Vsebina

• Viri
• Koraki
• Nasvet

Bočni zrezek je okusno meso, ki ga krava reže (spodnji del trebuha). Zrezek bo pod rokami premišljenega kuharja okusen in cenovno ugoden, nadomesti pa ga lahko dražji predmeti, kot so vrhunska goveja rebra in drugi kosi mesa (T-reženj, pusto ledje , itd ...). Vendar pa je zrezek vseeno nekoliko žvečen, zato bodite previdni, da ohranite mehkobo in okus mesa, ko ga pečete na žaru. Ko so pravilno marinirani mokri ali suhi, nato pa na žaru in narezani po žvečilnih, mehkih zrezkih so odlična poslastica za vsako zabavo. Za začetek glejte 1. korak spodaj!

Viri

Na žaru z govedino

• Okusni goveji zrezek - približno 450 g za 3 osebe
• Sol
• Poper
• Termometer za meso (neobvezno)

Marinirana voda

• 1/3 skodelice oljčnega olja
• 2 sesekljana stroka česna
• 2 žlici rdečega vinskega kisa
• 1/3 skodelice sojine omake
• 1/4 skodelice medu
• 1/2 čajne žličke črnega popra

Drugi recepti za marinado

• 1 stisnjen limonin sok
• 3 žlice (45 g) oljčnega olja
• 1/4 skodelice (60 ml) vinskega kisa
• 2 žlici (30 g) Worcestershire omake
• 1/4 skodelice (60 ml) medu
• Čili omaka (neobvezno)

Posušene začimbe marinirano meso

• 1 žlica kumine v prahu
• 1 žlica soli
• 2 žlici koriandra v prahu
• 1 žlica paprike
• 1 žlica črnega popra
• 1 žlica česna v prahu
• 1/2 žlice kajenskega popra

Koraki

Del 3 od 3: Predhodno kuhanje mesa za peko

1. 

   
   
   Vsebuje meso. Ne glede na začimbo, ki jo izberete in kako marinirati goveji zrezek (ali ne), morate začeti z dušenjem, zlasti pri pripravi debelih kosov mesa. Stiskanje pomeni rezanje površine mesa, da toplota in začimbe prodrejo globlje v meso. Zrezek položite na desko za rezanje, nato pa z ostro konico noža razrežite površino mesa v diamante na obeh straneh mesa. Poskusite narediti vsak rez približno 0,6 cm globoko.
   • Če lahko, odrežite vlakna. Vsi vemo, da je osnovno pravilo, da žito vedno režemo, da zmanjšamo žilavost mesa.

2. 

   
   
   Za mariniranje mesa izberite mokre ali suhe začimbe. Če je žar pravilno pripravljen na žaru, bo zrezek okusen tudi brez mariniranja. Vendar pa bo marinada vaši jedi dala neustavljiv okus. Na splošno imamo pri mariniranju govejih kosmičev dve možnosti: mokro in suho. Mokro mariniranje pomeni, da namočite meso, namočeno v mešanici vodnih začimb, medtem ko sušenje pomeni le tisto, kar se sliši - mešanico suhih sestavin podrgnete na površino mesa. Obe možnosti sta lahko odlična mesna jed. Vendar se ta dva načina marinade običajno ne uporabljata v kombinaciji, zato je najbolje, da marinado izberete, preden začnete peči na žaru.
   • Opomba: recepti v mokri in suhi obliki so navedeni zgoraj v poglavju "Sestavine".
   • Če se odločite, da boste marinado zmočili, jo boste morali narediti zgodaj, da bo zrezek imel dovolj časa, da se vpije pred peko. Na splošno morate meso namakati vsaj 2-3 uri, toda vaše meso bo bogatejšega okusa, če ga marinirate čez noč.

3. 

