Vsebina

• Stopati
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Želod je odličen vir hrane in v starih časih so ljudem ponujali veliko možnosti za hrano. Danes so spet v modi in to je povsem prav, saj so polni vitaminov B, beljakovin, vlaknin, malo maščob, poleg tega pa ponujajo še kompleksne ogljikove hidrate. Dobre so tudi za zniževanje krvnega sladkorja. Da pa boste želodec kar najbolje izkoristili, morate izboljšati precej blag ali grenak okus. Tu je nekaj predlogov za vključitev želoda v hrano.

Stopati

1. Nabirajte zrele želode. Zeleni želod še ni dozorel in ni primeren za uživanje (odrasle zelene želode pa lahko pustite, da se posušijo na čistem in suhem mestu). Neobdelani surovi želod vsebuje visoke koncentracije taninske kisline, kar jim daje grenak okus. V velikih količinah so lahko tudi strupeni za človeka. Uporabljajte in obdelujte samo zrele rjave želode. Izogibajte se želodu, ki je videti plesniv, prašen, črn itd. Notranjost mora imeti rumenkasto barvo, tu je nekaj neobdelanih naravnih not različnih hrastov:
   • Beli hrasti dajejo precej brez okusa želod. Na splošno se teh ne sme izpirati.
   • Rdeči hrasti dajejo grenke žire.
   • Žir "Quercus emoryi" je dovolj blag, da ne zahteva zdravljenja.
   • Črni hrasti proizvajajo zelo grenke želove, ki zahtevajo veliko ravnanja.
2. Izluženi želod jim daje oreščast in rahlo sladek okus: brez grenkobe so želodi okusni - za to jih preprosto izlužite v vodi. Oluščene želode izpustite tako, da jih namočite ali prekuhate v vodi. Izpustite vročo vodo (imenovano tudi beljenje) in jo večkrat zamenjajte. Tako nadaljujte, dokler voda ne presede rjave barve, ko jo presejete in zamenjate.
   • Druga metoda je, da v liter vode dodamo žlico natrijevega karbonata. V tej vodi namočite želod za 12-15 ur.
   • "Rustikalna" metoda indijanskih ljudstev je, da želod z ohišjem damo v vrečo, nato pa ga nekaj dni namakamo v čisti tekoči reki, dokler ni rjave vode, ko jo odstranite iz vode.
3. Odstranite izlužene žire in jih po sušenju preprosto pustite, da se posušijo ali popečejo, kot želite. (Žir je mogoče hraniti več mesecev, ne da bi se mu poslabšalo - to močno poveča njihovo vrednost, saj postane vir hrane, ki ga je mogoče po potrebi predelati.) Vendar jih lahko uporabite šele, ko so izluženi.
4. Naredite kavo iz želoda. Olupite zrele, izlužene / beljene želode. Razdelite jedra. Položite jih na posodo, ki ni primerna za pečico in pokrijte. Pražimo v pečici pri nizki temperaturi, da se počasi posušijo. Pogosto mešajte. Ko so praženi (lahki, srednji ali temni), jih morate zmleti. Nastalo zmes lahko zmešamo s kavo ali pa jo uporabimo samostojno za pripravo kave iz želoda.
5. Naredite ali presejte polnozrnato moko iz želoda, da odstranite vlakna in dobite tanjšo moko, imenovano želodov škrob! Iz moke pripravite kruh, kolačke itd.
   • Korejska kuhinja je skoraj edina kuhinja, ki uporablja želodov škrob. Nekateri korejski rezanci in želeji so narejeni iz želodenega škroba. Najdete ga v številnih azijskih trgovinah, saj je priljubljena sestavina korejske kuhinje.
6. Izluženi hrast naredite s slanico. Uporabite recept za oljke in oljke nadomestite z želovi, da dobite pravo poslastico.
7. Oreščke in kuhano zelenjavo ali fižol zamenjajte s praženimi želodi. Zmleti ali sesekljani želod lahko nadomesti veliko oreščkov in zelenjave, kot so čičerika, arašidi, oreščki makadamije in mnogi drugi. Upoštevajte recept in določene sestavine preprosto nadomestite z želodi. Kot večina oreščkov so tudi želodi hranljivi in ​​zelo gosti.
   • Naredite dukko iz želoda, suho mešanico začimb, ki se uporablja na različne načine, predvsem pa za potapljanje kruha, namazanega z olivnim oljem ali maslom.
   • Kot del dresinga na svežo solato potresemo sesekljane pražene želode.
8. Pečemo želod. Ko so praženi, jih morate potopiti v zelo težek sladkorni sirup.
   • Naj bo "želod pokvarjen". Za te bonbone uporabite recept iz arašidovega masla in jih položite na maslene krožnike, da se ohladijo.
   • Naredite orehov preliv iz želoda, ki spominja na arašidovo ali mandljevo maslo.
   • Uporabljajte recepte za palačinke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov (kot so krepke) iz žirovega škroba ali piškotov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, namazane z želovim maslom in kapljico stevije ali nepredelanega medu!
9. V enolončnice dodajte želod, kot bi dodali fižol ali krompir. Njihov oreškov, rahlo sladek okus daje enolončnicam okusno globino.
10. Kremnemu pireju ali krompirjevi solati dodajte mleti želod. To lahko zagotovi lep dodaten okus, o katerem bomo z veseljem govorili.

Nasveti

• Hranite zrel želod rejnim živalim. Izogibajte se zelenim želodom, saj so lahko strupeni. Zeleni želod bo sčasoma dozorel po padcu z drevesa. Ko porjavijo, se lahko uporabljajo kot hrana za ljudi in živali.
• Sezona nabiranja želoda na severni polobli je običajno september in oktober (konec poletja).
• Naredite olje iz želoda, če imate stiskalnico za olje. Olje iz želoda ima podobne lastnosti kot oljčno olje in se uporablja v Alžiriji in Maroku.
• V Nemčiji iz želoda pripravljajo sladko kavo iz želoda, Turki pa ga uporabljajo za "les raca", ki je podoben začinjeni vroči čokoladi.
• Nekatera indijanska ljudstva želode imenujejo "drevesno zrno", ker jih lahko zmeljejo v moko.
• Dobre so za vašo prehrano: tako kot večina oreščkov je tudi želod živilo, bogato z beljakovinami. Vsebujejo manj maščob kot večina drugih oreščkov, vendar so dober vir kompleksnih ogljikovih hidratov, vlaknin (če so predelani v celoti) in nekaterih vitaminov in mineralov.
  • Nekatere študije celo kažejo, da imajo želod, tako kot oreški na splošno, lastnosti, ki pomagajo zniževati krvni sladkor in slab holesterol.

Opozorila

• Luknje kažejo na črve, izogibati se je treba temnim ali prašnim, plesni podobnim želodom.
• Če želite zbrati le dobre in trdne želode, sedite pod drevesom, poberite želod in poskrbite, da boste želod odstranili z luknjami, da jih ne boste več pobrali. Držite želod drevesa ločeno od ostalih. Ko jih zberete dovolj, odložite želod v vedro vode in odstranite plavajoče. Plovec zataknite v svoj kompost. Ali še bolje, posušite in zažgite, saj mnogi od teh plovcev vsebujejo črve, ki poskušajo pojesti svojo pot: zato plavajo. Manj črvov pomeni, da manj odraslih odlaga jajčeca in s tem bolj užitnih želodov! Žir, ki ne plava, je dober za uživanje. Če so zelene, jih hranite v suhem, senčnem prostoru, dokler ne porjavi.

Nujnosti

• Vroča voda
• Kapalne posode
• Gorilnik, konec
• Drobilnik