Kako kuhati nihari curry (s fotografijo) - Nasveti

Video.: 🌸 Škampi u Perfect Umaku / Shrimps Perfect recipe with Rice. 2019

Vsebina

Viri
Koraki
Nasvet
Stvari, ki jih boste potrebovali

Kari Nihari je okusna začinjena jed, ki je znana in priljubljena po vsej Južni Aziji, zlasti v Pakistanu. Pri tradicionalnem načinu kuhanja je treba to kari dušiti čez noč, celo kuhano v zemlji. Toda danes se veliko ljudi odloči, da si bo kuhanje skrajšalo čas ali s pomočjo lonca pod pritiskom hitreje skuhalo curry, pri tem pa ohranilo kakovost juhe. Kari Nihari lahko uživate kadar koli v dnevu, z začimbami in mesom pa lahko spremenite okus jedi.

Viri

Čas priprave: 40 minut
Čas obdelave: 1,5 - 6 ur (večino priprav lahko opravimo dan prej)
Razmerje: 5 - 6 ljudi jedo

Nihari Masala v prahu

Predmešani prašek lahko kupite

2 žlički semen kumine
7 zeleni kardamom
2 črna kardamoma
Približno 10 črnega popra
Približno 9 listov nageljnovih žbic
1,5 čajne žličke semen kumine
Cimetova palica dolga 5 cm ali 1/2 čajne žličke cimetovega prahu
1 čajna žlička muškatnega oreščka v prahu
1 čajna žlička ingverja v prahu
1 lovorjev list
(Glejte recept za pripravo dodatnih neobveznih sestavin)

Juha

6 skodelic (1400 ml) vode
750 g govejega, jagnječjega ali kozjega mesa s kostmi (golenica ali pleča)
1,5 čajne žličke (7,5 ml) sesekljanega ingverja ali ingverjeve omake
1,5 čajne žličke (7,5 ml) sesekljanega česna ali česnove omake
1 lovorjev list
1 cimetova palica
1 čajna žlička soli

Uporaba vode

1/2 srednje čebule, olupljeno in narezano
1,5 čajne žličke (7,5 ml) ingverjeve omake
2 žlički (10 ml) česnove omake
2 žlici polnozrnate moke
6 žlic (90 ml) vode

Okrasite

Izberite katero koli od naslednjih sestavin:

Sveži listi koriandra
5 ali 6 zelenih paprik, tanko narezanih
Nekaj ingverja olupljeno, razrezano
Sok iz 1/2 limone

Koraki

Del 1 od 3: Priprava praška Masala (neobvezno)

Komercialne mešanice začimb masala kupujte komercialno, če ne želite narediti svojih. Prah Nihari Masala je na voljo v trgovinah ali pa ga sami zmeljete doma. Če se odločite za nakup že pripravljenih mešanic začimb, pojdite na naslednji korak.
- Lahko tudi uporabite Indijski prašek za začimbe Garam Masala ali Potli Ka Masala začimbe.
Razmislite o dodajanju neobveznih začimb. Glede na želje vsake osebe obstajajo različne vrste mešanic začimb Nihari. Vendar večina teh mešanic začimb vključuje začimbe v tem članku.Če Masale Nihari ne kupujete komercialno, lahko poskusite slediti osnovnemu receptu ter prilagodite in dodate svojo najljubšo začimbo. Lahko pa dodate malo posušenega rdečega čilija, da bo vaša jed bolj začinjena, ali začimbe, za katere veste, da so jih v preteklosti uporabljali v vašem najljubšem Nihariju. Lahko pa poskusite z naslednjimi predlogi:
- Poleg posušenega rdečega čilija lahko dodate muškatni orešček, zvezdasti janež, mak, papriko papriko ali sol.
- Med pakistanskimi ali indijskimi začimbami je težko najti Amchoor (zeleni mango v prahu) in Jeera. Beseda "Jeera" se uporablja za različne začimbe in iz katere koli te začimbe lahko naredimo testo Masala. Jeera se včasih prodaja kot črno kumino seme ali črna kumina ali mešanica obeh.
Najprej posušite nekaj začimb. V suho nelepljivo ponev dodajte kumino in koromač. Med dobro mešanjem mešanice segrejte ponev. Če želite uporabiti posušeno rdečo lupino čilija ali muškatnega oreščka, jo dodajte hkrati. Nadaljujte s kuhanjem in mešanjem 1-2 minuti, dokler zmes ne zadiši in začne spreminjati barvo.
- Takoj prenehajte s praženjem, če čili postane črn.
Dodajte še druge začimbe in nadaljujte s praženjem. Preostale začimbe se pečejo manj časa, zato jih lahko dodate pozneje. Pražene nageljnove žbice, poper v zrnu, kumino, muškatni orešček, ingver v prahu, obe vrsti kardamoma, cimeta in lovorjev list z drugimi sestavinami približno minuto. Hkrati lahko dodate svoje najljubše sestavine.
- Če se bojite, da ne bi zažgali predhodno pražene začimbe (ko postane temna in dišeča), lahko ta korak preskočite in preprosto dodate preostale začimbe v ponev brez praženja.
Zmes začimb zmeljemo in nekatere sestavine zavržemo. Pražene začimbe vlijemo v kuhalnik, da prah pretvorimo v pire. Za mletje lahko uporabite tudi pestič in malto. Odstranite trdo cimetovo palčko (če je prisotna). Če takoj uporabite prašek Masala, lovorjev list zmeljite skupaj z drugimi začimbami. V nasprotnem primeru lovorjev list imejte ločeno za poznejšo uporabo.
- Nekateri ljudje radi dodajo mešanico Chana Dal v prahu. To je prašek iz leče, čičerike ali graha. Ta prah v resnici ni potreben za mesne jedi, kot je Nihari curry, saj je bogat vir beljakovin.
Ohranjanje prahu Masala. Takoj uporabite ali prašek shranite v zaprti posodi. Dodajte lovorjeve liste z mešanico začimb, da ustvarite bolj cimetov okus. Shranjujte v suhem in zaščiteno pred svetlobo. Če se mešanica začimb ne uporablja več dni, jo lahko shranite v hladilniku. oglas