   
   
   Mešajte začimbe. Ne glede na to, ali je mokra ali suha, je postopek enak. Samo sestavine sestavite in dobro premešajte. Ko je mešanica gotova, ste pripravljeni na mariniranje mesa.
   • Če vam zgoraj navedeni recepti za mokro in suho marinado niso všeč, si lahko enostavno pripravite svoje začimbe. Za mokro marinado boste začeli z osnovnim oljem (kot je olivno olje ali rastlinsko olje), nato dodajte želeno začimbo, ne pozabite dodati nekaj kislih tekočin (na primer pomarančni sok limone ali kisa), da se olje raztopi.Če želite narediti suho marinado, preprosto kombinirajte suhe sestavine ali sestavine v prahu, ki so vam všeč. Harmonična mešanica slanih, sladkih, aromatičnih in začinjenih okusov bo zagotovo imela okusno mesno jed.

4. 

   Če želite mokro marinado, namočite meso. Če ste izbrali mokro marinado, jo vlijte v veliko plastično vrečko z zadrgo in nato zrezek. Iz vrečke izpraznite zrak, nato pa ga tesno stisnite. Mesimo vrečko za meso, da marinada pokrije ves kos. Marinado pustite v hladilniku vsaj 2-3 uri; marsikdo tudi meso rad marinira čez noč. Upoštevajte pa, da dlje ko meso marinirate, bogatejše bo.
   • Če plastične vrečke na zadrgo niso na voljo, lahko meso namočite v večjo skledo in ga pokrijete s plastično folijo, uporabite zgornjo posodo za hrano ali druge plastične posode s pokrovi.

5. 

   Drug način mariniranja mesa je sušenje. Če vam je všeč hrustljava zunanjost mesa, lahko preskočite mokro marinado, da jo marinirate s suho začimbo. Suho začimbo položite v veliko skledo in spustite puhast zrezek. Z rokami se obračajte, dokler začimba ne pokrije celotnega kosa mesa. Uporabite malo več začimb; Prepričati se morate, da so vse strani začinjene.
   • Ko končate, počakajte, da meso doseže sobno temperaturo, ali če ga ne skuhate takoj, ga postavite na pladenj v hladilnik.
   oglas

2. del od 3: Meso pecite na žaru

1. 

   Ogrevajte peč. Ne glede na to, ali uporabljate plinski žar ali peč na oglje, boste morali počakati, da bo vroče, preden začnete peči na žaru. Oglejte si spodnja navodila, da pripravite pečico na popolno temperaturo bočnega zrezka:
   • Plinski žar: Vklopite peč in nastavite toploto na "visoko". Pred peko pustite nekaj minut sedeti (ne pozabite zapreti pokrova). Kuhalne plošče ne vklapljajte na drugi strani, da se bo meso počasi počasi kuhalo, ko bo meso zunaj zapečeno.
   • Peč na oglje: V peč nalijte oglje, dokler oglje ne pokrije dna pečice. Če je mogoče, obrnite vse oglje na stran, tako da polovica žara spodaj nima oglja. Ta prazen del peči se bo uporabljal za počasno pečenje po močni vročini. Zažgite premog in ga pustite, da gori, dokler ogenj ne ugasne in oglje postane skoraj sivo. Pult bo precej vroč in rok več kot sekundo ne boste mogli držati blizu žara.

2. 

   Meso posušite s papirnato brisačo. Ko meso popečemo na štedilniku, ne bo "zapeklo" do rjave in črne barve z okusnim hruščem, če voda na površini mesa ni izhlapela. Voda izhlapi veliko energije, zato mokro meso na žaru ni le neučinkovita raba toplote, temveč tudi slab način, če želite hrustljavo rjav zaključek. Če želite odstraniti vlago s površine mesa, jo popijte s suho papirnato brisačo, dokler ni rahlo vlažna, vendar ne kaplja več.
   • Če se odločite za sušenje, vam tega koraka morda ne bo treba storiti, saj bodo sestavine v prahu absorbirale večino vlage v mesu, če pa zabrišete robček, lahko to povzroči, da začimba odide. meso.

