Obdelava krakov rakovice Emperor - Nasveti

Kako kuhati nogo kraljeve rakovice - Nasveti

Vsebina

Viri
Koraki
Nasvet
Kaj rabiš

King Crab je ena največjih in najbolj okusnih rakov v kulinariki. Ker je pred zamrzovanjem pred zamrznitvijo rakovico Emperor enostavno pripraviti doma. Parjenje je najpogostejši način za ohranjanje mehkobe in okusa mesa rakovic. Če želite kuhati rakovico z limono in drugimi sestavinami, lahko kuhate v pečici. Žar je odličen način, da mesu rakov v toplih dneh damo bogatejši okus. Na koncu, če želite rakovico čim hitreje segreti, jo lahko skuhate v vodi. Uživajte v nogi kraljeve rakovice, medtem ko je topla z nekaj stopljenega masla, in dobili boste okusen obrok.

Viri

Parne krakovice

0,7 kg - 1 kg krakovske rakovice
3 skodelice (700 ml) vode
3 limone prerežemo na pol
1 česen čebulica

Pripravite 2-4 porcije

Rakove noge na žaru

1 kg kraljeve rakovice
1/2 skodelice (120 ml) vrele vode
1/4 skodelice (60 ml) limoninega soka
3 žlice (15 ml) oljčnega olja
3/4 skodelice (170 g) masla
3 stroki česna
1 čajna žlička peteršilja

Pripravite 4 porcije

Rakove noge na žaru

1 kg krakovske rakovice
1/4 skodelice (60 ml) oljčnega olja
1/4 skodelice (55 g) masla
1 limona, narezana na četrtino

Pripravite 4 porcije

Kuhane rakovice

1 kg kraljeve rakovice
24 skodelic (6 litrov) vode
1 žlica soli
2 žlici morskih začimb

Pripravite 4 porcije

Koraki

Metoda 1 od 5: Operite in odmrznite noge rakovic

Noge rakov čez noč odtajajte v hladilniku, preden jih pripravite. Približno 8 ur bo trajalo, da se odmrzne noga cesarjeve rakovice. Odtajanje bi morali začeti šele pred pripravo na kuhanje. Če želite hitro odmrzovanje, lahko noge rakovic postavite pod hladno tekočo vodo. Čeprav lahko večinoma kuhate rakove noge zamrznjene, bodo raki hitreje in enakomerneje dozoreli, če jih najprej odmrznete.
- Noge carskih rakov se zelo hitro poslabšajo, zato jih ne odtaljujte veliko dni vnaprej.
- Večina krabovih nog je zamrznjenih, da se zagotovi svežina. Veliko rakov ne boste našli, razen v bližini oceana. Če kupujete sveže rakovice, jih temeljito operite.
Po potrebi s kuhinjskimi škarjami režite rakovice. Običajno lahko rakove noge položite v soparo, lonec z vodo ali pekač. Toda cesarjeve noge so precej velike in se morda ne prilegajo, kot bi si želeli. Da bi to rešili, z ostrim orodjem, kot so kuhinjske škarje, kuharski nož ali nož za obrezovanje, izrežite krakove noge na sklepih in jih ločite na koščke.
- Če lahko nogo rakovice pustite nedotaknjeno, je ne izrežite. Tako ne samo, da boste prihranili napor, ampak tudi meso rakov ostane mehko in sladko.
Z nožem izrežite lupino, da boste lažje odprli noge rakovice. Ta korak sicer ni potreben, vendar vam lahko pomaga, da se znebite trde lupine nad nogami rakovice. Hrbet noge obrnite navzgor (bela stran) in z ostrim, nazobčanim nožem zarežite vzdolž sredine noge. Pazite, da mesa rakov ne režete.
- Ko rakov ne končate, jih ne lupite. Ko je rak dozorel, lahko lupino olupite že ob rezu. Na ta način ga boste enostavno odprli.
- Ne lupite in ne režite pregloboko. Izpostavljeno meso rakov se med predelavo bolj verjetno izsuši. Pazite, da med rezanjem lupine ne porežete.
oglas

