Pripravite nihari

Video.: Homemade Pakora Mix || Instant Pakoda || Make & Store | Ramadan Iftar special | Urdu English Hindi |

Vsebina

Sestavine
Nihari Masala v prahu
Juha
Gravy
Okrasite
Stopati
1. del od 3: Izdelava masale v prahu (neobvezno)
2. del od 3: Priprava zaloge
3. del od 3: Dokončanje enolončnice
Nasveti
Nujnosti

Ta začinjena okusna jed je znana in priljubljena jed v Južni Aziji, zlasti Pakistanu. Tradicionalno so ga pustili vreti čez noč ali celo kuhati v tleh, vendar se danes mnogi odločijo skrajšati čas kuhanja ali pa uporabijo lonec pod pritiskom, da dobijo enako bogato juho v krajšem času. Nihari lahko postrežete kadar koli v dnevu, z neskončnimi različicami z eksperimentiranjem z različnimi začimbami in mesom.

Sestavine

Čas priprave: 40 minut
Čas kuhanja: 1,5 do 6 ur (večino lahko naredite dan vnaprej)
Obroki: 5 do 6

Nihari Masala v prahu

Na voljo tudi kot pripravljena mešanica

2 žlički (10 ml) semena koromača
7 strokov zelenega kardamoma
2 stroka črnega kardamoma
~ 10 celih zrn črnega popra
~ 9 strokov česna
1,5 žlice (22 ml) semen kumine
2-palčna (5 cm) cimetova palica ali 1/2 čajne žličke (2,5 ml) mletega cimeta
1 žlička (5 ml) naribanega muškatnega oreščka
1 žlička (5 ml) ingverja v prahu
1 lovorjev list
(glejte recept za dodatne, neobvezne sestavine)

Juha

6 skodelic (1400 ml) vode
750g govejega, jagnječjega ali kozjega mesa s kostmi (na primer krače ali pleče)
1,5 žličke (7,5 ml) ingverjeve paste ali drobno sesekljanega ingverja
1,5 žličke (7,5 ml) česnove paste ali drobno sesekljanega česna
1 lovorjev list
1 cimetova palica
1 žlička (5 ml) soli

Gravy

1/2 srednje čebule, olupljene in drobno sesekljane
1,5 žličke (7,5 ml) ingverjeve paste
2 žlički (10 ml) česnove paste
2 žlici (30 ml) polnozrnate moke
6 žlic (90 ml) vode

Okrasite

Po potrebi izberite med naslednjimi možnostmi:

Sveži listi koriandra
5 ali 6 zelenih čilijev, drobno sesekljanih
Nekaj tankih trakov olupljenega ingverja
Sok 1/2 apna

Stopati

1. del od 3: Izdelava masale v prahu (neobvezno)

Če nočete narediti svojega, v trgovini poiščite mešanico začimb masala. Mešanico prahu ali začimb nihari masala najdete v toko ali supermarketu. Če imate mešanico začimb, pojdite na naslednji odsek in preskočite naslednje korake.
- Lahko tudi garam masala ali potli ka masala uporabite mešanico začimb.
Razmislite o uporabi drugih zelišč. Mešanica začimb Nihari se razlikuje glede na kuharja, vendar večina uporablja vsaj začimbe, kot je opisano tukaj. Če še niste poskusili nihari masale, je morda bolje, če pred kakršnimi koli večjimi prilagoditvami uporabite osnovni recept. Za pikantnejši okus lahko dodate nekaj posušene čili paprike, lahko pa tudi zelišča, za katera veste, da so dobra z niharijem. Če želite več poskusov, lahko po okusu dodate še veliko zelišč in začimb:
- Poleg posušene rdeče paprike lahko receptu dodate tudi maco, zvezdasti janež, mak, papriko ali kameno sol.
- Začimbe, ki jih je težko dobiti zunaj Pakistana ali Indije, so sadež (zeleni mangov prah) in jeera. Beseda "jeera" se uporablja za označevanje različnih začimb, katere koli lahko uporabimo v masali. Na voljo je tudi v obliki črne kumine ali črne kumine ali v kombinaciji obeh.
Najprej popecite določene začimbe. Kumino in koromač dodajte v suho litoželezno (ali teflonsko) posodo in med mešanjem še naprej segrevajte. Če uporabljate posušene rdeče čilije ali mace, dodajte to tudi zdaj. Še naprej segrevajte in mešajte (2 minuti), dokler začimbe ne začnejo dišati in razbarvati.
- Praženje nehajte takoj, ko se začimbe začnejo spreminjati v čilije.
Dodajte ostale začimbe in nadaljujte s praženjem. Preostale začimbe potrebujejo manj časa za praženje, zato jih kasneje dodajte v mešanico. Nageljnove žbice, poprova zrna, kumino, muškatni orešček, ingver v prahu, kardamom, cimet in lovorjev list skupaj z ostalimi sestavinami (1 minuto) med neprekinjenim mešanjem pražimo. Hkrati dodajte preostale neobvezne sestavine.
- Če so prvotne začimbe že veliko temnejše barve in ne želite tvegati, da jih zažgete, lahko ta korak preskočite in v mešanico dodate preostale začimbe, ne da bi jih pražili.
Zmešajte začimbno mešanico, pri čemer izpustite nekatere sestavine. Pražena zelišča položite v kuhalnik, mlinček za začimbe ali malto in meljite, dokler ne nastane prašek. Odstranite trde koščke cimeta, če so prisotni. Če masalo uporabite takoj, zmeljite lovorjev list skupaj z ostalimi začimbami. V nasprotnem primeru lovorjev list shranite za pozneje.
- Nekateri tej mešanici dodajo malo prahu chana dal v prahu, ki nastane iz graha, leče in čičerike. To ni bistveno za mesne jedi, kot je nihari, ki so že dober vir beljakovin.
Naj masala v prahu. Takoj uporabiti ali hraniti v zaprti posodi. Lovorjev list položite na mešanico začimb, da dodate dodaten okus lovorjevega lista. Shranite v suhem in temnem prostoru ali v hladilniku, če želite mešanico začimb obdržati dlje kot nekaj dni.