3. 

   Meso položimo na žar. Ko je žar vroč, s čopičem nanesite plast oljčnega olja ali rastlinskega olja na žar na štedilnik na plin ali oglje, nato pa meso položite neposredno na žar, kjer je bilo olje naneseno. Takoj, ko meso zaide na površino žara, zaslišite piskajoč zvok. Meso pustite nekaj časa na žaru.
   • Če nimate na voljo krtače za olje, lahko poskusite zložiti papirnato brisačo in jo potopiti v olje ter nato nanesti na žar. Pri uporabi te metode bodite previdni, saj boste morali roke držati blizu vroče površine žara.

4. 

   Pustite delovati nekaj minut, da je meso tik zunaj. Ko meso položite na žar, ga pustite kuhati 3 ali 4 minute, nato ga obrnite s kleščami. Če žar ni dovolj vroč, meso ne bo hrustljavo in ožgano s temno rjavimi ali črnimi deli. Če površina mesa ni dovolj zapečena, jo takoj obrnite in nadaljujte s peko ali pa 3-4 ure pecite na drugi strani, preden jo ponovno obrnete. Meso pečemo na močnem ognju od zgoraj, da se meso "razreže", zunaj ustvari hrustljavo skorjico in ima zelo privlačno teksturo.
   • V nasprotju s splošnim prepričanjem pečenje mesa dejansko ne "zadržuje vlage v sebi". Juha v notranjosti lahko še vedno zlahka odteče, ko je zapečena. Primarni namen pečenja je zgolj izboljšanje okusa in teksture mesa; Večina ljudi ima hrustljavo rjavo na zunanji strani mesa.

5. 

   Preostanek postopka kuhanja uporabljajte pri nizki temperaturi. Po žaru na obeh straneh, dokler zunanja stran ne porjavi in ​​postane hrustljavo črna, uporabite klešče, da meso spremenite v manj vroč del na žaru. Če uporabljate plinski žar, boste zrezek preklopili na stran peči, ki ostane "izključena"; S pečjo na oglje preklopite na žar brez oglja spodaj. Velika vročina je odlična za zapiranje zunanje strani mesa, vendar ga je težko kuhati, ne da bi ga zažgali. Zato uporabljajte majhen ogenj in enakomerno, tako da je meso v notranjosti kuhano, ne da bi gorelo. Na ta način pečemo še približno 3 minute na vsaki strani.
   • Med kuhanjem na majhnem ognju imejte pokrov na pečici, tako da toplota v pečici ne uhaja.

6. 

   Meso odstranite, ko doseže približno 130F (54.5 ° C). Po žaru na obeh straneh in pusti na majhnem ognju, je meso končano. Prepričajte se s termometrom za meso. Konico termometra prilepite v najdebelejši del mesa. Pazite, da se s konico termometra ne dotaknete površine žara in preberete rezultate. Na splošno izmerjena temperatura 130 F (54,5 C) pomeni, da je meso kuhano do popolne konsistence. Različni odčitki temperature predstavljajo različno stopnjo zrelosti, vendar pazite, da mesa ne odstranite, ko je temperatura pod 49 ° C, saj morda ne bo varno jesti podkuhanega mesa. Za zrelost mesa so pomembne naslednje temperature:
   • 120 F (49 C): redko (redko)
   • 130 F (54,5 C): srednje redek
   • 140 F (60 C): srednje
   • 65,5 C (150 F): srednje dobro
   • 71,1 C, 160 F: Devet (dobro opravljeno)

7. 

