Vsebina

• Stopati
• 1. del od 3: Izbira breskev
• Del 2 od 3: Uživanje breskev surove
• 3. del od 3: Kuhanje z breskvami

Breskev je eno najbolj zaužitih sadežev na svetu. Breskve so doma na Kitajskem, kjer jih gojijo že 1000 let pred našo dobo in kjer nevesta nosi breskove cvetove na svoj poročni dan. Rimljani so breskvi dali ime "perzijsko jabolko" (Perzija je prvotno ime države Iran in tudi tam gojijo številne breskve), po zaslugi Columbusa pa je breskev prečkala tudi ocean in končala v Ameriki. Breskve v pločevinkah so seveda na voljo vse leto, poleti pa lahko uživate v svežih breskvah, čeprav sveže breskve običajno uvažajo na Nizozemsko. Sveže breskve so prijetne in sladke ter sočne in enostavne za uživanje. V tem članku si lahko preberete, kako ugotoviti, ali je breskva zrela, kako najbolje shraniti breskve in različne načine, kako breskve jesti.

Stopati

1. del od 3: Izbira breskev

1. Sveže breskve kupujte samo v času breskev. Najboljše breskve prihajajo iz okolice in jih nabiramo, ko so že dozorele; tik preden sami padejo z drevesa. Najokusnejše breskve običajno jeste na dopustu, na primer v Španiji, Italiji ali Grčiji. Na sami Nizozemski breskve gojijo tudi v majhnem obsegu, a za breskve je pri nas pravzaprav le nekoliko prehladno. Največ breskev prihaja iz sončnih sredozemskih držav na jugu Evrope. Evropska sezona breskev se začne v Španiji, kjer prve breskve nabirajo aprila, in traja do sredine oktobra. Breskve v velikem obsegu gojijo tudi v Severni in Južni Ameriki. V ZDA se natančna sezona žetve razlikuje glede na državo. Mogoče je, da v Kaliforniji že jedo breskve, medtem ko so na drevesu v New Jerseyju še vedno zelene. V južnoameriški državi Čile so letni časi ravno nasprotni. Tam je torej poletje, ko je tu zima, sezona breskev v Čilu pa traja od novembra do aprila. Spodaj je seznam številnih območij, na katerih gojijo breskve, čemur sledi obdobje zorenja breskev:
   • Španija: od konca aprila do sredine oktobra
   • Italija, Francija in Grčija: od junija do septembra
   • Florida: april in maj
   • Kalifornija: od maja do septembra
   • Argentina, Čile in Južna Afrika: od novembra do aprila
   • Gruzija: od maja do avgusta
   • Južna Karolina: od maja do avgusta
   • Čile: od novembra do aprila
2. Izberite zrele breskve. Najbolje je, da zrele breskve kupite in jih pojeste čez dan ali dva ali tri. Breskve, kupljene v trgovini, običajno niso popolnoma zrele, če pa jih hranite doma zunaj sonca in pri sobni temperaturi, morajo biti popolnoma zrele po treh dneh do največ tedna dni. Če hranite breskve v hladilniku, se bo postopek zorenja ustavil. Zato je pametno, da breskve hranite v papirnati vrečki v hladilniku, takoj ko se vam zdi, da so dovolj zrele.
