Vsebina

• Stopati
• 1. del od 5: Nakup jastoga
• 2. del od 5: Odtajanje jastoga
• 3. del od 5: Priprava repov jastoga
• 4. del od 5: Priprava maslene kopeli
• 5. del od 5: Pripravite repe jastoga
• Nujnosti

Jastog ni vedno na voljo svež, zato večina kuharjev uporablja zamrznjenega jastoga. Jastog se odtaja, nato kuha, praži, pošira ali pari. Naučite se kuhati zamrznjene jastogove repove, tako da jih lovite v maslu.

Stopati

1. del od 5: Nakup jastoga

1. V supermarketu poiščite v zamrzovalniku zamrznjene ribe. Obstajajo lahko različne vrste jastogov.
2. Izberite majhne repove jastoga, od 115 do 225 gramov. Majhni repi so pogosto bolj nežni kot večji.
3. Poglej nalepko. Poskusite najti naslednje informacije:
   • Datum najkasneje do datuma. Poskrbite, da bodo še sveže.
   • Sestavina natrijev trifosfat. Ta dodatek otežuje rep, zato, če plačate na kilogram, plačate več za manj mesa.

2. del od 5: Odtajanje jastoga

1. Repov jastoga ne kuhajte, če so zamrznjeni. To je ena najdražjih vrst školjk, zato je med pripravo ne smete zamuditi.
2. Zamrznjene repe jastoga položite v skledo. Pokrijte ga s pokrovom ali folijo za živila.
3. Posodo pustite čez noč v hladilniku. Dajte jim med 12 in 24 urami, da se odtalijo, ali več, če boste skuhali večjo količino.

3. del od 5: Priprava repov jastoga

1. Repe jastoga vzemite iz hladilnika približno 30 do 60 minut, preden jih pripravite. Prišli naj na sobno temperaturo, tako da bodo enakomerno kuhali.
2. S kuhinjskimi škarjami dno posode po dolžini prerežemo na pol.
3. Razrahljajte meso na obeh straneh posode. Odstranite jastoga iz lupine.
4. Po potrebi odstranite črevesni trakt s prsti. Repe jastoga sperite pod hladno pipo.

4. del od 5: Priprava maslene kopeli

1. V srednji ali majhni ponvi zavremo 30 ml vode.
   • Ponev mora biti dovolj velik za jastogove repove in dovolj prostora, da jih pokrije s plastjo masla.
2. Ko voda zavre, ogrevanje zmanjšajte. Hraniti morate čim več vode.
3. V ponev dodajte 1 žlico masla. Medtem ko se topi, mešajte. Dodajajte po žlico naenkrat, dokler v ponev ne vstavite 1 do 1,5 zavojčka masla (250 gramov).
   • Potrebuješ dovolj masla, da pokriješ vse repe jastoga. Repe jastoga položite v skledo, napolnite z vodo in jih odstranite. Izmerite količino vode in v ponvi stopite enako količino masla.
4. Mešajte, dokler maslo ne postane tekoče. Ostati mora celota, zato ne sme postati ločena. Zmanjšajte toploto na najnižjo možno.
   • To se imenuje beurre monté (ali montirano maslo). Je francoski način priprave jastoga in drugih rakov.

5. del od 5: Pripravite repe jastoga

1. Repe jastoga položite v beurre monté. Repi naj bodo popolnoma pokriti.
2. Pustite jih 5 do 8 minut.
3. Repe začutite s prstom. Morali bi biti trdni in beli. Če jih pustite predolgo, bodo postali pretrdi in žilavi.
4. Z masla odstranite repove s kleščami. Pustimo, da se nekaj sekund odcedijo nad ponev.
5. Repe položite na krožnik. Postrezite takoj z rezinami limone.

Nujnosti

• Zamrznjeni repi jastoga
• Pan
• Nesoljeno maslo
• Voda
• Lestvica
• Folija
• Mešajte
• Kuhinjske škarje
• Budilka
• Tang