Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 5: Pripravite se na praženje
• 2. metoda od 5: V ponvi popecite striploin
• 3. metoda od 5: žganje striploina
• Metoda 4 od 5: Striploin pečemo na žaru v pečici
• 5. metoda od 5: Pražite striploin
• Nasveti
• Nujnosti

Dobra ledja ima ravno pravi maščobni marmor, da ustvari okus, ki se topi v ustih in zelo razveseli vaše goste. Ti odkoščeni goveji kosi so na splošno cenovno dostopni, dovolj veliki za družinski obrok in jih je mogoče pripraviti na različne načine. Spodaj se naučite, kako izbrati dobro hrbtenico in kako jo pripraviti na štiri načine: praženje v ponvi, pečenje na žaru, praženje in praženje.

Stopati

Metoda 1 od 5: Pripravite se na praženje

1. Med mesom ali živilsko trgovino izberite odlično kakovostno pečenko.
   • Izberite kos, ki je dovolj velik za obrok. Na osebo potrebujete približno 250 do 500 gramov zrezka.
   • Izberite zrezke, ki so debeli vsaj centimeter in po možnosti 5 cm. Tanjše rezine se hitreje posušijo, ko jih spečete.
   • Sveža ledja je temno rdeče barve in ima izdatno maščobno marmornatost. Ta marmor je tisto, zaradi česar je zrezek tako sočen.
   • Na zunanji strani zrezka naj bo plast bele maščobe.
2. Odstranite zrezek iz embalaže in ga operite. Po obeh straneh spustite hladno vodo, nato posušite s papirnatimi brisačami.
   • V nasprotju s splošnim prepričanjem ne smete splakovati surove govedine, da bi jo oprali. Izpiranje surove govedine in drugega surovega mesa lahko povzroči, da se bakterije razširijo na druga živila in površine.
3. Meso začinimo po okusu. Dobrega zrezka ni treba preveč začiniti. Na obe strani potresemo dober del soli in popra.
   • Za variacije lahko dodate česen v prahu, kajenski poper, čili v prahu ali italijanska zelišča.
4. Zrezek marinirajte, če želite. Kakovostna pečenka je odlična za marinado, saj se dobro poda k številnim okusom.
   • V trgovini izberite svojo najljubšo marinado ali pa svojo zmešajte z enakimi deli olja, kisa in začimb.
   • Zrezek položite v zatesnjeno plastično vrečko in dodajte marinado. Vrečko zaprite in pustite, da se zrezek marinira štiri ure ali celo čez noč.
   • Med kuhanjem zrezek odstranite iz vrečke, posušite s papirnatimi brisačami in nadaljujte z naslednjim korakom.
5. Zrezek eno uro pred kuhanjem pustite na sobni temperaturi. Hladen zrezek otežuje določanje želene stopnje kuhanja. Tako je lažje dobiti zrezke pri sobni temperaturi redke, srednje redke, srednje dobro narejene ali dobro narejene.

2. metoda od 5: V ponvi popecite striploin

1. Zrezek narežemo na porcije velikosti. Uporabite plastično rezalno površino, da ne boste onesnaževanja prenesli na leseno rezalno ploščo.
2. Na štedilnik na zmerno toploto postavite litoželezno ponev ali ponev. V ponev dodajte eno ali dve žlički olja in pustite, da zavre.
3. Zrezke položimo na sredino ponve. Kuhamo jih na eni strani približno 15 sekund, nato jih obrnemo s kleščami. Na obeh straneh bi morali imeti gosto, hrustljavo skorjo.
   • Zrezkov ne obračajte, dokler jih ne opečete; če jih prehitro obrnete, ne boste dobili skorje.
   • V ponev ne dajte preveč zrezkov hkrati. Po potrebi jih skuhajte ločeno.
4. Zrezke obračajte vsakih 30 sekund, dokler niso kuhani.
   • Kuhajte čuden zrezek približno 1,5 minute na stran.
   • Srednje redek zrezek kuhajte 2 minuti na stran.
   • Srednje dobro narezan zrezek pečemo približno 2 ½ minute na stran.
   • Dobro pečen zrezek pečemo skupno 3 minute na stran.
5. Zrezke odstranite iz ponve in pustite stati 3 minute. To omogoča, da se sokovi širijo po zrezku.
6. Zrezek postrezite vroč.

3. metoda od 5: žganje striploina

1. Zrezek narežemo na porcije velikosti. Uporabite plastično rezalno površino, da ne boste onesnaževanja prenesli na leseno rezalno ploščo.
2. Pripravite žar. Po rešetki namažite olje in ga segrejte na zmerno toploto. Žar je treba temeljito segreti.
   • Ne dovolite, da se žar preveč segreje, saj boste na koncu dobili zrezek z zgorelo zunanjostjo in notranjostjo surovo.
3. Zrezke položimo na žar ploščo. Pustite, da se na eni strani peče 4 minute. Obrnite ga s kleščami, ko vidite rjavo skorjo na tisti strani oznak žara. Drugo stran pecite na žaru 4 minute.
4. Zrezke odstranite z žara in pustite počivati ​​3 minute.

Metoda 4 od 5: Striploin pečemo na žaru v pečici

1. Pečico segrejte na 260 stopinj F.
2. Površino posode za žar v pečici poškropite z nelepljivim razpršilcem za kuhanje. Na to položite začinjen zrezek.
3. Pekač postavimo v pečico. Mesna površina mora biti od plamena oddaljena približno 5 do 8 cm.
4. Meso pustite na žaru približno 5 do 6 minut na 5 cm zrezku. Odstranite ponev iz pečice, zrezek obrnite na stran, kjer se ne razvozlate, in ga vrnite v pečico. Nato pustite, da se 5 do 6 minut spet peče na žaru.

5. metoda od 5: Pražite striploin

1. Pečico segrejte na 200 stopinj C.
2. Začinjen zrezek položimo v plitvo pekač.
3. Pekač postavimo v pečico. Zrezka ne pokrivajte in pustite, da se praži približno 40 do 50 minut.
4. Zrezek pustite počivati ​​3 minute, preden ga postrežete.
5. Pripravljeni!

Nasveti

• Če pečete hrbtenico na žaru in želite debelejšo skorjo, jo najprej približno 2 do 3 minute na strani pecite v ponvi na zmernem ognju. To zagotavlja, da se mesni sokovi ohranijo za peko na žaru.
• Če niste prepričani, ali je vaše meso kuhano, za ugotavljanje uporabite termometer za meso. Iglo termometra potisnite v meso, dokler konica ne doseže notranjega dela zrezka. Ne glede na način priprave uporabite meso z mesom, ko je notranja temperatura med 63 in 68 stopinjami Celzija.
• Čas kuhanja se razlikuje glede na velikost kosa mesa, zato ga ustrezno prilagodite. Če želite dobro narejen hrbtni zrezek, čas kuhanja povečajte za 2 do 3 minute na stran.

Nujnosti

• Rezanca odlične kakovosti
• Voda
• Milo za roke
• Papirnate robčke
• Sol, poper in česen po okusu (neobvezno)
• Marinada (neobvezno)
• Olje
• Ponev (če zrezek prepražite v ponvi)
• Žar (če pečete zrezek)
• Pečica (če pečete zrezek)
• Tang
• Ponev za varno uporabo v pečici (neobvezno)
• Termometer za meso (neobvezno)