   • Ko kupujete breskve, se prepričajte, da se počutijo težje, kot so videti. To je znak, da je meso breskev polno soka.
   • Ne stiskajte in ne stiskajte breskev, da vidite, ali "obrodijo". Meso zrele breskve bo resnično obrodilo, ko jo pritisnete, toda stiskanje breskve bo poškodovalo meso in stisnjeno območje običajno hitro zgnije.
   • Zrela breskev običajno oddaja precej močan vonj tam, kjer je steblo, vendar ta vonj ni enak za vse vrste breskev.
3. Obstaja veliko različnih vrst breskev. Breskve gojimo že skoraj 3000 let in po vsem svetu obstaja dobesedno na stotine različnih sort breskev. Večina evropskih in severnoameriških breskev je v notranjosti rumene do oranžne barve, a ste vedeli, da imajo breskve v Aziji in Južni Ameriki veliko svetlejše meso, do skoraj bele?
   • Katere breskve so najboljše? Najukusnejše breskve so tiste, ki vam rastejo najbližje. Lokalno nabrane breskve so na splošno veliko bolj okusne in sočne, saj so lahko bolj občutljive od breskev, ki jih pošljemo za izvoz. Breskve, ki jih čaka še dolga pot, zato pogosto že poberejo, ko dejansko še niso dovolj zrele.
   • Nekaj ​​znanih sort breskev so Amsden June, Red Haven in Champion (iz Severne Amerike), Charles Ingouf in Benedicte (iz Francije).
   • Breskve lahko razdelimo na breskve s trdno snovjo in breskve z ohlapnim koščkom. Pri breskvah s fiksno koščico je celuloza trdno "zrasla" okoli koščice. Obstajajo tudi sorte breskev, ki so ravno vmes. Pri takšnih breskvah se kamen ne zatakne zelo, a tudi ni povsem ohlapen.
   • Večina tako imenovanih "topnih" breskev ima meso pritrjeno na koščico. Te breskve se običajno gojijo v komercialne namene in za neposredno uživanje. Te tako imenovane "topne" breskve so enkrat dozorele zelo sočne, skoraj kot da bi se meso stopilo. Tako imenovane "netapljive" breskve ostanejo veliko bolj trdne in jih zato običajno konzerviramo.
4. Breskve pravilno shranite. Če ste kupili breskve, odstranite peclje in jih shranite s steblo navzdol na krpo iz zračnega materiala, da breskve dozorijo malo dlje. Na primer, breskve zelo dobro dozorijo na platnenem ali bombažnem prtičku ali kuhinjski krpi. Breskve pokrijemo s tanko prtičko, da lahko mirno dozorijo. Takoj, ko breskve začnejo malo roditi in takoj, ko breskve začnejo lepo dišati, postavite breskve ohlapno zavite v papirnato vrečko ali samo ohlapne v hladilnik.
   • Od trenutka, ko ste postavili breskve v hladilnik, jih morate pojesti v nekaj dneh, saj bodo prezrele v manj kot enem tednu. Breskev nikoli ne hranite v zaprti plastični vrečki, saj se bodo zagotovo pokvarile.
   • Breskve lahko tudi zamrznete. Da zamrznete breskve, jih morate najprej na kratko blanširati v vodi. Nato odstranite kožo z nožem in breskve narežite na kline. Breskove kline shranite v nepredušnih vrečah za zamrzovanje.

