Slanica piščanca

Vsebina

Stopati
Metoda 1 od 3: Priprava slanice
Metoda 2 od 3: Naredite suho slanico
3. metoda od 3: piščanca na žaru
Nasveti
Opozorila
Nujnosti

Slanina mesa pred kuhanjem je učinkovit način za povečanje soka in mehkobe mesa pred peko na žaru. To je še posebej pomembno pri piščancu, ki se v pečici pogosto izsuši. Postopek mariniranja mesa v slani vodi povzroči, da piščanec skozi osmozo absorbira nekaj vode, zaradi česar je kuhano meso bolj sočno. Lahko tudi suho sol, zaradi česar je koža bolj ostra in preprečuje, da bi mesni sokovi uhajali brez težav v slanici.

Čas priprave (moker): 30 minut
Čas kuhanja: 8-12 ur (aktivni čas kuhanja: 10 minut)
Skupni čas: 8-12 ur

Stopati

Metoda 1 od 3: Priprava slanice

V veliko skledo dajte vodo, približno 4 litre. Posoda mora biti dovolj velika, da lahko potopi vsega piščanca, hkrati pa se prilega tudi hladilniku. Posodo napolnite z dovolj vode, da piščanca popolnoma pokrije. Uporabite toplo vodo za raztapljanje trdnih snovi, ki jih boste dodali. STROKOVNI NASVET
4 litre vode dodajte 50 gramov soli. Kopel v slanici vedno vsebuje sol, saj je treba vodo potisniti v celice mesa. Količina uporabljene soli se lahko zelo razlikuje, vendar začnite s 50 grami grobe soli na 4 litre vode. Sol vmešajte v vodo, da se raztopi.
V vodo dodajte sladkor. Sladkor, čeprav v slanici ni potreben, je koristna sestavina za porjavitev kože piščanca. Dodajanje sladkorja v slanico bo med kuhanjem piščanca še bolj karameliziralo, ne glede na način kuhanja. V slanico dodajte toliko sladkorja kot soli. Uporabite lahko katero koli vrsto sladkorja, vključno z belim, rjavim, turbinado ali celo sirupom in medom. Mešajte, da se sladkor v vodi raztopi.
Po slanici dodajte začimbe po okusu. V slanico lahko dodate tudi druge sestavine za aromatiziranje piščanca. Poper v zrnju, sveža zelišča in sadni sok so vsi za aromatiziranje slanice. Nekaj odličnih sestavin, ki jih lahko uporabite, je:
- Začimba kot: 2-4 stroka česna (zdrobljeni z nožem), pest timijana, žajblja in rožmarina, 2-3 žlici poprovih zrn (celih), peteršilj, sok 1-2 velikih limon pomaranč, lovorjev list ali 1- 2 žlici gorčice, kumine ali cilantra.
- Pivo in slanica: Zmešajte 4 pločevinke piva (lager), 70 gramov grobe soli, 150 gramov svetlo rjavega sladkorja, nekaj peščic vejic timijana, 5 lovorjevih listov, 1 žlica. črnega popra in 6 skodelic ledu v velikem čolnu z omako.
- Rožmarin in limonina slanica: 1 majhna čebula (na tanke rezine), 4 stroki česna (zdrobljeni z ravno stranjo noža), 1 čajna žlička rastlinskega olja, 70 gramov grobe soli, 5 ali 6 vejic rožmarina, 1 liter vode, sok 1 limona.
Pred dodajanjem piščanca zavrite mešanico slanice, če ste dodali začimbe. V nasprotnem primeru okus ne bo prodrl piščanca. Dodajte vse sestavine (sol, sladkor, vodo, začimbe itd.) In kuhajte 1 minuto.Pred nadaljevanjem naj se popolnoma ohladi.
Dodajte piščanca mešanici slanice. Prepričajte se, da je piščanec popolnoma potopljen v slanico. Slanico lahko uporabite za celo kokoš ali piščance; postopek je pri obeh enak.
Slanico postavite v hladilnik in pustite, da se strmi. Celotno skledo postavite v hladilnik in jo pokrijte s plastično folijo. Piščanec naj se nekaj ur namaka v solni raztopini. Manjših kosov ni treba strmati več kot 1 ali 2 uri, medtem ko je od 8 do 12 ur idealno za celega piščanca. Če nimate toliko časa, bo slanica še vedno izboljšala okus in mehkobo mesa, tudi če ga pustite strmega krajše obdobje, vendar vsaj 2 uri.
- Nikoli ne slanice piščanca pri sobni temperaturi, saj lahko to povzroči hitro rast bakterij.
Odstranite piščanca iz slanice. Pred kuhanjem odstranite piščanca iz solne raztopine. Slanico / slanico zavrzite v umivalnik.

