začinjene, jih za najboljše rezultate zdrobite ločeno.
   • Granulirani sladkor med drobljenjem raztrga sestavine. To je lahko preveč za mehke začimbe, zato sadju raje dodajte sladkor ali pa ga raztopite v nekaj kapljicah vode in dodajte ločeno v koktajl.
3. Pritisnite navzdol in rahlo zavrtite. Menta, bazilika in drugi mehki listi sprostijo grenke okuse, če jih pretlačeno zdrobimo ali razrežemo. Med zvijanjem zapestja preprosto z instrumentom rahlo pritisnite navzdol, nato spustite. Naredite to dvakrat ali trikrat.
   • Z dominantno roko zdrobite, medtem ko z drugo roko držite kozarec naravnost.
4. Končajte pijačo. Listi so pripravljeni, ko so rahlo podpuljeni, vendar še vedno celi. Zelišče bi morali imeti vonj, ker je namen drobljenja sproščanje aromatičnih aromatičnih olj. Zelišča lahko pustite v zadnjem koktajlu za predstavitev ali pa jih po želji precedite.

Metoda 2 od 2: Zdrobite sadje in zelenjavo

1. Izberite drobilno orodje. Citrusi, kumare in drugo sadje in zelenjava lahko prenesejo precej pritiska. Široko drobilno orodje je dobra izbira, še posebej tisto z zobmi na njem, da razbije kožo. Improvizirate lahko tudi s koncem lesene žlice, malte in pestiča ali katerega koli drugega inštrumenta.
   • Nerjaveče jeklo ali težka umetna masa zagotavljata večji pritisk kot les. Upoštevajte, da bo sadni sok obarval nekatere plastike.
2. V trden kozarec dodajte majhne koščke. Citronsko sadje narežite na kline, trde sestavine, kot so kumare, pa na 6-milimetrske rezine. Te sestavine dajte v kozarec, ki ga lahko pritisnete in zmeljete, ne da bi tvegali zlom.
   • Če uporabljate malto in pest, sestavine dajte v posodo za malto.
3. Dodajte sladkor, če recept zahteva. Če namesto sladkornega sirupa uporabljate granulirani sladkor, dodajte to zdaj. Sladkor se bo hitreje raztopil v sadnem soku kot v alkoholu, zato ga dodajanje zdaj ne bo stisnilo.
4. Potisnite navzdol in obrnite. Trdno primite kozarec in primite orodje za drobljenje s svojo dominantno roko. Pritisnite instrument na sadje, namesto da bi udarili po steklu. Močno pritisnite navzdol in zasukajte, nato spustite in ponovite. Lahko pritisnete ob stranice ali dno kozarca.
5. Drobite, dokler sadje ali zelenjava ne sprosti arome in tekočine. Namen drobljenja je razbiti kožo in meso ter sprostiti aromatična olja in sokove. Lahko se ustavite, ko zavohate močan vonj in vidite, kako sestavine sproščajo tekočino, ali pa še naprej krepite okus.
   • Citrusi lahko sprostijo veliko grenkih olj, če jih zdrobimo s podaljšanim pritiskom. To lahko dobro deluje pri sladkih pijačah, kot so kaipirine in mojito. Pri pripravi pijač brez sladkorja uporabite lažjo roko.
   • Kumare so pripravljene po šestih ali sedmih lahkih stiskalnicah.
   • Jagode in drugo mehko sadje zdrobimo, dokler jih ne zdrobimo.

Nasveti

• Recept naj vam pove, ali zdrobljene sestavine pustite v napitku ali ne. Pijačo precedite, če so v njej majhni koščki listov (znak, da ste predolgo drobili).
• Če ste še posebej občutljivi na grenke ali "blatne" okuse zdrobljenih zelišč, preprosto položite liste na dlan in enkrat ploskajte z rokami. Za večje količine namesto tega pripravite aromatizirani infuzijski sirup. Z zeliščem lahko celo vbrizgate alkohol sobne temperature z uporabo pene za smetano. Združite jih v glavno posodo, mešajte 30 sekund v posodo z dušikovim oksidom in nato pustite stati 30 sekund.

Opozorila

• Izogibajte se orodjem iz aluminija ali drugih reaktivnih kovin, zlasti pri drobljenju citrusov. Ti lahko vaši pijači dodajo kovinski okus.
• Drobljenje sestavin z ledom v kozarcu otežuje postopek brez razloga. Nato dodajte led.
• Izogibajte se lesu, ki je pobarvan ali lakiran. Lak se bo sčasoma obrabil in vstopil v vaše koktajle.

Nujnosti

• Orodje za drobljenje
• Močno steklo ali bostonski stresalnik
• Sestavine za pijačo