Vsebina

• Kaj rabiš
• Nasvet

• Za vsake pol kilograma mesa uporabite ½ skodelice (120 ml) marinade.
• Za najboljše rezultate meso morate marinirati čez noč.
• Če slanica vsebuje kisline, alkohol ali sol, ne smete marinirati več kot 4 ure, saj te sestavine razgrajujejo hrano.
• Če marinada vsebuje citrusov sok, ne pustite, da sedi dlje kot 2 uri. Kisle marinade lahko spremenijo barvo mesa.

Na vsako stran mesa potresemo po eno žlico (15 g) košer soli. Sol bo poudarila naravni okus mesa in naredila meso še bolj zlato. Sol tudi meso lažje porjavi.

• Če imate čas in želite, da se meso vsrka, meso čez noč solite čez noč.
• Solite vsaj 4 minute pred cvrtjem, da nekoliko povečate okus mesa.
• Če pripravljate meso, meso malo pred cvrtjem potresemo po soli. Tako bo meso še vedno bogatejše, čeprav morda ne bo tako mehko, kot bi bilo, če bi ga čez noč marinirali.
• Če želite mesu dodati okus, ga lahko marinirate tudi s črnim poprom, česnom v prahu ali timijanom.

Na dno litoželezne posode namažite tanko plast jedilnega olja, nato segrevajte 1 minuto. Ne pozabite, da mora jedilno olje pokriti celotno dno posode v tanki, enakomerni plasti, da se meso ne zažge. Med ogrevanjem olja zavrtite na močno toploto in počakajte, da se kadi.

• Težka litoželezna posoda zadrži toploto, potem ko meso položite v posodo, zato je zelo primerna za pripravo zrezkov.
• Za boljši okus in zdravje lahko rastlinsko ali oljno olje nadomestite tudi z oljčnim oljem.

oglas

2. del od 3: Cvrtje mesa

1. 

   Meso položite v sredino ponve, ko olje kadi. Ko začne olje kaditi, je ponev dovolj vroča, da se meso popeče. Z rokami ali kleščami pobirate meso na sredini ponve.
   • Če daste meso v ponev z rokami, pazite, da ne zažge!

2. 

   
   
   Meso pražimo na eni strani 3-6 minut. Čas, ko ocvrte zrezek, je odvisen od tega, kako radi želite, in od določenih kosov mesa. V povprečju je treba vsako stran mesa cvreti približno 5 minut.
   • Če imate raje rožnati zrezek, hitreje pražite na obeh straneh.
   • Če želite, da se zrezek bolj temeljito kuha, pustite, da ena stran porumeni in ožge, preden obrnete drugo stran.
   • Drug način je, da meso obračate vsakih 30 sekund, če želite hitreje cvreti.

3. 

   Meso enkrat obrnite in na drugi strani pražite 3-6 minut. Ko je zlato na eni strani, z lopato obrnite meso. En sam flip bo dal mesu lepo bogato barvo na obeh straneh in ohranil sladkost v mesu. To je dobra ideja, če radi jeste lahek ali srednje zrezek, saj meso ostane na sredini rožnato in sočno.

4. 

   
   
   Zrezek narežemo na rezine čez vlakna. Določite dimenzijo zrna in z nožem narežite zrezek po vlaknu, namesto da vzporedite vlakna.
   • Narežite tanke rezine mesa, debele približno 1 cm do 2 cm.

5. 

   Zrezek postrezite s prilogami in vinom. Zrezek je odličen k prilogam, kot so pire krompir, brokoli, česnov kruh in solata. Izberite 1-3 priloge, ki jih boste jedli skupaj z zrezkom, tako da boste imeli okusen in hranljiv obrok. Vino cabernet sauvignon je odlična izbira za uživanje z zrezkom.
   • Zrezek lahko postrežete tudi z zelenjavo, kot so polna koruza, špinača in šparglji.
   oglas

Kaj rabiš

• Debela, težka litoželezna posoda ali ponev
• Ostri nož za zrezke
• Kuhalna lopata ali klešče

Nasvet

• Če kuhate zrezek komu drugemu, vprašajte, kakšen zrezek imajo ljudje radi. Ni vsakdo rad jedo podkuhan ali premalo zrezek.
• Ne pozabite, da se bodo tanki kosi mesa kuhali hitreje kot debeli kosi. Če uporabljate tanke zrezke, kot je goveji hrbet, pozorno pazite, da se zrezek ne pregreje.