   Drug način testiranja mesa je rezanje rezine mesa. Ne skrbite, če nimate termometra za meso; zrelost mesa lahko še vedno preizkusite na tradicionalen način. Praviloma je bolj zrezek zrezek v notranjosti, bolj bledo je meso. Odrežite rezino gostega mesa, da vidite notranjost. Če ima notranjost mesa bolj trdo teksturo kot zunanja, ima globoko rožnato barvo in / ali ima neprozorne sokove, boste morali še naprej pražiti. Če so robovi sivkasto rjavi, notranjost še vedno bledo roza in sokovi tečejo prozorno, vabljeni!
   • Če želite jesti popolnoma kuhano meso, ga kuhajte, dokler notranjost ni rahlo rožnata ali sivo rjava. Upoštevajte, da je zrezek naravno žvečljiv, meso pa bo bolj žvečilno, če ga dobro skuhate. Zrezek običajno ni popolnoma kuhan.
   oglas

3. del od 3: Vročanje

1. 

   Postrezite čiste krožnike in srebrno posodo. Ko meso odstranite z žara, se ne dotikajte rezalne plošče ali jedi, ki so bile uporabljene za pripravo surovega mesa. Uporabite novo namizno posodo ali pred ponovno uporabo dobro operite uporabljene predmete z vodo in milom. To je način za preprečevanje navzkrižne kontaminacije, tj. Bakterije iz surovega mesa se prek kuhinjskih pripomočkov širijo na kuhano meso. Zaradi teh bakterij lahko resno zbolite, celo usodne, čeprav so zelo redke. V nobenem primeru se ne izogibajte navzkrižne kontaminacije hrane z uporabo čistih krožnikov in namiznih pripomočkov, zato se dotaknite kuhanega mesa samo s čisto kuhinjsko posodo.

2. 

   Meso naj "počiva" pod aluminijasto folijo. Ko meso odstranite z žara in ga položite na krožnik, desko za rezanje ali katero koli drugo površino, mesa ne narežite takoj, ampak ga pustite delovati 10-15 minut. Če meso takoj zarežete, bo voda stekla v ploščo, zaradi česar bo meso zmanjšalo svoj okus in vlago. Nasprotno, če pustite, da meso nekaj časa "počiva", bo imela vlaga v mesu čas, da spet pronica v vlakna in ga tako naredi mehkejšega in bolj vlažnega. Zrezek je po naravi malce žvečilni, zato je nujno, da se "počiva", da se meso, ko ga ugriznete, zmehča.
   • Da bo meso v času "počitka" toplo, zložite kos aluminijaste folije in ga kot šotor pokrijete na mesu.Toplota v mesu se zadrži, nato pa bo meso ostalo vroče, medtem ko boste uživali.

3. 

   Meso razrežite po zrnju. Ko meso počivate, ga položite na desko za rezanje. Preglejte meso, da določite smer vlaken. Na površini mesa bi morali videti tanka vlakna, ki tečejo v eno smer. Z ostrim nožem po diagonali narežemo tanke rezine mesa enako zrno meso. Z drugimi besedami, meso narežemo pravokotno na črte na površini mesa.
   • Tako bo meso mehkejše. Glavni razlog je v tem, da ima zrezek trpežna mišična vlakna. Prečkanje vlaken pomeni tudi odrezovanje mišičnih vlaken, pritrjenih na meso, in teksturo mehkejšo.

4. 

   Potresemo s soljo in poprom ter postrežemo. Čestitamo! Zdaj lahko uživate v govejem zrezku. Če želite, lahko zdaj potresete malo soli ali popra ali okrasite z drugimi sestavinami, tudi če je ostalo samo, je vaše meso že dovolj privlačno. Uživajte!
   • Vsak 450 g govejega zrezka lahko postreže približno 3 osebe, če pa ste lačni, morate postreči 700 g mesa za tri osebe.
   oglas

Nasvet

• Juho prilagodite svojemu okusu. Nekatere druge primerne sestavine vključujejo nesladkana vina, balzamični kis, sojino omako, česen, dijonsko gorčico in svež pomarančni ali limonin sok. Lahko preizkusite in poiščete kombinacijo, ki vam je najbolj všeč.