2. del od 3: Pripravite juho

Zavremo 6 skodelic (1400 ml) vode. V velik lonec vode napolnite vodo in jo zavrite.
V lonec damo 750 g mesa. Običajno kari Nihari kuhamo iz govejih reber ali govejega ramena. Poleg tega sta zelo priljubljena tudi jagnječje in kozje meso. Kostni mozeg v mesu z nepoškodovanimi kostmi bo jedi dodal bogat okus.
- Če nimate mesa iz celotne kosti, namesto tega nadomestite 450-550g mesa brez kosti.
V juho dodajte začimbe. Hkrati dodajte vse začimbe za juho. Vsaki okusni začimbi, še posebej začimbi v mešanici začimb Masala, lahko dodamo v juho. Dobra ideja so tudi spodaj naštete sestavine: 1,5 žličke ingverjeve omake 1,5 žličke česnove omake, 1 lovorjev list, 1 cimetova palčka in 1 čajna žlička soli.
Na majhnem ognju dušimo nekaj ur in po potrebi dolijemo vodo. Počakajte, da voda zavre, nato ogenj znižajte, da počasi vre, dokler meso ne mehča. Če nimate veliko časa, lahko kuhate vsaj eno uro. Vendar pa bo kuhanje mesa več ur dodalo bogatejši okus juhi. Juha deluje najbolje, če jo kuhamo 6 ur na štedilniku ali 2 uri v loncu pod pritiskom.
- Redno preverjajte vodo in po potrebi dolijte več vode. Voda mora biti vedno prekrita z mesom.
Uporabite takoj ali shranite. Juho shranite dobro zaprto in jo ohladite v hladilniku. Če isti dan kuhate kari Nihari, z žlico z luknjo odstranite meso. Nato vzemite 4 skodelice (950 ml) vode, da jo takoj uporabite.
- Pred shranjevanjem odstranite lovorjeve liste in cimetove palčke.
oglas

3. del od 3: Dokončanje zaključne faze

Segrejte tekoče bivolje olje ali maslo. V veliko, debelo ponev damo 4 žlice (60 ml) bivoljega masla ali olja z visoko točko dimljenja (na primer olje žafranike) in segrevamo na zmernem ognju.
- Ne uporabljajte oljčnega olja, saj bo hitro zgorelo.
V ponev enega za drugim položimo čebulo, česen in ingver. Tanko narežite in nasekljajte čebulo ali polovico ali polovico. V ponev damo čebulo. 1-2 minuti kasneje dodajte 2 žlički česnove omake in 1,5 žličke ingverjeve omake.
- Upoštevajte, da se ingverjeva omaka, uporabljena v tem koraku, razlikuje od ingverjeve omake, ki se uporablja v juhi. Vse te sestavine so bile zgoraj navedene kot posebna kategorija.
Dodajte 1 skodelico (240 ml) juhe. V ponev takoj dajte nekaj rezervirane juhe. Ponev pokrijemo in dušimo 5-6 minut oziroma toliko, da je vode manj.
Dodamo meso in začimbe. Meso prenesite iz lonca juhe v ponev. V ponev vlijte vnaprej kupljeni začimbni prašek Masala ali domač prah in premešajte. Dobro premešajte, da napolnite meso.
- Po potrebi lahko juho dodamo v ponev, da pokrije meso.
Ocvrto meso. Na srednjem ognju 1-2 strani pražite 1-2 mesi. Na večjih kosih mesa boste morda morali večkrat zavrteti meso.
V ponev dodajte 3 skodelice (710 ml) juhe, pokrijte in ponovno kuhajte. V ponev dodajte preostanek juhe, nežno premešajte skupaj z mesom in začimbami. Pokrijemo in dušimo 10 minut.
Moko zmešajte z vodo in nalijte v ponev. V ločeni posodi zmešajte 2 žlici moke in 6 žlic (90 ml) vode, dokler se ne zmeša. Mešanico moke vlijemo v mesno ponev in dobro premešamo. Pokrijemo in dušimo 10–15 minut. V posodo dodamo vodo, če je voda suha.
Pred uporabo izključite štedilnik in okrasite. Mnogi ljudje radi okrasijo Nihari z narezanim ingverjem in cilantrom za dodatno aromo in okus. Stiskanje limone na posodo je tudi preprost način za dodajanje rahlo kislega okusa.
- Postrezite z rižem, Naan torto ali kakršnim koli kruhom.
oglas