Del 2 od 3: Uživanje breskev surove

1. Breskevo vedno sperite, preden jo pojeste. Breskve vedno sperite s čisto vodo tik preden jo pojeste ali preden jo v čem uporabite. Zunaj breskve nežno podrgnite z rokami ali zelenjavnim čopičem. Na ta način z breskve ne odstranite le umazanije in bakterij, temveč tudi ostanke pesticidov.
   • Breskve vedno umijte tik pred jedjo. Če breskve najprej operete in jih nato hranite v hladilniku, se bodo hitreje pokvarile, ker lahko vlaga na breskvah tvori bakterije in glivice.
   • Kožo breskve lahko pojeste, če pa vam tekstura kože ni všeč, jo lahko tudi zelo dobro odstranite z ostrim nožem. Koža breskev je bogata s fitonutrienti in vlakninami, toda marsikdo te žamete ni tako rad.
2. Tako kot jabolko lahko jeste breskev iz rok. Najboljši način za uživanje zrele breskve? Samo potopite zobe in pustite, da vam sok kaplja po bradi. Vendar bodite previdni, saj so breskve, kot so slive, marelice in nektarine, koščičasto sadje. Na sredini je torej trda jama, sicer pa lahko breskevo popolnoma pojeste.
   • Breskvico lahko poskusite razrezati tudi na polovico, tako da jo z nožem razrežete do kamna. Nato polovice nežno zavrtite in jih potegnite narazen. Zdaj lahko brez miru vzamete stenj in vstavite zobe v breskev, ne da bi vam bilo treba skrbeti, da bi zagrizli v kaj trdega.
   • Ena lepih stvari breskve je, da je tako sočno sadje, nekatere breskve pa so zelo sočne. Zato si pripravite robec ali kakšen kuhinjski papir ali serviete, s katerimi boste ujeli kapljice soka in preprečili, da bi se oblačila umazala.
3. Lahko tudi narežete breskev. Z ostrim nožem razrežite breskev povsem okoli koščice, od konca, kjer je bil pecelj, do drugega konca ploda. Polovici povlecite narazen in nato vsako polovico narežite na tri ali več rezin, odvisno od velikosti breskve. Narezane breskve so odlične kot prigrizek.
   • Če želite popestriti okus rezin breskev, jih lahko potresite z malo cimeta ali rjavega sladkorja. Smetana ali kisla smetana sta okusna tudi s svežimi breskvami.
   • Pri breskvah s trdnim koščkom, ko so zelo zrele, je koščice precej težko odstraniti. Verjetno boste zdrobili breskev in če je meso zelo tesno za jedrce, je običajno zelo težko obrniti in spustiti polovice breskev iz jedrca.
4. Sveže kocke breskev premešajte skozi jogurt, kvark ali skuto. Narezane breskve naredijo skledo navadnega jogurta nekoliko bolj sladko in poskrbijo tudi za okusen "grižljaj". Jogurt je zdrav zaradi probiotikov, z breskev pa mu dodate sadje, bogato z železom, kalijem, vitamini A in D ter antioksidanti ter številnimi različnimi fitohranili. Najpomembneje pa je seveda, da je zelo okusen.
   • Se želite resnično pokvariti ali koga drugega? Nato nekaj posodite breskev nad skledo vanilijevega sladoleda. Neustavljivo okusno.
5. V svoj smoothie dodajte breskve. Skoraj vsak smoothie ima boljši okus z nekaj olupljene breskve v njem, ker breskev naredi pijačo bolj sladko in sadno. Za enostaven smutijev zajtrk iz breskev preizkusite naslednji recept:
   • Enake dele olupljene breskve in mleka pretlačite v pire z ročnim mešalnikom ali mešalnikom, nato zmes prelijte na kocke ledu. Za en velik kozarec odmerite četrt litra mleka in dodajte enako količino koščkov breskev. Če želite, lahko dodate tudi pomarančni sok (tretjino celotne količine) in malo medu, če želite.
   • Druge sestavine, ki so v tem smutiju okusne, so na primer: jogurt, banana, jagode, borovnice, chia semena, arašidovo maslo ali (nekuhane) ovsena kaša ali ovseni kosmiči.
6. Kot okras uporabite kocke breskev. Z narezano breskev lahko zajtrk ali prigrizek zaključite na lep in okusen način. Poskusite koščke breskve kot piko na i ali kot dodatek:
   • Koruzni kosmiči ali druga žita
   • Brinta ali ovsena kaša
   • Riževa kaša ali puding iz zdroba
   • Palačinke, palačinke ali poffertjes
   • Muesli ali cruesli
7. Poskusite narediti Bellinija. Želite poletno breskovo pijačo? Pijača, ki je bila priljubljena pri ameriškem pisatelju Ernestu Hemingwayu? Da, prosim, boste rekli. Sveže pretlačene breskve zmešajte z malo limoninega soka in dobili boste sladko-sadno osnovo za osvežujoč koktajl s šampanjcem. Za verodostojni Bellini v kuhalniku zmešajte naslednje sestavine:
   • Štiri olupljene breskve brez koščic damo v mešalnik s sokom ene limone. Breskve v mešalniku pretlačite z limoninim sokom, nato dodajte nekaj sladkorja ali medu po okusu in dve ali več žlic limoninega soka, če želite.
   • Malo te mešanice vlijemo v flavto za šampanjec in jo zalijemo z enako količino dobre italijanske penine (spumante) ali šampanjca. Okusen poletni koktajl.

