Vsebina

• Sestavine
• Omaka iz stopljene maščobe in koruzne moke
• Omaka iz stopljene maščobe in moke
• Omaka z okusom mesa
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Omaka stopljene maščobe s koruznim škrobom
• Metoda 2 od 3: Omaka stopljene maščobe z moko
• Metoda 3 od 3: Omaka z okusom govedine
• Nujnosti

Goveji omako je enostavno pripraviti z govejo zalogo in zgoščevalcem. Tradicionalno je goveja omaka narejena iz stopljene maščobe pečenke ali drugega mesa, vendar je omako z govejim okusom enostavno pripraviti z govejo zalogo - ta članek prikazuje nekaj načinov za pripravo omake iz govedine. Vendar bodite opozorjeni: Ko boste poskusili domač omako, se nikoli več ne boste zadovoljili s paketi!

Sestavine

Za približno 500 ml omake

Omaka iz stopljene maščobe in koruzne moke

• 2 žlici (30 ml) stopljene maščobe iz pečenke
• 2 žlici koruznega škroba
• 60 ml vode
• 500 ml goveje zaloge
• Sol in poper po okusu

Omaka iz stopljene maščobe in moke

• 2 žlici (30 ml) maščobe, posnete s krajšanjem
• 1 do 2 žlici moke
• 500 ml skrajšanje z mesno zalogo
• Sol in poper po okusu

Omaka z okusom mesa

• 375 ml vode
• 3 žličke juhe v prahu
• 60 ml moke
• 1 srednja čebula, sesekljana
• 4 žlice (60 ml) masla

Stopati

Metoda 1 od 3: Omaka stopljene maščobe s koruznim škrobom

1. V majhno ponev vlijemo 30 ml skorje. Ko skuhate pečenko, zrezek ali drug kos mesa, odstranite dve žlici skorje iz ponve. Skrajšanje damo v majhno ponev.
   • Sestavine omake naj bodo tople tako, da ponev postavite na štedilnik. Zmanjšajte toploto.
   • Odstranite čim več tekočine, vendar se izogibajte maščobi.
   • Zavedajte se, da morate za to vrsto mesne omake pripraviti kos mesa, preden jo lahko pripravite.
2. Koruzno moko zmešajte z vodo. V ločeni posodi stepemo dve žlici koruzne moke s 60 ml vode. Mešajte, dokler ne nastane tanka pasta.
   • Uporabite hladno vodo. Natančna temperatura ni pomembna, vendar bi morala biti nekoliko hladnejša od sobne temperature.
3. Dodajte koruzno moko krajšanju. Mešanico koruznega škroba vlijemo v ponev s krajšanjem in dobro stepemo.
   • Utripajte na majhnem ognju, dokler se omaka vidno ne zgosti.
4. Počasi vmešajte goveji zaloga. V ponev nalijemo približno 500 ml goveje zaloge in postopoma, vendar temeljito stepemo.
   • Lahko pa zamenjate dodajanje zaloge in vmešanje. Če postopoma dodajate zalogo, bi morali ohranjati viskoznost.
   • Če omaka postane redkejša, kot želite, prenehajte dodajati zalogo in pustite, da med mešanjem vre, da nekaj tekočine izpari.
   • Ta korak traja vsaj pet minut.
   • Namesto zaloge lahko vzamete tudi vodo, mleko, smetano ali kombinacijo različnih tekočin.
5. Začinimo s soljo in poprom. Zelišča potresemo po omaki in na hitro premešamo, da se vpijejo v tekočino.
   • Sol in poper dodajte po svojem okusu. Če niste prepričani, koliko dodati, poskusite dodati četrt žličke mletega črnega popra in četrt žličke soli.
6. Postrezite takoj. Omako odstranite s toplote in jo prenesite v omako ali drugo posodo za serviranje. Postrezite s svojim obrokom.