2. del od 3: Priprava zaloge

Zavremo 6 skodelic (1400 ml) vode. V veliko zalogo damo vodo in jo zavremo.
Dodajte 750 g mesa po vaši izbiri.Običajno nihari izdelujejo s krakom ali ramenom, priljubljeno pa je tudi jagnječje, ovčje in kozje meso. Kosi rdečega mesa s kostmi bodo zaradi kostnega mozga ustvarili bolj okusno juho.
- Če kostni kosi niso na voljo, uporabite 450–550 g mesa.
Dodajte začimbe. Vse začimbe, namenjene zalogi, lahko dodajamo hkrati. Medtem ko lahko dodate tudi slane začimbe in zelišča, zlasti tista, ki se uporabljajo v mešanici začimb masala, so tukaj naštete sestavine dobra izbira. To so: 1,5 čajne žličke (7,5 ml) ingverjeve paste, 1,5 čajne žličke (7,5 ml) česnove paste, 1 lovorjev list, 1 cimetova palčka in 1 čajna žlička (5 ml) soli.
Pustite, da nekaj ur vre na zmernem ognju, po potrebi dodajte vodo. Vodo zavremo in meso kuhamo na zmernem / nizkem ognju, dokler se meso ne zmehča. Če vam primanjkuje časa, lahko čas kuhanja skrajšate na eno uro, vendar je za bolj okusno zalogo priporočljiv čas kuhanja dve ali več ur. Za največji okus naj šest ur sedi na štedilniku ali dve uri v loncu pod pritiskom.
- Vedno preverite količino vode in jo po potrebi dolijte. Meso mora ostati pod vodo.
Uporabite ga takoj ali ga shranite za pozneje. Ko se juha ohladi, jo dajte v zaprto skledo ali posodo v hladilnik. Če še isti dan uporabljate preostanek niharija, meso odstranite z žlico in vzemite 4 skodelice (950 ml) zaloge za takojšnjo uporabo.
- Preden shranite zalogo, odstranite in zavrzite cimetovo palčko in lovorjev list.

3. del od 3: Dokončanje enolončnice

Segrejte olje ali ghee (maslo iz bivoljega mleka). V veliko ponev z debelim dnom položite 4 žlice (60 ml) gheeja ali uporabite olje s srednjo do visoko temperaturo vrelišča, na primer olje bodike. Uporabite srednje močan ogenj.
- Izogibajte se oljčnemu olju, ki bo pri teh visokih temperaturah verjetno gorelo.
Dodamo čebulo, česen in ingver. Sesekljajte polovico ali celo čebulo, odvisno od vašega okusa. To dodajte v ponev, nato po približno minuti dodajte 2 žlički (10 ml) česnove paste in 1,5 čajne žličke (7,5 ml) ingverjeve paste.
- Upoštevajte, da je to poleg ingverjeve paste, ki se uporablja v juhi. Vse sestavine so naštete ločeno v ločenem seznamu delov na vrhu tega članka.
Dodajte skodelico (240 ml) zaloge. Takoj dodajte nekaj temeljca iz zadnjega dela in ga prelijte po ocvrti zelenjavi. Ponev ponovno pokrijemo in postavimo na majhen ogenj za približno 5-6 minut oziroma dokler se ponev skoraj ne posuši, kar nastopi prej.
Dodamo meso in začimbe. Meso odstranite iz zaloge in ga dajte v ponev. Vmešajte mešanico masala (kupljeno ali domačo) in poskrbite, da bo meso dobro pokrito.
- Dodajte še nekaj zaloge, da boste lažje obložili meso.
Meso prepražimo. Meso pražimo 2 minuti na vsaki strani, na zmernem ognju. Morda boste morali meso večkrat obrniti.
Dodajte še 3 skodelice (710 ml) zaloge. Dodajte preostalo zalogo, ki ste jo rezervirali. Vse sestavine premešajte in pustite, da na majhnem ognju vre 10 minut.
Zmešajte moko in vodo ter jo dodajte v ponev. V skledi združite 2 žlici (30 ml) moke in 6 žlic (90 ml) vode v trajno pasto. To vmešajte v ponev z mesom. Ponovno pokrijte, pustite, da počasi vre (10–15 minut). Po potrebi dodajte vodo.
Pred serviranjem odstranite z ognja in okrasite. Mnogi ljudje okrasijo nihari z ingverjevimi trakovi in listi koriandra za okras in okus. Apno ali limona, stisnjena nad vsako ploščo, je preprost način, da stvari nekoliko popestrite.
- Postrezite z rižem, naanom ali katero koli vrsto kruha.