3. del od 3: Kuhanje z breskvami

1. Naredite Pêche Melba. Poširane breskve, sveže pretlačene maline in vanilijev sladoled. To je vse, kar potrebujete za to klasično poslastico in naredite jo tako:
   • V ponvi zavremo 125 ml vode z žlico limoninega soka in 220 gramov sladkorja. Med segrevanjem mešajte vodo, da se sladkor raztopi. Ko zadiši, dodajte štiri olupljene breskve, prerezane na pol. Pustite, da se breskve kuhajo na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo, nato pa jih z žlico zajemite iz sladkorne vode.
   • V kuhalniku ali z ročnim mešalnikom pretlačite 250 gramov malin, 30 gramov sladkorja v prahu in žlico limoninega soka.
   • Kuhane breskve ohladimo. Nato breskve razdelite na ohlajene sladice ali sladoledne sončke, prelijte z vanilijevim sladoledom in prelijte z malinovo omako.
2. Zelo dobro lahko pečete tudi z breskvami. Ne glede na to, ali imate breskve, ki še niso zrele ali prezrele, ali imajo trdno ali ohlapno koščico in ali so okusne ali dejansko le povprečne, so breskve vseh vrst in okusov odlična osnova za pite, torte in drobtine. Če imate veliko breskev, jih uporabite v enem izmed svojih najljubših receptov za peko.
   • Poskusite narediti breskovo pito. Breskev pita je okusna, osvežilna in poletna različica znane nizozemske jabolčne pite. V skoraj vseh receptih z jabolčno pito lahko jabolko nadomestite z (ne preveč zrelo) breskev. Naredite lahko klasično pleteno breskovo pito ali breskovo krušljivo pito, breskve pa bodo nedvomno delovale tudi v vanilijevi ali čokoladni torti.
   • Poskusite z breskovim drobljenjem. Tako kot dobro znani jabolčni drobljenec je tudi breskov drobnjak dejansko neke vrste sadna pita, vendar brez dna. Toplo breskovo drobljenje s tako sladko, drobljivo in hrustljavo zapečeno skorjo na vrhu v kombinaciji z vaniljevim sladoledom, stepeno smetano, kislo smetano ali celo z vaniljevo kremo je tako okusno, da bi ga bilo treba dejansko prepovedati ...
3. Naredite marmelado iz breskev. Če imate res veliko breskev za obdelavo, potem imate dober izgovor, da pripravite okusno sladko marmelado. Enake dele pasiranih svežih breskev zmešajte z belim sladkorjem, malo limoninega soka in pektina ali drugega želirnega sredstva. Z enim potezom lahko naredite dobro količino marmelade.
   • Večina želatin, kupljenih v trgovini, ima posebna navodila, ki jih morate upoštevati, in pravilna razmerja, odvisno od vrste sadja, ki ga uporabljate. Vedno preberite navodila za uporabo na embalaži želatine, ki ste jo kupili. Namesto običajnega granuliranega sladkorja lahko uporabite marmelado.
   • Poskusite narediti marmelado iz breskev iz breskev, pomešanih z ingverjevim sirupom. Breskov ingverjev džem je okusen v marinadah in na pečenem mesu. Okus se zelo dobro ujema tudi z okusom borovnic, sliv ali češenj.
4. Sušenje breskev. Če imate veliko breskev, ki so vse začele dozorevati, je lahko sušenje koristen način za njihovo shranjevanje, tako da boste imeli več koristi od letine. Najbolje je, da breskve narežemo na kline in jih posušimo v dehidratorju ali sušilniku hrane ali tako, da jih dlje časa pečemo na najnižji stopnji. Sušiti naj se počasi in pri šibkem ognju.
5. Sadje na žaru. Morda se sliši nenavadno, toda tako kot nekatere druge vrste sadja lahko tudi na žaru pečete breskve. In okus praženih breskev je prav poseben dodatek različnim mesom in celo ribam z žara, kot so svinjina, piščanec, govedina ali losos.
   • Narežite breskve in s čopičem po njih nanesite malo balzamičnega kisa. Nato jih na žaru popecite s kašo navzdol. Rezin breskev ne pražite dlje kot 3 do 5 minut, saj se bodo zelo hitro zmehčale.