Metoda 2 od 3: Omaka stopljene maščobe z moko

1. Kuharsko maščobo vlijemo v merilno skodelico. Po kuhanju pečenke ali drugega kosa govedine nalijte maščobo iz posode v merilno skodelico.
   • Ločilnik maščobe lahko uporabite tudi, če ga imate. Če ga nimate, se najbolje obnese velika steklena merilna skodelica. Uporabite merilno skodelico, ki lahko vsebuje vsaj 500 ml vlage.
   • Upoštevajte, da lahko ta recept za govejo omako pripravite samo, če ste pekli pečenko, zrezek ali drugo meso, ki ima ostanke uporabne maščobe za kuhanje.
2. Smetana z maščobe. Z žlico odstranite maščobo z vrha maščobe za kuhanje. Rezervirajte dve žlici in zavrzite preostalo maščobno plast.
   • Dve žlici maščobe, ki ste jo dali na stran, položite v majhno ponev in jo odstavite.
3. Kuharski maščobi dodajte zalogo. V kuhano maščobo nalijte toliko govejega zaloge ali govejega zaloge, da nastane 500 ml tekočine.
   • Če želite, lahko namesto zaloge uporabite vodo, mleko ali smetano, vendar bo goveji zaloga ali goveji zaloga dal močnejši okus po govedini.
4. Moko dodajte žlicam maščobe, ki ste jo dali na stran. V maščobo v loncu dodajte žlico moke in jo na zmernem ognju segrevajte do gladke mase.
   • Moko in maščobo premešajte, dokler se ne zmešata.
   • Kombinacija maščobe in moke postane eno roux omenjena.
   • Če želite bolj gosto omako, uporabite dve žlici moke.
5. Kuharsko maščobo dodajamo postopoma. Počasi vlijte kombinacijo maščob za kuhanje in zaloge v roux, nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic moke.
   • Če je mogoče, mešajte in prelijte hkrati, da zagotovite boljši nadzor viskoznosti omake. Če to povzroča težave, lahko izmenično vlijete maščobo za kuhanje in jo mešate.
6. Omaka naj se zgosti. Omako zavremo in mešamo, dokler se ne zgosti.
   • Ne postavljajte pokrova na ponev.
7. Začinite omako. Omaki dodajte sol in poper po okusu, da jo začinite. Dobro premešajte, da se zelišča vpijejo.
   • Če niste prepričani, koliko porabiti, poskusite dodati četrt žličke mletega črnega popra in četrt žličke soli.
8. Postrezite toplo. Nalijte goveji omako v omako in jo postrezite ob obroku.

Metoda 3 od 3: Omaka z okusom govedine

1. V majhni ponvi segrejte dve žlici masla. Ponev postavite na srednje močan ogenj in pustite, da se maslo popolnoma stopi.
   • Ko se maslo stopi, nadaljujte z naslednjim korakom. Pazite, da se po taljenju masla ne kadi ali brizga.
   • Namesto majhne ponev lahko uporabite tudi srednjo ponev.
   • To različico govejega omake lahko pripravite tudi, če nimate pečenke ali drugega kosa mesne pečenke. Zato je kot nalašč za uporabo s pire krompirjem ali vnaprej pripravljenimi mesnimi jedmi.
2. Na maslu prepražimo čebulo. Narezano čebulo dodamo stopljenemu maslu v ponvi in ​​nadaljujemo z mešanjem nekaj minut.
   • Narezano čebulo premešajte s toplotno odporno ravno lopatico.
   • Čebulo dušite dve do tri minute oziroma dokler ne postane mehka in prosojna. Čebule ne porjavite ali zažgite.
3. Dodamo preostalo maslo in moko. V ponev dodajte preostali dve žlici masla in pustite, da se stopi. Takoj, ko se stopi, vmešajte 60 ml moke.
   • Kombinacija masla in moke ali moke s katero koli drugo maščobo postane ena roux omenjena. To je bistveni del priprave goste omake ali omake.
   • Prepričajte se, da so čebula, maslo in moka dobro pomešani. V moki ne sme biti vidnih grudic.
4. Zmešajte vodo in goveji zaloga. V ločeni posodi zmešajte vrelo vodo in zaloge v prahu. Prašek vmešajte v vodo, dokler se ne raztopi.
   • Namesto treh čajnih žličk juhe lahko uporabite tudi tri kocke mesne zaloge, če želite.
5. V tekočino dodajte tekočino z okusom mesa. Počasi vmešajte tekočino z mesnim okusom v maslo, moko in čebulo v ponvi. Sestavine med mešanjem stepemo skupaj, da preprečimo nastanek grudic.
   • Če ne morete naliti in mešati hkrati, dodajte izmene med dodajanjem malo tekočine in nato mešanjem tekočine skozi roux.
   • Med dodajanjem vlage poskušajte ohranjati gladko viskoznost.
6. Omako kuhamo toliko časa, da se zgosti. Omako zavremo na zmernem ognju in pustimo, da se kuha nekaj minut.
   • Vsake toliko časa vmešajte omako, medtem ko se kuha.
   • Ponev ne pokrivajte.
7. Postrezite toplo. Nalijte omako v omako ali drugo posodo. Postrezite s svojim obrokom.
8. Pripravljen.

Nujnosti

• Majhna ponev ali povprečna ponev
• Mešalna žlica
• Beater
• Majhna skleda
• Siva žlica
• Siva barka