Metoda 2 od 5: parjene rakovice

Veliko posodo napolnite s 3 skodelicami (700 ml) vode. Temperatura vode ni pomembna, vendar pazite, da z vodo napolnite le 1/3 posode. Pripravite parno kopel, da se prilega loncu z vodo, vendar je še ne dajte v lonec. Parnik je v bistvu majhna kovinska košara, postavljena v lonec nad gladino vode za kuhanje hrane. Pazite, da voda ne pride do parnika ali krakov.
- Če nimate soparnika, ga lahko zamenjate s kovinsko košaro. Uporabite lahko tudi nekaj, kot je hladilnik za torte ali pločevinasta folija, da se prilega notranjosti ponve.
- Ni treba, da je količina vode, ki jo vlijemo v lonec, natančna. Najpomembneje je, da je količina vode zadostna, da se raki med postopkom parenja ne izsušijo in še vedno zagotovijo, da raki ne bodo poplavljeni.
V vodo dodajte rezine limone in česen, če želite dodati začimbe. Čeprav ni potreben, bo ta korak pomagal povečati okus vaše rake na pari. 3 limone prerežemo na polovico in damo v vodo, nato olupimo 1 česen čebulo, prerežemo na polovico in v lonec spustimo stroke česna.
- Uporabite lahko čim manj limone in česna. Če želite, lahko tudi sami kupite mleti česen ali sesekljan česen.
Vodo segrevajte na močnem ognju, dokler mehurčki ne zadenejo. Zavrite vodo do 100 stopinj Celzija, ko začne voda mehurčati, lahko vanjo vstavite rakovice. Ta metoda ne porabi veliko vode, zato vam ni treba skrbeti, ker voda ne zavre močno. Paziti morate, da je voda dovolj, da vre 5 minut.
- Še zadnjič preverite vodo. Voda ne sme doseči parnika, ko ga vstavite v lonec. Če je nivo vode previsok, počakajte, da se voda ohladi in nato napolnite umivalnik.
V lonec dajte parjene rake in parnike. Noge rakovice čim bolj položite v soparo znotraj lonca, tako da ležite. Noge rakov lahko zložite skupaj, dokler ostanete v loncu. Običajno lahko naenkrat sparite približno 0,7 kg-1 kg nog rakovice, vendar je to odvisno od velikosti lonca in soparnika.
- Če imate veliko rakov, razmislite o pari v serijah. Tako boste zagotovili veliko pare in vsi krakovi imajo enak čas parjenja. Raki se morda ne bodo enakomerno kuhali, če jih boste napolnili preveč za enkratno paro.
Pokrijemo in dušimo 5 minut. Preverite vse noge rakov, ko se čas izteče. Ko končate s paro, bo celotna vaša kuhinja zadišala po rakih. Noge rakov se bodo spremenile v enakomerno rdeče in enakomerno vroče.
Stopite maslo, če želite pripraviti omako za rakovice. Priprava osnovne omake je enostavna, saj samo stopite malo masla, da namažete meso rakov. V ponvi na štedilniku stopite 1/2 skodelice (120 g masla). Če želite dodati začimbe, dodajte 2 žlici (30 ml) limoninega soka in 2 žlički česna v prahu. Omako lahko prelijete po mesu rakov ali pa meso rakov namočite v omako.
- Lahko naredite omako ali brez nje, saj so krakovi raki že sami po sebi okusni brez začimb.
oglas

