Vsebina

• Nasvet
• Opozorilo

Počakajte, da voda zavre.

Rezance damo v lonec in premešamo z dolgo žlico. Pazite, da rezancev ne nalepite na dno posode, še posebej, če jih le dodajate.

• Ker je težko oceniti, koliko rezancev zavremo, preberite navodila na embalaži. Če nimate nobenih informacij, preberite prehranska dejstva za večkratno embalažo in temu primerno vnesite količino suhih rezancev. Če skuhate dve porciji, bo morda vrečka testenin zadostovala za poln obrok in še vedno ostanek ostankov.

Zmanjšajte ogenj, rezance še naprej kuhajte in pogosto mešajte, da se ne sprimejo. Brez pokrova - tradicionalne testenine, kuhane brez pokrova.

Ko je vrelo 8-10 minut (preverite navodila za kuhanje na embalaži), vzemite rezan in pustite, da se ohladi.

• Drug način je, da rezance kuhamo 2-3 minute, ko so rezanci napol kuhani (zunaj je kuhana, znotraj pa trda), nato ugasnemo ogenj, lonec dvignemo na drug štedilnik (hladen štedilnik) in lonec pokrijemo približno 10-15 minut. Tako boste počasi kuhali jedro rezancev, zato bodo rezanci žvečeni, ne da bi jih zdrobili.

Ugriznite rezance. Če je ugriz pretrd ali so rezanci vmes beli, morate še malo prevreti. Ko so rezanci kuhani, so rezanci še vedno trdi. To se imenuje al dente v italijanščini.

Izklopite ogenj in rezance nalijte v košarico. Lonec z vodo nagnite proti smeri Pojdi ven tako da para ne pride do obraza; para je še bolj vroča od vrele vode.

Stresite se vode in rezance zlijte nazaj v lonec. Pazite, da lonca ne postavljate na še vedno vroč štedilnik, saj se rezanci v njem lahko zažgejo.

Dodajte 1 žlico oljčnega olja in premešajte (neobvezno). Čeprav preprečuje, da bi se rezanci zlepili, oljčno olje ustvarja pregrado med rezanci in omako, kar zmanjša okus jedi.

Potresemo svojo najljubšo omako in stresemo (znotraj ponve). Za ideje glejte spodnje formule.

Če želite, dodajte pretlačen parmezan, svež peteršilj ali baziliko ali drug okras. oglas

Metoda 1 od 2: Osnovna pšenična omaka

1. 

   Ponev pokrijemo s tanko plastjo oljčnega olja.

2. 

   V olje potresemo suhe začimbe. Ščepec origana ali italijanskih začimb bo pomagal aromi olja z zeliščnimi esencami. Počakajte približno 30 sekund, odvisno od temperature olja; Začimbe bodo porumenile, vendar ne dovolite, da se kadijo ali pečejo črno.

3. 

   Dodamo polovico zlate čebule, narežemo semena in premešamo.

4. 

   Po 1-2 minutah dodajte nekaj sesekljanih strokov česna. Česen je manjši od čebule, zato ga je treba dodati pozneje, da se izognemo pečenju.

5. 

   Ko je čebula bistra, v ponev vlijemo veliko škatlo ali dve srednji škatli zdrobljenega paradižnika.

6. 

   Za okus dodajte sol, sladkor (neobvezno), črni poper, italijansko začimbo in origano.

7. 

   Paradižnik segrejemo in dušimo približno 15 minut. oglas

Metoda 2 od 2: Recepti iz pšenične omake

• Omaka iz rdečih in belih rezancev
• Omaka iz govejih rezancev
• Pšenična omaka z origanom in rožmarinom
• Mocarela sirna omaka
• Omaka iz testenin Pasqualina
• Omaka iz rdečega vina
• Gobova rezančeva omaka
• Rezančeva omaka iz jajčevcev
• Pomarančna in bučna omaka
• Omaka iz rdečih rezancev
• Rezančeva omaka iz svežega paradižnika

Nasvet

• V vrelo vodo dodajte sol. Sol izboljša okus in pomaga, da se okus omake enakomerneje "meša".
• Vsaka vrsta rezancev je kuhana v drugačnem času. Majhni rezanci se denimo kuhajo veliko hitreje kot testenine.
• Ko so rezanci kuhani, bo zunanja stran rezancev svetlejše barve.
• Mnogi ga radi sperejo, da sperejo lepljiv prah. Tega ne storiš! Poleg tega, da se omaka lažje oprime rezancev, se, če vodo odcedite, rezanci ohladijo, preden dodate omako. Namesto tega le izlijte vodo, jo postavite nazaj v lonec, vklopite ogenj in dodajte omako ter mešajte, dokler se rezanci dobro ne zmešajo in ne segrejejo. Omaka naj pokrije rezance, rezanci pa morajo biti vroči, ko jih postrežemo.
• Uporabite veliko vode. Pogost vzrok za "lepljive" testenine je prekuhavanje premalo vode. Za vsak kilogram rezancev potrebujete 4 litre vode. Kuhano olje ali drugi dodatki niso potrebni.
• Ko vrete špagete, jih ne lomite, če sprva niso popolnoma potopljeni. Počakajte 30 sekund in rezance nežno upognite s palčkami, da pokrijejo vodo.
• Italijani imajo pri kuhanju rezancev pravilo "pusti, kot je" ali "ne moti". Ne mešajte in ne mešajte. Enako pri vročini.
• Juhi dodajte omako. Če si pripravljate lastne rezance, dodajte vodo, ki ste jo ravno prekuhali, če želite debelejšo jed z rezanci. Stopljeno testo bo zgostilo posodo, da bo jed postala gosta. Upoštevajte, da se "ustrezna" količina razlikuje glede na recept, težo in želje.
• Prednosti rezancev iz špagetov: enostavna za izdelavo, dolgotrajna, (morda) zdrava in lahko jo dobite s katero koli zelenjavo, omako in viri beljakovin, ne glede na to, ali je mleto goveje meso, mleto svinjsko meso. , mleto piščančje meso ali tofu.
• Ni treba, da bi jedli rezance s preprosto omako! Dodajte svojo začimbo, naj bodo to kroglice iz mletega mesa ali zelišča.

Opozorilo

• Stara anekdota pravi, da če so rezanci prilepljeni na strop, to ni res. Večinoma živ rezanci se lahko držijo stropa, kar je lahko odvisno celo od materiala vašega stropa.
• Ko rezance daste v vrelo vodo, delajte počasi, tako da voda ne bo prskala, kar lahko povzroči opekline.
• Če se pena v loncu zdi, da bo kmalu izbruhnila, vročino obrnite na srednjo. Nikoli ne dodajajte ničesar za zmanjšanje pene.
• Če se po naključju opečete z vrelo vodo, prizadeto območje vsaj 10 minut namočite v hladni vodi. Nato na opeklino položite paket z ledom.