Metoda 2 od 3: Naredite suho slanico

Vedite, da bo suha slanica ohranila okus vašega piščanca in kožo naredila izjemno hrustljavo. Medtem ko je mokro soljenje tradicionalni način priprave piščanca na žaru, danes številni kuharji eksperimentirajo tudi s suhim slanjem in tako ustvarijo močnejšo teksturo. Sol izvleče vlago, ki sol raztopi v tanki, vlažni slanici, ki jo piščanec nato spet absorbira.
- Za to uporabite grobo morsko sol ali košer sol, kadar je le mogoče. Fina sol, kot je kuhinjska sol, bo piščanca preveč prevlekla, prehitro raztopila in končno meso na žaru postalo preslano.
Piščanec posušite. Uporabite kuhinjski papir, da piščanca čim bolj posušite na zunanji strani. Vode vam ni treba drgniti ali iztisniti, dovolj je le malo brisanja.
Pred nanosom v majhni skledi zmešajte suho slanico. V piščanca preprosto vmasirate suho slanico, ki je skoraj v celoti sestavljena iz soli. Dodate lahko tudi druga zelišča in začimbe. Začnite s približno 1 čajno žličko košer soli na kilogram piščanca (4 kilogrami so 4 čajne žličke soli), nato dodajte želena zelišča in začimbe:
- 2 žlički mletega črnega popra.
- 1 čajna žlička paprike, čilija v prahu ali kajenskega popra
- 1 žlička rožmarina ali timijana
- 1-2 žlički česna v prahu
Sol enakomerno masirajte na vsaki strani piščanca. Vse strani piščanca in notranjost podrgnite s suho slanico. Na debelejše predele, kot so stegna in prsni koš, dodajte nekaj soli.
- Poskrbite, da boste nanesli enakomerno in izdatno plast soli. Celoten piščanec mora biti obložen z izdatno količino soli.
- Morda imate dodatno 1/2 čajne žličke. sol, potrebna za dokončanje slanice.
Piščanca pokrijemo in shranimo v hladilniku za 2-24 ur. Dlje ko je piščanec v slanici, boljši je rezultat. Če se vam mudi, boste rezultate videli že po 2 urah.
- Najboljše je, ko lahko piščanec vsaj čez noč stoji v slanici. Možni sta dve uri, vendar v resnici nista zelo učinkoviti. Dlje ko se umakne, tem bolje. Vendar ne poskušajte iti čez 24 ur.
Piščanca vzemite iz hladilnika in ga posušite. Na piščancu ne smete najti preveč odvečne vlage in vsa sol se bo raztopila. Meso nekoliko bolj osušite na mestu, kjer je piščanec še vlažen. Ko končate, lahko piščanec gre v pečico in lahko dodate dodatne začimbe.
- Za dodaten okus lahko piščanca napolnite z limoninimi klini, stroki česna in zelišči v prsni votlini ali med nogami in krili.

3. metoda od 3: piščanca na žaru

Razmislite o rezanju celotnega piščanca za bolj ostro kožo in bolj sočne piščančje prsi. Piščanec na žaru je znan po tem, da je suh, še posebej, če gre za briškulo. Nato lahko piščanca razrežete in ga razdelite na polovico za bolj enakomerno kuhalno površino in optimalno hrustljavost. Najbolje je, da to storite, preden začnete s piščancem soliti, lahko pa tudi pozneje. Kako nadaljevati:
- Z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami izrežite vretenca iz piščanca. To je dolga kost v središču piščanca nasproti dojk.
- Piščančje prsi položite s stranjo navzdol na rezalno desko.
- Z dnom roke pritisnite neposredno v sredino prsnice. Slišali boste, kako poka in piščanec se bo poravnal.
- Ves vrh rahlo premažite z oljčnim oljem.
Pečico segrejte na 260 ° C z rešetko v sredini pečice. Prepričajte se, da v pečici ni drugih mrež. Vzemite ploščo za peko ali žar in na sredino položite piščanca.
Po okusu dodajte zelišča in začimbe. Zelišča, začimbe in nekaj podobnega limoni dodajo okus mesu. Na piščanca iztisnite nekaj limoninega soka, med krila in stegna prilepite vejice rožmarina ali timijana ali pa nad piščančje prsi nadrobite nekaj črnega popra.
- Če gre za celega piščanca, ga na odprtini v središču piščanca napolnite z limoninimi klinčki, stroki česna in začimbami.
Piščanca postavite v pečico in ga vsakih 10-12 minut prelijte z maščobo. Iz ponve odstranite vroče olje in mesne sokove ter s tem ponovno prelijte piščanca. To bo pripomoglo k ohranjanju vlažnosti piščanca in ohranjanju lepe in hrustljave kože. S piškotom za pecivo ali krtačo za kuhanje razpršite vlago na piščanca. Vrata pečice ne puščajte predolgo odprtih - pečica se bo prehitro ohladila in meso bo trajalo dlje.
Piščanca kuhajte 45 minut, oziroma dokler mesni termometer v briškuli ne odčita 65 ° C. Piščančje prsi so najboljše pri tej temperaturi, meso na stegnih pa mora biti 75 ° C, preden je varno za uživanje. Če zunanjost začne močno rjaveti, preden je notranjost popolnoma kuhana, znižajte temperaturo pečice na 230 ° C.
Preden ga piščanca nekaj časa pustimo stati. Piščanca boste morali nekaj časa pustiti počivati, preden ga boste razrezali, sicer bo sok iz piščanca stekel. Piščanca odstavimo na rezalno desko in ga ohlapno pokrijemo z nekaj aluminijaste folije. Po 5-6 minutah lahko odstranite folijo, razrežete piščanca in začnete jesti.