Metoda 3 od 5: Pražena noga rakovice

Pečico segrejte na 177 stopinj Celzija. Med segrevanjem pečice pripravite rakovice. Počakajte vsaj 5-10 minut, da pečica doseže želeno temperaturo. Ne pozabite zapreti vrat pečice, dokler ne boste pripravljeni popiti rakovice.
- Paziti morate na različne stopnje toplote. Temperatura bo vplivala na čas pečenja rakov. Visoke temperature lahko izsušijo tudi meso rakov.
Noge rakov v plast razporedite po plitkem pekaču. Izberite velik pekač z veliko prostora za zlaganje rakov. Ne uporabljajte pekača z visokimi stenami, saj lahko to povzroči neenakomerno kuhane rakovice. Na pladenj položite noge rakovice. Običajno lahko v pladenj zložite do 1 kg nog rakovice.
- Če nog rakovic ne morete zlagati v celoti, jih razdelite na serije ali na pladnje. Ne poskušajte jih zložiti, saj ne bodo enakomerno dozorele.
Zavremo ½ skodelice (120 ml) vode in vlijemo v pekač. Vodo lahko ogrevate v mikrovalovni pečici ali grelniku vode. Pri točenju vode bodite previdni, da ne bo zgorela. Nalijte vodo neposredno v pladenj, tako da je nivo vode na dnu pladnja visok približno 0,3 cm. Morda boste morali porabiti manj ali več vode, odvisno od velikosti pekača.
- Nosite gumijaste kuhinjske rokavice, da preprečite stik z vročo vodo.
- Prav tako vam ni treba vliti vode v pekač, vendar bo voda pomagala, da bodo raki med peko ostali vlažni. Brez vode je meso rakov lahko suho in žvečilno.
Zmešajte limonin sok, česen in druge začimbe, da začinite rakovice. Prednost načina pečenja je, da lahko rake začinite z vsemi vrstami drugih sestavin. S tem preprostim receptom lahko v ločeno posodo vlijete ¼ (60 ml) limoninega soka in dodate 3 žlice (45 ml) olivnega olja, ¾ skodelice (170 g) masla, 3 stroke česna in 1. žlička peteršilja.
- Začimbe lahko mešate, kot želite. Na primer, lahko dodate druge začimbe, kot so sol, začimbe iz cajuna ali druga zelišča, kot je kumina. Če radi jeste surovo rakovico, vam ni treba ničesar dati.
Če želite dodati začimbe, s čopičem namažite ali posujte začimbe po krakovih nogah. S kuhinjsko krtačo pokrijte vse noge rakov s plastjo začimbe. Če nimate krtače, lahko mešanico potresete po pekaču in jo poskušate enakomerno razporediti po vseh rakih.
- Razmislite, da bi polovico avokadove omake po peki jedli z raki. Ni vam treba, toda s tem boste rakovico na žaru obogatili.
Na pladenj za rakovice zavijte plast folije. Uporabite folijo, da zadržite vlago in okus rakovice v pladnju. Pekač popolnoma pokrijemo, ne pozabite zaviti roba folije čez stranice pladnja. Ko pekač postavite v pečico, pazite, da se voda v pladnju ne razlije.
Rakovico pečemo v pečici približno 15 minut. Nastavite časovnik in počakajte. Ko se čas izteče, odprite folijo, da jo preverite. Noge rakovic, ko dozorijo, bodo svetlo rdeče. Lahko se dotaknete, če so noge rakovice enakomerno vroče. Vonj rakov bo napolnil tudi vašo kuhinjo.
- Upoštevajte, da se čas pečenja razlikuje glede na vrsto pečice in nastavitev temperature.
oglas

Metoda 4 od 5: Uporabite žar

Predgrejte žar na približno 163 stopinj Celzija. Če imate žar, uporabite srednje šibko toploto. Počakajte 15 minut, da žar doseže pravo temperaturo. Noge rakov lahko pripravite med čakanjem na vroč žar.
- Če ima vaša pečica omejitev temperature, lahko uporabite srednjo toploto. Ne pozabite skrbno paziti na rakovico, da se izognete pregrevanju.
Če jih nameravate položiti neposredno na žar, namažite rake z oljem. V skledo nalijte približno ¼ skodelice (60 ml) oljčnega olja. S kuhinjsko krtačo nanesite olje na noge rakovice. Olje bo pomagalo, da se rakica ne prilepi na žar.
- Če nimate kuhinjske krtače, lahko z roko vtrite olje na noge rakovice ali pa v olju povaljate noge rakovice.
- Noge rakov lahko zavijete tudi v folijo. To je varen način žara na žaru in je nelepljiv. Če boste začimbe marinirali preden pečete rakovice, namesto olja uporabite folijo.
Noge rakovice zavijte v folijo, če nameravate marinirati. Na kuhinjsko mizo razporedite 4 liste folije in na folijo enakomerno razporedite noge rakovice. Običajno lahko spakirate približno 1,5 kg nog rakov, zato boste morali dodati folijo, če boste morali spakirati več. Vzemite še 4 folije, s katerimi boste zavili rakove noge.
- Paketa folije ne potrebujete, če boste rakovico pekli brez začimb. Samo nanesti morate olje, da se krabove rake ne držijo žara.
Rake namažite z maslom in začimbami za dodaten okus. Na primer, lahko uporabite 1/4 skodelice (55 g) masla in z roko zdrgnete maslo po krakovih nogah, nato limono narežite na četrtine in na vrh stisnite limonin sok.
- Če želite povečati okus rakov, lahko nasekljate 5 strokov česna in jih potresete po rakih. Dodajte 1/2 skodelice peteršilja, 1 čajno žličko morske soli in 1 čajno žličko črnega popra.
- Maslo lahko tudi stopite in ga po koncu prelijete po rakovici.
Noge rakovic pečemo na žaru približno 5 minut. Stopala za rakovice postavite blizu roba žara, izogibajte se vročemu oglju ali neposredni vročini, da ne pride do pregrevanja. Noge rakov naj bodo približno 13 cm stran od vročine, žar pokrijemo in pustimo takšnega, kot je.
- Če krakove krake pečete v foliji, jih tesno zavijte, da začimbe ostanejo v notranjosti. Maslo in druge začimbe bodo neuporabne, če se razlijejo!
Raka obrnite in pecite do 5 minut. S kleščami obrnite noge rakovice in ostanite v položaju. Po prevrnitvi ponovno pokrijemo pokrov. Ko bodo zrela, bodo noge rakovice svetlo rdeče in dišeče. Celotne krakove noge bodo prav tako enakomerno vroče.
- Upoštevajte, da se časi pečenja lahko zelo razlikujejo, odvisno od žara in nastavitve temperature. Vsaka pečica ima različno hitrost pečenja. Med peko morate paziti na noge rakovice, da preprečite, da bi se opekla.
oglas

5. metoda od 5: Kuhana noga rakovice

Velik lonec napolnite do polovice s hladno vodo. Količina vode, ki jo potrebujete, je odvisna od lonca, ki ga uporabljate. Povprečni parnik lahko sprejme približno 6 litrov vode, vendar ga lahko po potrebi prilagodite. Ta količina vode zadostuje, da zavre 1,8 kg nog rakovice.
- Prepričajte se, da so noge rakov popolnoma potopljene v vodo; v nasprotnem primeru so raki lahko neenakomerno dozoreli. Če je lonec premajhen, ga boste morali vreti v več serijah ali uporabiti več loncev.
Vodo dodajte sol ali začimbe, če želite, da je rakovica bogatejša. Začnite na primer z 1 žlico soli, raztopljene v loncu vode, nato dodajte 2 žlici morske začimbe. Lahko vmešate zelišča, kot sta peteršilj ali kumina, v ponev spustite česen in limono ali kar koli želite.
- Sol je koristna začimba za kuhanje nog rakovic in pomaga rakom enakomerno dozoreti. Tudi če ne nameravate uporabljati drugih začimb, začinite s soljo.
Vklopite močan ogenj, dokler voda ne začne vreti. Vklopite močan ogenj in počakajte, da voda zavre. Bodite pozorni, ko voda neprekinjeno mehurča. Trajalo bo nekaj časa, zato se še ne obračajte na nizko toploto.
- Ko daste rakovice v lonec, mora voda vreti. Če voda ne zavre, bo težko ugotoviti, kdaj je rak zrel.
Rake potopite v vodo. Noge rakovice spustite v vodo, pazite, da vroča voda ne brizga. S pomočjo klešč čimbolj potisnite noge rakovice v vodo. Poskusite, da rakovice pred vretjem popolnoma potopite v vodo.
- Deli, ki niso potopljeni, ne bodo dozoreli. Če želite, da rakovica enakomerno dozori, morate rake držati popolnoma potopljene.
- Če ne morete vstaviti vseh krakovih nog v lonec, jih pustite, da kasneje zavrejo.
Zmanjšajte ogenj na srednje in počakajte, da voda ponovno zavre. Ko krakove noge postavite v lonec, bo voda znižala temperaturo, tako da ne bo mehurčkov. Počakajte nekaj minut, da začne voda spet hitro vreti. Ko je ta temperatura dosežena, bo voda hitro in enakomerno zavrela noge rakovice.
- Pripravite se, da krakove noge dušite, dokler jih ne skuhate. Počakajte, da voda neprekinjeno mehurča in izhlapi. Nastavite časovnik, ko voda doseže to raven.
Rakovico kuhamo 5-7 minut, dokler niso kuhani. Med vrenjem odprite pokrov in pozorno spremljajte razbarvanje nog rakov. Noge rakov se bodo enakomerno obarvale rdeče in vonj rakov bo zadišal po kuhinji. Ko se zdi, da je rakovica zrela, jo s kleščami položite na krožnik in jo pojejte toplo.
- Poskusite postreči vročo rakovico z raztopljenim maslom in limoninim sokom. Če želite, lahko uživate tudi v surovi rakici.
oglas

Nasvet

Noge cesarskih rakov so običajno predhodno kuhane, zato jih lahko najverjetneje kar pogrejete doma. Preverite rakovice, ko je čas, da se izognete pregrevanju!
Ko končate, mesu rakovic ni treba dodati začimb, vendar bo rakovica okusna, ko se maslo stopi.
Rakove noge lahko kuhamo z drugimi morskimi sadeži, na primer s kozicami, da morski sadeži zavrejo.